Cum să gătești pe un grătar cu cărbune de cabană. Sfaturi pentru utilizarea grătarului - iluminat, gătit, îngrijire. Prin ce diferă brichetele de cărbune de cărbune?

Gătitul pe un grătar cu cărbune - ce ar putea fi mai rece? Astăzi vă prezentăm grătarul cu cărbune Weber Master-Touch de la compania American Grills. Gratarul este un design invechit pe care se usuca carnea si ard legumele, iar viitorul apartine gratarelor cu carbune cu capac. Capacul este întregul secret al gătirii cărnii delicioase la grătar.

Să ne dăm seama împreună cum funcționează un grătar cu cărbune și să gătim cele mai bune fripturi de vită marmorate din lume.

2. Deci, avem un model Master-touch cu diametrul de 57 cm cu un set de accesorii. Prieteni și cunoștințe sunt invitați să viziteze, inclusiv bloggeri celebri precum frantsouzov Și skitalets pentru evaluarea mea expertă nu numai a grătarului, ci și a casei pe care am construit-o. Gratarul se vinde neasamblat, l-am montat deja cu o zi inainte in aproximativ 30 de minute. Serge studiază cu atenție instrucțiunile și oferă sfaturi cu privire la aprindere.

3. Pentru a aprinde cărbuni, cel mai convenabil este să folosiți un starter. Am dat foc combustibilului uscat (în principiu, îl puteți înlocui cu mai multe coli de ziar mototolit).

4. Și instalați-l la baza starterului, în care au fost turnați în prealabil cărbuni. Este mai corect să folosiți un demaror pentru aprindere, deoarece... iti permite sa incalzesti carbunii mai repede decat daca ii aprinzi direct pe gratarul. De îndată ce fumul se oprește, cărbunii sunt gata.

5. În timp ce cărbunii sunt aprinși în starter, să trecem la carne. Aceasta este prima noastră experiență la gătit fripturi, așa că deocamdată urmăm recomandările care mi-au fost date în prealabil. Una dintre ele este că carnea trebuie scoasă din frigider cu o oră înainte de gătire, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Pentru carne, am cumpărat carne de vită Primebeef marmorată din regiunea Voronezh și carne marmorată Lipetsk. Primul mi-a plăcut mai mult și asta în ciuda faptului că este puțin mai ieftin.

6. Turnați cărbunii încălziți pe grătarul inferior al grătarului.

7. Și închideți capacul. Orificiile de ventilație de pe partea superioară vă permit să reglați cantitatea de aer și, prin urmare, să controlați temperatura de sub capac. Prima dată când porniți grătarul, este recomandat să îl încălziți timp de 30 de minute.

8. Un moment emoționant - primele noastre fripturi. După cum mi-au explicat, carnea marmorată în mod corespunzător este „gata” deja atunci când este pe raft în magazin și este dificil să o strice în timpul gătirii. Dar carnea lor proastă nu va face o friptură bună. Chestia cu fripturile este că nu aveți nevoie de altceva decât carne pentru a le găti. Cu câteva minute înainte de a pune bucățile pe grătar, puteți sărați și adăugați puțin piper (da, cu primele fripturi am mers prea departe cu piper) - asta e, nu trebuie să faceți altceva. De asemenea, il puteti unge usor cu ulei de masline pentru ca carnea sa nu se arda pe gratar, dar cred ca nu este necesar.

9. Gătitul fripturii este foarte simplu. Mai întâi, prăjiți bucățile de carne pe fiecare parte aproximativ 30 de secunde cu capacul deschis (debit maxim de aer - căldură maximă), apoi gătiți pe fiecare parte aproximativ 5 minute cu capacul închis. Timpul de gătire depinde de grosimea piesei și de gradul de prăjire necesar. Delicios!

10. După câteva minute, toată carnea fiartă a dispărut. Să facem al doilea lot. Aceasta este așa-numita Friptură de rampă, încă nu am înțeles prea bine părțile de carne de vită, dar la un preț de 700 de ruble pe kilogram, mi-a plăcut foarte mult această carne.

11. Între timp, oaspeții studiază cu interes casa construită. În curând va fi o peluză verde pe acoperiș, iar lângă scările obișnuite voi construi un lift.

12. Pe lângă carnea la grătar, poți găti orice îți place. Aruncați dovleceii tăiați felii și cartofii.

13. Am mâncat din nou toată carnea, data viitoare.

14. Incredibil de delicios. Principala caracteristică a grătarului este că necesită o atenție minimă din partea unei persoane - aruncați o bucată de carne crudă, iar după câteva minute o scoateți pe cea gătită.

15. Un alt dintre cele mai importante avantaje ale gratarului fata de gratarul clasic este folosirea fara deseuri a carbunilor si mecanismul de curatare a cenusii. În bolul inferior există trei lame rotative, care, în primul rând, sunt folosite pentru a regla fluxul de aer și, în al doilea rând, permit curățarea recipientului de cenușă într-un bol special. Odată ce ați gătit mâncarea, pur și simplu închideți orificiile de ventilație de jos și de sus și arderea se oprește. Și nu trebuie să umpleți nimic cu apă. Data viitoare puteți reutiliza cărbunii nearși.

16. Am făcut o scurtă pauză și am mers la râu.

17. Și trecem la următoarea etapă - pregătirea shish kebab pe frigărui folosind un suport special. Orice cărbuni nearși pot fi introduși înapoi în demaror și reaprinși.

18. Există un senzor de temperatură pe capac care vă permite să controlați temperatura. Încălziți grătarul la 270 de grade! Acest lucru se întâmplă atunci când se folosesc cărbuni de marcă specială; se spune că o temperatură atât de ridicată nu poate fi atinsă cu cărbuni mai simpli și mai ieftini.

19. Bloggeri pe acoperiș :)

20. Gătitul grătarului este la fel de simplu ca și fripturile. Asezati frigaruile si acoperiti cu un capac.

21. Fumul parfumat a început să se ridice. Întoarceți periodic frigăruile.

22. Gata! Carnea nu arde, nu se usucă, iar capacul protejează și de vânt. Un indicator al cărnii gătite gustoase este atunci când este gustoasă singură, fără ketchup sau maioneză.

Pe scurt, un grătar este un lucru vital într-o casă de țară. S-ar părea că tot secretul se află în capacul mare rotund, dar care este rezultatul!

În general, ei bine, acest șantier, mă voi duce și mă voi mai găti niște fripturi.

Realitate: Pur și simplu începi să gătești pe cărbuni care nu au atins temperatura optimă. Din acest motiv, gătitul poate dura mai mult.

Lucrați la greșeli: Te rog fii rabdator. Cărbunii negri pot da căldură bună, dar în viitor va crește la niveluri infernale. Temperatura este o caracteristică cheie a grătarului, iar așteptarea cărbunilor să se încălzească înseamnă să te protejezi de diverse surprize.

Greșeala #3: Nu ați preîncălzit grătarul.

asteptare: Focul este mai fierbinte decât dracu’, poți să gătești chiar acum!

Realitate: Focul poate produce destul de puțină căldură - acestea sunt unde infraroșii pe care le puteți simți dacă puneți mâna lângă grătar. Dar grătarul în sine nu s-a încălzit încă suficient, ceea ce înseamnă că carnea nu va fi afectată de căldura care vine direct de la grătar. În loc să obțină un model frumos și crocant, carnea ta va sta pe un grătar rece și va fi probabil dificil de rupt. În loc să răsturnați pur și simplu friptura, o veți rupe în jumătate.

Lucrați la greșeli: După ce focul s-a ars, închideți grătarul și lăsați-l să se preîncălzească cel puțin 10 minute. Pe un grătar fierbinte, carnea este mult mai puțin probabil să se lipească de grătar.
Grătarele încălzite sunt mult mai ușor de curățat, ceea ce ne duce la...

Greșeala #4: ați uitat să curățați grătarul.

asteptare: Focul va distruge totul. Alimentele ușor arse vor deveni și mai aromate. Nimeni nu va observa.

Realitate: Puiul pe care l-ați făcut la grătar a fost asezonat cu cotletele de porc pe care le-ați gătit ieri. Iar sparanghelul pe care îl prăjiți mâine va avea aroma a trei ingrediente întregi! Reziduul va fi bulgăre de zăpadă până când întregul cotlet sau curcanul se lipește de el.

Lucrați la greșeli: Spălați grătarele alea. Tot ce aveți nevoie este o perie și o cantitate mică de produs de curățare.
Apropo, un grătar fierbinte este mult mai ușor de curățat decât unul care s-a răcit deja (de exemplu, în momentul în care decizi să stai cu oaspeții)

Greșeala #5: Folosiți prea multă căldură directă.

asteptare:Îmi place carnea. Carnea iubește focul. Îmi place o bucată mare de carne la foc mare. Cu cât căldura este mai mare, cu atât piesa este mai bine prăjită.

Realitate: Dacă căldura este prea mare, friptura va începe să se carbonizeze înainte de a ajunge la mediu rar în centru. În disperare, începi să muți piesa în jurul grătarului, dar temperatura este aceeași peste tot (și egală cu infernul)


Lucrați la greșeli. Distribuiți cărbunii astfel încât să aveți două zone. Pentru a face acest lucru, jumătate din grătar trebuie lăsat fie complet fără cărbuni, fie distribuit într-un strat subțire. Pe partea cu cărbuni prăjiți carnea, pe partea mai rece terminați de gătit.

Greșeala # 6 Deschideți și închideți capacul prea des.

asteptare: Este carnea gata?... Nnu. Și acum?...Nnno. Poate acum?….Nnnno. În general, înțelegi despre ce vorbim. Aceasta este o dorință irezistibilă de a ști ce se întâmplă cu cotletul de porc.

Realitate: Dacă deschideți prea des un grătar cu gaz, aceasta va duce la o scădere bruscă a temperaturii (așteptați mai mult, mai mult pentru bucata de carne). Cu un grătar cu cărbune, opusul este adevărat - oxigenul va ajuta la aprinderea cărbunilor și carnea poate a arde.

Lucrați la greșeli: Fii răbdător. Gătitul pe aragaz permite întoarcerea cel puțin la fiecare secundă. Dar ridicand capacul gratarului schimbi temperatura.

Greșeala #7: Crezi că flăcările grozave fac carne la fel de grozavă.

asteptare: Dacă singura diferență între gătitul acasă și în aer liber este pe foc deschis, atunci de ce să nu lăsați burgerii și fripturile să se prăjească bine chiar în flăcări?


Realitate: Datorită focului deschis, suprafața cărnii este carbonizată, dobândind o culoare și un gust specific.

Lucrați la greșeli: Arderea necesită o combinație de trei factori: combustibil, energie și oxigen. Topirea grăsimii care se aprinde de la cărbunii încinși provoacă flăcări pe termen scurt. Tăierea excesului poate rezolva o parte din această problemă, dar probabil că nu doriți să faceți acest lucru pe o friptură bine marmorată sau un cotlet suculent. Cel mai simplu mod de a rezolva această problemă este să mutați pur și simplu carnea pe partea rece a grătarului.
Ce se întâmplă dacă nu ai spațiu de mișcare? Au mai rămas două opțiuni. Reduceți cantitatea de energie sau blocați accesul oxigenului. Puteți adăuga apă, astfel încât o parte din energie să ajungă la evaporare, dar cine are nevoie de funingine în creștere?

În această etapă, cel mai simplu mod este să faci ceea ce vei face oricum mai devreme sau mai târziu - închide capacul. În doar câteva secunde flacăra se va stinge de la sine.

Greșeala nr. 8. Supapele au fost inventate pentru decorare.

asteptare: Ce pot face aceste lucruri mici cu o flacără uriașă?

Realitate: Schimbând poziția ventilatorului, puteți regla alimentarea optimă cu aer.

Lucrați la greșeli: Accesul la oxigen este un factor determinant atunci când folosiți un grătar. Prea mult aer va provoca un incendiu, nu suficient le va împiedica să ardă. Reglarea supapelor superioare și inferioare vă va permite să reglați accesul la aer. Dacă gătiți pui sau coaste la temperatură scăzută, lăsați-le acoperite. Prăjiți o chiflă de burger? Deschideți prin creșterea temperaturii (doar nu lăsați flacăra să se încingă prea mult).

Greșeala #9: Adăugarea sosului prea devreme!

asteptare: Cu cât adaug mai devreme sosul, cu atât va fi mai aromat preparatul! Voi aplica mai multe straturi deodată!

Realitate: Carnea nu s-a terminat încă de gătit, dar sosul deja începe să ardă. Oaspeții tăi încearcă stânjenit să decojească crusta arsă de pe ceea ce ar fi trebuit să fie pui. Dar amărăciunea rămâne.

Lucrați la greșeli: Sosul gratar nu se va absorbi in carne indiferent cand il adaugati. Prin urmare, ar trebui adăugat la sfârșit. În ceea ce privește sosul dulce de grătar, aplicați-l pe carne cu o perie cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Greșeala #10: Gătiți multe alimente diferite simultan.

asteptare: Unora le place puiul, altora le place cârnații și altora le place burgerii. De ce să nu gătești totul deodată?

Realitate: Chiștoabele de burger sunt prea fierte, puiul nu este încă gata, toate aromele sunt amestecate într-una și totul nu este așa cum se dorește.

Lucrați la greșeli: Pregătește un lucru, dar acordă-i toată atenția. Burgerii și fripturile trebuie gătite la foc mare, în timp ce puiul și cârnații au nevoie de o temperatură scăzută. Concentrați-vă pe un singur lucru și abia apoi treceți la următorul produs. Iar gustările puse în jurul grătarului îi vor ajuta pe oaspeți să aștepte carnea preferată.

Greșeala nr. 11. Puteți folosi degetul pentru a determina dacă carnea este gata.

asteptare: Băieții de la TV au făcut la fel, arăta foarte profesionist. Știi, apasă degetul arătător pe baza degetului mare...

Realitate: Dacă nu ai gătit o mie de fripturi în carieră, probabil că această metodă nu va funcționa.

Lucrați la greșeli: Uita de asta. În primul rând, toți oamenii au degete diferite, palme diferite și cu siguranță senzații tactile diferite. În al doilea rând, în mod paradoxal, toate fripturile sunt diferite. Fără ani de experiență, această tehnică este destul de nesigură. Știți ce este de încredere? Termometru. Folosește-l și poți spune la revedere cărnii prea puțin și prea gătite.

Greșeala #12: Servirea alimentelor prea devreme.

asteptare: Carnea este fierbinte, oaspeților le este foame. Trebuie să punem mâncare pe masă acum!

Realitate: Carnea proaspăt gătită nu numai că va arde gura oaspeților tăi, dar va pierde și o parte din sucuri și va ajunge pe masă sau farfurie.


Lucrați la greșeli. Scoateți carnea de pe grătar și lăsați-o să se odihnească câteva minute. În acest timp, lichidul va deveni mai gros și va deveni uniform distribuit în interiorul cărnii. Vrei ca suprafața cărnii să fie fierbinte? Nicio problemă, chiar înainte de servire, carnea la grătar timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Veți obține carne suculentă cu o crustă fierbinte.

Instrucțiuni despre cum să fii un bărbat adevărat: aprinde un foc mare. Gătiți bucăți mari de carne la foc mare. Folosind mâinile goale, scoate fripturile de pe foc, mușcă și lasă sucurile să picure pe barbă.

Instrucțiuni despre cum să fii un om adevărat și inteligent. Aprinde un foc mare. Gatiti fripturile la foc mare. Scoateți fripturile cu mâinile goale și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute. Mușcă și lasă sucul să curgă în gură.

Articolul a fost pregătit pe baza materialelor

7 iulie 2017, ora 07:58

Din nou. Uită de kebab!
Kebab-urile sunt un lucru din trecut, un anacronism și o relicvă a erei sovietice care ar trebui uitat ca un vis urât.
Gata cu bucăți de carne de porc grasă în maioneză sau oțet.
În zilele noastre, când mergi la țară sau la un picnic, trebuie să gătești lucruri complet diferite - fripturi și tot felul de variante de burgeri și sandvișuri. De acord, este mult mai variat, mai gustos și chiar mai ușor!

În această postare vă voi arăta cum să gătiți 5 feluri de mâncare cosmic delicioase și în același timp simple pe un grătar cu cărbune. Acestea vor include fripturi (atât tradiționale ribeye, cât și o macetă alternativă), un burger foarte cool cu ​​o chiflă de vită marmorată, un hot dog cu cârnați de porc de casă, un sandviș cu creveți și chiar... un desert la grătar!

Nu saliva peste tastatură, hai să mergem)

2. Înainte de a trece direct la rețetele foto detaliate, câteva cuvinte despre grătarul pe care vom găti toate aceste delicii.
Știu, știu că multor oameni chiar nu le plac toate aceste recenzii și detalii tehnice detaliate, dar...
Dar nu pot să nu vă povestesc în detaliu despre acest grătar, pentru că s-a dovedit a fi un dispozitiv cu adevărat demn, pe care îl recomand cu suflet curat nu numai cititorilor mei, ci și prietenilor și rudelor.
De fapt, acesta este deja al treilea grătar al meu Weber: unul „locuiește” în apartamentul meu din Crimeea de câțiva ani, al doilea a fost cu părinții mei, iar acum a apărut altul - pentru o clădire la Moscova.

3. Spre deosebire de Weber-ul meu anterior, de data aceasta am decis să iau un model mai mare, astfel încât să pot găti cu ușurință fripturi sau alte lucruri pentru un grup mare dintr-o singură mișcare, mai degrabă decât în ​​loturi. Alegerea a fost făcută pe una de cărbune de 57 de centimetri. Ei bine, ce poți face, în ciuda popularității și a confortului în creștere a grătarelor pe gaz, sunt încă un fan al cărbunilor.
Trucul Master-Touch GBS este funcționalitatea sa foarte largă, iar asta a fost foarte important pentru mine - am trecut mult timp prin modele înainte de a plasa o comandă. Dacă te uiți cu atenție la grilă și la ce se află sub ea, vei observa că aceasta nu este o suprafață familiară, ci un întreg sistem cu părți detașabile și transformabile.
Acum voi explica pentru ce sunt toate acestea.

În primul rând, partea centrală a grilei este îndepărtată. Astfel, nu doar că puteți prăji fripturile obișnuite sau legumele peste cărbuni, ci și să puneți în centrul grătarului un wok, piatră de pizza, prăjitor de păsări de curte, tigaie etc., transformând în esență un grătar obișnuit într-un cuptor universal.
Desigur, după extinderea funcționalității, a fost necesar să se gândească la o modalitate convenabilă de a adăuga cărbune, astfel încât să nu trebuiască să eliminați totul împreună cu grătarul. În acest scop, există secțiuni speciale de pliere de-a lungul marginilor sale.

Ei bine, Weberiții au echipat grătarul și cu o mulțime de separatoare de cărbune, ceea ce vă permite să treceți rapid și ușor de la o metodă de gătit la alta: în câteva secunde puteți așeza cărbunele în centrul grătarului sau, dimpotrivă, puteți întinde. e în lateral.

Folosind metoda directă, gătim mâncăruri „rapide”, cărbunele este situat direct sub bucata de carne, de exemplu, așa gătim fripturi și burgeri.
Metoda indirectă - potrivită pentru mâncăruri „lungi”, afumarea și coacerea în întregime a bucăților mari de carne, în acest caz cărbunii sunt îndepărtați în lateral, iar carnea este așezată pe acea parte a grătarului sub care nu există cărbune, de exemplu, acest lucru se poate face pentru 2 kilograme de friptură de vită.

Și cel mai important este că, datorită capacului închis, în timpul gătitului nu trebuie să vă faceți griji că ceva arde sau rămâne crud și este ușor să controlați temperatura - închideți clapeta de sus, cărbunii se sting treptat, se deschid. amortizorul complet, iar căldura crește la maxim. Vă rugăm să rețineți că menținem întotdeauna deschisă supapa inferioară a cazanului în timpul gătirii.
Apropo, învelișul de pe capacul și boilerul grătarului nu este vopsea pulbere, ci email de porțelan foarte durabil, pentru care producătorul oferă o garanție de până la 10 ani.

4. Sistemul de îndepărtare a cenușii din acest grătar este și el foarte bine gândit. În primul rând, Weber Master-Touch GBS are un bol convenabil, ușor de detașat pentru cenușă și, în al doilea rând, un mâner special care activează lamele care mătură cenușa din partea de jos a grătarului: câteva mișcări la stânga și la dreapta și cenușa se toarnă în vas.

5. Dar asta nu sunt toate trucurile.
Băieții de la Weber au venit cu un lucru uimitor care în 10 minute îți permite să aprinzi cărbuni până la o stare roșie, fără lemn de foc sau așchii de lemn. Există una specială care seamănă oarecum cu o cană uriașă cu o zăbrele în partea de jos. Turnați cărbuni în această „cană” sau, direct pe grătarul inferior al grătarului, combustibil uscat ușor sau un ziar mototolit obișnuit și puneți starter-ul deasupra.
Datorită efectului de tiraj al acestui mic foc de jos, este suficient ca stratul inferior de cărbuni să înceapă imediat să mocnească, transmitând căldura din ce în ce mai sus.
După aproximativ 10 minute vei vedea că căldura a ajuns chiar în stratul superior și toți cărbunii din starter sunt fierbinți. Apoi le puteți arunca pe grătar și puteți începe să gătiți!
Brichetele de cărbune sunt în general un lucru foarte convenabil. Sunt fabricate din cărbune 100% natural, au dimensiuni uniforme, foarte dense și asigură căldură constantă timp de peste 2 ore. Puteți găti 2-3 feluri de mâncare și desert cu un grătar cu cărbune.

6. Fără starter, mai trebuie să încerci să obții cărbuni atât de încinși!
Dar aici totul este incredibil de rapid și simplu.

7. Ei bine, acum să trecem direct la setul nostru de top de feluri de mâncare la grătar.
Așadar, mai întâi vom pregăti un burger cu o cotlet de carne marmorată
Pentru a pregăti acest fel de mâncare cu aspect complex, dar ușor de preparat, vom avea nevoie de:
- chifla burger (eu am luat un gust neutru, fara dulceata, cu susan negru)
- cotlet de burger (nu vă zgâriți și luați cotlet de carne marmorată și răcită de înaltă calitate)
- roșie roz
- Brânză Cheddar
- ceapa de Yalta
- sos de brânză
- murături
- salata iceberg

8. Cel mai important lucru într-un burger este cotletul!
De aceea eu zic să nu te zgâriești, să nu cumperi cotlet ieftine sau congelate, pentru ca burgerul să nu dezamăgească la final.
Prăjiturile de burger adecvate ar trebui să aibă un diametru de 10 centimetri și o grosime de 2 centimetri.
Burgerii sunt gătiți la foc mare direct timp de 8-10 minute - 4-5 minute pe fiecare parte.
Se intorc o singura data, asta este important!

9. De asemenea, este important să gătiți burgerii acoperiți!
Așa vor fi cotleturile suculente și perfect uniform prăjite.

10. Așa ar trebui să arate un burger finisat ideal - strălucitor, suculent, gustos, aromat!
Mie personal nu-mi place nici un alt look.

11. În timp ce cotleturile se prăjesc, pregătiți ingredientele rămase: tăiați roșiile, ceapa și murăturile în rondele și încălziți chiflele pe grătar. Facem acest lucru la căldură indirectă într-o altă parte a grătarului (nu uitați, am vorbit despre comoditatea diferitelor zone)

12. Mai rămâne doar să asamblați burgerul.
Pentru a face acest lucru, aplicați sos de brânză pe fundul chiflei, puneți brânză pe cotlet fierbinte, astfel încât să se topească și „îmbrățișați”, apoi puneți în straturi rondele de roșii, ceapa, castraveții și salata verde...

13. Al doilea serviciu. Hot dog cu cârnați de porc de casă.
Noi vom avea nevoie:
- cârnați de porc de casă
- chifle pentru hotdogi (nu luați dulci, căutați un gust neutru, acest lucru este important)
- salata iceberg
- murături
- ardei jalapeno iute
- ceapa de Yalta
- mustar
- ketchup
- brânză sau orice sos la alegere
Totul este la fel de simplu ca decojirea perelor aici. Prăjiți cârnații pe ambele părți la foc mare direct. Literal 3-4 minute.
În același timp, încălziți chiflele la căldură indirectă...

14. Tăiați chiflele pe lungime, dar nu până la capăt, pentru ca hot dog-ul să nu se destrame, tăiați ceapa în rondele și tăiați și ardeii și murăturile pe lungime.
Apoi punem frunze de salată în chiflele încălzite, după ele cârnații, iar deasupra cârnaților - ardei, ceapă și castraveți...

15. Si toarna cu generozitate sosuri dupa gust!!!

16. Al treilea serviciu. Sandvișuri cu creveți.
Vă spun un secret - acest fel de mâncare a ridicat cele mai multe întrebări în rândul prietenilor mei și la început au fost foarte sceptici cu privire la el...
Nu l-am încercat încă! Drept urmare, sandvișul s-a dovedit a fi descoperirea zilei)
Îndreptați din nou focul mare și puneți pe grătar creveții cruzi decojiți.
În funcție de mărime, timpul de prăjire este de 2-5 minute. Creveții mari trebuie răsturnați, cei mici nu sunt necesari; la foc mare vor fi oricum complet prăjiți.

17. Pentru sandvișurile cu creveți aveți nevoie de:
- creveți cruzi decojiti
- chifle sandwich sau bagheta
- rosii dulci
- salata iceberg
- sos de brânză.
Îmbrăcăm chiflele încălzite la căldură indirectă cu sos de brânză, tăiate în prealabil pe lungime (nu până la capăt, ca la un hot dog), apoi punem salată verde pe o parte și jumătate de rondele de roșii pe cealaltă. Și între salată verde și roșii - creveți.
Deasupra poți stropi suc de lămâie.

18. Cu al patrulea serviciu, trecem la artileria grea - fripturi.
Aici, desigur, fiecare are gustul lui. Unora le place muschiul sau porterhouse, altora le place costita, iar alții preferă tăieturi alternative.
Preferatele mele sunt ribeye-ul marmorat din clasic si maceta din alternativa.
Se fac la gratar usor diferit datorita structurii si grosimii lor.
Da, un sfat important! Înainte de a prepara friptura la grătar, lăsați carnea să stea la temperatura camerei timp de 1-2 ore. Acest lucru vă va face mult mai ușor să controlați procesul și gradul de prăjire. In plus, suprafata fripturii pentru prajit trebuie sa fie perfect uscata. Puteți folosi prosoape de hârtie pentru a usca carnea. Și sub nicio formă nu trebuie să spălați fripturile, le puteți doar să le uscați!

19. Machete primul. Este subțire, are o structură uniformă, dar cu ea poți greși foarte ușor în gradul de prăjire.
Este important să urmăriți cu exactitate momentul în care este timpul să vă întoarceți și apoi să îndepărtați friptura fără a o usca.
Maceta se gătește aproximativ 4-6 minute la foc mare direct, acoperită, cu o răsturnare!
Este ușor de determinat momentul în care poate fi răsturnat – imediat ce carnea se desprinde ușor de grătar, nemaifiind lipită de ea.
Fripturile trebuie să le întorci doar cu clește și niciodată cu o furculiță, pentru a nu le străpunge și sucul să se scurgă.

20. După ce friptura este gata, nu mai este nevoie să vă grăbiți să o serviți prietenilor flămânzi, care deja au înnebunit din cauza mirosului și sunt gata să apuce o bucată de carne - lăsați-o să se odihnească un minut sau două.
Pentru a face acest lucru, puneți friptura finită pe o farfurie caldă și acoperiți cu un capac. Apoi ștergem sucul eliberat cu un prosop de hârtie și abia apoi servim.
Desigur, nu aveți nevoie de garnituri cu friptura! Poate puțină iarbă, poate roșii cherry...
Și cu siguranță niște sare de mare grosieră și piper de la moară!

21. E timpul pentru ribeye! După cum scriu pe unele site-uri, acesta este „Dostoievski în lumea fripturii, un clasic incontestabil cu care toți cei interesați de cultura cărnii sunt cumva familiarizați”.

În limbajul măcelarului, ribeye înseamnă marginea coastei, cea mai cărnoasă tăietură din partea din față a carcasei. O friptură de coastă este formată dintr-un mușchi mare și mai mulți mușchi mai mici. Straturile subțiri de grăsime sunt clar vizibile pe ea, amintesc de un model pe marmură - de aici provine clasificarea cărnii prin „marmorare”. Aceasta este cea mai scumpă și una dintre cele mai grase fripturi.

22. Ribeye trebuie prăjit la foc mare direct timp de 6-8 minute pentru mediu rar și 8-9 minute pentru mediu.
Asigurați-vă că utilizați capacul pentru o învăluire maximă a căldurii, astfel friptura se va găti mult mai bine și mai uniform. Puteți controla procesul datorită termometrului încorporat în capacul Weber Master-Touch GBS și orificiilor speciale de ventilație de pe capacul grătarului.

23. Ribeye la grătar arată incredibil de sexy!
În timp ce îl pregătiți, obțineți și plăcere estetică!

24. Cum se verifică starea de coacere a unei fripturi?
Există mai multe moduri. Principalele sunt presarea cărnii și. Presarea este o metodă mai complexă, care este mai potrivită pentru bucătarii experimentați, dar temperatura este pentru toți ceilalți.
Trebuie să introduceți cu grijă sonda termometrului exact în mijlocul fripturii, deoarece... Temperatura contează. Apoi, așteptați câteva secunde până când temperatura de pe afișaj încetează să se mai schimbe.
49-52 grade - rar făcut (cu sânge)
52-57 grade - mediu rar
57-63 grade - mediu
63-68 grade - mediu bine
68 și mai mult - bine făcut

25. Ei bine, în sfârșit puteți vedea gradul de coacere tăind friptura. În cazul nostru, este medie, iar carnea din interior este perfect roz.

26. La ultima, a cincea portie, am decis sa fac desert.
Deserturile la grătar sunt în general o caracteristică foarte mișto, deoarece... Puțini oameni se așteaptă la asta.
Există o mulțime de variante de deserturi, dintre care unele le puteți chiar crea din mers.
Exact asta am făcut când am venit cu Pere, Nuci și Scorțișoară.
Gătitul este simplu: avem nevoie de multă căldură mare directă și o zonă de căldură indirectă pentru a termina finisarea perelor.
Tăiați perele în jumătate și îndepărtați semințele. Apoi le așezăm pe grătar cu partea tăiată în jos, acoperim grătarul cu un capac și, deschizând ușor orificiile de ventilație, uităm de ce se întâmplă timp de 10-15 minute.
Apoi trebuie să întoarceți perele și să acoperiți grătarul cu un capac din nou timp de 10-15 minute. Da, acest timp poate varia în funcție de duritatea perelor. Fructele moi se gătesc mult mai repede.
La sfârșit, mutați perele într-o zonă cu căldură indirectă, acoperiți cu un capac și închideți complet orificiile de ventilație - lăsați perele să se coacă puțin și eliberați sucul pe suprafața tăiată.

27. Rămâne doar să transferați perele într-un vas, să le stropiți cu scorțișoară măcinată și nuca mărunțită.
Asta e delicios!

28. Povestea s-ar fi putut termina aici, dar... puțin mai multă atenție.
Nu uitați să vă curățați grătarul. Acest lucru se poate face atât după gătire, cât și înainte de a începe (de fapt, este în regulă dacă grătarul rămâne cu urme de gătit anterior). Mai jos sunt sfaturi simple despre cum să o faci corect.
- se incinge gratarul cat mai mult cu capacul inchis (se asteapta pana se evapora sucul si grasimea ramasa si se transforma in cenusa);
- după încălzire, luați o perie metalică specială pentru curățare și frecați intens grătarul;
- după aceea, luați mânerul sistemului One_touch din partea de jos și mutați-l în lateral de mai multe ori pentru ca cenușa să fie colectată în vasul de colectare a cenușii;
- la sfarsit, inchideti clapetele de aer superioare si inferioare.

30. Și acum, poate, asta-i tot!
Sper că în timp ce citiți textul, nu v-ați înecat cu salivă, ca Churchill al nostru, care a controlat cu curaj întreg acest proces...
Ei bine, ce zici? Mai bine decât banalele kebab la grătar!

Un grătar zgomotos cu prietenii sau o cină liniștită în familie? Bucurați-vă de procesul de grătar urmând cele 7 reguli pe care vi le-am pregătit în ajunul deschiderii sezonului de picnicuri și petreceri de vară.

Regula #1. Controlul circulației aerului

Distanța dintre sursa de încălzire și produsul care se prepară, volumul optim al cazanului și clapetele de aer reglabile vă permit să controlați în mod competent circulația aerului. Toate grătarele WEBER sunt create în conformitate cu Original Grill System (OGS) Weber, ceea ce înseamnă că din punct de vedere tehnic totul este gândit până la cel mai mic detaliu. Datorită capacului, căldura este distribuită uniform, iar produsul se prăjește rapid pe toate părțile.

Regula #2. Siguranță

Pentru a face din gătit o experiență pozitivă pentru tine, am pregătit recomandări pentru utilizarea în siguranță a grătarelor WEBER.

Înainte de a începe, acordați atenție instrucțiunilor de utilizare incluse cu fiecare grătar;

Așezați grătarul numai pe o suprafață stabilă, rezistentă la căldură;

Țineți copiii și animalele de companie departe de grătar;

Folosiți mănuși speciale rezistente la căldură și alte unelte pentru a preveni arsurile mâinilor când grătarul este fierbinte;

Aveți grijă când utilizați ulei la gătit. Dacă este necesar, ungeți grătarele cu un prosop de bucătărie uns cu ulei;

Pentru a preveni apariția unui incendiu dacă picăturile de ulei sau marinată intră în contact cu o sursă de încălzire, uscați produsul marinat sau înmuiat în ulei cu un prosop;

Utilizați un șorț de grătar pentru a vă proteja hainele de căldură și stropi de ulei. Când lucrați cu un grătar, încercați să alegeți haine din material neinflamabil;

Gratar la o distanta suficienta de obiecte inflamabile;

Nu folosiți apă pentru a stinge flăcările sau jarul;

Gătiți pe grătarele WEBER numai în aer liber, deoarece nu sunt destinate utilizării în interior.

Regula #3. Aprindere și preîncălzire

gratar cu carbune WEBER simplu și ușor de utilizat. Am adunat câteva sfaturi pentru a vă face experiența grătarului cu cărbune și mai ușoară și mai plăcută!

Sfat 1. Folosiți produse de iluminat cu cărbune marca WEBER. Vă recomandăm să folosiți cuburi de aprindere a focului. În comparație cu brichetele lichide, cuburile sunt mai sigure de utilizat.

Sfat 2. Folosiți cărbune marca WEBER. Cărbunele vine în diferite tipuri, dar există o regulă simplă: cărbunele din brichete arde și dă căldură mai mult timp, în timp ce cărbunele în bucăți arde mai repede și dă o temperatură mai ridicată.

Sfat 3. Utilizați un demaror pentru aprindere. WEBER vă prezintă un declanșator Rapid Fire ușor de utilizat, cu ajutorul căruia puteți simplifica procesul de aprindere a cărbunilor.

Gratar pe gaz WEBER , ca și alte tipuri de grătare, trebuie să fie suficient încălzite înainte de gătit. Pentru a lucra cel mai eficient, veți avea nevoie de:

Mai întâi deschideți capacul grătarului cu gaz, apoi deschideți robinetul buteliei de gaz;

Rotiți regulatorul primului arzător la valoarea maximă (mare), așteptați 2-3 secunde pentru a umple camera de aprindere cu gaz;

Apăsați butonul de aprindere; arzătoarele ar trebui să aprindă prima sau a doua oară;

După ce se aprinde primul arzător, rotiți comenzile arzătoarelor rămase în poziția maximă (înalt);

Închideți capacul și preîncălziți grătarul la 300°C;

Așezați produsul pe grătarul de gătit și reglați puterea arzătorului în funcție de temperatura specificată în rețetă.

Pentru a pregăti mâncarea pentru gratar electric WEBER , trebuie să conectați grătarul la priza electrică, să rotiți controlul puterii la maxim și să preîncălziți grătarul timp de 25 de minute. Odată ce grătarul este complet preîncălzit, puteți începe să gătiți alimentele preferate!

Și încă un sfat pentru a găti alimente pe oricare dintre grătare - utilizați un termometru cu sondă pentru a măsura temperatura din interiorul alimentelor pentru a monitoriza pregătirea vasului.

Regula #4. Metode de gătit

La metoda de gătit direct temperatura este uniforma pe toata suprafata gratarului. Metoda directă este potrivită pentru prepararea produselor de dimensiuni mici, de exemplu, frigărui de legume, cârnați. În acest caz, timpul de gătire nu va dura mai mult de 30 de minute.

Pentru a găti produse mari, cum ar fi păsările de curte întregi, este mai bine să le utilizați metoda indirecta. În acest caz, sursele de căldură sunt amplasate de-a lungul marginilor recipientului pentru grătar, ceea ce previne arderea prematură a produsului din exterior până când acesta este complet gătit. Metoda indirectă este similară cu funcția de convecție într-un cuptor. Timpul de gătire este mai mare de 30 de minute.

De asemenea, puteți folosi metoda 50/50, când sursa de căldură este deplasată pe jumătate din tigaia grătar, creând astfel două zone de gătit. Preprăjirea are loc sub căldură directă, apoi produsul este „copt” într-o zonă de căldură blândă până când este gătit. Metoda 50/50 este ideală pentru a găti friptură suculentă și fragedă.

Regula #5. Gătitul

După ce am înțeles complexitățile tehnice ale preparării preparatului perfect la grătar, să trecem la complexitățile gastronomice.

Reguli universale pentru prepararea oricărei alimente:

Așteptați până când grătarul este complet încălzit la temperatura dorită înainte de a funcționa;

Asigurati-va ca distanta de la produs pana la capacul gratarului este de minim 2,5 cm.Respectand aceasta regula se vor mentine conditiile necesare pentru o circulatie eficienta a aerului;

Ungeți grătarul cu ulei pentru a preveni lipirea alimentelor în timpul gătirii;

Nu deschideți capacul grătarului decât dacă este necesar. Deschiderea capacului reduce temperatura în grătar, în timp ce menținerea capacului închis reduce probabilitatea apariției unei flăcări;

În cele mai multe cazuri, este suficient să întoarceți produsul o dată. Urmați rețeta dacă trebuie să o faceți mai des;

Regula #6. Curățare și îngrijire

Puteți curăța și întreține singur grătarul fără prea mult efort. După fiecare masă, preîncălziți grătarul pentru a reduce resturile de mâncare la cenușă și, cât timp grătarul este încă cald, curățați-l cu o perie specială.

Tava de grăsime trebuie curățată în mod regulat pentru a preveni să ia foc. Tava sau grătarul pentru alimente pot fi curățate folosind produse de curățare speciale pentru grătare WEBER. Utilizați produse speciale pentru a curăța elementele exterioare ale grătarului și smalțul. Curățați elementele grătarului din fontă numai manual. Nu vă recomandăm să folosiți mașina de spălat vase!

Regula nr. 7. Friptura ta perfectă

Friptura ideală ar trebui să aibă o grosime de cel puțin 4 cm. Alegeți o friptură cu structură marmorată și o perioadă de învechire de 3-4 săptămâni. Dacă folosiți friptură congelată, puneți-o la temperatura camerei cu cel puțin o oră înainte de gătit. Se prăjește friptura pe grătar timp de 4 minute pe fiecare parte. Acordați atenție modelului grătarului - acesta este un semn de îndemânare! Apoi prăjiți friptura timp de 4 minute pe fiecare parte într-o zonă de căldură indirectă. Odată ce friptura este gata, înfășurați-o în folie și lăsați-o să stea timp de 3 minute pentru a lăsa sucurile să se absoarbă în carne. Pentru rar mediu, temperatura din interiorul fripturii ar trebui să fie de 56-58°C. Pentru a vă servi friptura perfectă, asezonați carnea cu sare de mare grunjoasă, piper măcinat și sos de friptură. De exemplu, Good Old BBQ de la WEBER, care se potrivește perfect cu friptura suculentă și fragedă proaspăt gătită. Poftă bună!

Vara este un moment pentru adunări în natură și, bineînțeles, mâncare simplă, dar foarte gustoasă, gătită chiar la aer curat. În țara noastră, grătarul este obișnuit în mod tradițional, dar recent a devenit popular să gătești pe grătar, ceea ce oferă mai mult spațiu pentru creativitatea culinară. Ca și în cazul altor metode de gătit, grătarul are câteva reguli și secrete importante care sunt pur și simplu necesare pentru oricine dorește să atingă perfecțiunea în gătitul în aer liber.

Gratarul tau este un lucru in sine, o bucatarie completa in aer liber. De la salate cu legume colorate de vară la grătar până la mâncăruri consistente de pui și pește la grătar și chiar și deserturi cu fructe la grătar, veți găsi o mulțime de opțiuni noi. Acest ghid rapid oferă elementele de bază pentru a începe să folosiți grătar și, cu suficientă practică, veți putea să o faceți practic cu ochii închiși.

Ce este un gratar?

Grătarea presupune gătirea alimentelor pe un grătar peste o sursă de căldură, de obicei brichete de cărbune sau ceramică, încălzite de un arzător cu gaz. Căldura directă arde rapid suprafața alimentelor, creând o aromă distinctă, bogată, uneori cu note plăcute „arse” și o crustă minunată. Dacă mâncarea este gătită la foc moderat, nu numai că va dezvolta o crustă, ci și o aromă de fum mai intensă.

Pe lângă ceea ce numim un grătar aici și pe parcursul acestui articol, există și alte dispozitive și modalități de a simula grătarul. Una dintre ele este o tigaie grătar, o tigaie grea cu fundul canelat care vă permite să prăjiți alimentele la foc mare cu un minim de căldură, creând o „rețea” delicioasă care este imprimată pe suprafața sa. Despre asta vorbesc mai detaliat in articol, dar aici vom vorbi despre gratarele de exterior.

Echipamente

Atunci cand alegi intre un gratar pe gaz sau carbune, bazeaza-te pe ceea ce ti se potriveste cel mai bine: rezultatul final va fi foarte asemanator, daca nu acelasi. Desigur, mâncarea gătită pe grătar cu cărbune capătă o aromă minunată, dar aceasta poate fi îmbunătățită prin adăugarea așchiilor de lemn la momentul potrivit. Pentru mai multă versatilitate, alegeți un grătar cu suprafață mare de gătit și capac. În SUA, unde se desfășoară campionate de grătar, două treimi dintre cumpărători preferă un grătar pe gaz datorită confortului și căldurii consistente produse de un arzător pe gaz, în timp ce restul aleg căldura tradițională a cărbunelui.

O alta familie de gratare sunt gratarele electrice de exterior, in care sursa de caldura este o serpentina incalzita electric situata sub gratar. Acesta este un dispozitiv foarte convenabil care face ca gătitul pe grătar să fie aproape fără probleme, dar nu îl poți lua cu tine la picnic, așa că aceasta este o alegere pentru cei care preferă să gătească în curtea unei case de țară dotate cu electricitate. .

Alte instrumente utile de care veți avea nevoie la grătar includ următoarele:

• dispozitiv de aprindere a cărbunelui
• clești lungi
• spatula
• perie de lubrifiere
• mănuși groase
• perie de sârmă
• vase de folie de unică folosință
• termometru pentru carne

Căldură directă și indirectă

Baza gratarului magistral este utilizarea corecta a doua tipuri de caldura, directa si indirecta. Diferența dintre cele două este modul în care aranjați mâncarea în raport cu sursa de căldură, adică o grămadă de cărbuni sau brichete încălzite, și modul în care controlați căldura folosind capacul.

Pentru bucățile subțiri de carne care se gătesc rapid (cotlet, fripturi, cotlete etc.) și majoritatea legumelor, cea mai bună este căldura directă - mâncarea se pune direct peste sursa de căldură, iar capacul este lăsat de obicei pus. La fel ca prăjirea obișnuită, această metodă necesită gătire rapidă la foc mare și nu este potrivită pentru tăieturi mari, deoarece căldura intensă va arde suprafața cărnii înainte de a se găti interiorul.

Pentru alimentele care necesită un timp mai lung de gătire (cum ar fi un umăr de porc sau un pui întreg), se folosește căldură indirectă - cărbunii sunt greblați peste margine în una sau două grămezi, iar mâncarea este poziționată departe de ei, astfel încât aerul cald să circule. în jurul lui. Cu această metodă, grătarul este acoperit cu un capac, care creează căldură prin convecție. Aceasta este o metodă de grătar mai delicată și poate găti bine bucăți mari fără a le arde.

Cea mai simplă regulă pentru determinarea metodei potrivite de grătar: dacă vasul este gătit în mai puțin de 20-25 de minute, folosiți căldură directă, altfel căldură indirectă.

Excepție fac fileurile mari de pește, care se gătesc mai bine la folosirea căldurii indirecte, deși pot fi gătite direct pe foc în mai puțin de 15 minute. Fileul de pește este atât de fraged încât căldura directă îl va găti prea repede și îl va usca. În plus, dacă pielea arde, va crea un gust de pește, care multor oameni nu-i place. Folosind căldură indirectă, peștele se va găti cel mai bine și își va păstra suculenta.

Păstrând-o curată

Preîncălziți grătarul la foc mare timp de 10-15 minute, în funcție de metoda de gătit pe care intenționați să o utilizați. Acest lucru va ajuta la arderea oricărui reziduu de la utilizarea anterioară a grătarului, făcându-l ușor de curățat. Apoi treceți peste grătar cu o perie, de preferință cu peri de cupru - perii de oțel pot deteriora smalțul unor grătare (dacă nu aveți o perie de cupru, mototoliți o foaie de folie, țineți-o cu clești și ștergeți grătarul) . Curăţaţi bine barele grătarului pentru a îndepărta resturile de alimente de la gătirea anterioară. Repetați această procedură înainte de fiecare dată când utilizați grătarul.

Înainte de a începe sezonul de vară, preîncălziți grătarul la maxim timp de o oră și apoi curățați grătarul. Acest lucru ar trebui făcut o singură dată pentru a pregăti grătarul pentru sezon. De fapt, arzând tot ce poți, folosești principiul cuptorului cu autocurățare pentru grătarul tău.

Aprinderea grătarului

Dacă aveți un grătar pe gaz, pur și simplu puneți arzătoarele la mare putere. În cazul în care veți folosi căldură indirectă, opriți o parte a grătarului după preîncălzire.

În cazul unui grătar cu cărbune, cel mai simplu mod de a aprinde cărbune sau bușteni este folosirea unui starter, un dispozitiv special de aprindere. Dacă nu aveți unul, pur și simplu utilizați lichid de brichetă sau ziar mototolit pentru a aprinde cărbunele. Lăsați cărbunele să ardă până devine acoperit cu cenușă alb-gri, ceea ce indică faptul că a fost atinsă temperatura cea mai potrivită pentru gătit.

Dacă utilizați metoda directă, întindeți cărbunele uniform pe toată suprafața grătarului, altfel despărțiți cărbunele și mutați-l în părțile laterale departe de centrul grătarului, sub care puneți un vas de aluminiu de unică folosință. Așezați alimentele peste un vas care va prinde picurarea și va dirija căldura către alimente. Mulți bucătari împing cărbunele pe o parte a grătarului în timp ce o lasă pe cealaltă goală, dar împrăștierea cărbunelui pe toate părțile alimentelor (dacă spațiul permite) creează o căldură constantă care îl învăluie.

Cum să faci grătar

De fapt, nu este nimic complicat în procesul de grătar; este important doar să menținem temperatura dorită și să fii cu ochii pe alimente, astfel încât să nu se ardă sau, dimpotrivă, să se usuce.

Menținerea temperaturii dorite pe un grătar cu gaz este foarte ușoară, trebuie doar să rotiți butonul. Pe un grătar cu cărbune, căldura este controlată de orificiile de ventilație. Pentru a evita restricționarea fluxului de aer, nu blocați orificiile de ventilație din partea de jos a grătarului cu cărbune. De asemenea, lăsați deschiderea din partea de sus a grătarului cel puțin parțial deschisă. Cu cât deschideți mai mult orificiile de ventilație, cu atât căldura va fi mai intensă. Dacă doriți căldură medie, acoperiți găurile cam la jumătate.

Acoperiți mâncarea (nu grătarele) cu ulei sau marinată pentru a îmbunătăți caramelizarea și acele celebre semne de grătar și pentru a preveni lipirea. Dacă nu vă lubrifiați alimentele, sucurile se vor evapora pe măsură ce se gătesc, lăsând-o uscată - acest lucru este valabil mai ales pentru gătirea bucăților de legume.

Facebook

Stare de nervozitate

In contact cu

Colegi de clasa

Google+