Instrucțiuni pas cu pas cum să deschizi o cafenea de familie. Deschidem o cafenea. Unități de catering „plat principal”

Oamenii de afaceri începători acordă adesea atenție alimentației, considerând-o una dintre cele mai profitabile industrii. Această zonă se poate amortiza destul de repede, în ciuda investiției inițiale mari. Cum să-ți deschizi propria cafenea de la zero, astfel încât să devină o investiție profitabilă din banii tăi? Elaborarea unui plan de acțiune și respectarea cu strictețe a acestuia va fi cheia succesului viitor.

Avantajele deschiderii unei cafenele într-un oraș mic

Deschiderea unei cafenele într-un oraș mic este o modalitate excelentă de a vă asigura un profit stabil. Acest segment de afaceri are avantajele sale:

• antreprenorul nu va trebui să cheltuiască mulți bani pe publicitate, deoarece deschiderea unei cafenele într-un oraș mic va fi un eveniment important pentru localnici, care cu siguranță va atrage clienți;
• costuri reduse de închiriere (comparativ cu orașele mari);
• costuri relativ mici.

Riscurile posibile includ un markup scăzut la felurile de mâncare vândute și puterea de cumpărare scăzută a locuitorilor orașului, deoarece nivelul lor salarial este semnificativ mai mic decât cel al clienților capitali.

De unde să începeți: instrucțiuni pas cu pas

După ce s-a hotărât asupra dorinței de a-și achiziționa propria unitate de catering, omul de afaceri se întreabă de unde să înceapă să deschidă o cafenea? Succesul unei astfel de întreprinderi depinde de mai mulți factori:

1. sediul;
2. interior și echipamente;
3. angajați calificați;
4. meniul corect.

Este necesar să se lucreze asupra acestor probleme pe baza conceptului de instituție în sine. Fast-food-ul devine un tip de catering din ce în ce mai popular. Deschiderea unei cafenele de acest format necesită o sumă mică de bani în comparație cu restaurantele cu drepturi depline cu mâncăruri gourmet în meniu.

Fast-food-ul nu este nimic nou, dar aduce un venit stabil proprietarului său. Mulți oameni de afaceri aspiranți deschid cafenele doar cu acest format. Devine o plasă de siguranță. Oamenii cumpără fast-food chiar și în timpul unei crize din cauza costului redus. La început, trebuie să lucrați concentrându-vă pe următoarele componente:

1. simplitate;
2. ieftinătate;
3. Siguranță;
4. gust bun.

Când omul de afaceri s-a hotărât asupra alegerii conceptului, poate trece la căutarea celei mai potrivite premise.

Alegerea locației

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero? Primul pas este găsirea unei premise care să crească probabilitatea de a obține un profit ridicat. O persoană poate alege una dintre următoarele strategii:

1. spatiu in centrul orasului cu trafic intens;
2. un punct de la periferie cu trafic suficient.

În al doilea caz, vei putea economisi la chirie, dar profitul lunar va fi mai mic decât atunci când alegi o locație în centrul orașului. Într-un oraș mic, este mai bine să alegeți prima opțiune.

Când căutați locația cea mai potrivită, trebuie să acordați atenție următoarelor caracteristici:

• prezența unei intrări din stradă (este mai bine să alegeți prima linie de case, nu este recomandat să deschideți o cafenea în spate, traficul acolo este foarte scăzut);
• trafic mare (nu doar pietonal, ci și auto);
• fiind la o intersecție de stradă (dacă o cafenea este amplasată la colț, nivelul traficului va crește semnificativ);
• apropierea de opriri;
• ferestre cu vedere la stradă (cu cât priveliștea de la ferestre este mai frumoasă, cu atât clienții vor dori să petreacă mai mult timp în cafenea);
• locatie la primul etaj.

Alegerea unei camere potrivite

Camera în sine ar trebui să fie spațioasă, cu tavane înalte, pentru a nu provoca disconfort vizitatorilor. O cafenea este un loc unde cetăţenii pot mânca. Dorind să asigure siguranța vizitatorilor lor, proprietarul afacerii trebuie să respecte cerințele SES și inspecția la incendiu. Funcționarea legală a cafenelei este posibilă numai după obținerea avizelor corespunzătoare de la aceste autorități. Lista completă a cerințelor ar trebui clarificată cu instituțiile înseși, Cele mai importante condiții de funcționare arată astfel:

• prezența izolației fonice atunci când este situat într-o clădire rezidențială;
• tratarea obligatorie a încăperilor de utilitate cu compuși speciali rezistenți la foc;
• prezența unui sistem de ventilație de înaltă calitate.

Respectarea tuturor cerințelor va evita nevoia de a plăti amenzi și va respecta reglementările.

Dimensiunea camerei

Deoarece cafeneaua se deschide într-un oraș mic, nu este necesar un spațiu mare. 40-50 de locuri vor fi suficiente. Pentru a deservi un astfel de număr de vizitatori, 100 m2 de spațiu este suficient ca sală. În plus, veți avea nevoie de aproximativ 20 m2 pentru bar și 30 m2 pentru bucătărie și camere de utilitate. Se dovedește că suprafața totală va fi de 150m2.

Va fi necesar să se efectueze reparații la spații în conformitate cu cerințele SES. Aspectul ar trebui să corespundă conceptului unității, să fie confortabil și atractiv pentru potențialii clienți.

Condiții favorabile ale contractului de închiriere

În industria de servicii alimentare de astăzi, mulți proprietari oferă vacanțe de închiriere clienților lor. Acest termen se referă la un acord încheiat pentru o anumită perioadă în care chiriașul este scutit de obligația de a efectua plăți de chirie. Acest lucru este de obicei asociat cu renovările.

Este necesar să căutați spații în aceste condiții, deoarece acest lucru va reduce semnificativ valoarea costurilor inițiale.

Achizitie de echipamente

Fast-food-ul este rapid și ușor de preparat. Nu ai nevoie de mult echipament. Lista instrumentelor necesare include:

1. camera de racire;
2. vitrina;
3. Lada frigorifica;
4. dulap de copt;
5. cuptor;
6. cuptor cu microunde;
7. Automat de cafea;
8. mixer.

Acesta este doar echipament de bucătărie de bază. În general, va fi nevoie de aproximativ 500-600 de mii de ruble pentru a-l achiziționa, inclusiv echipamentul necesar. Nu ar trebui să economisiți echipamente, deoarece calitatea mâncării preparate va depinde în mare măsură de aceasta. Atunci când alegeți opțiunile potrivite, trebuie să studiați site-uri specializate și să vizitați expoziții.

Un om de afaceri care intenționează să înceapă să lucreze într-o nouă direcție ar trebui cu siguranță să întrebe: cat costa deschiderea unei cafenele? Costurile inițiale includ reparații cosmetice, achiziționarea de echipamente, mobilier, vase și vitrine.

De la 10 mii de ruble sunt cheltuite pe un singur loc. Se pare că o cafenea cu 50 de locuri va necesita 500 de mii de ruble pentru aranjarea completă. Dacă adunați aceste costuri cu achiziționarea de echipamente (500 - 600 mii de ruble) și costul vitrinei (aproximativ 100 mii de ruble), veți obține aproximativ 1,1 milioane de ruble. La aceasta ar trebui adăugate 25-50 mii pentru achiziționarea de echipamente de casă de marcat și software-ul necesar. Este exact cât costă să-ți deschizi propria cafenea într-un oraș mic fără a ține cont de costurile curente.

Numărul de unități de personal

O întrebare la fel de importantă este Câți angajați este nevoie pentru a lucra într-o cafenea? Dacă vorbim de o unitate mică, atunci te poți descurca cu 6 persoane:

• 2 bucătari;
• 2 chelneri;
• 2 barmani.

Nu este nevoie să angajezi bucătari celebri, deoarece fast-food-ul este o bucătărie simplă și rapidă. Salariul mediu pentru un oraș mic este de 15-20 de mii de ruble de persoană. Puteți dezvolta un sistem de bonusuri care să încurajeze angajații să își îndeplinească sarcinile la un nivel înalt.

Înregistrarea afacerii

Când deschideți o cafenea, vă puteți înregistra ca antreprenor individual sau SRL. Prima opțiune este mai de preferat, deoarece documentele vor fi mai simple și mai rapide. Puteți alege UTII și sistemul de impozitare simplificat ca sistem de impozitare. Cel mai sigur dintre ele este sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”, deoarece o cafenea înseamnă întotdeauna un nivel ridicat de costuri.

Dacă un antreprenor plănuiește să vândă țigări și băuturi alcoolice într-o cafenea, va trebui să obțină licența corespunzătoare. Singurul tip de alcool care poate fi vândut fără licență este berea.

Calculul indicatorilor financiari

Atunci când întocmiți un plan de afaceri pentru o cafenea dintr-un oraș mic, trebuie să vă concentrați pe nivelul așteptat de venit. Cu 50 de vizitatori pe zi și o factură medie de 300 de ruble pe lună, puteți câștiga 450 de mii de ruble.

Rentabilitatea unei astfel de afaceri într-un oraș mic este de aproximativ 30%. Principalele elemente de cost includ:

Profitul net pentru luna va fi egal cu 135 mii de ruble. Costurile inițiale sunt de 1,15 milioane de ruble. Se pare că Cafeneaua se va amortiza în 9 luni iar afacerea va începe să genereze profituri.

Materialul acoperă problemele de alegere a unui concept, înregistrare, impozitare, obținerea autorizațiilor și a documentelor necesare și a echipamentelor necesare și conține, de asemenea, un calcul aproximativ al costului de a deschide o cafenea.

Afaceri de catering(cafenele, restaurante, snack-baruri, baruri etc.), cu condiția să fie organizat corespunzător, a fost întotdeauna și rămâne profitabil. Cu toate acestea, dacă crearea unui restaurant este un proiect la scară largă, extrem de costisitor și complex (și uneori neprofitabil), atunci deschiderea unei mici cafenele va necesita mult mai puține investiții, timp și efort și se caracterizează, de asemenea, prin riscuri mai mici.

Cum să deschizi o cafenea, de unde să începi

Ce este o cafenea, cu ce se deosebește de alte unități de catering? Răspunsul la această întrebare este dat de GOST R 50762-2007.

Aceasta este o întreprindere care organizează mâncare și recreere pentru vizitatori și le oferă o gamă limitată de produse, precum și vânzarea de specialități, băuturi răcoritoare și alcoolice.

Astfel, achiziționarea de echipamente de bază pentru o cafenea mică va costa aproximativ 200 de mii de ruble. În plus, veți avea nevoie de aer condiționat, echipamente de bucătărie, vase, textile, mobilier, echipamente de birou, costul de achiziție care va fi de ~ 100 de mii de ruble.

Investiție totală în echipamente ~ 300.000 de ruble.

Personal

Selectarea personalului este o sarcină foarte importantă pentru deschiderea unei cafenele de succes. Luând în considerare munca în ture, o unitate mică va avea nevoie de un bucătar, 2 bucătari, 4 ospătari, un administrator, o mașină de spălat vase și o curățenie. Numărul de angajați depinde de conceptul și dimensiunea cafenelei, dar la început, prea mult personal poate fi în detrimentul afacerii. Tot personalul trebuie să aibă dosare medicale.

Despre franciză

O franciză de cafenele este o opțiune pentru deschiderea unei unități de catering deținute de mărci de lanțuri cunoscute. O astfel de afacere are atât avantaje, cât și dezavantaje. Astăzi puteți achiziționa o franciză de la companii precum Subway, Ciocolata, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

Pe de o parte, o franciză vă permite să achiziționați un model perfect calculat al unei cafenele gata preparate; în acest caz, afacerea va fi garantată de succes. Pe de altă parte, există costuri suplimentare în numerar sub formă de contribuții unice, redevențe regulate, contribuții la fonduri etc., precum și lipsa oportunităților de a face schimbări în afacere după gustul și discreția dvs. Prin urmare, înainte de a-ți deschide propria cafenea ca franciză, ar trebui să evaluezi cu atenție toate consecințele posibile.

Actualizare din decembrie 2015:

Moneymakers Factory vă invită să vă familiarizați cu termenii francizei Pizza Time, o opțiune interesantă pentru deschiderea unei întreprinderi de catering în 2016.

Cum să deschizi un restaurant de la zero și de câți bani ai nevoie? Instrucțiuni pas cu pas

În ciuda teritoriului său vast, țara noastră rămâne semnificativ în urma țărilor din Europa de Est și de Vest în ceea ce privește numărul de magazine de alimentație publică. De exemplu, în Polonia numărul acestor unități este aproape de două ori mai mare, iar în Spania - aproape șase. Potrivit experților, chiar și în ciuda situației economice instabile, piața de alimentație publică din Rusia are o rată ridicată de dezvoltare și este una dintre cele mai promițătoare pentru afaceri. Astfel, rambursarea medie în acest segment este considerată a fi de 1–3 ani, ceea ce este un indicator excelent.

În acest sens, mulți dintre concetățenii noștri se gândesc să-și deschidă propriul local de catering. În acest articol vom încerca să răspundem la întrebări despre cum să-ți deschizi propriul restaurant, cafenea sau bar, de unde să începi și ce etape trebuie să treci pentru a-ți realiza acest obiectiv.

Vreau să deschid un restaurant: de unde să încep?

Merită să decideți ce tip de unitate (cel puțin aproximativ) veți deschide:

• După format. Bar, cantină, fast-food, cafenea de familie, restaurant la modă, stabilire „pentru propriile tale” - alegerea este largă. După cum arată practica, oamenii de afaceri începători „reușesc” cel mai adesea în cafenelele clasice ale orașului, fără dificultățile și caracteristicile inerente tuturor unităților țintă.
• După nivelul prețului. Acest criteriu este adesea, dar nu întotdeauna, dependent de cel anterior. De obicei, una dintre limitările semnificative de aici este bugetul unui restaurator începător: cu cât nivelul unității este mai mare, cu atât costurile de deschidere vor fi mai mari. Experții nu recomandă ca începătorii în afaceri să înceapă cu restaurante scumpe - publicul este foarte exigent, investițiile și riscurile sunt prea mari. Soluția optimă ar fi deschiderea unei instituții ocazionale democratice.
• După tipul de bucătărie. De obicei, atât interiorul, cât și locația dorită a unității depind de tipul de bucătărie. Japoneză, rusă, italiană, georgiană sau poate peruană exotică? Aici experții vă recomandă să nu vă complicați sarcina și să alegeți una pe care o înțelegeți: conceptele de bucătărie rusă sau simplă europeană sunt bune pentru începători.
• În funcție de numărul maxim de oaspeți. Costul mobilării unui sediu este direct proporțional cu numărul de locuri. Indiferent cât de mare ar fi tentația de a deschide un restaurant mare deodată, este mai bine să te limitezi la o cameră pentru 30-80 de oaspeți.

Piața de alimentație publică din Rusia, în ciuda crizelor, continuă să se dezvolte. Astfel, în 2014 volumul său a crescut cu 8,3%, iar cifra de afaceri a ajuns la 1,2 trilioane de ruble. În ciuda unei ușoare scăderi în 2015, experții vorbesc despre creșterea inevitabilă a indicatorilor și despre atingerea unei cifre de afaceri de 2 trilioane de ruble până în 2017.

Așadar, în acest moment, aproape toți restauratorii cu experiență recomandă noilor veniți să deschidă localuri în formatul unei cafenele sau al unui restaurant „democratic”, care servesc preparate din bucătăria locală, europeană sau mixtă și alcool. Sala ar trebui să fie proiectată pentru un număr mediu de vizitatori.

Trebuie amintit că circumstanțele pot face cele mai neașteptate ajustări ale planurilor: după calcule, costurile așteptate vor depăși posibilitățile, spațiile închiriate nu se vor potrivi conceptului inițial, dar vor fi ideale în orice altceva. Prin urmare, este optim să te gândești la câteva concepte potrivite pentru stilul unității și tipul de bucătărie și să fii gata să faci unele modificări meniului planificat și politicii de prețuri.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Răspunsul la întrebarea despre costul deschiderii unui restaurant de la zero va depinde direct de caracteristicile acestuia, definite în secțiunea anterioară.

Suma totală este formată din mai multe puncte:

• inchiriere/cumparare/constructie spatii. Dacă luăm în considerare o unitate cu 50 de locuri, atunci închirierea unei camere (presumabil 150–200 m?) va costa de la 200.000 de ruble pe lună. În acest caz, va trebui să plătiți imediat cel puțin două luni plus un depozit, adică de la 600.000 de mii de ruble. În zonele centrale ale megaorașelor și în marile centre comerciale, cantitatea poate crește de 3-10 ori. Construcția sau achiziționarea de spații, desigur, va costa semnificativ mai mult, dar nu uitați că acestea nu vor fi costuri fixe;
• documente- de la 300.000 de ruble, în funcție de specificul unității, la construirea unei clădiri pentru un restaurant - de câteva ori mai mare;
• proiectare și inginerieîn medie, vor costa aproximativ 2.000 de ruble pe metru pătrat, adică de la 300.000 de ruble pentru sediul nostru;
• reparație- costurile vor depinde de complexitatea designului și de starea inițială a încăperii. În medie, aproximativ 3.000 de ruble pe m2, ceea ce înseamnă de la 450.000 de ruble pentru suprafața calculată;
• mobila- minimul necesar de scaune, mese, canapele, precum și o stație de chelneri și un tejghea de bar va costa de la 300.000 de ruble;
• echipamente și accesorii de bucătărie- pentru a furniza unității cu numărul necesar de instrumente, echipamente și ustensile profesionale de înaltă calitate pentru depozitarea, pregătirea și servirea mâncărurilor, precum și pentru spălarea celor de mai sus, veți avea nevoie de o sumă de 1.500.000 de ruble;
• feluri de mâncare și articole de servire conceput pentru a servi 50 de oaspeți va costa de la 350.000 de ruble;
• achiziția primară de alimente și alcool de obicei costă de la 200.000 de ruble;
• uniforma personalului- un element opțional, dar de dorit, parte a identității corporative. Când cumpărați un set minim de haine pentru ospătari și bucătari, ar trebui să vă așteptați la o sumă de 50.000 de ruble.

În total, suma totală a tuturor plăților va fi de aproximativ 4.000.000 de ruble. Dacă adaugi la acestea costul software-ului special, instalarea terminalelor pentru ospătari (R-Keeper), tipărirea meniurilor, crearea unui site web al companiei, desfășurarea campaniilor publicitare, poți conta pe o sumă de 4.500.000 sau mai mult.

Pe lângă cheltuielile unice, restauratorul se confruntă cu cheltuieli continue:

• inchiriere (daca sediul este inchiriat);
• salariu;
• plăți comunale;
• telefonie, internet;
• cumpărarea de alimente, alcool;
• cheltuieli de publicitate.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant?

Organizarea unei întreprinderi de catering este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Lista documentelor necesare pentru funcționarea legală a unui restaurant include mai mult de o sută de articole, iar lista permiselor necesare poate diferi în diferite regiuni. Prin urmare, majoritatea antreprenorilor, pentru a economisi timp și bani, preferă să contacteze firmele care întocmesc documentația necesară la cheie.

Primul pas atunci când deschideți orice tip de unitate este înregistrarea unei persoane juridice. Formularul „LLC” este considerat pe drept cel mai popular și convenabil pentru restaurante. Disponibilitatea completă pachet de acte constitutiveȘi contract de închiriere(sau certificatul de proprietate asupra localului) este obligatoriu în toate etapele de aprobare ulterioară.

Pentru a deschide o unitate veți avea nevoie și de:

• încheierea SES cu privire la conformitatea unității cu standardele sanitare;
• încheierea Ministerului Situațiilor de Urgență privind respectarea standardelor de securitate la incendiu;
• prezența unei case de marcat înregistrate;
• contracte de dezinfestare, deratizare si eliminare a gunoiului;
• acord de securitate, conexiune alarma de securitate(pentru a obține licența de a vinde alcool).

Și acesta este doar pachetul de bază al documentelor necesare. Proprietarul unității ar trebui să-și amintească multe nuanțe, fără de care activitatea unității poate fi ilegală.

Elaborarea planului de afaceri: etapa 1

După cum știți, atunci când deschideți o nouă afacere, inclusiv un restaurant, trebuie să întocmiți un plan de afaceri de la zero. Acesta este un fel de „schemă” pentru crearea unei întreprinderi viitoare cu calculul costurilor și veniturilor planificate, analiza profitabilității și alți indicatori.

De obicei, există două tipuri de planificare a afacerii: pentru uz extern și intern.

Primul este necesar pentru cei care urmează să atragă fonduri împrumutate către întreprinderea lor - un împrumut sau o investiție. În acest caz, cea mai bună alegere ar fi să apelezi la organizații speciale: este destul de dificil pentru un neprofesionist să convingă investitorii sau organizațiile bancare de rentabilitatea investiției. Cei care încă intenționează să creeze un document pe cont propriu ar trebui să țină cont de faptul că este mai bine să facă acest lucru după ce au primit deja date despre sediu, numărul de personal și dimensiunea fondului de salarii, trafic, precum și a aprobat în cele din urmă conceptul de stabilire.

Un alt lucru este un plan de afaceri intern, care este necesar pentru ca orice antreprenor să înțeleagă perspectivele pentru crearea unei afaceri. De obicei, documentul conține următoarele capitole:

• denumirea și descrierea generală a proiectului: conceptul planificat, zona sediului, numărul de personal, tipul bucătăriei și politica de prețuri;
• gama aproximativa de produse;
• estimarea preliminară a costurilor de deschidere;
• cheltuieli lunare estimate (chiria inclusiv utilitati si comunicatii, fond de salarii, cheltuieli de achizitie);
• calculul costurilor de timp pentru fiecare etapă înainte de deschiderea unității;
• indicatori financiari planificați;
• calculul randamentului investiției.

Este logic să întocmești un plan de afaceri inițial în faza foarte incipientă a deschiderii unui restaurant - prin analizarea pieței în ansamblu, a concurenților într-un format similar, precum și a datelor statistice. Apoi, indicatorii vor trebui ajustați în conformitate cu realitățile.

Alegerea și renovarea spațiilor: etapa 2

Găsirea spațiilor pentru un viitor restaurant devine adesea o bătaie de cap. Experții recomandă abordarea acestei probleme cu cea mai mare atenție, citând adesea un citat din restauratorul și bucătarul italian Marziano Palli: „Pe primul loc este locul, pe locul doi este locul, pe locul trei este locul, pe locul patru este locul, pe locul cinci. loc – bucătărie”.

Regula generală a rentabilității este următoarea: cu cât factura medie a unei cafenele este mai mică, cu atât frecvența acesteia ar trebui să fie mai mare. Dacă cele mai scumpe unități din lume își permit să fie situate departe de civilizație, restaurante gastronomice bune - în curțile cartierelor centrale ale orașului, cafenelele din clasa de mijloc ar trebui să aleagă străzi aglomerate, iar fast-food-ul ar trebui să caute locuri în mari centre comerciale și gări.

Cu toate acestea, nu numai traficul este important, ci și conformitatea publicului potențial cu nivelul stabilimentului. Acest lucru se aplică atât politicii de preț, cât și caracteristicilor bucătăriei. De exemplu, ar fi potrivit să găsiți o cafenea vegetariană în apropierea unui centru mare de yoga și un restaurant cu buget redus care servește preparate din bucătăria pan-asiatică lângă o piață. Din cauza tuturor acestor subtilități, antreprenorii cu experiență încep să creeze un concept de restaurant după ce au închiriat un local: nu există multe locații potrivite în niciun oraș, iar o înființare de orice format poate avea succes, cu condiția să existe cerere.

După închiriere, se pune inevitabil problema reparațiilor și adesea reamenajării. Aici este mai bine să aveți încredere în designeri și planificatori experimentați - acest lucru vă va ajuta să evitați multe greșeli comune începătorilor. Nu este nevoie să vă reamintim că stilul unui restaurant trebuie să corespundă conceptului său și este extrem de rar să creați un interior ideal fără ajutorul unui specialist.

Achiziționarea de echipamente, mobilier și ustensile: etapa 3

De regulă, toate echipamentele pentru zona de bucătărie sunt selectate în acord cu bucătarul: acesta este cel care comandă uneltele și echipamentele necesare pentru lucru, ținând cont de meniul propus. Mobilierul și ustensilele de servire sunt alese după conceptul general al stilului. Numărul de feluri de mâncare corespunde de obicei cu numărul maxim de locuri înmulțit cu 2 sau chiar 3 - adică pentru 50 de invitați ar trebui să existe 100–150 de farfurii, tacâmuri și pahare de fiecare tip.

Este mai bine să cumpărați echipamente din magazinele specializate care furnizează echipamente pentru restaurante: în primul rând, aici toate uneltele și ustensilele pot fi achiziționate la prețuri cu ridicata, în al doilea rând, astfel de organizații oferă servicii de instalare și reparații în garanție pentru echipamente și, în al treilea rând, în caz de pierdere sau deteriorarea articolelor de servire, puteți cumpăra cu ușurință altele similare.

Atunci când aranjați mobilierul, este mai bine să apelați la profesioniști - designeri sau furnizori - aceștia vor oferi o soluție competentă și frumoasă.

Informatizare: etapa 4

Este greu de imaginat un restaurant modern fără programe de producție și contabilitate și monitorizarea personalului. Vă puteți dezvolta propriul software, dar există un număr suficient de pachete gata făcute pe piață.

Cele mai populare dintre ele: R-Keeper, 1C: Catering public, Sector POS. Ei coordonează în totalitate munca în unitate: chelnerul trimite comanda prin terminal la bucătărie, bucătarul vede pe un monitor special lista de preparate care urmează să fie preparate, după calcul, toate ingredientele sunt șterse din depozit conform card de calcul, veniturile si cheltuielile se inregistreaza pentru departamentul de contabilitate. Și aceasta este doar o mică parte din posibilele funcții ale unui astfel de software: în plus, multe programe sunt capabile să accepte comenzi direct de pe smartphone-urile clienților, să colecteze și să stocheze istoricul achizițiilor deținătorilor de carduri de reducere, folosind controlere speciale pentru a înregistra numărul de băuturi turnate într-un bar... Pe scurt, costurile programelor pentru un restaurant se justifică complet, iar un om de afaceri începător pur și simplu nu se poate lipsi de un software special.

Recrutare: etapa 5

Desigur, pentru a angaja oamenii potriviți, este mai bine să apelați la agenții specializate, dar dacă aveți un buget limitat, o puteți face singur. Atunci când recrutați mașini de spălat vase și curățători, un interviu este de obicei suficient, dar atunci când angajați cumpărători, ospătari și administratori, merită să le studiați experiența de lucru și recomandările, dar este recomandabil să verificați personal abilitățile bucătarului, bucătarului și barmanilor. bucătar , de regulă, este selectat în etapa de aprobare a conceptului final al unității. O parte semnificativă a succesului va depinde de acest angajat. Nu numai talentele culinare sunt importante, ci și înțelegerea publicului țintă și ideea cheie a restaurantului. Candidații pentru post bucătari cel mai adesea selectat personal de bucătar.

Câți lucrători sunt necesari pentru funcționarea normală a unității? Răspunsul va depinde de mărimea și formatul unității. Deoarece ne concentrăm pe un restaurant mic de nivel democratic, o listă aproximativă de personal va fi următoarea:

• bucătar;
• gătește (pentru 50 de oaspeți pe tură, 2-5 bucătari vor fi suficiente);
• barman/barista (pentru restaurante mici este suficient unul pe tură;
• maşină de spălat vase;
• cumpărător;
• administrator/hostess;
• ospătari - de regulă, un chelner poate servi până la 10–15 oaspeți (în consecință, unitatea noastră ar trebui să aibă 3–5 astfel de angajați pe tură);
• femeie de servici;
• contabil (vă puteți limita la „a veni”).

O greșeală comună a antreprenorilor începători este aceea de a încerca să întruchipeze propria imagine ideală a întreprinderii în afaceri: în cazul unui restaurant - servicii, interior și bucătărie. Nu ar trebui să te ghidezi după propriile tale gusturi - la urma urmei, nu numai tu și prietenii tăi veți vizita cafenelele și restaurantele.

Crearea meniului și selectarea furnizorilor: etapa 6

Etapa de elaborare a meniului coincide în timp cu etapa de aprobare finală a conceptului. De obicei, unul dintre principalii participanți la acest proces este bucătarul: el creează o listă de feluri de mâncare planificate, iar proprietarul sau managerul le evaluează în ceea ce privește atractivitatea, gustul și costul ingredientelor.

Selecția furnizorilor este efectuată de către managerul restaurantului sau directorul de achiziții: aceștia analizează piața produselor, alegând cele mai bune companii din fiecare segment din punct de vedere preț-calitate-fiabilitate. Aproape nicio unitate nu este limitată la un singur furnizor, de obicei sunt 7-10 dintre ei: în primul rând, condițiile pentru fiecare grup de produse trebuie luate în considerare separat și, în al doilea rând, este mai bine să se furnizeze un fel de sursă „de rezervă”, în special pentru ingrediente rare.

Publicitate: etapa 7

Pentru a transmite clienților informații despre stabilirea lor, antreprenorii folosesc de obicei un set de măsuri:

• comandarea unui semn care să reflecte tipul și conceptul unității;
• amplasarea panourilor publicitare și a indicatoarelor;
• crearea si promovarea site-ului web;
• înregistrarea pe diverse portaluri specializate (Afisha, etc.) și deschiderea de conturi pe rețelele de socializare;
• publicitate în presă;
• distribuirea de pliante, broșuri etc.

Lansarea unei campanii de publicitate are loc cu putin timp inainte de deschiderea restaurantului sau imediat dupa. Setul de activități este selectat în funcție de publicul țintă vizat: pentru unitățile ocazionale, distribuirea de pliante și PR pe Internet este potrivită; pentru restaurantele de ultimă generație, postarea de informații în publicații de specialitate.

Deschiderea unei unități de catering este o sarcină extrem de dificilă. Este deosebit de dificil pentru începători: trebuie să țină cont de multe nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” din bucătărie. Prin urmare, mulți restauratori începători apelează la specialiști pentru ajutor - companii care sunt gata să ajute la crearea unui stabiliment de succes.

Astăzi, aproape în fiecare țară există o mare varietate de astfel de unități. De regulă, unitățile bazate pe interese speciale (de exemplu, proiecte cu tematică sportivă) sunt considerate deosebit de populare. În acest articol puteți găsi răspunsul la o întrebare atât de interesantă: cum să deschideți o bară de la zero. Instrucțiuni pas cu pas, sfaturi utile și situații practice - cititorul va putea afla despre acestea și alte nuanțe la fel de interesante în timp ce citește materialul.

Tema barului

Desigur, pentru început, ar fi recomandabil să determinați direct o astfel de idee obsesivă, „Vreau să deschid un bar!” - acest lucru nu este chiar atât de rău, dar când vine vorba de practică, apar unele dificultăți și capcane. Cu toate acestea, cu o dorință puternică și o aspirație corespunzătoare, totul este posibil în această viață.

Deci, inițial trebuie să alegeți una dintre cele trei căi care se exclud reciproc:

• Unitatea este de natură democratică, cu un număr mic de feluri de mâncare în sortiment (aproximativ o duzină) și prețuri accesibile.
• O gamă largă de alimente și băuturi la prețuri rezonabile. Este important de adăugat că costul felurilor de mâncare în acest caz este cu un ordin de mărime mai mare decât în ​​versiunea anterioară.
• Un bar de elită, ale cărui caracteristici distinctive sunt o mare varietate de feluri de mâncare în sortiment și, desigur, prețuri mari.

După ce problema cu conceptul de stabilire a fost rezolvată, trebuie să vă gândiți ce este necesar pentru a deschide un bar? Unde să încep? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în capitolul următor.

Tip de înregistrare

Deschiderea unui bar de la zero nu este o sarcină ușoară. Prin urmare, dacă aveți o intenție fermă de a implementa această idee, trebuie să vă aprovizionați cu putere și răbdare. Odată ce conceptul a fost definit, este necesar să se decidă ce tip de înregistrare legală va fi adecvată în acest caz. Cum se deschide un bar? Astăzi, există următoarele tipuri de înregistrare care sunt potrivite pentru astfel de unități:

• Antreprenoriat individual (PI).
• Societate deschisă pe acțiuni (OJSC).
• Societate pe acțiuni închisă (CJSC).
• Societate cu răspundere limitată (LLC).
• Companie cu răspundere suplimentară (ALS).

Imediat după această decizie, de care, într-un fel sau altul, va depinde sistemul de impozitare (simplificat sau general), vă puteți gândi mai departe la întrebarea cum să deschideți un bar într-un oraș mic sau o metropolă mare.

Apropo, experții recomandă alegerea antreprenoriatului individual în ceea ce privește tipul organizatoric și legal de înregistrare. De ce? Faptul este că această opțiune face posibilă ușurarea impozitării de mai multe ori și, prin urmare, desfășurarea afacerii în mod independent.

Dacă alegeți o societate cu răspundere limitată, complexele de proprietate personală nu vor fi introduse direct în contul de datorie. Cum să deschizi un bar în astfel de circumstanțe? Este important de remarcat faptul că tipul organizatoric și juridic de înregistrare luat în considerare complică semnificativ munca cu serviciul fiscal. In plus, procedura de selectie a angajatilor din punct de vedere contabil devine mai dificila.

Documentația necesară

Cum se deschide un bar? Odată rezolvate problemele legate de conceptul și tipul de înregistrare a unității, ar fi indicat să se colecteze toată documentația necesară, care să includă următoarele documente:

• Un permis special pentru deschiderea unui bar. Poate fi obținut de la Supravegherea Consumatorilor din Rusia. Pentru a face acest lucru, trebuie să furnizați o declarație referitoare la aprovizionarea cu materii prime și produsul finit; un certificat care confirmă că unitatea a trecut de stadiul de înregistrare de stat; un acord pentru achiziționarea de spații sau un document care indică înregistrarea acestuia pentru închiriere, precum și rezultatele unui examen medical de la specialiștii relevanți.
• bar? Desigur, acest lucru necesită o licență pentru a vinde băuturi alcoolice.
• Licență pentru vânzarea produselor din tutun.
• Licență asociată comerțului cu amănuntul gratuit.
• Cum se deschide un bar? Ultimul document care trebuie depus la agențiile guvernamentale relevante este un brevet de afaceri. De regulă, acest tip de hârtie este eliberat de administrația locală.

Comentarii importante

Puteți deschide un bar de bere de la zero sau un sediu de alt concept doar dacă aveți toate documentele de mai sus. Este important de adăugat că această listă este completă, dar se întâmplă ca autoritățile guvernamentale să solicite în plus confirmarea oficială a prezenței unui seif în unitate.

Dacă antreprenorul este sigur în prealabil că nu va putea depăși procedura de completare a întregului pachet de documentație, atunci este recomandabil să contactați specialiști în domeniul relevant. Ei, într-un fel sau altul, știu despre toate nuanțele procedurii necesare. Este important de adăugat că costul unui astfel de serviciu este de aproximativ cinci sute de dolari. Dar veți putea economisi o cantitate semnificativă de timp trecând prin autorități și nervi.

Problemă financiară

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un bar? De menționat că absolut toate costurile pot fi clasificate în trei categorii principale: cheie, fixe și variabile. Desigur, în orice caz, un antreprenor va avea nevoie de fonduri pentru a cumpăra sau închiria spații, a repara și a decora, a furniza toate comunicările care lipsesc sau sunt necesare, pentru a cumpăra produse de mobilier, echipamente și ustensile, pentru a organiza activități de publicitate (care recent costă și mult) , precum și pentru completarea documentației necesare.

Prima etapă este căutarea spațiilor

Având în vedere toate aspectele teoretice, ar fi indicat să treceți la practică. Procedura de găsire a spațiilor este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai optime opțiuni este primul etaj al unei clădiri nerezidențiale. Odinioară, barurile populare din subsoluri înspăimântă acum clienții, în plus, creează multe probleme suplimentare, de exemplu, cu canalizarea sau aerul condiționat. Pentru a vă asigura că alegerea unei anumite camere este adecvată, trebuie să verificați următoarele nuanțe:

• Comoditate și siguranță în ceea ce privește accesul sau abordarea.
• Utilitati de calitate.
• Posibilitatea de a incheia o perioada lunga de inchiriere pentru a obtine profit.
• Noul proprietar are unele drepturi reziduale.
• Disponibilitatea unui spațiu suplimentar direct pentru a da viață ideilor noi.

A doua etapă - selecția personalului

Este important de reținut că un bar cu 20-25 de locuri necesită următoarele pentru a găzdui oaspeții:

• Administrator de sală.
• Contabil.
• Specialist IT.
• Administrator.
• Casier.
• Mai multi chelneri.
• Paznic.
• Doi barmani care lucrează, de obicei în ture.
• Curățător.

Dacă în meniul restaurantului există mâncăruri calde, această listă trebuie completată de bucătarul și câțiva dintre asistenții săi. Este important de menționat că procedura de selecție a personalului trebuie efectuată cât mai atent posibil pentru a evita necinsterea și furtul. Ar trebui să vă așteptați să oferiți periodic instruire și certificare angajaților. Deci, fiind alfabetizați, ei vor putea îmbunătăți reputația unității și, prin urmare, vor atrage noi clienți.

Al treilea pas - echipament

Pentru a deschide un bar veți avea nevoie de diverse categorii de echipamente și anume:

• Echipamente frigorifice (frigidere, vitrine de vin,
• Echipamente de încălzire (mașini de făcut clătite, cuptoare, sobe, vitrine termice, aparate de grătar și așa mai departe).
• Echipamente de bar (blendere, râșnițe de cafea, mixere, prăjitoare de pâine, storcatoare etc.).
• Echipamente electromecanice (feliere legume, feliere pâine etc.).

Mai mult, nu uitați de chiuvete, coșuri de gunoi, dulapuri, umbrele de ventilație, cântare, linii de distribuție, rafturi și așa mai departe. În general, trebuie să cheltuiți aproximativ 200.000 de ruble pentru a cumpăra echipamentele enumerate pentru un bar la scară mică.

Apropo, această listă nu includea aparate de aer condiționat, echipamente organizatorice sau vase. Pentru a cumpăra aceste articole veți avea nevoie de aproximativ 300.000 de ruble. În cazul închirierii spațiilor, suma este de 60 000. Merită să ne amintim că absolut toate nuanțele depind de regiunea în care se preconizează deschiderea unității. Pe o bază anuală, aceasta este de aproximativ 720.000 de ruble.

De asemenea, nu uitați de salariile personalului barului, precum și de achiziționarea de alcool și produse. Este important de reținut că prima lună de la deschidere va servi drept motiv serios pentru a cheltui aproximativ 600.000 de ruble pentru aceste evenimente. În etapele ulterioare ale vieții unității, aceasta va costa aproximativ 200.000 de ruble.

Ce riscuri ar trebui să luați în considerare atunci când deschideți un bar?

Ca orice afacere, cazul în cauză are capcanele sale, inclusiv:

• Un nivel semnificativ de furt, care de multe ori reduce absolut toate eforturile proprietarului unității la zero. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se pună în ordine sistemul de control asupra ospătarii și barista.
• Prezența unei concurențe ridicate, care crește în fiecare an. Este necesar să vă determinați propriile avantaje și să formulați un concept creativ pentru ca mulți oaspeți să vină la bar.
• Divertisment sau afaceri? Cert este că un bar este un bun divertisment pentru clienți, dar nu și pentru proprietar. Deci, este necesar să luăm afacerea în serios pentru a asigura profituri mari.
• Chiar și în timpul procesului de renovare, ar trebui să utilizați servicii de design, astfel încât oaspeții să dorească să viziteze barul din nou și din nou. Este important de menționat că mobilierul trebuie să fie în concordanță cu conceptul. În plus, nimeni nu va argumenta că oamenilor nu le plac pereții reci și iluminatul slab.

Pentru a începe o afacere relevantă în orice domeniu, unii decid să deschidă o cafenea. Și aceasta este cu adevărat o opțiune destul de universală. Unde nu le place oamenilor să se distreze în companie sau singuri, în timp ce savurează delicatesele și băuturile preferate? În țările și orașele nu foarte bogate, prețul joacă și el un rol, iar în cafenele este mai mic decât în ​​restaurante.

Cu siguranță, totuși, nu trebuie să vă așteptați la bani ușori în această afacere. Acest domeniu nu este ușor și necesită strângere de fonduri pentru a începe activități și promovare, documente pentru diverse servicii și abilități de management al oamenilor. În ceea ce privește popularitatea, deschiderea unei cafenele este comparabilă cu (apropo, acest lucru poate ajuta aici). Și din punct de vedere al complexității, deși în cazul nostru mai trebuie să ne gândim la caracteristicile meniului. O altă opțiune pentru începătorii în domeniul antreprenorial este, dar acesta este și un subiect de altă discuție. Să ne dăm seama ce secvență trebuie să urmați atunci când deschideți o cafenea.

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Primul lucru pe care trebuie să vă decideți este direcția, conceptul stabilirii. Dacă să apelezi la cumpărarea unei francize este o întrebare separată. Pe de o parte, s-au gândit deja multe pentru tine, se oferă asistență informațională, iar pe de altă parte, există costuri suplimentare la etapa inițială și anumite cadre.

Al doilea punct este colectarea de bani, documente și alegerea unui sistem de impozitare. De asemenea, este extrem de important să nu greșiți cu locația sediului dvs. Să ne uităm la instrucțiunile pas cu pas pentru acțiune în ordine cronologică.

Concept și politica de prețuri

Nu trebuie să presupuneți că „a crea un fel de cafenea” este o idee bună în sine, chiar dacă există puține astfel de unități în localitatea dumneavoastră. De asemenea, aveți nevoie de un concept bine gândit al stabilimentului, care să reflecte în principal focalizarea meniului și concentrarea pe un anumit segment al populației.

Pe scurt, ai nevoie de o specializare clară - fast-food, pizzerie, înghețată, stilizată ca bucătăria unei anumite țări sau a unei anumite regiuni. Ai nevoie de ceva special, ceva care să atragă vizitatori. În consecință, personalul, meniurile, mobilierul și echipamentele ar trebui să fie selectate pentru a se potrivi acestui obiectiv. Luați în considerare cu atenție politica de preț a viitoarei dvs. cafenele, în funcție de categoria așteptată de clienți și de nivelul concurenței.

Alegerea unui loc

Pentru a deschide o cafenea de succes, trebuie să găsiți un loc convenabil pentru vizitatori. Este foarte important ca acesta să fie la câțiva pași până la locul de muncă sau zonele de recreere din categoria țintă. Clădirile apropiate de locul de muncă sau zonele de agrement din categoria țintă sunt ideale. Este indicat ca în apropiere să existe un obiect cu trafic intens, de exemplu un centru comercial. Clădirea trebuie să fie situată pe prima linie de case.

Câteva criterii importante pentru locație:

• Dimensiune - 70-200 mp. m.
• Înălțimea tavanului - de la 3 m.
• Prezența apei curente, încălzire și facilități similare este, de asemenea, foarte de dorit.

Închiriază sau cumpără? Aceasta este o altă întrebare importantă, la care momentan nu există un răspuns clar. Cu toate acestea, o opțiune mai la modă și obișnuită este închirierea cu achiziție ulterioară.

Sfat: nu alegeți spații în care cafeneaua a fost deja închisă. Nu este o chestiune de karmă, ci de faptul că, cel mai probabil, locul s-a dovedit a fi nereușit, așa că ascultați experiențele altora.

Notă: alte cerințe importante pentru spațiile de catering sunt stabilite în SanPiN 2.3.6.1079-0.

Fiscalitate: antreprenor individual sau SRL?

Pornirea unei afaceri de la zero duce inevitabil la problema opțiunilor de impozitare. În ceea ce privește cafeneaua, nu există nicio greșeală în crearea unei afaceri ca antreprenor individual sau ca SRL. Desigur, un antreprenor individual este o opțiune mai convenabilă și mai profitabilă, dar dacă există băuturi alcoolice în meniu, nu te poți lipsi de un SRL - un antreprenor individual are dreptul doar la cidru, bere, hidromel și similare, nu prea puternic alcoolic. băuturi. Ca opțiune, pentru a vinde alcool cu ​​un grad superior, deschideți un SRL și desfășurați restul activităților sub numele de marcă al unui antreprenor individual.

Cea mai bună opțiune pentru o schemă de impozitare este UTII. Dar rețineți că în acest caz suprafața sălii nu trebuie să depășească 150 mp. De asemenea, zona în sine trebuie să fie clar delimitată de restul clădirii. Mai mult, această caracteristică de proiectare trebuie să fie reflectată în documentele de inventar. Contabilitatea poate fi fie externalizată, fie realizată independent, folosind serviciile online.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

După rezolvarea problemelor fiscale, trebuie să începeți să colectați documente, pe care le vom împărți condiționat în două grupuri. Pentru claritate, să le prezentăm sub forma unui tabel:

Desigur, atunci când deschizi o cafenea, nu te poți descurca fără să vizitezi administrația orașului, pompierii și arhitecții. Bineînțeles, acest lucru nu este, așa că vor fi multe alergări în jurul autorităților. Deseori trebuie să plătești bani pentru bucăți de hârtie, dar cât depinde de condițiile locale.