Jak otworzyć rodzinną kawiarnię instrukcje krok po kroku. Otwieramy kawiarnię. Placówki gastronomiczne „danie główne”

Początkujący przedsiębiorcy często zwracają uwagę na catering, uważając go za jedną z najbardziej dochodowych branż. Obszar ten naprawdę może się dość szybko opłacić, pomimo wysokiej inwestycji początkowej. Jak otworzyć własną kawiarnię od podstaw, aby stała się opłacalną inwestycją własnych pieniędzy? Opracowanie planu działania i jego ścisłe przestrzeganie będzie kluczem do przyszłego sukcesu.

Zalety otwierania kawiarni w małym miasteczku

Otwarcie kawiarni w małym miasteczku to świetny sposób na zapewnienie sobie stabilnego zysku. Ten segment biznesowy ma swoje zalety:

• przedsiębiorca nie będzie musiał wydawać dużo pieniędzy na reklamę, ponieważ otwarcie kawiarni w małym miasteczku będzie ważnym wydarzeniem dla lokalnych mieszkańców, które z pewnością przyciągnie klientów;
• niskie koszty wynajmu (w porównaniu do dużych miast);
• stosunkowo niskie koszty.

Możliwe zagrożenia to niska marża na sprzedawanych naczyniach oraz niska siła nabywcza mieszkańców miast, gdyż ich pensje są znacznie niższe niż pensje klientów stołecznych.

Od czego zacząć: instrukcje krok po kroku

Decydując się na chęć nabycia własnego lokalu gastronomicznego, biznesmen zastanawia się, od czego zacząć otwieranie kawiarni? Sukces takiego przedsiębiorstwa zależy od kilku czynników:

1. lokal;
2. wnętrze i wyposażenie;
3. wykwalifikowani pracownicy;
4. prawidłowe menu.

Należy pracować nad tymi zagadnieniami w oparciu o koncepcję samej instytucji. Fast foody stają się coraz popularniejszą formą cateringu. Otwarcie kawiarni tego formatu wymaga niewielkiej kwoty pieniędzy w porównaniu do pełnoprawnych restauracji z wykwintnymi daniami w menu.

Fast food nie jest niczym nowym, ale przynosi właścicielowi stabilny dochód. Wielu początkujących biznesmenów otwiera kawiarnie właśnie tego formatu. Staje się siatką bezpieczeństwa. Ludzie kupują fast foody nawet w czasie kryzysu ze względu na niski koszt. Na początku musisz pracować, koncentrując się na następujących elementach:

1. prostota;
2. taniość;
3. bezpieczeństwo;
4. dobry gust.

Kiedy przedsiębiorca zdecydował się na wybór koncepcji, może przejść do poszukiwania najodpowiedniejszego lokalu.

Wybór lokalizacji

Co jest potrzebne, aby otworzyć kawiarnię od podstaw? Pierwszym krokiem jest znalezienie przesłanki, która zwiększy prawdopodobieństwo osiągnięcia wysokiego zysku. Osoba może wybrać jedną z następujących strategii:

1. lokale w centrum miasta o dużym natężeniu ruchu;
2. punkt na obrzeżach o wystarczającym natężeniu ruchu.

W drugim przypadku będziesz mógł zaoszczędzić na czynszu, ale miesięczny zysk będzie niższy niż przy wyborze lokalizacji w centrum miasta. W małym miasteczku lepiej wybrać pierwszą opcję.

Szukając najbardziej odpowiedniego lokalu, należy zwrócić uwagę na następujące cechy:

• obecność wejścia od ulicy (lepiej wybrać pierwszą linię domów, nie zaleca się otwierania kawiarni z tyłu, ruch jest tam bardzo mały);
• duży ruch (nie tylko pieszy, ale także samochodowy);
• przebywanie na skrzyżowaniu ulic (jeśli kawiarnia zostanie umieszczona na rogu, natężenie ruchu znacznie wzrośnie);
• bliskość przystanków;
• okna wychodzące na ulicę (im piękniejszy widok z okien, tym więcej czasu klienci będą chcieli spędzić w kawiarni);
• lokalizacja na pierwszym piętrze.

Wybór odpowiedniego pokoju

Samo pomieszczenie powinno być przestronne, z wysokimi sufitami, aby nie powodować dyskomfortu dla gości. Kawiarnia to miejsce, w którym obywatele mogą zjeść. Chcąc zapewnić bezpieczeństwo swoim gościom, właściciel firmy musi przestrzegać wymogów SES i kontroli przeciwpożarowej. Legalne funkcjonowanie kawiarni możliwe jest wyłącznie po uzyskaniu odpowiednich zezwoleń tych organów. Pełną listę wymogów należy uzgodnić z samymi instytucjami, Najważniejsze warunki pracy wyglądają następująco:

• obecność izolacji akustycznej, gdy znajduje się w budynku mieszkalnym;
• obowiązkowe traktowanie pomieszczeń gospodarczych specjalnymi związkami ognioodpornymi;
• obecność wysokiej jakości systemu wentylacji.

Spełnienie wszystkich wymagań pozwoli uniknąć konieczności płacenia kar finansowych i przestrzegania przepisów.

Rozmiar pokoju

Ponieważ kawiarnia otwiera się w małym miasteczku, duży lokal nie jest wymagany. Wystarczy 40-50 miejsc. Aby obsłużyć taką liczbę gości wystarczy 100m2 powierzchni jako sala. Dodatkowo będziesz potrzebować około 20m2 na bar i 30m2 na kuchnię i pomieszczenia gospodarcze. Okazuje się, że łączna powierzchnia będzie wynosić 150m2.

Konieczne będzie przeprowadzenie napraw lokalu zgodnie z wymogami SES. Wygląd powinien odpowiadać koncepcji lokalu, być przytulny i atrakcyjny dla potencjalnych klientów.

Korzystne warunki umowy najmu

W dzisiejszej branży gastronomicznej wielu właścicieli wynajmuje swoim klientom wakacje. Termin ten oznacza umowę zawartą na czas określony, podczas której najemca jest zwolniony z konieczności opłacania czynszu. Zwykle wiąże się to z remontami.

Konieczne jest szukanie lokalu na takich warunkach, ponieważ znacznie obniży to wysokość kosztów początkowych.

Zakup sprzętu

Fast food to szybkie i łatwe w przygotowaniu jedzenie. Nie potrzebujesz dużo sprzętu. Lista wymaganych narzędzi obejmuje:

1. komora chłodząca;
2. gablota;
3. zamrażarka;
4. szafka do pieczenia;
5. piekarnik;
6. kuchenka mikrofalowa;
7. Maszyna do kawy;
8. mikser.

To tylko podstawowe wyposażenie kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, jego zakup zajmie około 500-600 tysięcy rubli, w tym niezbędny sprzęt. Nie należy oszczędzać na sprzęcie, ponieważ jakość przygotowanej żywności będzie w dużej mierze od niego zależeć. Wybierając odpowiednie opcje, musisz przestudiować specjalistyczne strony i odwiedzić wystawy.

Biznesmen planujący rozpoczęcie pracy w nowym kierunku zdecydowanie powinien zadać sobie pytanie: ile kosztuje otwarcie kawiarni? Koszty początkowe obejmują naprawy kosmetyczne, zakup sprzętu, mebli, naczyń i dekoracji okien.

Od 10 tysięcy rubli wydaje się na jedno miejsce. Okazuje się, że za pełną aranżację kawiarni na 50 miejsc potrzeba 500 tysięcy rubli. Jeśli dodasz te koszty do zakupu sprzętu (500–600 tysięcy rubli) i kosztu gabloty (około 100 tysięcy rubli), otrzymasz około 1,1 miliona rubli. Do tego należy doliczyć 25-50 tys. na zakup sprzętu kasowego i niezbędnego oprogramowania. Dokładnie tyle kosztuje otwarcie własnej kawiarni w małym miasteczku bez uwzględnienia bieżących kosztów.

Liczba jednostek sztabowych

Równie ważne jest pytanie Ilu pracowników potrzeba do pracy w kawiarni? Jeśli mówimy o małym zakładzie, możesz sobie poradzić z 6 osobami:

• 2 kucharzy;
• 2 kelnerów;
• 2 barmanów.

Nie ma potrzeby zatrudniania znanych szefów kuchni, ponieważ fast food to kuchnia prosta i szybka. Średnia pensja w małym miasteczku wynosi 15-20 tysięcy rubli na osobę. Można opracować system premiowy, który będzie zachęcał pracowników do wykonywania swoich obowiązków na wysokim poziomie.

Rejestracji działalności gospodarczej

Otwierając kawiarnię, możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca lub LLC. Pierwsza opcja jest bardziej preferowana, ponieważ formalności będą prostsze i szybsze. Jako system podatkowy możesz wybrać UTII i uproszczony system podatkowy. Najbezpieczniejszy z nich to uproszczony system podatkowy „dochody minus wydatki”, ponieważ kawiarnia zawsze oznacza wysoki poziom kosztów.

Jeżeli przedsiębiorca planuje sprzedaż papierosów i napojów alkoholowych w kawiarni, będzie musiał uzyskać odpowiednią koncesję. Jedynym rodzajem alkoholu, który można sprzedawać bez koncesji, jest piwo.

Obliczanie wskaźników finansowych

Przygotowując biznesplan dla kawiarni w małym miasteczku, musisz skupić się na oczekiwanym poziomie dochodów. Przy 50 odwiedzających dziennie i średnim rachunku w wysokości 300 rubli miesięcznie możesz zarobić 450 tysięcy rubli.

Rentowność takiego biznesu w małym miasteczku wynosi około 30%. Do głównych pozycji kosztowych zalicza się:

Zysk netto za miesiąc wyniesie 135 tysięcy rubli. Początkowe koszty to 1,15 miliona rubli. Okazało się, że Kawiarnia zwróci się w ciągu 9 miesięcy i firma zacznie generować zwroty.

Materiał obejmuje kwestie wyboru koncepcji, rejestracji, opodatkowania, uzyskania pozwoleń oraz niezbędnych dokumentów i niezbędnego wyposażenia, a także zawiera przybliżoną kalkulację kosztów otwarcia kawiarni.

Biznes kateringowy(kawiarnie, restauracje, bary z przekąskami, bary itp.), pod warunkiem, że jest odpowiednio zorganizowane, zawsze było i pozostaje opłacalne. Jeśli jednak utworzenie restauracji jest przedsięwzięciem zakrojonym na dużą skalę, niezwykle kosztownym i złożonym (a czasem nieopłacalnym), to otwarcie małej kawiarni będzie wymagało znacznie mniejszych nakładów, czasu i wysiłku, a także będzie charakteryzować się mniejszym ryzykiem.

Jak otworzyć kawiarnię, od czego zacząć

Czym jest kawiarnia, czym różni się od innych lokali gastronomicznych? Odpowiedź na to pytanie daje GOST R 50762-2007.

Jest to przedsiębiorstwo zajmujące się organizacją wyżywienia i rekreacji dla gości, dostarczaniem im ograniczonego asortymentu produktów, a także sprzedażą specjałów, napojów bezalkoholowych i alkoholowych.

Zatem zakup podstawowego wyposażenia małej kawiarni będzie kosztować około 200 tysięcy rubli. Ponadto będziesz potrzebować klimatyzacji, wyposażenia kuchni, naczyń, tekstyliów, mebli, sprzętu biurowego, koszt zakupu, który wyniesie ~ 100 tysięcy rubli.

Całkowita inwestycja w sprzęt ~ 300 000 rubli.

Personel

Dobór personelu jest bardzo ważnym zadaniem podczas otwierania odnoszącej sukcesy kawiarni. Biorąc pod uwagę pracę zmianową, w małym lokalu potrzebny będzie kucharz, 2 kucharzy, 4 kelnerów, administrator, zmywarka i sprzątaczka. Liczba pracowników zależy od koncepcji i wielkości kawiarni, ale na początku zbyt duża liczba pracowników może być szkodliwa dla biznesu. Cały personel musi posiadać dokumentację medyczną.

O franczyzie

Franczyza kawiarniana to możliwość otwarcia lokalu gastronomicznego należącego do znanych marek sieciowych. Taki biznes ma zarówno zalety, jak i wady. Dziś możesz kupić franczyzę od takich firm jak Metro, Czekoladowa Dziewczyna, 33 Penguin, Baskin Robbins itp.

Z jednej strony franczyza pozwala na zakup doskonale skalkulowanego modelu gotowej kawiarni, w tym przypadku biznes będzie miał gwarancję sukcesu. Z drugiej strony pojawiają się dodatkowe koszty gotówkowe w postaci jednorazowych składek, stałych tantiem, wpłat na fundusze itp., a także brak możliwości wprowadzenia zmian w biznesie według własnego gustu i uznania. Dlatego przed otwarciem własnej kawiarni w ramach franczyzy należy dokładnie ocenić wszystkie możliwe konsekwencje.

Aktualizacja z grudnia 2015 r.:

Moneymakers Factory zaprasza do zapoznania się z warunkami franczyzy Pizza Time, ciekawej możliwości otwarcia przedsiębiorstwa cateringowego w 2016 roku.

Jak otworzyć restaurację od podstaw i ile pieniędzy potrzeba? Instrukcje krok po kroku

Pomimo rozległego terytorium nasz kraj pozostaje znacząco w tyle za krajami Europy Wschodniej i Zachodniej pod względem liczby punktów gastronomicznych. Na przykład w Polsce liczba takich placówek jest prawie dwukrotnie większa, a w Hiszpanii – prawie sześć. Zdaniem ekspertów, nawet pomimo niestabilnej sytuacji gospodarczej, rosyjski rynek gastronomii publicznej charakteryzuje się wysokim tempem rozwoju i jest jednym z najbardziej perspektywicznych dla biznesu. Zatem średni zwrot w tym segmencie uważa się za 1–3 lata, co jest doskonałym wskaźnikiem.

W związku z tym wielu naszych współobywateli myśli o otwarciu własnego lokalu gastronomicznego. W tym artykule postaramy się odpowiedzieć na pytania, jak otworzyć własną restaurację, kawiarnię czy bar, od czego zacząć i jakie etapy trzeba przejść, aby zrealizować ten cel.

Chcę otworzyć restaurację: od czego zacząć?

Warto zdecydować, jakiego rodzaju placówkę (przynajmniej w przybliżeniu) zamierzasz otworzyć:

• Według formatu. Bar, stołówka, fast food, rodzinna kawiarnia, modna restauracja, lokal „na własne” – wybór jest szeroki. Jak pokazuje praktyka, początkujący biznesmeni najczęściej „odnoszą sukcesy” w klasycznych kawiarniach miejskich, bez trudności i cech charakterystycznych dla wszystkich docelowych lokali.
• Według poziomu cen. Kryterium to często, ale nie zawsze, jest zależne od poprzedniego. Zwykle jednym ze znaczących ograniczeń jest tutaj budżet początkującego restauratora: im wyższy poziom lokalu, tym wyższe będą koszty jego otwarcia. Eksperci nie zalecają, aby początkujący biznes zaczynali od drogich restauracji – społeczeństwo jest bardzo wymagające, inwestycje i ryzyko są zbyt wysokie. Optymalnym rozwiązaniem byłoby otwarcie demokratycznego casual establishmentu.
• Według rodzaju kuchni. Zwykle zarówno wnętrze, jak i pożądana lokalizacja lokalu zależą od rodzaju kuchni. Japoński, rosyjski, włoski, gruziński, a może egzotyczny peruwiański? Tutaj eksperci zalecają, aby nie komplikować zadania i wybrać to, które rozumiesz: koncepcje kuchni rosyjskiej lub prostej kuchni europejskiej są dobre dla początkujących.
• Według maksymalnej liczby gości. Koszt wyposażenia lokalu jest wprost proporcjonalny do liczby miejsc. Bez względu na to, jak wielka jest pokusa, aby od razu otworzyć dużą restaurację, lepiej ograniczyć się do sali dla 30–80 gości.

Rosyjski rynek gastronomii publicznej, pomimo kryzysów, nadal się rozwija. Tym samym w 2014 roku jego wolumen wzrósł o 8,3%, a obroty osiągnęły 1,2 biliona rubli. Pomimo niewielkiego spadku w 2015 r. eksperci mówią o nieuniknionym dalszym wzroście wskaźników i osiągnięciu obrotów na poziomie 2 bilionów rubli do 2017 r.

Dlatego obecnie prawie wszyscy doświadczeni restauratorzy zalecają przybyszom otwieranie lokali w formie „demokratycznej” kawiarni lub restauracji, serwującej dania kuchni lokalnej, europejskiej lub mieszanej i alkohole. Hala powinna być zaprojektowana dla średniej liczby odwiedzających.

Należy pamiętać, że okoliczności mogą dokonać najbardziej nieoczekiwanych korekt planów: po obliczeniach oczekiwane koszty przekroczą możliwości, wynajęty lokal nie będzie pasował do pierwotnej koncepcji, ale pod wszystkim innym będzie idealny. Dlatego optymalnie jest przemyśleć kilka odpowiednich koncepcji dla stylu lokalu i rodzaju kuchni i przygotować się na wprowadzenie pewnych zmian w planowanym menu i polityce cenowej.

Ile kosztuje otwarcie restauracji?

Odpowiedź na pytanie o koszt otwarcia restauracji od zera będzie bezpośrednio zależeć od jej cech zdefiniowanych w poprzedniej sekcji.

Całkowita kwota składa się z kilku punktów:

• wynajem/kupno/budowa lokalu. Jeśli weźmiemy pod uwagę lokal na 50 miejsc, to wynajęcie sali (zapewne 150–200 m?) będzie kosztować od 200 000 rubli miesięcznie. W takim przypadku będziesz musiał natychmiast zapłacić co najmniej dwa miesiące plus depozyt, czyli od 600 000 tysięcy rubli. W centralnych obszarach megamiast i w dużych centrach handlowych kwota może wzrosnąć 3–10 razy. Budowa lub zakup lokalu będzie oczywiście kosztować znacznie więcej, ale nie zapominaj, że nie będą to koszty stałe;
• Papierkowa robota- od 300 000 rubli, w zależności od specyfiki zakładu, przy budowie budynku na restaurację - kilkakrotnie więcej;
• projektowanie i inżynieriaśrednio będą kosztować około 2000 rubli za metr kwadratowy, czyli od 300 000 rubli za nasze lokale;
• naprawa- koszty będą zależne od złożoności projektu i stanu wyjściowego pomieszczenia. Średnio około 3000 rubli za m2, co oznacza od 450 000 rubli za obliczoną powierzchnię;
• meble- wymagane minimum krzeseł, stołów, sof, a także stanowiska kelnerskiego i baru będzie kosztować od 300 000 rubli;
• sprzęt i artykuły kuchenne- na zaopatrzenie zakładu w niezbędną ilość wysokiej jakości profesjonalnych narzędzi, sprzętu i przyborów do przechowywania, przygotowywania i serwowania potraw, a także mycia powyższych, potrzebna będzie kwota 1 500 000 rubli;
• naczynia i elementy do serwowania zaprojektowany dla 50 gości będzie kosztować od 350 000 rubli;
• podstawowe zakupy żywności i alkoholu zwykle kosztuje od 200 000 rubli;
• mundur personelu- opcjonalny, ale pożądany element, będący częścią identyfikacji wizualnej firmy. Kupując minimalny zestaw ubrań dla kelnerów i kucharzy, należy spodziewać się kwoty 50 000 rubli.

W sumie łączna kwota wszystkich płatności wyniesie około 4 000 000 rubli. Jeśli dodać do tego koszt specjalnego oprogramowania, instalacji terminali dla kelnerów (R-Keeper), wydruku menu, stworzenia firmowej strony internetowej, prowadzenia kampanii reklamowych, można liczyć na kwotę 4 500 000 lub więcej.

Oprócz jednorazowych wydatków restaurator ponosi bieżące wydatki:

• czynsz (jeżeli lokal jest wynajmowany);
• płaca;
• opłaty komunalne;
• telefonia, Internet;
• kupowanie żywności, alkoholu;
• wydatki reklamowe.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia restauracji?

Organizacja przedsięwzięcia gastronomicznego to jeden z najtrudniejszych rodzajów działalności pod względem gromadzenia dokumentów. Lista dokumentów wymaganych do legalnego prowadzenia restauracji obejmuje ponad sto pozycji, a lista wymaganych zezwoleń może różnić się w zależności od regionu. Dlatego większość przedsiębiorców, aby zaoszczędzić czas i pieniądze, woli kontaktować się z firmami, które przygotowują niezbędną dokumentację „pod klucz”.

Pierwszym krokiem przy otwieraniu każdego rodzaju zakładu jest rejestracja osoby prawnej. Formularz „LLC” jest słusznie uważany za najpopularniejszą i najwygodniejszą dla restauracji. Dostępność kompletna pakiet dokumentów założycielskich I umowa najmu(lub świadectwo własności lokalu) jest obowiązkowe na wszystkich etapach dalszego zatwierdzania.

Do otwarcia placówki potrzebne będą również:

• zawarcie SES na temat zgodności zakładu z normami sanitarnymi;
• wniosek Ministerstwa Sytuacji Nadzwyczajnych w sprawie przestrzegania norm bezpieczeństwa pożarowego;
• obecność zarejestrowanej kasy fiskalnej;
• umowy na dezynsekcję, deratyzację i wywóz śmieci;
• umowa o bezpieczeństwie, podłączenie alarmu bezpieczeństwa(w celu uzyskania koncesji na sprzedaż alkoholu).

A to tylko podstawowy pakiet niezbędnych dokumentów. Właściciel zakładu powinien pamiętać o wielu niuansach, bez których działalność lokalu może być niezgodna z prawem.

Opracowanie biznesplanu: etap 1

Jak wiadomo, otwierając nowy biznes, w tym restaurację, musisz od podstaw sporządzić biznesplan. Jest to rodzaj „schematu” stworzenia przyszłego przedsiębiorstwa z kalkulacją planowanych kosztów i dochodów, analizą rentowności i innych wskaźników.

Zazwyczaj istnieją dwa rodzaje planowania biznesowego: do użytku zewnętrznego i wewnętrznego.

Pierwszy jest wymagany dla tych, którzy zamierzają przyciągnąć do swojego przedsiębiorstwa pożyczone środki - pożyczkę lub inwestycję. W takim przypadku najlepszym wyborem byłoby zwrócenie się do specjalnych organizacji: nieprofesjonalistaowi dość trudno jest przekonać inwestorów lub organizacje bankowe o zwrocie z inwestycji. Ci, którzy dopiero planują samodzielne stworzenie dokumentu, powinni wziąć pod uwagę, że lepiej to zrobić po otrzymaniu już danych o lokalu, liczbie pracowników i wielkości funduszu wynagrodzeń, ruchu ulicznym, a także posiadaniu ostatecznie zatwierdziła koncepcję założenia.

Kolejną rzeczą jest wewnętrzny biznesplan, który jest niezbędny każdemu przedsiębiorcy, aby zrozumieć perspektywy założenia firmy. Zazwyczaj dokument zawiera następujące rozdziały:

• nazwa i ogólny opis projektu: planowana koncepcja, powierzchnia lokalu, liczba pracowników, rodzaj kuchni i polityka cenowa;
• przybliżony asortyment produktów;
• wstępny kosztorys otwarcia;
• szacunkowe miesięczne wydatki (czynsz łącznie z mediami i komunikacją, fundusz wynagrodzeń, wydatki na zakupy);
• kalkulacja kosztów czasowych dla każdego etapu przed otwarciem lokalu;
• planowane wskaźniki finansowe;
• kalkulacja zwrotu z inwestycji.

Wstępny biznesplan warto sporządzić już na wczesnym etapie otwierania restauracji - analizując rynek jako całość, konkurencję o podobnym formacie, a także dane statystyczne. Następnie wskaźniki trzeba będzie dostosować do realiów.

Wybór i remont lokalu: etap 2

Znalezienie lokalu pod przyszłą restaurację często przyprawia o ból głowy. Eksperci zalecają podejście do tej kwestii z najwyższą ostrożnością, często cytując cytat włoskiego restauratora i szefa kuchni Marziano Palli: „Na pierwszym miejscu jest miejsce, na drugim miejscu, na trzecim miejscu, na czwartym miejscu, na piątym miejsce – kuchnia”.

Ogólna zasada rentowności jest następująca: im niższy średni rachunek kawiarni, tym wyższa powinna być jej frekwencja. Jeśli najdroższe lokale świata mogą sobie pozwolić na lokalizację z dala od cywilizacji, dobre restauracje gastronomiczne – na podwórkach centralnych dzielnic miasta, to kawiarnie klasy średniej powinny wybierać ruchliwe ulice, a fast foody powinny szukać miejsc w duże centra handlowe i dworce kolejowe.

Jednak ważny jest nie tylko ruch, ale także zgodność potencjalnej publiczności z poziomem lokalu. Dotyczy to zarówno polityki cenowej, jak i cech kuchni. Na przykład wskazane byłoby zlokalizowanie kawiarni wegetariańskiej w pobliżu dużego centrum jogi, a niedrogiej restauracji serwującej dania kuchni panazjatyckiej w pobliżu targu. Ze względu na te wszystkie subtelności doświadczeni przedsiębiorcy zaczynają tworzyć koncepcję restauracji po wynajęciu lokalu: w żadnym mieście nie ma wielu odpowiednich lokalizacji, a placówka dowolnego formatu może odnieść sukces, pod warunkiem, że będzie na to popyt.

Po wynajmie nieuchronnie pojawia się kwestia napraw, a często przebudowy. Tutaj lepiej zaufać doświadczonym projektantom i planistom - pomoże to uniknąć wielu błędów typowych dla początkujących. Nie trzeba przypominać, że styl restauracji musi odpowiadać jej koncepcji, a niezwykle rzadko udaje się stworzyć idealne wnętrze bez pomocy specjalisty.

Zakup sprzętu, mebli i naczyń: etap 3

Z reguły całe wyposażenie kuchni dobierane jest w porozumieniu z szefem kuchni: to on zamawia narzędzia i sprzęt niezbędny do pracy, biorąc pod uwagę zamierzone menu. Meble i przybory do serwowania dobierane są zgodnie z ogólną koncepcją stylu. Liczba naczyń odpowiada zwykle maksymalnej liczbie miejsc pomnożonej przez 2 lub nawet 3 – czyli na 50 gości powinno przypadać 100–150 talerzy, sztućców i szklanek każdego rodzaju.

Lepiej kupować sprzęt w wyspecjalizowanych sklepach, które dostarczają sprzęt do restauracji: po pierwsze, tutaj wszystkie narzędzia i przybory można kupić po cenach hurtowych, po drugie, takie organizacje świadczą usługi instalacji i naprawy gwarancyjnej sprzętu, a po trzecie, w przypadku utraty lub uszkodzenia serwowanych przedmiotów, możesz łatwo kupić podobne.

Aranżując meble, lepiej zwrócić się do profesjonalistów - projektantów lub dostawców - zaproponują kompetentne i piękne rozwiązanie.

Informatyzacja: etap 4

Trudno sobie wyobrazić nowoczesną restaurację bez programów produkcyjno-księgowych i monitoringu personelu. Możesz tworzyć własne oprogramowanie, ale na rynku jest wystarczająca liczba gotowych pakietów.

Najpopularniejsze z nich: R-Keeper, 1C: Catering publiczny, Sektor POS. Całkowicie koordynują pracę lokalu: kelner przesyła zamówienie przez terminal do kuchni, kucharz widzi na specjalnym monitorze listę dań do przygotowania, po przeliczeniu wszystkie składniki są spisywane z magazynu według karta kalkulacyjna, przychody i wydatki są rejestrowane dla działu księgowości. A to tylko niewielka część możliwych funkcji takiego oprogramowania: ponadto wiele programów ma możliwość przyjmowania zamówień bezpośrednio ze smartfonów klientów, gromadzenia i przechowywania historii zakupów posiadaczy kart rabatowych, wykorzystania specjalnych kontrolerów do rejestrowania liczby napoje nalewane do baru... Krótko mówiąc, koszty programów dla restauracji całkowicie się uzasadniają, a początkujący biznesmen po prostu nie może obejść się bez specjalnego oprogramowania.

Rekrutacja: etap 5

Oczywiście, aby zatrudnić odpowiednich ludzi, lepiej zwrócić się do wyspecjalizowanych agencji, ale jeśli masz ograniczony budżet, możesz to zrobić samodzielnie. Przy rekrutacji zmywarek i sprzątaczek zazwyczaj wystarczy rozmowa kwalifikacyjna, natomiast przy zatrudnianiu kupców, kelnerów i administratorów warto zapoznać się z ich doświadczeniem zawodowym i rekomendacjami, choć warto osobiście zweryfikować umiejętności szefa kuchni, kucharzy i barmanów. Szef kuchni z reguły wybierany jest na etapie zatwierdzania ostatecznej koncepcji zakładu. Od tego pracownika będzie w dużej mierze zależeć sukces. Ważne są nie tylko talenty kulinarne, ale także zrozumienie docelowej grupy odbiorców i kluczowej idei restauracji. Kandydaci na to stanowisko gotuje najczęściej wybierane osobiście przez szefa kuchni.

Ilu pracowników potrzeba do normalnego funkcjonowania zakładu? Odpowiedź będzie zależała od wielkości i formatu placówki. Ponieważ skupiamy się na małej restauracji na poziomie demokratycznym, przybliżona lista personelu będzie następująca:

• Szef kuchni;
• gotować (dla 50 gości na zmianę wystarczy 2–5 kucharzy);
• barman/barista (w przypadku małych restauracji wystarczy jeden na zmianę;
• zmywarka;
• kupujący;
• administrator/hostessa;
• kelnerzy – z reguły jeden kelner może obsłużyć do 10–15 gości (w związku z tym w naszym lokalu na zmianę powinno pracować 3–5 takich pracowników);
• sprzątaczka;
• księgowy (możesz ograniczyć się do „przyjścia”).

Częstym błędem początkujących przedsiębiorców jest próba ucieleśnienia w biznesie własnego idealnego obrazu przedsiębiorstwa: w przypadku restauracji – obsługi, wnętrza i kuchni. Nie kieruj się własnym gustem – w końcu nie tylko Ty i Twoi znajomi będziecie odwiedzać kawiarnie i restauracje.

Tworzenie menu i wybór dostawcy: etap 6

Etap opracowania menu zbiega się w czasie z etapem ostatecznej akceptacji koncepcji. Zazwyczaj jednym z głównych uczestników tego procesu jest szef kuchni: tworzy listę zaplanowanych dań, a właściciel lub menadżer ocenia je pod kątem atrakcyjności, smaku i kosztu składników.

Wyboru dostawców dokonuje kierownik restauracji lub kierownik zakupów: analizują rynek produktowy, wybierając najlepsze firmy w każdym segmencie pod względem ceny-jakości-niezawodności. Prawie żaden zakład nie jest ograniczony do jednego dostawcy, zwykle jest ich 7–10: po pierwsze, warunki dla każdej grupy produktów należy rozpatrywać osobno, a po drugie, lepiej zapewnić jakieś „zapasowe” źródło, zwłaszcza dla rzadkie składniki.

Reklama: etap 7

Aby przekazać klientom informacje o swojej placówce, przedsiębiorcy zazwyczaj stosują zestaw środków:

• zamówienie znaku odzwierciedlającego rodzaj i koncepcję zakładu;
• umieszczanie billboardów i znaków;
• tworzenie i promocja stron internetowych;
• rejestracja na różnych specjalistycznych portalach (Afisha itp.) i otwieranie kont w sieciach społecznościowych;
• reklama w prasie;
• dystrybucja ulotek, broszur itp.

Rozpoczęcie kampanii reklamowej następuje na krótko przed otwarciem restauracji lub bezpośrednio po nim. Zestaw działań dobierany jest w zależności od docelowej grupy odbiorców: w przypadku lokali typu casual dobrze sprawdzi się dystrybucja ulotek i PR w Internecie, w przypadku restauracji z najwyższej półki – zamieszczanie informacji w specjalistycznych publikacjach.

Otwarcie lokalu gastronomicznego to niezwykle trudne zadanie. Jest to szczególnie trudne dla początkujących: muszą wziąć pod uwagę wiele niuansów i popełnić wiele błędów, zanim zaczną rozumieć „kuchnię” kuchni. Dlatego wielu początkujących restauratorów zwraca się o pomoc do specjalistów – firm, które są gotowe pomóc w stworzeniu odnoszącego sukcesy lokalu.

Dziś niemal w każdym kraju istnieje ogromna różnorodność takich placówek. Z reguły za szczególnie popularne uważa się placówki oparte na specjalnych zainteresowaniach (na przykład projekty o tematyce sportowej). W tym artykule znajdziesz odpowiedź na tak interesujące pytanie: jak otworzyć bar od zera. Instrukcje krok po kroku, przydatne wskazówki i praktyczne sytuacje – o tych i innych równie interesujących niuansach czytelnik będzie mógł poznać podczas lektury materiału.

Motyw barowy

Oczywiście na początek wskazane byłoby bezpośrednie określenie tak obsesyjnej idei: „Chcę otworzyć bar!” - nie jest tak źle, ale jeśli chodzi o praktykę, pojawiają się pewne trudności i pułapki. Jednak przy silnym pragnieniu i odpowiednich aspiracjach wszystko jest możliwe w tym życiu.

Zatem początkowo musisz wybrać jedną z trzech wzajemnie wykluczających się ścieżek:

• Lokal ma charakter demokratyczny, z niewielką liczbą dań w asortymencie (kilkanaście) i przystępnymi cenami.
• Duży wybór jedzenia i napojów w rozsądnych cenach. Warto dodać, że koszt naczyń w tym przypadku jest o rząd wielkości wyższy niż w poprzedniej wersji.
• Elitarny bar, którego charakterystyczną cechą jest duża różnorodność dań w asortymencie i oczywiście wysokie ceny.

Po rozwiązaniu problemu z koncepcją lokalu trzeba pomyśleć o tym, co jest potrzebne do otwarcia baru? Gdzie zacząć? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz w następnym rozdziale.

Rodzaj rejestracji

Otwarcie baru od zera nie jest łatwym zadaniem. Dlatego jeśli masz zdecydowany zamiar wdrożyć ten pomysł, musisz zaopatrzyć się w siłę i cierpliwość. Po zdefiniowaniu pojęcia należy zdecydować, jaki rodzaj rejestracji prawnej będzie w tym przypadku właściwy. Jak otworzyć bar? Obecnie istnieją następujące typy rejestracji odpowiednie dla takich zakładów:

• Przedsiębiorczość indywidualna (IP).
• Otwarta Spółka Akcyjna (OJSC).
• Zamknięta spółka akcyjna (CJSC).
• Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (LLC).
• Spółka z dodatkową odpowiedzialnością (ALS).

Natychmiast po tej decyzji, od której w ten czy inny sposób będzie zależał system podatkowy (uproszczony lub ogólny), można dalej zastanawiać się nad pytaniem, jak otworzyć bar w małym miasteczku lub dużej metropolii.

Nawiasem mówiąc, eksperci doradzają przy wyborze indywidualnej przedsiębiorczości pod względem organizacyjno-prawnym rodzaju rejestracji. Dlaczego? Faktem jest, że ta opcja pozwala kilkukrotnie ułatwić opodatkowanie, a tym samym samodzielne prowadzenie faktycznej działalności.

Jeśli wybierzesz spółkę z ograniczoną odpowiedzialnością, osobiste zespoły majątkowe nie zostaną wpisane bezpośrednio na konto zadłużenia. Jak otworzyć bar w takich okolicznościach? Należy zauważyć, że rozważany rodzaj organizacyjno-prawny rejestracji znacznie komplikuje pracę ze służbą podatkową. Ponadto procedura doboru pracowników pod kątem księgowym staje się trudniejsza.

Wymagana dokumentacja

Jak otworzyć bar? Po rozstrzygnięciu kwestii koncepcji i rodzaju rejestracji zakładu wskazane byłoby zgromadzenie całej niezbędnej dokumentacji, do której zaliczają się następujące dokumenty:

• Specjalne zezwolenie na otwarcie baru. Można go uzyskać od Rosyjskiego Nadzoru Konsumenckiego. W tym celu należy złożyć oświadczenie związane z dostawą surowców i produktu gotowego; zaświadczenie potwierdzające, że zakład przeszedł etap rejestracji państwowej; umowę zakupu lokalu lub dokument wskazujący na jego rejestrację do najmu, a także wyniki badań lekarskich odpowiednich specjalistów.
• bar? Wymaga to oczywiście posiadania koncesji na sprzedaż napojów alkoholowych.
• Zezwolenie na sprzedaż wyrobów tytoniowych.
• Licencja związana z wolnym handlem detalicznym.
• Jak otworzyć bar? Ostatnim dokumentem, który należy przedłożyć odpowiednim agencjom rządowym, jest patent biznesowy. Z reguły tego rodzaju dokument wydawany jest przez administrację lokalną.

Ważne uwagi

Otworzyć bar piwny od podstaw lub lokal o innym koncepcie możesz jedynie posiadać wszystkie powyższe dokumenty. Warto dodać, że lista ta jest kompletna, zdarza się jednak, że władze państwowe wymagają dodatkowo oficjalnego potwierdzenia obecności sejfu w placówce.

Jeżeli przedsiębiorca jest z góry pewien, że nie uda mu się pokonać procedury skompletowania całego pakietu dokumentacji, wówczas wskazane jest skontaktowanie się ze specjalistami z danej dziedziny. W ten czy inny sposób wiedzą o wszystkich niuansach niezbędnej procedury. Warto dodać, że koszt takiej usługi to około pięćset dolarów. Ale będziesz w stanie zaoszczędzić znaczną ilość czasu na przeglądaniu władz i własnych nerwach.

Problem finansowy

Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie baru? Należy zauważyć, że absolutnie wszystkie koszty można sklasyfikować według trzech głównych kategorii: kluczowych, stałych i zmiennych. Oczywiście w każdym przypadku przedsiębiorca będzie potrzebował środków na zakup lub wynajem lokalu, naprawę i dekorację, dostarczenie całej brakującej lub niezbędnej komunikacji, zakup produktów meblowych, sprzętu i przyborów, zorganizowanie działań reklamowych (co ostatnio też sporo kosztuje) , a także za skompletowanie niezbędnej dokumentacji.

Pierwszym etapem jest poszukiwanie lokalu

Po rozważeniu wszystkich zagadnień teoretycznych wskazane byłoby przejście do praktyki. Procedura wyszukiwania lokali zależy od wielu ważnych niuansów. Jedną z najbardziej optymalnych opcji jest pierwsze piętro budynku niemieszkalnego. Kiedyś popularne bary w piwnicach, teraz straszą klientów, w dodatku stwarzają wiele dodatkowych problemów, na przykład z kanalizacją czy klimatyzacją. Aby mieć pewność, że wybór konkretnego pokoju jest odpowiedni, należy sprawdzić następujące niuanse:

• Wygoda i bezpieczeństwo w zakresie dostępu lub dostępu.
• Jakość usług.
• Możliwość zawarcia długiego okresu najmu w celu osiągnięcia zysku.
• Nowemu właścicielowi przysługują pewne prawa resztkowe.
• Dostępność dodatkowej przestrzeni bezpośrednio do wdrażania nowych pomysłów.

Drugi etap - dobór personelu

Należy pamiętać, że bar na 20–25 miejsc wymaga następujących elementów, aby ugościć gości:

• Administrator sali.
• Księgowy.
• Informatyk.
• Menedżer.
• Kasjer.
• Kilku kelnerów.
• Ochroniarz.
• Pracuje dwóch barmanów, zwykle na zmiany.
• Odkurzacz.

Jeśli w menu restauracji znajdują się dania gorące, listę tę musi uzupełnić szef kuchni i kilku jego pomocników. Należy pamiętać, że procedurę doboru personelu należy przeprowadzić tak ostrożnie, jak to możliwe, aby uniknąć nieuczciwości i kradzieży. Należy spodziewać się okresowego zapewniania pracownikom szkoleń i certyfikacji. Dzięki umiejętnościom czytania i pisania będą w stanie poprawić reputację lokalu, a tym samym przyciągnąć nowych klientów.

Krok trzeci – sprzęt

Aby otworzyć bar, będziesz potrzebować różnych kategorii sprzętu, a mianowicie:

• Urządzenia chłodnicze (lodówki, witryny na wino,
• Sprzęt grzewczy (naleśnikarnie, piekarniki, piece, witryny termiczne, urządzenia do grillowania i tak dalej).
• Wyposażenie baru (blendery, młynki do kawy, miksery, tostery, sokowirówki itp.).
• Sprzęt elektromechaniczny (krajalnice do warzyw, krajalnice do chleba itp.).

Ponadto nie zapomnij o zlewozmywakach, koszach na śmieci, szafkach, parasolach wentylacyjnych, wagach, liniach dystrybucyjnych, półkach i tak dalej. Ogólnie rzecz biorąc, na zakup wymienionego sprzętu do małego baru trzeba wydać około 200 000 rubli.

Nawiasem mówiąc, na tej liście nie znalazły się klimatyzatory, sprzęt organizacyjny ani naczynia. Aby kupić te przedmioty, potrzebujesz około 300 000 rubli. W przypadku wynajmu lokalu kwota ta wynosi 60 000. Warto pamiętać, że absolutnie wszystkie niuanse zależą od regionu, w którym planowane jest otwarcie lokalu. Rocznie jest to około 720 000 rubli.

Nie zapomnij także o wynagrodzeniach personelu baru, a także zakupie alkoholu i produktów. Warto zaznaczyć, że już pierwszy miesiąc po otwarciu będzie poważnym powodem do wydania na te działania ok. 600 000. Na kolejnych etapach życia lokalu będzie to kosztować ok. 200 000 rubli.

Jakie ryzyko należy wziąć pod uwagę otwierając bar?

Jak każda firma, omawiana sprawa ma swoje pułapki, do których należą:

• Znaczący poziom kradzieży, który często całkowicie redukuje wszystkie wysiłki właściciela zakładu do zera. Aby tego uniknąć, należy uporządkować system kontroli kelnerów i baristów.
• Obecność dużej konkurencji, która z roku na rok rośnie. Konieczne jest określenie własnych atutów i sformułowanie koncepcji kreatywnej, aby do baru przyszło wielu gości.
• Rozrywka czy biznes? Faktem jest, że bar jest dobrą rozrywką dla klientów, ale nie dla właściciela. Aby zapewnić sobie duże zyski, należy więc poważnie podejść do biznesu.
• Nawet w trakcie remontu warto skorzystać z usług projektowych, aby goście chcieli wracać do baru wielokrotnie. Warto pamiętać, że meble muszą być zgodne z koncepcją. Poza tym nikt nie będzie twierdził, że ludzie nie lubią zimnych ścian i słabego oświetlenia.

Aby rozpocząć działalność odpowiednią w dowolnym obszarze, niektórzy decydują się otworzyć kawiarnię. I to jest naprawdę dość uniwersalna opcja. Gdzie ludzie nie lubią dobrze bawić się w towarzystwie lub samotnie, delektując się ulubionymi smakołykami i drinkami? W niezbyt bogatych krajach i miastach cena również odgrywa rolę, a w kawiarniach jest niższa niż w restauracjach.

Zdecydowanie jednak nie należy spodziewać się łatwych pieniędzy w tym biznesie. Obszar ten nie jest łatwy i wymaga pozyskania środków na rozpoczęcie działalności i promocji, dokumentów do różnych usług oraz umiejętności zarządzania ludźmi. Pod względem popularności otwarcie kawiarni jest porównywalne z (nawiasem mówiąc, może to tutaj pomóc). Również pod względem złożoności, chociaż w naszym przypadku nadal musimy przemyśleć funkcje menu. Inną opcją dla początkujących w dziedzinie przedsiębiorczości jest, ale to także temat na inną dyskusję. Zastanówmy się, jaką sekwencję należy przestrzegać, otwierając kawiarnię.

Co jest potrzebne do otwarcia kawiarni?

Pierwszą rzeczą, o której musisz zdecydować, jest kierunek, koncepcja założenia. To, czy skorzystać z zakupu franczyzy, to osobna kwestia. Z jednej strony wiele już zostało dla Ciebie przemyślane, zapewniona jest pomoc informacyjna, a z drugiej strony na początkowym etapie pojawiają się dodatkowe koszty i pewne ramy.

Punkt drugi to zbieranie pieniędzy, dokumentów i wybór systemu podatkowego. Niezwykle ważne jest również, aby nie pomylić się z lokalizacją swojej placówki. Spójrzmy na instrukcje krok po kroku dotyczące działania w porządku chronologicznym.

Koncepcja i polityka cenowa

Nie należy zakładać, że „stworzenie jakiejś kawiarni” samo w sobie jest dobrym pomysłem, nawet jeśli w Twojej okolicy jest niewiele takich lokali. Potrzebna jest także przemyślana koncepcja lokalu, która odzwierciedla przede wszystkim skupienie menu i skupienie się na określonej części populacji.

Krótko mówiąc, potrzebna jest wyraźna specjalizacja - fast food, pizzeria, lodziarnia, stylizowana na kuchnię określonego kraju lub określonego regionu. Potrzebujesz czegoś wyjątkowego, czegoś, co przyciągnie gości. W związku z tym personel, menu, meble i sprzęt powinny być dobrane tak, aby odpowiadały temu celowi. Dokładnie rozważ politykę cenową swojej przyszłej kawiarni, w oparciu o oczekiwaną kategorię klientów i poziom konkurencji.

Wybór miejsca

Aby otworzyć odnoszącą sukcesy kawiarnię, musisz znaleźć miejsce wygodne dla odwiedzających. Bardzo ważne jest, aby znajdował się w niewielkiej odległości od miejsca pracy lub terenów rekreacyjnych docelowej kategorii. Idealne są budynki znajdujące się blisko miejsca pracy lub terenów rekreacyjnych docelowej kategorii. Wskazane jest, aby w pobliżu znajdował się obiekt o dużym natężeniu ruchu, np. centrum handlowe. Budynek musi być zlokalizowany w pierwszej linii zabudowy.

Kilka ważnych kryteriów dla lokalu:

• Rozmiar - 70-200 mkw. M.
• Wysokość sufitu - od 3 m.
• Bardzo pożądana jest również obecność bieżącej wody, ogrzewania i podobnych udogodnień.

Wynająć czy kupić? To kolejne ważne pytanie, na które w tej chwili nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Jednak modniejszą i powszechną opcją jest wynajem przy późniejszym zakupie.

Rada: nie wybieraj lokali, w których kawiarnia jest już zamknięta. Nie jest to kwestia karmy, ale faktu, że najprawdopodobniej miejsce okazało się nieudane, więc posłuchaj doświadczeń innych osób.

Notatka: inne ważne wymagania dla lokali gastronomicznych określa SanPiN 2.3.6.1079-0.

Opodatkowanie: indywidualny przedsiębiorca czy LLC?

Rozpoczęcie działalności gospodarczej od zera nieuchronnie prowadzi do kwestii wyboru opodatkowania. Jeśli chodzi o kawiarnię, nie ma błędu w tworzeniu firmy jako indywidualny przedsiębiorca lub spółka z ograniczoną odpowiedzialnością. Oczywiście indywidualny przedsiębiorca jest wygodniejszą i bardziej opłacalną opcją, jednak jeśli w menu znajdują się napoje alkoholowe, nie można obejść się bez LLC - indywidualny przedsiębiorca ma prawo tylko do cydru, piwa, miodu pitnego i podobnych niezbyt mocnych napoje alkoholowe. Opcjonalnie sprzedaż alkoholu o wyższym stopniu, otwarcie spółki z oo i prowadzenie pozostałej działalności pod marką indywidualnego przedsiębiorcy.

Najlepszą opcją dla schematu podatkowego jest UTII. Należy jednak pamiętać, że w tym przypadku powierzchnia hali nie powinna przekraczać 150 mkw. Również sama strefa musi być wyraźnie oddzielona od reszty budynku. Co więcej, ta cecha projektowa musi znaleźć odzwierciedlenie w dokumentach inwentaryzacyjnych. Księgowość może być zlecona na zewnątrz lub prowadzona samodzielnie, korzystając z usług online.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia kawiarni?

Po rozwiązaniu kwestii podatkowych należy przystąpić do zbierania dokumentów, które warunkowo podzielimy na dwie grupy. Dla przejrzystości przedstawmy je w formie tabeli:

Oczywiście otwierając kawiarnię, nie można obejść się bez wizyty w administracji miasta, strażakach i architektach. Oczywiście tak nie jest, więc będzie dużo biegania po władzach. Często za kawałki papieru trzeba płacić, ale ile zależy od lokalnych warunków.