Hârtie comestibilă: orez, vafe, zahăr. Imprimare pe hârtie comestibilă. Există hârtie comestibilă? Hârtie de napolitană comestibilă pentru pene și flori

Hârtia comestibilă și tipurile acesteia. Hârtia comestibilă (sau hârtia comestibilă) este făcută din ingrediente naturale și este special concepută pentru imprimare pe o imprimantă alimentară. Hârtia comestibilă este (de obicei) A4 (210 x 297mm), dar există și opțiunea de tipărire în A3 (297 x 420mm). Există mai multe tipuri de hârtie alimentară care sunt folosite pentru imprimarea alimentelor și decorarea ulterioară a produselor culinare. Adesea, mai multe tipuri de hârtie alimentară sunt folosite simultan pentru decorarea produselor culinare, deoarece fiecare tip de hârtie are propriile avantaje și caracteristici atunci când este utilizat. Hârtia de napolitană Cea mai populară este hârtia de napolitană sau hârtia de napolitană de orez. Acest tip de hârtie alimentară este făcută din apă, amidon (cartofi și/sau orez) și ulei vegetal. Hârtia de napolitană este practic lipsită de gust, deci nu schimbă sau slăbește gustul bazei culinare. Acest tip de hârtie este de culoare albă și este, de asemenea, destul de transparentă. O foaie de hârtie de napolitană are o grosime de 3 până la 7 mm. Hârtia de napolitană poate fi folosită nu numai pentru a decora partea superioară a unui produs culinar, ci și pentru a decora părțile laterale (de exemplu, pentru a decora suprafața laterală a unui tort). Pentru a decora partea laterală, o foaie de hârtie de napolitană trebuie îndoită cu grijă într-un semicerc folosind gel comestibil (decorgel) pentru a fixa imaginea comestibilă. Cum să plasați o imagine de vafe pe un tort Imaginea de vafe este așezată pe o suprafață plană a tortului - mastic, cremă de legume, cremă de proteine ​​Folosind o perie, acoperiți partea din spate a imaginii cu vafe cu un strat subțire de decorgel (it se mai numeste si gel rece sau gel neutru). Așezați cu grijă imaginea pe tort și neteziți-o folosind o cârpă moale sau doar mâinile curate și uscate. Hârtia de napolitană are un gust neutru. Dar sub influența decorgelului se înmoaie, capătă gust și se taie perfect împreună cu prăjitura. Daca vrei ca poza sa straluceasca, o poti acoperi cu decorgel deasupra. Hârtia de zahăr Hârtia de zahăr este, de asemenea, utilizată în mod activ în procesul de imprimare a alimentelor. Acest tip de hârtie alimentară diferă semnificativ de hârtia napolitană în compoziție și, în general, este un tip mai premium, deoarece imprimarea alimentelor pe hârtie de zahăr promovează o reproducere mai bună a culorilor, astfel încât imaginile imprimate pe hârtie de zahăr sunt mai vibrante. Spre deosebire de hârtia de napolitană, hârtia de zahăr are un gust dulce. Foile de hârtie de zahăr sunt puțin mai subțiri decât foile de hârtie de napolitană, dar au o densitate mai mare. Compoziția mai complexă a hârtiei de zahăr are ca rezultat culoarea albă ca zăpada și opacitatea foilor de hârtie de zahăr. Compoziția hârtiei de zahăr are următoarele componente principale: zahăr, melasă comestibilă, sirop de sorbitol, apă, ulei de miez de palmier, emulgator alimentar, gumă de roșcove (aditiv alimentar), sorbat de potasiu, gumă traganat (stabilizator alimentar) și celuloză modificată. Compoziția hârtiei de zahăr și grosimea acesteia pot varia în funcție de producătorul specific. Potrivit experților culinari, hârtia de zahăr este mai problematică de aplicat pe părțile laterale ale unui produs culinar decât hârtia de vafe (deoarece poate apărea o ușoară „ondulare” a foii). Cu toate acestea, cu suficientă îndemânare și manipulare atentă, foile de zahăr sunt potrivite și pentru decorare. Prin analogie cu foile de napolitană, hârtia de zahăr trebuie îndoită într-un semicerc și asigurată cu un gel special sau mastic. De asemenea, este important să rețineți că după aplicarea foii de zahăr imprimate pe tort, ar trebui să evitați să obțineți prea multă umezeală pe suprafața superioară a prăjiturii. Umiditatea poate provoca neuniformități sau bule pe suprafața hârtiei de zahăr, precum și pete și neclarități în imaginea color. În acest sens, recomandăm păstrarea produselor culinare cu frunze de zahăr într-un loc uscat și întunecat. Dacă utilizați un frigider pentru aceasta, nu lăsați produsul să înghețe și să provoace condens excesiv. Mai mult decât atât, frișca și smântâna de unt pot provoca exces de umiditate, așa că cel mai bine este evitată utilizarea hârtiei de zahăr în contact strâns cu aceste produse. Chocotransfer Unii bucătari folosesc, de asemenea, așa-numitele foi Chocotransfer în tipărirea alimentelor. Se numesc astfel deoarece au o peliculă laminată specială (spray), care poate transfera imaginile imprimate pe o bază de ciocolată. Utilizând imprimarea alimentară, imaginea este aplicată pe partea laminată a foii de transfer de șoc. foaia se aseaza cu fata in jos pe produsul culinar (poza se aplica pe ciocolata topita sau, alternativ, se toarna ciocolata pe hartie). Transferarea imaginii pe ciocolată trebuie făcută la temperatura camerei (aproximativ 20°C) și umiditate scăzută. După ce ciocolata se întărește, imaginea imprimată rămâne la suprafață. Este mai bine să folosiți hârtie de transfer de ciocolată pe ciocolată albă, deoarece imaginea este mai vizibilă pe ea decât pe ciocolată neagră și, în concluzie, aș dori să remarc că, înainte de utilizare, nu este recomandabil să depozitați foi de hârtie alimentară (oricum. tipul său) în frigider. Cel mai bine este să păstrați hârtia alimentară la temperatura camerei, într-un loc uscat și întunecat.

Sectiunea prezinta hârtie comestibilă (napolitană, zahăr și ciocolată) produs de Modecor Italiana S.r.l., utilizat în industria cofetăriei în producție prăjituri foto . Tehnologia de utilizare hârtie alimentară următorul - imaginea necesară este imprimată imprimanta alimentara, dupa care se aseaza hartia cu imaginea pe tort. Cerințele pentru suprafața tortului pe care este așezată poza sunt determinate de tipul de hârtie folosit.

Hârtie de napolitană pentru prăjituri

Folosind noi tehnologii hârtie de napolitană făcut din amidon de cartofi, apă, ulei de măsline și nu contine OMG-uri. Tehnologia de decorare a prăjiturilor cu plăci de napolitană necesită utilizarea obligatorie a gelului rece de cofetărie. Gelul trebuie aplicat pe ambele fețe ale unei foi de hârtie.
Secvența este următoarea:

• Gelul alimentar se aplica pe foaia imprimata cu poza pe verso;
• În continuare, poza se înmoaie în gel timp de câteva minute și se așează pe blank de tort (pandișpan, sufleu.....);
• în ultima etapă, deasupra se aplică un strat uniform de gel și imaginea este netezită.

Procedura descrisă mai sus pentru plasarea unei imagini de vafe pe un tort este reflectată în videoclipul de antrenament „ Cum să folosiți imaginile cu vafe”.

Hartia wafer impregnata cu gel taie mai bine si are un gust mai bun, iar culorile din imagine devin mai vibrante. În plus, gelul previne deformarea imaginii și o izolează de materialele prăjiturii, împiedicând răspândirea imaginii.
Consumul aproximativ al gelului este de 30 de grame pe kilogram de prăjitură.
Compania MODEKOR oferă trei tipuri de hârtie napolitană:

• hârtie obișnuită pentru napolitană;
• hartie de napolitana subtire (CIALDAVELO), are o grosime minima;
• Hârtia de napolitană „SUPER” (SUPERCIALDA), are o suprafață de netezime sporită.

Format foaie - A4
Grosimea foii - 0,55 mm.

Comanda este multiplu al pachetului
Cod de comandă - 13501

Hârtie subțire de napolitană
Format foaie - A4
Grosimea foii - 0,33 mm.
Număr de foi per pachet - 100
Comanda este multiplu al pachetului
Cod de comandă - 13503

Format foaie - A4
Grosimea foii - 0,6 mm.
Număr de foi per pachet - 100
Comanda este multiplu al pachetului
Cod de comandă - 13505

Cumpărați hârtie de napolitană

este o spumă de transfer acoperită cu zahăr care vă permite să transferați o imagine imprimată pe o imprimantă de cofetărie pe prăjituri cu suprafață de ciocolată.

Tehnologia pentru transferul unei imagini pe un tort este următoarea:

• se toarnă ciocolată caldă pe imaginea imprimată;
• dupa ce ciocolata s-a intarit se indeparteaza pelicula, lasand imaginea colorata pe ciocolata;
• In continuare, se aseaza placa de ciocolata pe tort.

Această hârtie nu necesită utilizarea gelului.

Format foaie - A4
Grosimea foii -

Comanda este multiplu al pachetului
Cod de comandă - 10504

Format foaie - A4
Grosimea foii -
Număr de foi per pachet - 30
Comanda este multiplu al pachetului
Cod comandă - 10504*R

Cumpărați hârtie de ciocolată posibil prin codul de produs personalizat.

Hartie de zahar are o aromă de vanilie și este cel mai ușor de folosit. Farfuria de zahar cu imaginea imprimata pe ea se aseaza simplu pe tort, nu este nevoie de gel.

Pentru a vă extinde opțiunile de decorare a prăjiturii, va trebui să stăpâniți tehnicile hârtiei napolitane. Puteți crea rapid o varietate uimitoare de decorațiuni complicate pentru tort folosind hârtie de napolitană. Faceți flori de hârtie precum ranunculus, bujor și trandafiri deschisi. Creați imagini uluitoare și modele complexe într-un mod simplu. Puteți chiar să folosiți hârtie de napolitană pentru metoda de decoupage și să faceți un tort creativ, unic.

POZE VAFELE PENTRU PRATIT

Puteți face singuri imagini de vafe pentru prăjituri. Nu este dificil, dar veți avea nevoie de instrumente și ingrediente speciale: hârtie de napolitană, o imprimantă specială, precum și cerneală pentru o imprimantă alimentară. Cu toate acestea puteți imprima orice imagine după gust. Însă dacă accesoriile menționate nu sunt disponibile, acestea pot fi achiziționate din magazinul nostru online.

Pentru ca imaginea de vafe să se potrivească în produsul de cofetărie finit cât mai ecologic posibil, aceasta este în mod deliberat lipsită de gust și miros. După ce ați plasat imaginea de vafe pe tort, hârtia este saturată cu cremă și capătă același miros și gust. Pentru ca produsul cu poza sa arate complet, dupa instalarea hartiei cu poza, cel mai bine este sa-l acoperiti cu o substanta transparenta sau aproape transparenta.

Hârtia de napolitană este cea mai populară printre cofetari; este ușor de utilizat și nu foarte solicitantă în condițiile de depozitare.

Avantajele hârtiei napolitane subțiri:
+ Redare bună a culorilor
+ Pret
+ gust neutru (gust de napolitană)

Dar există și dezavantaje:
- ușoară transparență
- nu există nicio modalitate de a împături hârtia la un unghi ascuțit

Grosimea tablei 0,4 mm.
Perioada de valabilitate - 1 an.

Da, există hârtie comestibilă. Pentru Rusia este încă un oarecare exotic, dar în alte țări este folosit pe scară largă și a devenit de multă vreme o întâmplare comună în gătit.

Trebuie avut în vedere că există pur și simplu hârtie comestibilă, precum hârtia de orez; și există hârtie comestibilă pentru imprimantele alimentare, care este folosită în industria cofetăriei, cum ar fi napolitana, zahărul, transferul de ciocolată. Vă voi spune în detaliu ce este și la ce este destinat.

Hârtia de orez este folosită în bucătăria asiatică. Se face din făină de orez și apă, uneori adăugând sare. Arată ca foi subțiri, fragile, forma poate fi rotundă sau dreptunghiulară. Este folosit în principal pentru prepararea rulourilor și coarnelor cu diverse umpluturi. Trebuie umezit pentru ca hârtia să devină elastică, rulourile pot fi prăjite.

Pentru a acoperi restul, ar trebui să explicăm ce este o imprimantă alimentară. Principiul de funcționare al dispozitivului este același cu cel al unei imprimante obișnuite de birou, dar: imprimă imagini folosind cerneală comestibilă care poate fi consumată. În consecință, în loc de hârtie obișnuită, se încarcă hârtie specială alimentară, care poate fi și consumată. Spre deosebire de cea obișnuită, este destul de fragilă înainte de utilizare, chiar este recomandat să o bagi la frigider pentru câteva minute (dar nu este nevoie să o păstrezi acolo tot timpul). Toate acestea sunt folosite în principal pentru decorarea prăjiturilor - puteți imprima cu ușurință imaginea eroului ocaziei.

Hârtia de napolitană este o hârtie albă care este făcută din amidon de orez și cartofi, ulei vegetal și apă (de fapt, poate fi numită și hârtie de orez). Poate fi gri. Gustul său este neutru, adică nu este nici bun, nici rău. În funcție de producător, structura poate varia, fie netedă, fie poroasă. Trebuie „lipit” pe ceva vâscos, cum ar fi un strat de cremă, mastic, gel alimentar, pentru a-l fixa.

Hârtia de zahăr este făcută din zahăr, melasă, sirop de sorbitol, ulei de sâmburi de palmier, apă și, de asemenea, gumă de roșcove, gumă traganată, sorbat de potasiu și celuloză. Este considerat a fi de o calitate superioară, deoarece are o redare mai bună a culorii, este mai alb, mai subțire, mai puternic și are un gust mai bun - ușor dulce.

Cu toate acestea, o astfel de hârtie durează mai mult să se usuce, iar după imprimare ar trebui lăsată deoparte pentru un timp. Și în rest, suprafața prăjiturii trebuie unsă. Nu este recomandat să îl combinați cu frișcă și frișcă lichidă;

Pentru a finaliza tortul foto, trebuie să aplicați gel alimentar pentru a netezi și a fixa complet stratul de hârtie. Acest lucru previne răspândirea designului și face hârtia în sine mai flexibilă. În cazul vafei, este indicat să nu exagerați, dar în cazul zahărului, tot puteți pune frâna.

Hârtie de ciocolată, sau foi de transfer de ciocolată, sau doar transfer de ciocolată. Nu este în întregime comestibil, dar totuși. Ideea este că o imagine este aplicată pe foi subțiri netede, care este ulterior transferată pe suprafața de ciocolată a prăjiturii sau a produselor de patiserie: trebuie să o răsturnați, astfel încât amprenta să rămână. Cel mai bine este să lucrați cu ciocolată albă, deoarece modelele sunt mai vizibile pe ea. Puteți imprima singur imaginea sau puteți cumpăra opțiuni gata făcute.

Dacă vorbim despre preț, desigur, hârtia costă mai mult de trei ruble. Dar, în principiu, sărbătorile importante ale familiei nu sunt sărbătorite în fiecare zi și de câteva ori pe an este foarte posibil să se scoată furculița.

Tehnologiile moderne se dezvoltă într-un ritm super rapid. Oamenii de știință au adus deja la viață multe dintre ideile scriitorilor de science fiction. Foarte curând lumea va vedea televiziunea interactivă, iar toată lumea va putea merge într-o excursie în spațiu pentru weekend. Cea mai recentă dezvoltare a tehnologilor este hârtia comestibilă. Citiți mai multe despre acest miracol în articol.

Ce este

Hârtia comestibilă standard este foarte asemănătoare cu o bucată de hârtie simplă. Textura este transparentă sau mai densă. Poate fi alb pur sau poate avea o nuanță gălbuie sau cenușie, în funcție de componente. Cele mai frecvente formate sunt grosimea 0,4-0,7 mm, latime sau diametru in functie de forma frunzei este dreptunghiulara sau rotunda, 22 cm sau 33 cm Este fada sau usor dulce la gust, practic fara calorii si inodora.

Puțină istorie

Prima hârtie comestibilă (nori) a apărut în Japonia în urmă cu aproape patru sute de ani. Orezul modern, vafele, zahărul și alte hârtie alimentare au apărut destul de recent - la sfârșitul secolului al XX-lea.

În 2003, chimista americană Tara McHugh a prezentat lumii noua ei invenție - hârtie de împachetat comestibilă în care poți împacheta sandvișuri, hamburgeri și orice altceva și apoi să o mănânci împreună cu conținutul.

Alți inventatori au preluat imediat ideea și au început să creeze cărți de vizită, cărți și reclame comestibile.

Din ce este făcută hârtia comestibilă?

În mod tradițional, baza pentru prepararea acestui produs este apa și sarea. Deseori se folosește tapioca, un produs din amidon obținut din rădăcinile plantei comestibile de manioc, o plantă tropicală valoroasă.

Hârtia de napolitană este făcută din amidon de cartofi sau de orez, ulei vegetal și apă.

Hârtia de zahăr comestibilă conține ingrediente precum zahăr sau alți îndulcitori, melasă, sirop de sorbitol, apă, ulei de palmier, aditivi alimentari, emulgatori și stabilizatori și celuloză modificată.

Recent, inventatorii au experimentat cu componente, folosind piureuri de legume sau fructe și fructe de pădure special prelucrate pentru a pregăti produsul, adăugând arome și coloranți alimentari. Hârtia comestibilă rezultată este roz cu aromă de căpșuni, verzuie cu broccoli și portocalie cu aromă de mango.

Nori este o hârtie comestibilă unică făcută din anumite tipuri de alge roșii. Bucătăria asiatică folosește acest produs original japonez de mai bine de trei sute de ani.

Tipuri de hârtie comestibilă

Astăzi există următoarele tipuri de hârtie comestibilă:

• vafe;
• orez;
• zahăr;
• glazurata;
• transfer de șoc;
• vegetal;
• fructe și fructe de pădure;
• nori

Unde este folosit produsul?

Hârtia comestibilă este foarte utilizată în gătit:

• pentru prepararea rulourilor, rulourilor, clătitelor, chipsurilor;
• Imprimare foto comestibile pentru;
• pentru decorarea diverselor feluri de mâncare;
• ca material de ambalare;
• pentru realizarea de broșuri publicitare, cărți de vizită, chiar și cărți.

Mâncare delicioasă făcută din hârtie alimentară

Hârtia de orez este folosită pentru a face rulouri „de primăvară”, care au un gust foarte ușor. Vietnamezii fac nems din el - clătite sau rulouri umplute. Umplutura pentru hârtie de orez poate fi foarte diferită, dar în mod tradițional se folosesc carne tocată de porc, ciuperci uscate, fasole, morcovi cu ierburi și paste dure.

Înainte de utilizare, hârtia de orez este umezită, apoi se rulează ușor în forma dorită. Apoi clătitele fie se prăjesc (de preferință în ulei de susan) fie se mănâncă fără tratament termic (atunci umplutura trebuie să fie gata de mâncare).

Din nori se prepară mâncăruri japoneze: prăjituri de orez mochi, bile onigiri, rulouri clasice. Nori decorat cu modele laser devine din ce în ce mai popular. De asemenea, fac chipsuri minunate din nori.

Imprimare foto

Imprimarea pe hârtie comestibilă câștigă din ce în ce mai mulți fani. Pentru a face acest lucru, folosiți vafe, orez sau hârtie de zahăr. Este introdus într-o imprimantă specială cu jet de cerneală pentru imprimarea alimentelor, care utilizează cerneală alimentară fabricată din coloranți care sunt siguri pentru sănătate.

Cel mai adesea, pentru decorarea blatului tortului se folosește hârtie comestibilă cu imagini tipărite, umezită în prealabil cu sirop dulce și unsă cu lipici de zahăr, marțipan sau mastic. Pentru a da imaginii clare, cofetarii sfătuiesc să ungeți foaia alimentară cu glazură. Acest lucru va ajuta, de asemenea, să prevină desprinderea acestuia în timpul depozitării sau transportului.

Hârtia comestibilă cu zahăr pentru prăjituri vă permite să obțineți cea mai luminoasă, clară și de cea mai bună calitate a imaginii.

După imprimare, foaia comestibilă trebuie să se usuce bine la temperatura camerei, sau trebuie introdusă în congelator timp de zece secunde. Abia după uscare, puteți decora tortul cu hârtie alimentară cu imprimare foto.

Hârtia glazurată este cea mai potrivită pentru pictura artistică realizată manual.

Decorarea artistică a preparatelor

Hârtia alimentară este folosită nu numai pentru a decora partea superioară, ci și pentru a decora părțile laterale. În acest caz, pentru fixare se folosește gel alimentar, glazură de jeleu sau mastic.

Hârtia de napolitană este cea mai potrivită pentru decorare. Cofetarii nu recomandă decorarea părților laterale ale tortului cu hârtie de zahăr, deoarece creează valuri nedorite sau bule inestetice.

De asemenea, puteți realiza orice decorațiuni din hârtie comestibilă folosind foarfece - brazi de Crăciun, fulgi de zăpadă, inimioare și alte betelii festive. Trebuie doar să manipulați hârtia alimentară cu mai multă atenție decât hârtia obișnuită, încercați să nu o îndoiți.

Dulciurile decorate nu trebuie păstrate în congelator pentru a evita condensul, sau într-o zonă umedă. În general, umiditatea ridicată este extrem de nedorită pentru decorațiunile din hârtie comestibilă, inclusiv pentru imprimarea foto alimentară.

Ambalarea produselor alimentare

Hârtia de ambalaj comestibilă este cea mai recentă inovație. Autoarea ideii este chimista americană Tara McHugh. Ea a introdus lumii ambalajele care puteau fi mâncate cu conținutul său. Totodată, pot fi lipsite de gust pentru a nu deranja compoziția felului principal, sau pot avea gust de condimente, sos de lapte, ketchup, piure de cartofi, căpșuni, mango etc.

Tara McHugh este încrezătoare că invenția ei este viitorul, care va ajuta lumea să scape de polietilenă, plastic și folie. Cu toate acestea, există o mulțime de minusuri: ambalajul este conceput pentru a proteja produsul de contaminare și pentru a prelungi durata de valabilitate a acestuia. Și cine va monitoriza însăși data de expirare a ambalajului alimentar? Cum să depășești obiceiul cumpărătorilor de a atinge mărfurile cu mâinile? La urma urmei, atunci vor lăsa milioane de microbi și murdărie elementară pe ambalajul alimentelor.

În acest sens, studentul din Kazan Ivan Zakharov a mers mult mai departe, care a propus folosirea de materiale solubile în apă, ecologice, mai degrabă decât ambalaje comestibile. Descoperirea lui revoluționară este încă în stadiu experimental, dar este viitor. Va dura patru sute de ani pentru ca o simplă pungă de plastic să se descompună, dar filmul lui Zaharov sub influența apei se transformă în jeleu în câteva ore și, după o zi, dispare fără urmă.

Gama de produse si preturi

Pentru producția în serie și profesională de prăjituri, produse de patiserie și alte dulciuri, oferim imprimante alimentare, cerneluri comestibile și hârtie comestibilă. Pretul pentru toate aceste accesorii este destul de mare:

Pentru a decora un produs de casă, puteți achiziționa imagini gata făcute pe hârtie alimentară. Puteți cumpăra o fotografie comestibilă destul de ieftin. În funcție de dimensiune, poate costa doar 150 de ruble. Dacă doriți, puteți comanda o imprimare comestibilă pe baza propriei schițe.

Cum se face hârtie comestibilă

Acesta este un proces minuțios și complex. În Asia, doar femeile care sunt special instruite în această meserie dificilă au voie să se angajeze în această afacere. Realizarea manuală a hârtiei comestibile constă în patru pași:

Bucătăria asiatică are multe rețete în care se adaugă diverse condimente la orez. Rezultatul este hârtie de orez cu gust înțepător sau picant.

Astăzi, industria alimentară a stăpânit pe deplin producția de hârtie comestibilă. Toate etapele sunt automatizate, iar folosind echipamente speciale procesul durează foarte puțin.