Paano magluto sa isang lodge charcoal grill. Mga tip para sa paggamit ng barbecue - pag-iilaw, pagluluto, pangangalaga. Ano ang pagkakaiba ng charcoal briquettes at charcoal

Pagluluto sa isang charcoal grill - ano ang mas malamig? Ngayon ay nakikilala natin ang Weber Master-Touch charcoal grill mula sa American Grills. Ang brazier ay isang hindi napapanahong disenyo kung saan natutuyo ang karne at nasusunog ang mga gulay, at ang hinaharap ay kabilang sa mga charcoal grills na may takip. Nasa takip ang buong lihim ng pagluluto ng masarap na karne sa grill.

Sabay-sabay nating alamin kung paano gumagana ang charcoal grill at lutuin ang pinakamagagandang marbled beef steak sa mundo.

2. Kaya, mayroon kaming isang modelo ng Master-touch na may diameter na 57 cm na may isang hanay ng mga accessories. Inaanyayahan ang mga kaibigan at kakilala na bumisita, kabilang ang mga kilalang blogger tulad ng frantsouzov At skiteles para sa peer review ko hindi lang yung grill, kundi yung bahay na ginawa ko. Ang grill ay ibinebenta nang hindi naka-assemble, na-assemble ko na ito noong nakaraang araw sa mga 30 minuto. Maingat na pinag-aralan ni Serge ang mga tagubilin at nagbibigay ng payo sa pag-aapoy.

3. Ito ay pinaka-maginhawang gumamit ng starter upang mag-apoy ng mga uling. Nagsusunog kami upang matuyo ang gasolina (sa prinsipyo, maaari itong mapalitan ng ilang mga sheet ng gusot na pahayagan).

4. At ini-install namin ito sa base ng starter, kung saan ang mga uling ay ibinuhos dati. Mas tama na gumamit ng starter para sa pag-aapoy, dahil. pinapayagan ka nitong painitin ang mga uling nang mas mabilis kaysa kung sindihan mo ang mga ito nang direkta sa grill grate. Sa sandaling huminto ang usok, handa na ang mga uling.

5. Habang ang mga uling ay nagniningas sa starter, alagaan natin ang karne. Ito ang aming unang karanasan sa pagluluto ng mga steak, kaya sa ngayon ay sinusunod namin ang mga rekomendasyon na ibinigay sa akin nang maaga. Ang isa sa kanila ay ang karne ay dapat na ilabas sa refrigerator isang oras bago lutuin, upang ito ay magpainit hanggang sa temperatura ng silid. Bilang karne, bumili ako ng Primebeef marbled beef mula sa Voronezh region at Lipetsk marbled meat. Mas nagustuhan ko ang una, at ito sa kabila ng katotohanan na ito ay medyo mas mura.

6. Ibuhos ang heated coals sa lower grill grate.

7. At isara ang takip. Ang mga butas ng bentilasyon sa itaas ay maaaring umayos sa dami ng hangin at samakatuwid ay kontrolin ang temperatura sa ilalim ng takip. Sa unang pagkakataon na simulan mo ang grill, inirerekumenda na painitin ito sa loob ng 30 minuto.

8. Nakatutuwang sandali - ang aming mga unang steak. Tulad ng ipinaliwanag nila sa akin, ang tamang marmol na karne ay "handa" na kapag ito ay nasa istante sa tindahan, at mahirap masira ito sa panahon ng pagluluto. Ngunit ang kanilang masamang karne ay hindi magiging isang magandang steak. Ang bagay tungkol sa mga steak ay walang kailangan kundi karne upang lutuin ang mga ito. Ilang minuto bago ilagay ang mga piraso sa grill, maaari kang mag-asin at magdagdag ng kaunting paminta (oo, lumampas ako sa paminta sa mga unang steak) - iyon lang, hindi mo na kailangang gumawa ng anumang bagay. Maaari mo ring bahagyang balutin ng langis ng oliba upang ang karne ay hindi masunog sa grill, ngunit sa palagay ko ito ay hindi kinakailangan.

9. Ang pagluluto ng steak ay napakadali. Una, iprito ang mga piraso ng karne sa bawat panig sa loob ng mga 30 segundo na nakabukas ang takip (pinakamataas na daloy ng hangin - pinakamataas na init), pagkatapos ay lutuin sa bawat panig ng mga 5 minuto nang sarado ang takip. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng piraso at ang nais na antas ng litson. masarap!

10. Pagkatapos ng ilang minuto, nawala ang lahat ng nilutong karne. Gumawa tayo ng pangalawang batch. Ito ang tinatawag na Rump Steak, hindi ko pa naiisip nang mabuti ang mga bahagi ng karne ng baka, ngunit sa presyo na 700 rubles bawat kilo, talagang nagustuhan ko ang karne na ito.

11. Samantala, pinag-aaralan ng mga panauhin ang itinayong bahay na may interes. Sa lalong madaling panahon magkakaroon ng berdeng damuhan sa bubong, at sa tabi ng karaniwang hagdan ay gagawa ako ng elevator.

12. Bilang karagdagan sa inihaw na karne, maaari kang magluto ng kahit ano. Itapon ang hiniwang zucchini at patatas.

13. Muli, ang lahat ng karne ay kinakain, ang susunod na tawag.

14. Hindi kapani-paniwalang masarap. Ang pangunahing tampok ng pag-ihaw ay nangangailangan ito ng kaunting pansin mula sa isang tao - itinapon mo ang isang hilaw na piraso ng karne, pagkatapos ng ilang minuto ay inilabas mo ang niluto.

15. Ang isa pa sa pinakamahalagang bentahe ng grill sa klasikong barbecue ay ang walang basurang paggamit ng karbon at ang mekanismo ng paglilinis ng abo. Sa ibabang mangkok ay may tatlong umiikot na mga blades, na unang ginagamit upang ayusin ang daloy ng hangin, at pangalawa, pinapayagan nila ang lalagyan na malinis ng abo sa isang espesyal na mangkok. Kapag naluto mo na ang iyong pagkain, isasara mo lang ang itaas at ibabang mga lagusan at titigil ang apoy. At hindi mo kailangang punan ang anumang bagay ng tubig. Sa susunod na maaari mong gamitin muli ang hindi nasusunog na mga uling.

16. Nagpahinga kami sandali, pumunta sa ilog.

17. At magpatuloy sa susunod na hakbang - pagluluto ng barbecue sa mga skewer gamit ang isang espesyal na may hawak. Ang anumang hindi pa nasusunog na uling ay maaaring ibalik sa starter at muling mag-apoy.

18. May sensor ng temperatura sa takip na nagpapahintulot sa iyo na kontrolin ang temperatura. Pinainit ang grill sa 270 degrees! Ito ay kapag gumagamit ng mga espesyal na branded na uling, sinasabi nila na ang gayong mataas na temperatura ay hindi makakamit sa mas simple at mas murang mga uling.

19. Bloggers sa bubong :)

20. Sa barbecue, ang lahat ay kasing simple ng mga steak. Ilagay ang mga skewer at takpan ng takip.

21. Umalis ang mabangong usok. Paikutin ang mga skewer nang pana-panahon.

22. Tapos na! Ang karne ay hindi nasusunog, hindi natutuyo, at ang takip ay pinoprotektahan din mula sa hangin. Ang isang tagapagpahiwatig ng masarap na lutong karne ay kapag ito ay malasa sa sarili nitong walang anumang ketchup at mayonesa.

Sa kabuuan, ang grill ay isang mahalagang bagay sa isang country house. Tila ang buong lihim ay nasa isang malaking bilog na takip, ngunit anong resulta!

Sa pangkalahatan, well, itong construction site, pupunta ako at magluluto pa ng mga steak para sa sarili ko.

Reality: Magsisimula ka lamang sa pagluluto sa uling na hindi umabot sa pinakamainam na temperatura. Dahil dito, maaaring maantala ang paghahanda.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Maging matiyaga. Ang mga itim na uling ay maaaring magbigay ng magandang init, ngunit sa hinaharap ay tataas ito sa mala-impiyernong halaga. Ang temperatura ay isang pangunahing tampok ng pag-ihaw at ang paghihintay sa mga uling na uminit ay upang protektahan ang iyong sarili mula sa mga sorpresa.

Pagkakamali #3: Hindi mo pinainit ang grill.

Inaasahan: Ang apoy ay mas mainit kaysa sa impiyerno, maaari kang magluto ngayon din!

Reality: Ang apoy ay maaaring magdulot ng kaunting init - ito ay mga infrared wave na mararamdaman mo kung ilalagay mo ang iyong kamay malapit sa grill. Ngunit ang grill mismo ay hindi pa sapat na init, na nangangahulugan na ang karne ay hindi maaapektuhan ng init na direktang nagmumula sa grill. Sa halip na makakuha ng maganda at malutong na pattern, ang iyong karne ay uupo sa isang malamig na grill at malamang na mahirap mapunit. Sa halip na i-flip lang ang steak, hihimayin mo ito sa kalahati.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Pagkatapos masunog ang apoy, isara ang grill at hayaan itong magpainit nang hindi bababa sa 10 minuto. Sa isang mainit na grill, ang karne ay mas malamang na hindi dumikit sa rehas na bakal.
Ang mga pinainit na grill ay mas madaling linisin, na nagdadala sa atin sa…

Pagkakamali #4 Nakalimutan mong linisin ang rehas na bakal.

Inaasahan: Sisirain ng apoy ang lahat. Ang bahagyang nasunog na pagkain ay magiging mas malasa. Walang makakapansin.

Reality: Ang inihaw mong manok ay tinimplahan ng mga pork chop na niluto mo kahapon. At ang asparagus na iihaw mo bukas ay magkakaroon ng lasa ng tatlong sangkap! Ang soot ay tutubo na parang snowball hanggang sa tuluyang dumikit dito ang isang buong chop o turkey.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Hugasan lang ang mga bar na ito. Ang kailangan mo lang ay isang brush at isang maliit na halaga ng detergent.
Sa pamamagitan ng paraan, ang isang mainit na grill ay mas madaling linisin kaysa sa isa na lumamig na (halimbawa, sa sandaling nagpasya kang umupo sa mga bisita)

Pagkakamali #5 Gumagamit ka ng masyadong direktang init.

Inaasahan: Gusto ko ng karne. Ang karne ay mahilig sa apoy. Gustung-gusto ko ang isang malaking piraso ng karne sa isang malaking apoy. Ang mas init, mas mahusay ang piraso ay pinirito.

Reality: Kung masyadong mataas ang init, magsisimulang mag-char ang steak bago ito umabot sa medium rare sa gitna. Sa kawalan ng pag-asa, sisimulan mong ilipat ang piraso sa paligid ng grid, ngunit ang temperatura ay pareho sa lahat ng dako (at katumbas ng impiyerno)


Magtrabaho sa mga pagkakamali. Ipamahagi ang mga uling para magkaroon ka ng dalawang zone. Upang gawin ito, ½ ng grill ay dapat na iwanang ganap na walang uling, o ipamahagi sa isang manipis na layer. Sa gilid na may mga uling, pinirito mo ang karne, sa mas malamig na bahagi, natapos mo ang pagluluto.

Pagkakamali #6 Masyado mong madalas na binubuksan at isinasara ang takip.

Inaasahan: Handa na ba ang karne?... Hindi. At ngayon?...Nnn. Siguro ngayon? .... Nnn. Sa pangkalahatan, naiintindihan mo kung ano ang pinag-uusapan natin. Ito ay isang hindi mapaglabanan pagnanais, kung ano ang mangyayari sa pork chop.

Reality: Kung masyadong madalas mong buksan ang gas grill, hahantong ito sa isang matinding pagbaba ng temperatura (mas matagal, mas matagal na paghihintay para sa iyong piraso ng karne) Sa isang charcoal grill, ang kabaligtaran ay totoo - ang oxygen ay makakatulong sa pag-apoy ng mga uling at ang karne ay maaaring masunog .

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Maging matiyaga. Ang pagluluto sa kalan ay nagbibigay-daan sa pag-ikot ng hindi bababa sa bawat segundo. Ngunit sa pamamagitan ng pag-angat ng takip ng grill, gumawa ka ng mga pagbabago sa rehimen ng temperatura.

Pagkakamali # 7. Iniisip na ang mga kamangha-manghang apoy ay magluluto ng parehong kamangha-manghang karne.

Inaasahan: Kung ang pagkakaiba sa pagitan ng pagluluto sa bahay at sa labas ay nasa isang bukas na apoy lamang, kung gayon bakit hindi hayaan ang mga burger at steak na makakuha ng mahusay na prito sa apoy?


Reality: dahil sa bukas na apoy, ang ibabaw ng karne ay nasunog, nakakakuha ng isang tiyak na kulay at lasa.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Ang pagkasunog ay nangangailangan ng kumbinasyon ng tatlong mga kadahilanan: gasolina, enerhiya at oxygen. Ang natutunaw na taba, na umaapoy mula sa mga maiinit na uling, ay humahantong sa mga maikling pagsabog ng apoy. Ang pagbabawas ng labis ay maaaring malutas ang problemang ito, ngunit malamang na hindi mo nais na gawin ito sa isang marbled steak o isang makatas na patty. Ang pinakamadaling paraan upang malutas ang problemang ito ay ilipat lamang ang karne sa malamig na bahagi ng grill.
Paano kung wala kang puwang para magmaniobra? May dalawang opsyon na natitira. Bawasan ang dami ng enerhiya o hadlangan ang supply ng oxygen. Maaari kang magdagdag ng tubig upang ang ilan sa enerhiya ay mapunta sa pagsingaw nito, ngunit sino ang nangangailangan ng tumataas na uling?

Sa yugtong ito, ang pinakamadaling gawin ay kung ano ang iyong gagawin maaga o huli - isara ang takip. Sa loob lang ng ilang segundo, kusang mamamatay ang apoy.

Pagkakamali numero 8. Ang mga balbula ay naimbento para sa dekorasyon.

Inaasahan: Ano ang magagawa ng maliliit na bagay na ito sa isang malaking apoy?

Reality: Sa pamamagitan ng pagpapalit ng posisyon ng fan, maaari mong ayusin ang pinakamainam na supply ng hangin.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Ang pag-access sa oxygen ay isang mahalagang sandali sa paggamit ng grill. Ang sobrang hangin ay mag-aapoy; hindi sapat na hangin ang makakapigil sa kanila sa pagsiklab. Ang pagsasaayos sa itaas at ibabang mga lagusan ay magbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang suplay ng hangin. Kung nagluluto ka ng manok, buto-buto sa mababang temperatura, iwanan itong takpan. Mag-ihaw ng burger patty? Buksan sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura (huwag lang hayaang sumiklab ang apoy).

Pagkakamali #9: Masyado kang Maaga Nagdadagdag ng Sauce!

Inaasahan: Ang mas maaga kong magdagdag ng sarsa, mas masarap ang ulam! Maglalagay ako ng ilang mga layer nang sabay-sabay!

Reality: Ang karne ay hindi pa umabot, at ang sarsa ay nagsisimula nang masunog. Ang iyong mga bisita ay nahihiya na sinusubukang alisin ang nasunog na crust mula sa dapat sana ay manok. Ngunit nananatili pa rin ang pait.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Ang sarsa ng barbecue ay hindi magbabad sa karne, kahit kailan mo ito idagdag. Samakatuwid, dapat itong idagdag sa pinakadulo. Tulad ng para sa matamis na barbecue sauce, ito ay inilapat sa karne na may brush, 10 minuto bago matapos ang pagluluto.

Pagkakamali # 10. Nagluluto ka ng maraming iba't ibang pagkain nang sabay-sabay.

Inaasahan: May gusto ng manok, may gusto ng sausage, at may gusto ng burger. Bakit hindi lutuin ang lahat nang sabay-sabay?

Reality: Ang burger patties ay sobrang luto, ang manok ay hindi pa handa, lahat ng mga lasa ay pinaghalo sa isa at lahat ay hindi tulad ng gusto namin.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Magluto ng isang bagay, ngunit bigyan ito ng iyong buong atensyon. Ang mga burger at steak ay nangangailangan ng mataas na init, habang ang manok at mga sausage ay nangangailangan ng mababang init. Tumutok sa isang bagay bago lumipat sa susunod na produkto. At ang mga meryenda na inilagay sa paligid ng grill ay makakatulong sa mga bisita na maghintay para sa kanilang paboritong karne.

Numero ng pagkakamali 11. Tinutukoy mo ang kahandaan ng karne gamit ang iyong daliri.

Inaasahan: Ganun din ang ginawa ng mga lalaki sa TV, mukhang napakapropesyonal. Alam mo, pindutin ang iyong hintuturo sa base ng iyong hinlalaki...

Reality: Maliban kung nakapagluto ka ng isang libong steak sa iyong karera, malamang na hindi gagana ang pamamaraang ito.

Magtrabaho sa mga pagkakamali: Kalimutan mo na iyon. Una, lahat ng tao ay may iba't ibang daliri, iba't ibang palad, at tiyak na iba't ibang pandamdam. Pangalawa, kabalintunaan, lahat ng mga steak ay iba. Nang walang maraming taon ng karanasan, ang pamamaraan na ito ay sa halip ay hindi mapagkakatiwalaan. Alam mo ba kung ano ang maaasahan? Thermometer. Gamitin ito at maaari kang magpaalam sa kulang-kulang at sobrang luto na karne.

Pagkakamali #12: Masyado kang maagang naghain ng pagkain.

Inaasahan: Mainit ang karne, gutom ang mga bisita. Kailangan nating maglagay ng pagkain sa mesa ngayon din!

Reality: Ang bagong lutong karne ay hindi lamang masusunog ang mga bibig ng iyong mga bisita, ngunit mawawala din ang ilang katas, na mapupunta sa isang cutting board o plato.


Magtrabaho sa mga pagkakamali. Alisin ang karne mula sa grill at hayaan itong magpahinga ng ilang minuto. Sa panahong ito, ang likido ay magiging mas makapal at pantay na ipinamamahagi sa loob ng karne. Gusto mo bang mainit ang ibabaw ng karne? Walang problema, bago ihain, ihain ang karne sa loob ng 30 segundo sa bawat panig. Makakakuha ka ng makatas na karne na may mainit na crust.

Mga tagubilin kung paano maging isang tunay na lalaki: Magsindi ng malaking apoy. Magluto ng malalaking piraso ng karne sa sobrang init. Alisin ang mga steak mula sa apoy gamit ang iyong mga kamay, kumagat at hayaang dumaloy ang katas sa iyong balbas.

Mga tagubilin kung paano maging isang tunay at matalinong tao. Magsimula ng malaking apoy. Magluto ng mga steak sa mataas na init. Alisin ang mga steak gamit ang iyong mga kamay at hayaan silang magpahinga ng 10 minuto. Kagat at hayaang dumaloy ang katas sa iyong bibig.

Ang artikulo ay inihanda batay sa mga materyales

Hulyo 7, 2017, 07:58 am

muli. Kalimutan ang barbecue!
Ang mga kebab ay ang huling siglo, isang anachronism at isang relic ng scoop, na dapat kalimutan tulad ng isang masamang panaginip.
Wala nang mga tipak ng mataba na baboy sa mayonesa o suka.
Sa ngayon, ang paglabas sa bansa o sa isang piknik, kailangan mong magluto ng ganap na magkakaibang mga bagay - mga steak at lahat ng uri ng mga pagkakaiba-iba ng mga burger at sandwich. Sumang-ayon, ito ay mas iba-iba, mas masarap at mas madali!

Sa post na ito, ipapakita ko sa iyo kung paano magluto ng 5 cosmically masarap at sa parehong oras simpleng pagkain sa isang charcoal grill. Ito ay mga steak (parehong tradisyonal na rib-eye at alternatibong machete), isang napaka-cool na burger na may marbled beef patty, isang hot dog na may lutong bahay na pork sausage, isang shrimp sandwich at kahit ... isang inihaw na dessert!

Huwag punuin ng laway ang keyboard, tara na)

2. Bago magpatuloy nang direkta sa detalyadong mga recipe ng larawan, ilang mga salita tungkol sa grill, kung saan lulutuin namin ang lahat ng masarap na ito.
Alam ko, alam ko na maraming tao ang talagang hindi gusto ang lahat ng mga pagsusuring ito at mga detalyadong teknikal na detalye, ngunit...
Ngunit hindi ko masasabi ang tungkol sa grill na ito sa lahat ng mga detalye, dahil ito ay naging isang talagang karapat-dapat na aparato, na inirerekomenda ko nang may dalisay na puso hindi lamang sa aking mga mambabasa, kundi pati na rin sa aking mga kaibigan at kamag-anak.
Sa katunayan, ito na ang aking pangatlong Weber grill: ang isa ay "nakatira" sa aking apartment sa Crimean sa loob ng maraming taon, ang pangalawa - kasama ang aking mga magulang, at ngayon ay lumitaw ang isa pa - para sa isang paninirahan sa tag-araw sa Moscow.

3. Hindi tulad ng dati kong Weber, sa pagkakataong ito ay nagpasya akong kumuha ng mas malaking modelo para madali akong magluto ng mga steak o iba pang bagay para sa isang malaking kumpanya nang sabay-sabay, at hindi sa mga batch. Ang pagpili ay tumigil sa isang 57-sentimetro na karbon. Well, ano ang gagawin, sa kabila ng lumalagong katanyagan at kaginhawahan ng mga gas grills, ako pa rin ang tagasunod ng mga uling.
Ang tampok ng Master-Touch GBS ay ang napakalawak na pag-andar nito, at ito ay napakahalaga para sa akin - Inayos ko ang mga modelo nang mahabang panahon bago maglagay ng order. Kung titingnan mo nang mabuti ang grille at kung ano ang nasa ilalim nito, mapapansin mo na hindi ito isang pamilyar na ibabaw, ngunit isang buong sistema na may naaalis at nababagong mga bahagi.
Ngayon ay ipapaliwanag ko kung para saan ang lahat ng ito.

Una, ang gitnang bahagi ng grille ay tinanggal. Kaya, hindi mo lamang maaaring iprito ang karaniwang mga steak o gulay sa ibabaw ng mga uling, ngunit maglagay din ng wok, isang pizza stone, isang roaster ng manok, isang kawali sa gitna ng grill, sa katunayan ay ginagawang isang unibersal na oven ang isang ordinaryong grill.
Naturally, na pinalawak ang pag-andar, kinakailangan na mag-isip sa isang maginhawang paraan upang magdagdag ng karbon upang hindi mo na kailangang alisin ang lahat kasama ang rehas na bakal. Para dito, may mga espesyal na natitiklop na seksyon sa mga gilid nito.

Well, nilagyan din ng mga Weberians ang grill na may mga charcoal separator lot, na nagbibigay-daan sa iyo upang mabilis at madaling lumipat mula sa isang paraan ng pagluluto patungo sa isa pa: sa ilang segundo, maaari mong ilagay ang uling sa gitna ng grill o, sa kabaligtaran, kumalat. ito sa paligid.

Ang direktang paraan ng pagluluto namin ay "mabilis" na mga pagkain, ang karbon ay matatagpuan mismo sa ilalim ng piraso ng karne, halimbawa, ito ay kung paano kami nagluluto ng mga steak at burger.
Hindi direktang paraan - angkop para sa "mahabang" pinggan, paninigarilyo at pagluluto ng malalaking piraso ng buong karne, sa kasong ito ang mga uling ay inilipat sa mga gilid, at ang karne ay inilatag sa bahaging iyon ng grill kung saan walang karbon, halimbawa, 2 kilo ng roast beef ay maaaring gawin sa ganitong paraan.

At ang pinakamahalaga, salamat sa saradong takip sa panahon ng pagluluto, hindi mo kailangang mag-alala, may masusunog o mananatiling hilaw, at madaling kontrolin ang temperatura - tinatakpan mo ang tuktok na damper, unti-unting namamatay ang mga uling, buksan ang damper. ganap, pagkatapos ay tumataas ang init hangga't maaari. Pakitandaan na ang lower damper sa boiler ay laging nakabukas habang nagluluto.
Sa pamamagitan ng paraan, ang patong sa takip at ang grill cauldron ay hindi pulbos na pintura, ngunit napakatibay na porselana enamel, kung saan ang tagagawa ay nagbibigay ng garantiya ng hanggang 10 taon.

4. Ang sistema ng pagtanggal ng abo ay pinag-isipang mabuti sa grill na ito. Una, ang Weber Master-Touch GBS ay may isang maginhawang madaling tanggalin na mangkok ng abo, at pangalawa, isang espesyal na hawakan na nagpapagana sa mga blades na nagwawalis ng abo sa ilalim ng grill: isang pares ng kaliwa-kanang paggalaw at ang abo. tumalsik sa mangkok.

5. Ngunit hindi iyon ang lahat ng mga trick.
Ang mga lalaki mula sa Weber ay nakaisip ng isang kamangha-manghang bagay na nagbibigay-daan sa iyo upang painitin ang mga uling sa isang mainit na estado sa loob ng 10 minuto, nang walang anumang kahoy na panggatong at chips. May isang espesyal, medyo nakapagpapaalaala sa isang malaking mug na may sala-sala sa ibaba. Nagbubuhos kami ng mga uling sa "mug" na ito o, sa mismong ibabang grill grate, pinapainit namin ang tuyong gasolina o isang ordinaryong gusot na pahayagan at inilalagay ang starter sa itaas.
Dahil sa draft effect, ang maliit na apoy na ito mula sa ibaba ay sapat na para sa mas mababang layer ng mga uling upang agad na magsimulang umuusok, na naglilipat ng init nang mas mataas at mas mataas.
Pagkatapos ng 10 minuto, makikita mo na ang init ay umabot na sa pinakatuktok na layer at lahat ng mga uling sa starter ay pulang-pula. Pagkatapos ay maaari mong ibuhos ang mga ito sa grill at simulan ang pagluluto!
Ang mga briquette ng uling ay karaniwang isang napaka-maginhawang bagay. Ang mga ito ay ginawa mula sa 100% natural na uling, ang mga ito ay pareho ang laki, napaka siksik at nagbibigay ng isang matatag na init para sa higit sa 2 oras. Maaari kang magluto ng 2-3 dish at dessert sa isang gas station ng karbon sa grill.

6. Kung walang starter, kailangan mo pa ring subukan na makakuha ng pantay na mainit na uling!
At narito ang lahat ay hindi makatotohanang mabilis at simple.

7. Well, ngayon ay dumiretso tayo sa aming nangungunang hanay ng mga inihaw na pagkain.
Kaya, magluluto muna kami ng burger na may isang cutlet ng marmol na karne
Upang maihanda ang mukhang kumplikado, ngunit madaling ihanda na ulam, kailangan namin:
- isang burger bun (kumuha ako ng neutral na lasa, walang tamis, na may itim na linga)
- burger patty (huwag magtipid at kumuha ng dekalidad na pinalamig na marbled meat patties)
- pink na kamatis
- cheddar cheese
- Yumuko si Yalta
- sarsa ng keso
- atsara
- iceberg lettuce

8. Ang pinakamahalagang bagay sa isang burger ay isang cutlet!
Kaya nga sinasabi ko na huwag magtipid, huwag bumili ng mura o frozen cutlet, para hindi ma-disappoint ang burger sa huli.
Ang tamang burger patties ay dapat na 10 sentimetro ang lapad at 2 sentimetro ang kapal.
Ang mga burger ay niluto sa mataas na direktang init sa loob ng 8-10 minuto - 4-5 minuto sa bawat panig.
Isang beses lang sila nag-turn over, importante ito!

9. Mahalaga rin na magluto ng burger na sakop!
Ito ay kung paano ang mga cutlet ay magiging makatas at perpektong pantay na pinirito.

10. Ganito dapat ang hitsura ng perpektong burger patty - maliwanag, makatas, malasa, mabango!
Walang ibang hitsura ang nababagay sa akin nang personal

11. Habang pinirito ang mga cutlet, ihanda ang natitirang sangkap: gupitin ang mga kamatis, sibuyas at atsara sa mga singsing, at init din ang mga buns sa grill. Gawin ito sa hindi direktang init sa ibang bahagi ng grill (tandaan, napag-usapan ko ang tungkol sa kaginhawahan ng iba't ibang mga zone)

12. Ito ay nananatiling lamang upang mangolekta ng burger.
Upang gawin ito, inilalagay namin ang sarsa ng keso sa ilalim ng roll, ilagay ang keso sa mainit na cutlet upang ito ay matunaw at "yakapin" ito, at pagkatapos ay mga layer ng mga singsing ng kamatis, sibuyas, pipino at litsugas ...

13. Pangalawang pagsisilbi. Hot dog na may lutong bahay na pork sausage.
Kakailanganin namin ang:
- lutong bahay na pork sausages
- hot dog buns (huwag kumuha ng matamis, maghanap ng neutral na lasa, ito ay mahalaga)
- iceberg lettuce
- atsara
- mainit na paminta ng jalapeno
- Yumuko si Yalta
- mustasa
- ketchup
- keso o anumang sarsa na gusto mo
Simple lang ang lahat dito. Magprito ng mga sausage sa magkabilang panig sa mataas na direktang init. Literal na 3-4 minuto.
Kasabay nito, pinainit namin ang mga buns sa hindi direktang init ...

14. Gupitin ang mga buns nang pahaba, ngunit hindi ganap, upang ang mainit na aso ay hindi malaglag, ang mga sibuyas na singsing, at ang mga sili at atsara ay pahaba din.
Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga dahon ng litsugas sa mga pinainit na tinapay, pagkatapos ay isang sausage, at sa ibabaw ng sausage - mga paminta, sibuyas at mga pipino ...

15. At mapagbigay na ibuhos ang mga sarsa sa panlasa !!!

16. Pangatlong pagsisilbi. Mga sandwich ng hipon.
Sasabihin ko sa iyo ang isang lihim - ang ulam na ito ay nagdulot ng pinakamaraming tanong mula sa aking mga kaibigan at sa una ay labis silang nag-aalinlangan tungkol dito ...
Hanggang sa sinubukan namin! Bilang resulta, ang sandwich ay naging pagbubukas ng araw)
Muli, direktang init at ilagay ang binalatan na hipon sa rehas na bakal.
Depende sa laki, ang oras ng pagprito ay 2-5 minuto. Ang mga malalaking hipon ay kailangang baligtarin, ang mga maliliit ay hindi kailangan, sa mataas na init sila ay ganap na pinirito at iba pa.

17. Para sa mga shrimp sandwich kailangan mo:
- hilaw na binalatan na hipon
- sandwich buns o baguette
- matamis na kamatis
- iceberg lettuce
- sarsa ng keso.
Pinahiran namin ng sarsa ng keso ang mga bun na pinainit sa hindi direktang init, na dati ay pinutol nang pahaba (hindi ganap, tulad ng sa isang mainit na aso), pagkatapos ay naglalagay kami ng isang dahon ng litsugas sa mga layer sa isang gilid, sa kabilang banda - kalahating singsing ng mga kamatis. At sa pagitan ng litsugas at mga kamatis - mga hipon.
Ibabaw na may katas ng kalamansi.

18. Sa ika-apat na serve, nagpapatuloy tayo sa mabibigat na artilerya - mga steak.
Dito, siyempre, lahat ay may kanya-kanyang panlasa. Ang ilang mga tao ay tulad ng mga striploin o porterhouse, ang ilan ay tulad ng ribeye, at ang ilan ay mas gusto ang mga alternatibong cut.
Ang mga paborito ko ay ang klasikong marble ribeye at ang alternatibong machete.
Ang mga ito ay inihanda sa grill medyo naiiba dahil sa kanilang istraktura at kapal.
Oo, mahusay na payo! Hayaang magpahinga ang karne sa temperatura ng kuwarto ng 1-2 oras bago iprito ang steak. Kaya magiging mas madali para sa iyo na kontrolin ang proseso at ang antas ng pagprito. Bilang karagdagan, ang ibabaw ng mga steak para sa Pagprito ay dapat na ganap na tuyo. Maaari kang gumamit ng mga tuwalya ng papel upang matuyo ang karne. At sa anumang kaso dapat mong hugasan ang mga steak, maaari mo lamang itong punasan!

19. Una gamit ang machete. Ito ay manipis, kahit na sa istraktura, ngunit napakadaling magkamali sa antas ng pag-ihaw dito.
Mahalagang tumpak na subaybayan ang sandali kung kailan oras na upang i-turn over, at pagkatapos ay alisin ang steak nang hindi ito overdrying.
Machete cooks para sa tungkol sa 4-6 minuto sa mataas na direktang init na may isang pitik na sakop!
Ang pagtukoy sa sandali kung kailan ito maibabalik ay simple - sa sandaling ang karne ay madaling humiwalay mula sa rehas na bakal, huminto sa pagdikit dito.
Kailangan mong i-on ang mga steak lamang gamit ang culinary tongs at sa anumang kaso na may isang tinidor, upang hindi mabutas at ang juice ay hindi dumadaloy mula dito.

20. Pagkatapos ng steak ay handa na, hindi na kailangang magmadali upang ihain ito sa mga gutom na kaibigan na nabaliw na sa aroma at handang kumapit sa isang piraso ng karne - hayaan itong magpahinga ng isang minuto o dalawa.
Upang gawin ito, ilagay ang natapos na steak sa isang mainit na plato at takpan ng takip. Pagkatapos ay binabasa namin ng papel na tuwalya ang inilabas na katas at pagkatapos ay ihain ito sa mesa.
Natural, walang side dishes ang kailangan para sa steak! Baka ilang damo, baka cherry tomatoes...
At siguraduhing magkaroon ng ilang magaspang na asin at paminta sa dagat mula sa gilingan!

21. It's the turn of the ribeye! Habang nagsusulat sila sa ilang mga site, ito ay "Dostoevsky sa mundo ng mga steak, isang hindi maikakaila na klasiko na pamilyar sa lahat na interesado sa kultura ng karne sa isang paraan o iba pa."

Sa wika ng butcher, ang ibig sabihin ng "ribeye" ay "gilid sa tadyang," ang pinakamalasing na hiwa mula sa harap ng isang bangkay. Ang ribeye steak ay binubuo ng isang malaking kalamnan at ilang mas maliliit. Ang mga manipis na fatty layer ay malinaw na nakikita dito, na kahawig ng isang pattern sa marmol - kaya ang pag-uuri ng karne ayon sa "marbling". Ito ang pinakamahal at isa sa pinakamataba na steak.

22. Ang ribeye ay dapat na inihaw sa direktang mataas na init sa loob ng 6-8 minuto para sa medium rare at 8-9 minuto para sa medium.
Siguraduhing gumamit ng takip para sa maximum na init na pambalot, dahil ito ay magluluto ng steak nang mas mahusay at mas pantay. Makokontrol mo ang proseso salamat sa thermometer na nakapaloob sa takip ng Weber Master-Touch GBS at sa mga espesyal na butas sa bentilasyon sa takip ng grill.

23. Ang inihaw na ribeye ay mukhang hindi kapani-paniwalang sexy!
Sa panahon ng paghahanda nito, nakakakuha ka rin ng aesthetic na kasiyahan!

24. Paano suriin ang pagiging handa ng isang steak?
Mayroong ilang mga paraan. Ang mga pangunahing ay ang clamping ng karne at. Ang pagpindot ay isang mas kumplikadong paraan, na mas angkop para sa mga nakaranasang magluto, ngunit ang temperatura ay para sa lahat.
Kailangan mong maingat na ipasok ang probe ng thermometer nang eksakto sa gitna ng steak, dahil. temperatura ang mahalaga. Pagkatapos ay maghihintay kami ng ilang segundo hanggang sa huminto sa pagbabago ang temperatura sa display.
49-52 degrees - bihirang bihira (may dugo)
52-57 degrees - katamtamang bihira
57-63 degrees - daluyan
63-68 degrees - medium well
68 at higit pa - magaling

25. Well, ang huling litson ay makikita sa pamamagitan ng pagputol ng steak. Sa aming kaso, ito ay daluyan at ang karne sa loob ay perpektong kulay-rosas.

26. Ang huling, ikalimang serving, nagpasya akong gumawa ng dessert.
Ang mga inihaw na dessert ay karaniwang isang napaka-cool na tampok, dahil. ilang tao ang umaasa nito.
Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga dessert, ang ilan ay maaari mo ring isulat ang iyong sarili on the go.
Iyon mismo ang ginawa ko nang makaisip ako ng mga peras na may mga walnut at kanela.
Ang pagluluto ay simple: kailangan namin ng maraming direktang mataas na init at isang hindi direktang lugar ng init para sa pagtatapos ng mga peras.
Gupitin ang mga peras sa kalahati at alisin ang mga buto. Pagkatapos ay inilalagay namin ang mga ito sa grill na may hiwa, takpan ang grill na may takip at, bahagyang binuksan ang mga butas ng bentilasyon, kalimutan ang tungkol sa kung ano ang nangyayari sa loob ng 10-15 minuto.
Pagkatapos ay ibalik ang mga peras at takpan muli ang grill na may takip sa loob ng 10-15 minuto. Oo, ang oras na ito ay maaaring mag-iba depende sa katatagan ng mga peras. Ang mga malambot na prutas ay nagluluto nang mas mabilis.
Sa pinakadulo, ilipat ang mga peras sa isang lugar na may di-tuwirang init, takpan ng takip at isara nang lubusan ang mga lagusan - hayaan ang mga peras na bahagyang kayumanggi at ang juice ay lalabas sa ibabaw ng hiwa.

27. Ito ay nananatiling lamang upang ilipat ang mga peras sa isang ulam, iwiwisik ang ground cinnamon at tinadtad na mga walnuts.
Ito ay masarap!

28. Maaaring matapos ang kwentong ito, ngunit ... kaunting pansin.
Huwag kalimutang linisin ang iyong grill. Maaari itong gawin pagkatapos magluto at bago magsimula (sa katunayan, okay lang kung ang rehas na bakal ay nananatiling may mga bakas ng nakaraang pagluluto). Nasa ibaba ang mga simpleng tip kung paano ito gagawin nang tama.
- init ang grill hangga't maaari nang sarado ang takip (maghintay hanggang ang natitirang katas at taba ay sumingaw at maging abo);
- pagkatapos ng warming up, kumuha kami ng isang espesyal na metal brush para sa paglilinis at intensively kuskusin ang rehas na bakal;
- pagkatapos nito, sa ibabang bahagi, kinukuha namin ang hawakan ng sistema ng One_touch at ilipat ito sa mga gilid nang maraming beses upang ang mga abo ay magtipon sa mangkok ng kolektor ng abo;
- sa dulo, isara ang upper at lower air dampers.

30. At ngayon, marahil, lahat!
Umaasa ako na, sa pagbabasa ng teksto, hindi ka nabulunan ng laway, tulad ng aming Churchill, na buong tapang na kinokontrol ang buong proseso ...
Well, ano ang sasabihin mo? Mas mahusay kaysa sa mga banal na kebab sa grill!

Isang maingay na barbecue kasama ang mga kaibigan o isang tahimik na hapunan ng pamilya? Tangkilikin ang proseso ng pag-ihaw sa pamamagitan ng pagsunod sa 7 panuntunang inihanda namin para sa iyo bilang pag-asam sa pagbubukas ng panahon ng mga piknik sa tag-init at mga party.

Rule number 1. Kontrol ng sirkulasyon ng hangin

Ang distansya sa pagitan ng pinagmumulan ng pag-init at ang produktong niluluto, ang pinakamainam na dami ng boiler at adjustable air damper ay nagbibigay-daan sa iyo upang maayos na makontrol ang sirkulasyon ng hangin. Ang lahat ng WEBER grills ay idinisenyo alinsunod sa Weber's Original Grill System (OGS), na nangangahulugang mula sa teknikal na pananaw, lahat ay pinag-isipan hanggang sa pinakamaliit na detalye. Salamat sa talukap ng mata, ang init ay ipinamamahagi nang pantay-pantay, at ang produkto ay mabilis na pinirito mula sa lahat ng panig.

Rule number 2. Kaligtasan

Upang gawing positibong karanasan ang pagluluto para sa iyo, naghanda kami ng mga rekomendasyon para sa ligtas na paggamit ng WEBER grills.

Bago simulan ang trabaho, bigyang-pansin ang manual ng pagtuturo na naka-attach sa bawat grill;

Iposisyon lamang ang grill sa isang matatag, lumalaban sa init na ibabaw;

Ilayo ang iyong mga anak at alagang hayop sa iyong grill;

Gumamit ng mga espesyal na guwantes na lumalaban sa init at iba pang mga tool upang maiwasan ang paso sa iyong mga kamay kapag mainit ang pag-ihaw;

Mag-ingat sa paggamit ng mantika sa pagluluto. Kung kinakailangan, grasa ang grill grate na may langis na tuwalya sa kusina;

Upang maiwasan ang apoy kapag napunta sa pinagmumulan ng init ang mga patak ng mantika o marinade, patuyuin ang produktong inadobo o ibinabad sa mantika gamit ang tuwalya;

Gumamit ng grill apron upang protektahan ang iyong mga damit mula sa init at mga splashes ng langis. Kapag nagtatrabaho sa grill, subukang pumili ng damit na gawa sa hindi nasusunog na tela;

Mag-ihaw sa sapat na distansya mula sa mga bagay na nasusunog;

Huwag gumamit ng tubig upang patayin ang apoy o baga;

Magluto sa WEBER grills sa labas lamang dahil hindi idinisenyo ang mga ito para sa panloob na paggamit.

Rule number 3. Ignition at preheating

Charcoal grill WEBER Simple at madaling gamitin. Naghanda kami ng ilang mga tip upang gawing mas madali at mas kasiya-siya ang iyong trabaho gamit ang isang charcoal grill!

Tip 1. Gumamit ng WEBER branded charcoal ignition products. Inirerekomenda namin ang paggamit ng mga ignition cube. Kung ikukumpara sa mga liquid fire starter, ang mga cube ay mas ligtas gamitin.

Tip 2: Gumamit ng WEBER branded na uling. Ang uling ay ipinakita sa iba't ibang uri, ngunit mayroong isang simpleng panuntunan: ang karbon sa mga briquette ay nasusunog at nagbibigay ng init nang mas matagal, at ang mga piraso ng karbon ay mas mabilis na nasusunog at nagbibigay ng mas mataas na temperatura.

Tip 3. Gumamit ng starter para mag-apoy. Ang WEBER ay nagpapakita ng madaling gamitin na Rapid Fire starter kung saan maaari mong pasimplehin ang proseso ng pag-iilaw ng mga uling.

WEBER gas grill , tulad ng iba pang mga uri ng grills, ay dapat magpainit ng sapat bago lutuin. Para sa pinaka-epektibong trabaho, kakailanganin mo:

Buksan muna ang takip ng gas grill, pagkatapos ay buksan ang balbula ng silindro ng gas;

Lumiko ang regulator ng unang burner sa pinakamataas na halaga (mataas), maghintay ng 2-3 segundo upang punan ang silid ng pag-aapoy ng gas;

Pindutin ang pindutan ng pag-aapoy; ang mga burner ay dapat na lumiwanag sa una o pangalawang pagkakataon;

Pagkatapos umilaw ang unang burner, i-on ang mga kontrol ng natitirang mga burner sa pinakamataas na posisyon (mataas);

Isara ang takip at init ang grill sa 300 ° C;

Ilagay ang produkto sa cooking grate at ayusin ang kapangyarihan ng burner ayon sa temperatura na tinukoy sa recipe.

Upang maghanda ng pagkain para sa WEBER electric grill , kailangan mong ikonekta ang grill sa electrical network, i-on ang power control sa maximum na halaga at init ang grill sa loob ng 25 minuto. Matapos ang grill ay ganap na uminit, maaari mong simulan ang pagluluto ng iyong mga paboritong pagkain!

At isa pang tip para sa pagluluto sa alinman sa mga grills - gumamit ng probe thermometer upang sukatin ang temperatura ng core ng produkto upang makontrol ang pagiging handa ng ulam.

Rule number 4. Mga paraan ng pagluluto

Sa direktang paraan ng pagluluto pare-pareho ang temperatura sa ibabaw ng buong ibabaw ng sala-sala. Ang direktang paraan ay angkop para sa pagluluto ng maliliit na laki ng mga produkto, tulad ng mga skewer ng gulay, mga sausage. Sa kasong ito, ang oras ng pagluluto ay hindi tatagal ng higit sa 30 minuto.

Para sa malalaking pagkain, tulad ng buong manok, mas mainam na gamitin hindi direktang pamamaraan. Sa kasong ito, ang mga pinagmumulan ng init ay matatagpuan sa mga gilid ng lalagyan ng grill, na pumipigil sa napaaga na pagkasunog ng produkto mula sa labas hanggang sa ganap itong maluto. Ang hindi direktang paraan ay katulad ng function ng convection sa isang oven. Oras ng pagluluto - higit sa 30 minuto.

Maaari mo ring gamitin 50/50 na pamamaraan kapag ang pinagmumulan ng init ay inilipat sa kalahati ng kapasidad ng grill, sa gayon ay bumubuo ng dalawang mga lugar ng pagluluto. Sa ilalim ng direktang init, ang paunang pagprito ay nagaganap, pagkatapos ay sa zone ng banayad na init, ang produkto ay "inihurnong" hanggang maluto. Ang 50/50 na paraan ay perpekto para sa paghahanda ng isang makatas at malambot na steak.

Rule number 5. Paghahanda ng pagkain

Matapos nating malaman ang mga teknikal na intricacies ng paghahanda ng perpektong inihaw na ulam, bumaba tayo sa mga subtleties ng gastronomy.

Mga pangkalahatang tuntunin para sa paghahanda ng anumang mga produkto:

Maghintay hanggang ang grill ay ganap na pinainit sa nais na temperatura bago simulan ang trabaho;

Siguraduhin na ang distansya mula sa produkto hanggang sa grill cover ay hindi bababa sa 2.5 cm. Kung ang panuntunang ito ay sinusunod, ang mga kinakailangang kondisyon para sa epektibong sirkulasyon ng hangin ay pananatilihin;

Lubricate ang grill grate na may langis upang ang pagkain ay hindi dumikit sa panahon ng pagluluto;

Huwag buksan ang takip ng grill maliban kung kinakailangan. Kapag ang takip ay binuksan, ang temperatura sa grill ay bumababa, habang ang takip ay nakasara, ang posibilidad ng isang apoy ay nabawasan;

Sa karamihan ng mga kaso, sapat na upang ibalik ang produkto nang isang beses. Sundin ang recipe kung kailangan itong gawin nang mas madalas;

Rule number 6. Paglilinis at pangangalaga

Maaari mong linisin at alagaan ang grill sa iyong sarili nang walang labis na pagsisikap. Pagkatapos ng bawat pagluluto, painitin muna ang grill upang ang pagkain ay manatiling abo at, habang mainit pa ang rehas na pagkain, linisin ito gamit ang isang espesyal na brush.

Ang grease tray ay dapat na linisin nang regular upang maiwasan itong masunog. Maaaring linisin ang tray o rehas na pagkain gamit ang mga espesyal na panlinis ng WEBER grill. Gumamit ng mga espesyal na produkto para sa paglilinis ng mga panlabas na elemento ng grill at enamel. Tanging malinis na cast iron grill elements sa pamamagitan ng kamay. Hindi namin inirerekomenda ang paggamit ng dishwasher!

Panuntunan #7: Ang Iyong Perpektong Steak

Ang perpektong steak ay dapat na hindi bababa sa 4 cm ang kapal. Pumili ng steak na may marmol na istraktura at 3-4 na linggong pagtanda. Kung gumagamit ka ng frozen na steak, ilagay ito sa temperatura ng silid nang hindi bababa sa isang oras bago lutuin. Paunang iprito ang steak sa grill sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig. Bigyang-pansin ang pattern ng grill - ito ay isang tanda ng kasanayan! Pagkatapos ay iprito ang steak sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig sa hindi direktang lugar ng init. Kapag luto na ang steak, balutin ito sa foil at mag-iwan ng 3 minuto upang masipsip ang mga katas sa karne. Para sa isang katamtamang bihirang kondisyon, ang temperatura sa loob ng steak ay dapat na 56-58 °C. Para maihain ang iyong perpektong steak, lagyan ng coarse sea salt, ground pepper at steak sauce ang karne. Halimbawa, ang Good Old BBQ mula sa WEBER, na sumasabay sa makatas at malambot na bagong luto na steak. Bon appetit!

Ang tag-araw ay ang oras para sa mga pagtitipon sa kalikasan at, siyempre, simple ngunit napakasarap na pagkain na niluto mismo sa sariwang hangin. Ang barbecue ay tradisyonal na karaniwan sa ating bansa, ngunit kamakailan ay naging tanyag ang pagluluto sa grill, na nagbibigay ng higit na saklaw para sa pagkamalikhain sa pagluluto. Tulad ng lahat ng paraan ng pagluluto, ang pag-ihaw ay may ilang mahahalagang alituntunin at sikreto na kailangan ng sinumang gustong makamit ang pagiging perpekto sa pagluluto sa labas.

Ang iyong grill ay isang bagay sa sarili nito, isang kumpletong panlabas na kusina. Mula sa mga salad na may inihaw na matingkad na gulay sa tag-araw hanggang sa masaganang inihaw na manok at isda, at maging ang mga inihaw na prutas na dessert, mapapahiya ka sa pagpili. Ang maikling gabay na ito ay naglalaman ng mga pangunahing kaalaman upang makapagsimula kang mag-ihaw, at sa sapat na pagsasanay, halos gagawin mo ito nang nakapikit.

Ano ang grill?

Kasama sa pag-ihaw ang pagluluto ng pagkain sa isang rehas na bakal sa pinagmumulan ng init, kadalasang mga uling o ceramic briquette, na pinainit ng isang gas burner. Ang direktang pagkakalantad sa init ay mabilis na sinusunog ang ibabaw ng pagkain, na lumilikha ng isang katangian, mayaman na aroma, kung minsan ay may kaaya-ayang "nasusunog" na mga tala, at isang kahanga-hangang crust. Kung ang pagkain ay niluto sa katamtamang init, ito ay makakakuha ng hindi lamang isang crust, kundi pati na rin ng isang mas matinding mausok na lasa.

Bilang karagdagan sa tinatawag nating grill dito at mamaya sa artikulong ito, may iba pang mga device at paraan upang gayahin ang pag-ihaw. Ang isa sa mga ito ay ang grill pan, isang mabigat na kawali na may ukit sa ilalim na nagbibigay-daan sa iyo upang magprito ng pagkain sa mataas na init na may minimum na , nakakakuha ng pampagana na "grid" na nakatatak sa kanilang ibabaw. Mas marami akong pinag-uusapan tungkol dito sa artikulo, ngunit dito ay pag-uusapan natin ang tungkol sa mga panlabas na grill.

Kagamitan

Kapag pumipili sa pagitan ng isang gas o charcoal grill, tumuon sa kung alin ang pinakaangkop sa iyo: ang resulta ay magiging magkatulad, kung hindi pareho. Siyempre, ang mga pagkaing inihaw sa uling ay may kahanga-hangang aroma, ngunit maaari itong dalhin kasama ng mga wood chips na idinagdag sa tamang oras. Para sa higit pang versatility, pumili ng grill na may malaking ibabaw ng pagprito at takip. Sa Estados Unidos, kung saan ginaganap ang championship grilling, mas gusto ng dalawang-katlo ng mga mamimili ang isang gas grill dahil sa kaginhawahan nito at ang pare-parehong init na ginawa ng isang gas burner, ang iba ay pumipili para sa tradisyonal na init ng uling.

Ang isa pang pamilya ng mga grills ay mga electric outdoor grills, kung saan ang pinagmumulan ng init ay isang coil na matatagpuan sa ilalim ng rehas na bakal, na pinainit ng kuryente. Ito ay isang napaka-madaling gamiting device na ginagawang halos walang problema ang pagluluto sa grill, ngunit hindi mo ito dadalhin sa isang piknik, kaya ito ang pagpipilian para sa mga mas gustong magluto sa bakuran ng isang country cottage na nilagyan ng kuryente .

Kabilang sa iba pang mga kapaki-pakinabang na tool na kakailanganin mo sa proseso ng pag-ihaw, pangalanan ko ang sumusunod:

• charcoal ignition device
• mahabang sipit
• shoulder blade
• brush para sa pagpapadulas
• masikip na guwantes
• wire brush
• foil disposable tableware
• thermometer ng karne

Direkta at hindi direktang init

Ang batayan ng master grilling ay ang tamang paggamit ng dalawang uri ng init, direkta at hindi direkta. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nakasalalay sa kung paano mo inaayos ang pagkain na may kaugnayan sa pinagmulan ng init, iyon ay, isang tumpok ng mga uling o pinainit na briquette, pati na rin sa pagsasaayos ng init na may takip.

Para sa manipis na hiwa ng karne na mabilis maluto (patties, steak, chops, atbp.) at karamihan sa mga gulay, ang direktang init ay pinakamahusay na gumagana - ang pagkain ay direktang nasa itaas ng pinagmumulan ng init at ang takip ay karaniwang hindi nakasara. Tulad ng regular na pagprito, ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng mabilis na pagluluto na may mataas na init, at hindi angkop para sa malalaking piraso, dahil dahil sa mataas na init, ang ibabaw ng karne ay masusunog bago ito lutuin sa loob.

Para sa mga pagkain na nangangailangan ng mas mahabang oras ng pagluluto (tulad ng balikat ng baboy o buong manok), hindi direktang init ang ginagamit - ang mga uling ay hinahagis mula sa gilid sa isa o dalawang tambak, at ang pagkain ay nakaposisyon palayo sa kanila upang ang mainit na hangin ay umiikot sa paligid. ito. Sa pamamaraang ito, ang grill ay natatakpan ng takip, na lumilikha ng init ng convection. Ito ay isang mas pinong paraan ng pag-ihaw at maaaring ganap na magluto ng malalaking piraso nang hindi nasusunog ang mga ito.

Ang pinakasimpleng tuntunin ng hinlalaki para sa pagtukoy ng tamang paraan ng pag-ihaw ay: kung ang ulam ay tumatagal ng mas mababa sa 20-25 minuto, gumamit ng direktang init, kung hindi man ay gumamit ng hindi direktang init.

Ang pagbubukod ay malalaking fish fillet, na pinakamahusay na gumagana sa hindi direktang init, bagama't maaari silang lutuin nang direkta sa apoy sa loob ng wala pang 15 minuto. Ang mga fillet ng isda ay napakalambot na ang direktang init ay masyadong mabilis maluto at matutuyo. Dagdag pa, kung masunog ang balat, magkakaroon ng malansang aftertaste na hindi gusto ng marami. Kung gumamit ka ng hindi direktang init, ang isda ay lutuin ang pinakamahusay at mapanatili ang kanilang juiciness.

Pagpapanatili ng kalinisan

Painitin muna ang rehas na bakal sa pinakamataas na init sa loob ng 10-15 minuto, depende sa paraan ng pagluluto na iyong gagamitin. Makakatulong ito na masunog ang anumang natira sa nakaraang paggamit ng grill, kaya madaling linisin. Pagkatapos ay pumunta sa ibabaw ng rehas na may isang sweep, mas mabuti na may tansong bristles - ang bakal ay maaaring makapinsala sa enamel ng ilang mga rehas na bakal (kung wala kang tanso na brush, lamutin ang isang sheet ng foil, kurutin ito ng sipit at punasan ang rehas na bakal). Linisin nang lubusan ang mga bar ng rehas na bakal upang alisin ang nalalabi ng pagkain sa nakaraang pagluluto. Ulitin ang pamamaraang ito bago ang bawat paggamit ng grill.

Bago magsimula ang panahon ng tag-araw, init ang grill sa maximum na init sa loob ng isang oras, at pagkatapos ay linisin ang rehas na bakal. Dapat lang itong gawin nang isang beses upang ihanda ang trellis para sa season. Sa katunayan, sa pamamagitan ng pagsunog ng lahat ng iyong makakaya, ginagamit mo ang prinsipyo ng isang self-cleaning oven para sa iyong grill.

Painitin ang grill

Kung mayroon kang gas grill, i-on lang ang mga burner sa maximum power. Kung sakaling gagamit ka ng hindi direktang init, tanggalin sa saksakan ang isang gilid ng grill pagkatapos magpainit.

Sa kaso ng isang charcoal grill, ang pinakamadaling paraan upang sindihan ang uling o mga log ay ang paggamit ng isang starter, isang espesyal na aparato sa pag-aapoy. Kung wala ka, gumamit lamang ng mas magaan na likido o gusot na pahayagan upang sindihan ang uling. Hayaang masunog ang uling hanggang sa masakop ito ng puting-kulay-abo na abo, na nagpapahiwatig na ang temperatura ay tama para sa pagluluto.

Kung gumagamit ng direktang paraan, ikalat ang uling nang pantay-pantay sa buong ibabaw ng grill, kung hindi man ay paghiwalayin ang uling at ilayo ito mula sa gitna ng rehas na bakal, kung saan ilagay ang isang disposable aluminum dish. Ilagay ang pagkain sa ibabaw ng ulam na makakahuli ng tumutulo na taba at direktang init patungo sa pagkain. Inilipat ng maraming lutuin ang uling sa isang gilid ng grill, iniiwan ang isa pang walang laman - ngunit ang pamamahagi ng uling sa lahat ng panig ng pagkain (kung pinahihintulutan ng espasyo) ay lumilikha ng matagal na init na bumabalot dito.

Paano mag-ihaw

Sa totoo lang, sa proseso ng pag-ihaw ay walang kumplikado, mahalaga lamang na mapanatili ang nais na temperatura at pagmasdan ang pagkain upang hindi sila masunog o, sa kabaligtaran, hindi matuyo.

Ang pagpapanatili ng nais na temperatura sa isang gas grill ay napakadali, kailangan mo lamang i-on ang knob. Sa isang charcoal grill, ang init ay kinokontrol ng mga lagusan. Upang maiwasan ang paghihigpit sa daloy ng hangin, huwag harangan ng uling ang mga butas sa ilalim ng grill. Gayundin, iwanan ang pambungad sa tuktok ng grill nang hindi bababa sa bahagyang bukas. Kapag mas binuksan mo ang mga lagusan, mas matindi ang init. Kung gusto mo ng katamtamang temperatura, takpan ang mga butas nang halos kalahating daan.

I-brush ang pagkain (hindi ang rehas na bakal) na may mantika o marinade upang mapahusay ang caramelization at hitsura ng mga sikat na grill stripes at upang maiwasan ang pagdikit. Kung hindi mo lagyan ng grasa ang pagkain, ang mga katas ay sumingaw habang ito ay nagluluto, at ito ay lalabas na tuyo - ito ay totoo lalo na kapag nagluluto ng mga piraso ng gulay.

Facebook

Twitter

Sa pakikipag-ugnayan sa

Mga kaklase

Google Plus