Kaip gaminti ant namelio anglies grilio. Patarimai, kaip naudoti kepsninę – apšvietimas, gaminimas, priežiūra. Kuo anglies briketai skiriasi nuo medžio anglies?

Maisto gaminimas ant žarijų – kas gali būti vėsiau? Šiandien pristatome jums „American Grills“ kompanijos „Weber Master-Touch“ anglies kepsninę. Grilis yra pasenęs dizainas, ant kurio džiūsta mėsa ir dega daržovės, o ateitis priklauso anglies kepsninėms su dangčiu. Dangtis yra visa skanios keptos mėsos kepimo paslaptis.

Kartu išsiaiškinkime, kaip veikia kepsninė su anglimis, ir iškepkime geriausius pasaulyje marmurinius jautienos kepsnius.

2. Taigi, turime 57 cm skersmens Master-touch modelį su priedų komplektu. Draugai ir pažįstami kviečiami apsilankyti, tarp jų ir tokie žinomi tinklaraštininkai kaip frantsouzovas Ir skitaletai už ekspertinį įvertinimą ne tik griliui, bet ir mano pastatytam namui. Kepsninė parduodama nesurinkta, aš jau surinkau užvakar apie 30 min. Serge'as atidžiai išstudijuoja instrukcijas ir pataria dėl uždegimo.

3. Anglims uždegti patogiausia naudoti starterį. Užkuriame sausą kurą (iš esmės jį galima pakeisti keliais suglamžyto laikraščio lapais).

4. Ir sumontuokite prie starterio pagrindo, į kurį prieš tai buvo pilamos anglys. Uždegimui teisingiau naudoti starterį, nes... tai leidžia greičiau įkaitinti anglį nei uždegus tiesiai ant grotelių. Kai tik dūmai sustoja, anglys yra paruoštos.

5. Kol starteryje degs anglys, pradėkime nuo mėsos. Tai pirmoji mūsų patirtis gaminant kepsnius, todėl kol kas laikomės rekomendacijų, kurios man buvo pateiktos iš anksto. Vienas jų – mėsą iš šaldytuvo reikia išimti valandą prieš gaminimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Mėsai pirkau marmurinę Primebeef jautieną iš Voronežo srities ir Lipecko marmurinę mėsą. Pirmoji man patiko labiau, ir tai nepaisant to, kad ji šiek tiek pigesnė.

6. Supilkite įkaitintas anglis ant apatinių grilio grotelių.

7. Ir uždarykite dangtį. Viršuje esančios vėdinimo angos leidžia reguliuoti oro kiekį ir taip kontroliuoti temperatūrą po dangčiu. Pirmą kartą įjungus kepsninę, rekomenduojama ją pašildyti 30 minučių.

8. Jaudinanti akimirka – pirmieji mūsų kepsniai. Kaip man paaiškino, tinkamai marmuruota mėsa yra „paruošta“ jau atsidūrusi parduotuvėje lentynoje, o kepimo metu ją sunku sugadinti. Tačiau iš jų blogos mėsos nebus geras kepsnys. Kalbant apie kepsnius, jums nereikia nieko kito, išskyrus mėsą. Likus kelioms minutėms prieš dedant gabalėlius ant grotelių, galima pasūdyti ir įberti šiek tiek pipirų (taip, su pirmaisiais kepsniais nuėjau per toli su pipirais) - viskas, daugiau nieko daryti nereikia. Galima ir lengvai aptepti alyvuogių aliejumi, kad mėsa nepridegtų ant grotelių, bet manau, kad tai nėra būtina.

9. Kepsnį virti labai paprasta. Pirmiausia kepkite mėsos gabaliukus iš kiekvienos pusės apie 30 sekundžių atidarę dangtį (maksimalus oro srautas – maksimali karštis), tada kepkite iš kiekvienos pusės apie 5 minutes uždengę dangtį. Kepimo laikas priklauso nuo gabalo storio ir reikiamo kepimo laipsnio. Skanus!

10. Po poros minučių dingo visa iškepusi mėsa. Padarykime antrą partiją. Tai vadinamasis Ramp Steak, aš dar nelabai supratau jautienos dalių, bet už 700 rublių už kilogramą ši mėsa man labai patiko.

11. Tuo tarpu svečiai susidomėję tyrinėja pastatytą namą. Netrukus ant stogo bus žalia pievelė, o šalia įprastų laiptų pastatysiu liftą.

12. Be ant grotelių keptos mėsos, galite gaminti viską, kas jums patinka. Suberkite supjaustytas cukinijas ir bulves.

13. Vėl suvalgėme visą mėsą, kitą kartą.

14. Neįtikėtinai skanu. Pagrindinis kepimo ant grotelių bruožas yra tas, kad jis reikalauja minimalaus žmogaus dėmesio – įmetate žalią mėsos gabalą, o po kelių minučių išimate iškepusį.

15. Dar vienas iš svarbiausių grilio pranašumų prieš klasikinę kepsninę – tai beatliekinis anglių naudojimas ir pelenų valymo mechanizmas. Apatiniame dubenyje yra trys besisukantys peiliukai, kurie, pirma, yra naudojami oro srautui reguliuoti, antra, leidžia išvalyti talpą nuo pelenų į specialų dubenį. Kai pagaminate maistą, tiesiog uždarote apatinę ir viršutinę ventiliacijos angas ir degimas sustoja. Ir nereikia nieko pilti vandens. Kitą kartą nesudegintas anglis galėsite panaudoti dar kartą.

16. Padarėme trumpą pertraukėlę ir nuėjome prie upės.

17. Ir pereiname prie kito etapo – šašlykų kebabo ruošimas ant iešmelių naudojant specialų laikiklį. Visas nesudegusias anglis galima įdėti atgal į starterį ir vėl uždegti.

18. Ant dangtelio yra temperatūros jutiklis, leidžiantis valdyti temperatūrą. Įkaitinkite grilį iki 270 laipsnių! Taip yra naudojant specialias firmines anglis, sako, kad tokios aukštos temperatūros nepavyks pasiekti su paprastesnėmis ir pigesnėmis anglimis.

19. Tinklaraštininkai ant stogo :)

20. Kepti šašlykus taip pat paprasta, kaip ir kepsnius. Įdėkite iešmelius ir uždenkite dangčiu.

21. Pradėjo kilti kvapnūs dūmai. Periodiškai apverskite iešmelius.

22. Atlikta! Mėsa nepridega, nedžiūsta, o dangtelis taip pat saugo nuo vėjo. Skaniai iškeptos mėsos rodiklis yra tada, kai ji skani pati be kečupo ar majonezo.

Apibendrinant galima pasakyti, kad grilis yra gyvybiškai svarbus dalykas kaimo namuose. Atrodytų, visa paslaptis slypi dideliame apvaliame dangtelyje, bet koks rezultatas!

Apskritai, gerai, ši statybvietė, aš eisiu ir pats išsikepsiu dar keletą kepsnių.

Realybė: Jūs tiesiog pradedate gaminti ant žarijų, kurios nepasiekė optimalios temperatūros. Dėl šios priežasties gaminimas gali užtrukti ilgiau.

Darbas su klaidomis: Būkite kantrūs. Juodosios anglys gali suteikti gerą šilumą, tačiau ateityje ji padidės iki pragariško lygio. Temperatūra yra pagrindinė kepimo ant grotelių savybė, o laukti, kol anglis sušils, apsisaugosite nuo įvairių netikėtumų.

Klaida Nr. 3: Jūs nekaitinote grilio.

Lūkesčiai: Ugnis karštesnė už pragarą, galite virti jau dabar!

Realybė: Ugnis gali sukelti nemažai šilumos – tai infraraudonųjų spindulių bangos, kurias pajusite pridėję ranką prie grotelių. Bet pati kepsninė dar nepakankamai įšilusi, vadinasi, mėsa neturės įtakos tiesiai iš grotelių sklindančio karščio. Užuot įgavę gražų, traškų raštą, jūsų mėsa stovės ant šaltos kepsninės ir greičiausiai ją bus sunku nuplėšti. Užuot tiesiog apvertę kepsnį, perplėšite jį per pusę.

Darbas su klaidomis: Kai tik ugnis užges, uždarykite groteles ir leiskite įkaisti bent 10 minučių. Ant karštų grotelių mėsa daug rečiau prilips prie grotelių.
Įkaitintas groteles daug lengviau valyti, todėl galime...

4 klaida: pamiršote išvalyti groteles.

Lūkesčiai: Ugnis viską sunaikins. Šiek tiek apdegęs maistas taps dar skanesnis. Niekas nepastebės.

Realybė: Vištiena, kurią kepėte ant grotelių, buvo pagardinta kiaulienos kotletais, kuriuos gaminote vakar. Ir šparagai, kuriuos kepsite rytoj, turės trijų ingredientų skonį! Likutis snigs, kol galiausiai prie jo prilips visas gabalas arba kalakutiena.

Darbas su klaidomis: Tiesiog nuplaukite tas groteles. Viskas, ko jums reikia, yra šepetėlis ir nedidelis kiekis valymo priemonės.
Beje, karštą grilį daug lengviau išvalyti nei jau atvėsusį (pavyzdžiui, tuo metu, kai nusprendžiate pasėdėti su svečiais)

5 klaida: naudojate per daug tiesioginės šilumos.

Lūkesčiai: Mėgstu mėsą. Mėsa mėgsta ugnį. Man patinka didelis mėsos gabalas ant stiprios ugnies. Kuo aukštesnė kaitra, tuo geriau gabalas iškepa.

Realybė: Jei karštis yra per didelis, kepsnys pradės anglėti, kol centre pasieks vidutinį retumą. Iš nevilties tu pradedi judinti gabalą aplink groteles, bet temperatūra visur vienoda (ir lygi pragariškam)


Dirbkite su klaidomis. Paskirstykite anglis taip, kad turėtumėte dvi zonas. Norėdami tai padaryti, ½ grotelių turi būti palikta arba visiškai be anglių, arba paskirstyta plonu sluoksniu. Ant šono su anglimis kepini mėsą, ant šaltesnės pusės baigi virti.

Klaida #6 Per dažnai atidarote ir uždarote dangtį.

Lūkesčiai: Ar mėsa jau paruošta?... Ne. O dabar?...Nnno. Gal dabar?….Nnnnno. Apskritai jūs suprantate, apie ką mes kalbame. Tai nenugalimas noras sužinoti, kas vyksta su kiaulienos kotletu.

Realybė: Jei per dažnai atidarysite dujinę kepsninę, smarkiai nukris temperatūra (ilgiau, ilgiau laukite savo mėsos gabalo) Su anglimi yra atvirkščiai – deguonis padės užsidegti anglims ir mėsa gali deginti.

Darbas su klaidomis: Būk kantrus. Maisto gaminimas ant viryklės leidžia apsisukti bent kas sekundę. Tačiau pakėlus grilio dangtį keičiate temperatūrą.

Klaida Nr. 7: manote, kad dėl nuostabios liepsnos gaunama tokia pat nuostabi mėsa.

Lūkesčiai: Jei vienintelis skirtumas tarp gaminimo namuose ir lauke yra ant atviros ugnies, kodėl gi neleisti mėsainiams ir kepsniams gerai iškepti tiesiog liepsnoje?


Realybė: Dėl atviros ugnies mėsos paviršius apanglėja, įgauna specifinę spalvą ir skonį.

Darbas su klaidomis: Degimui reikia trijų veiksnių derinio: kuro, energijos ir deguonies. Tirpstantys riebalai, kurie užsidega nuo karštų anglių, sukelia trumpalaikius liepsnos pliūpsnius. Pertekliaus apkarpymas gali išspręsti dalį šios problemos, tačiau tikriausiai nenorite to daryti ant gerai marmurinio kepsnio ar sultingo kotleto. Paprasčiausias būdas išspręsti šią problemą – tiesiog perkelti mėsą į vėsiąją kepsninės pusę.
Ką daryti, jei neturite vietos judėti? Liko du variantai. Sumažinkite energijos kiekį arba blokuokite deguonies prieigą. Galite įpilti vandens, kad dalis energijos eitų išgaruoti, bet kam reikalingi kylantys suodžiai?

Šiame etape lengviausia anksčiau ar vėliau padaryti tai, ką vis tiek darysite – uždarykite dangtį. Vos per kelias sekundes liepsna užges pati.

Klaida Nr.8. Vožtuvai buvo išrasti dekoravimui.

Lūkesčiai: Ką šios smulkmenos gali padaryti su didžiule liepsna?

Realybė: Pakeitus ventiliatoriaus padėtį, galima reguliuoti optimalų oro tiekimą.

Darbas su klaidomis: Prieiga prie deguonies yra lemiamas veiksnys naudojant grilį. Per daug oro sukels gaisrą, o per mažai neleis jiems sudegti. Reguliuodami viršutinį ir apatinį vožtuvus galėsite reguliuoti oro prieigą. Jei vištieną ar šonkauliukus gaminate žemoje temperatūroje, palikite juos uždengtus. Kepti mėsainio pyragą? Atidarykite pakeldami temperatūrą (tik neleiskite liepsnai per daug įkaisti).

Klaida Nr. 9: per anksti įpylėte padažą!

Lūkesčiai: Kuo greičiau įdėsiu padažą, tuo patiekalas bus skanesnis! Iš karto dengsiu kelis sluoksnius!

Realybė: Mėsa dar nebaigta kepti, bet padažas jau pradeda degti. Jūsų svečiai nepatogiai bando nulupti apdegusią plutą nuo to, kas turėjo būti vištiena. Tačiau kartumas vis tiek išlieka.

Darbas su klaidomis: Barbekiu padažas neįsigers į mėsą, nesvarbu, kada jį įdėsite. Todėl jis turėtų būti pridėtas pačioje pabaigoje. Kalbant apie saldų barbekiu padažą, juo mėsą teptuku patepkite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos.

10 klaida: vienu metu gaminate daug skirtingų maisto produktų.

Lūkesčiai: Vieniems patinka vištiena, kitiems – dešrelės, o kitiems – mėsainiai. Kodėl gi ne virti visko iš karto?

Realybė: Mėsainių paplotėliai perkepti, vištiena dar neparuošta, visi skoniai susimaišę į vieną ir viskas ne taip, kaip norisi.

Darbas su klaidomis: Paruoškite vieną dalyką, bet skirkite jam visą savo dėmesį. Mėsainius ir kepsnius reikia virti ant didelės ugnies, o vištieną ir dešras – žemoje temperatūroje. Susikoncentruokite į vieną dalyką ir tik tada pereikite prie kito produkto. O aplink kepsninę išdėlioti užkandžiai padės svečiams laukti mėgstamos mėsos.

Klaida Nr. 11. Galite pirštu nustatyti, ar mėsa paruošta.

Lūkesčiai: Tą patį padarė ir vaikinai iš televizijos, atrodė labai profesionaliai. Žinai, prispauskite rodomąjį pirštą prie nykščio pagrindo...

Realybė: Nebent per savo karjerą iškepėte tūkstantį kepsnių, šis metodas greičiausiai neveiks.

Darbas su klaidomis: Pamiršk apie tai. Pirma, visi žmonės turi skirtingus pirštus, skirtingus delnus ir tikrai skirtingus lytėjimo pojūčius. Antra, paradoksalu, bet visi kepsniai yra skirtingi. Be ilgametės patirties ši technika yra gana nepatikima. Ar žinote, kas yra patikima? Termometras. Naudokite jį ir galėsite atsisveikinti su nepakankamai ir per daug iškepta mėsa.

12 klaida: maisto patiekimas per anksti.

Lūkesčiai: Mėsa karšta, svečiai alkani. Dabar turime padėti maistą ant stalo!

Realybė:Šviežiai iškepta mėsa ne tik apdegins jūsų svečiams burną, bet ir neteks sulčių ir atsidurs ant pjaustymo lentos ar lėkštės.


Dirbkite su klaidomis. Išimkite mėsą nuo grotelių ir palikite keletą minučių pailsėti. Per tą laiką skystis taps tirštesnis ir tolygiai pasiskirstys mėsos viduje. Ar norite, kad mėsos paviršius būtų karštas? Jokių problemų, prieš patiekdami mėsą kepkite ant grotelių po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Gausite sultingą mėsą su karšta plutele.

Nurodymai, kaip būti tikru vyru: Užkurkite didelę ugnį. Virkite didelius mėsos gabalus ant stiprios ugnies. Plikomis rankomis nukelkite kepsnius nuo ugnies, įkąskite ir leiskite sultims nuvarvėti ant barzdos.

Instrukcijos, kaip būti tikru ir protingu vyru. Uždekite didelę ugnį. Kepkite kepsnius ant stiprios ugnies. Išimkite kepsnius plikomis rankomis ir palikite 10 minučių pailsėti. Įkąskite ir leiskite sultims tekėti į burną.

Straipsnis parengtas remiantis medžiaga

2017 m. liepos 7 d., 07:58 val

Vėlgi. Pamirškite apie kebabus!
Kebabai – praeitis, anachronizmas ir sovietmečio reliktas, kurį reikėtų pamiršti kaip blogą sapną.
Daugiau jokių riebios kiaulienos gabalėlių majoneze ar acte.
Šiais laikais vykstant į užmiestį ar pikniką reikia gaminti visai kitus dalykus – kepsnius ir visokias mėsainių ir sumuštinių variacijas. Sutikite, tai daug įvairiau, skaniau ir dar lengviau!

Šiame įraše parodysiu, kaip ant žarijų kepti 5 kosmiškai skanius ir tuo pačiu paprastus patiekalus. Tai bus kepsniai (tiek tradicinė ribeye, tiek alternatyvi mačete), labai šaunus mėsainis su marmuriniu jautienos paploteliu, dešrainis su namine kiaulienos dešra, sumuštinis su krevetėmis ir net... grilyje keptas desertas!

Nepurkškite per klaviatūrą, eikime)

2. Prieš pereinant tiesiai prie išsamių nuotraukų receptų, keli žodžiai apie grilį, ant kurio gaminsime visą šį skanumą.
Žinau, žinau, kad daugeliui žmonių tikrai nepatinka visos šios apžvalgos ir išsamios techninės detalės, bet...
Tačiau apie šią kepsninę negaliu nepasakoti smulkiai, nes pasirodė tikrai vertas prietaisas, kurį tyra širdimi rekomenduoju ne tik savo skaitytojams, bet ir draugams bei artimiesiems.
Tiesą sakant, tai jau trečiasis mano „Weber“ grilis: vienas jau keletą metų „gyvena“ mano Krymo bute, antrasis buvo pas tėvus, o dabar atsirado dar vienas - vasarnamiui Maskvoje.

3. Skirtingai nei mano ankstesnis Weber, šį kartą nusprendžiau paimti didesnį modelį, kad galėčiau lengvai kepti kepsnius ar kitus dalykus didelei grupei vienu ypu, o ne partijomis. Pasirinkta buvo 57 centimetrų anglis. Na, ką daryti, nepaisant augančio dujinių grilių populiarumo ir patogumo, aš vis dar esu anglių gerbėjas.
Master-Touch GBS gudrybė yra labai platus funkcionalumas, o tai man buvo labai svarbu – prieš pateikdamas užsakymą ilgai naršiau modelius. Atidžiau pažvelgę ​​į groteles ir tai, kas yra po jomis, pastebėsite, kad tai ne pažįstamas paviršius, o visa sistema su nuimamomis ir transformuojamomis dalimis.
Dabar paaiškinsiu, kam visa tai skirta.

Pirmiausia nuimama centrinė grotelių dalis. Taigi ant žarijų galite ne tik kepti įprastus kepsnius ar daržoves, bet ir į grotelių centrą įdėti wok, picos akmenį, paukštienos kepsninę, keptuvę ir pan., iš esmės įprastą grilį paversdami universalia orkaite.
Natūralu, kad išplėtus funkcionalumą, reikėjo sugalvoti patogų būdą įpilti anglies, kad nereikėtų visko nuimti kartu su grotelėmis. Tam išilgai jo kraštų yra specialios sulankstomos sekcijos.

Na, o „Weberites“ kepsninėje įtaisė ir daug anglies separatorių, kurie leidžia greitai ir lengvai pereiti nuo vieno gaminimo būdo prie kito: per kelias sekundes anglį galite įdėti į grotelių centrą arba, atvirkščiai, paskleisti. tai į šonus.

Tiesioginiu būdu gaminame „greitus“ patiekalus, anglys yra tiesiai po mėsos gabalėliu, pavyzdžiui, taip gaminame kepsnius ir mėsainius.
Netiesioginis metodas - tinka „ilgiems“ patiekalams, rūkyti ir visiškai kepti didelius mėsos gabalus, tokiu atveju anglys perkeliamos į šonus, o mėsa išdėliojama toje kepsninės dalyje, po kuria nėra anglies, pavyzdžiui, tai galima padaryti 2 kilogramams jautienos kepsnio.

O svarbiausia, kad dėl uždaro dangčio gaminimo metu nereikėtų jaudintis, kad kažkas nepridegs ar liks žalias, o temperatūrą lengva reguliuoti – uždarai viršutinę sklendę, anglys pamažu miršta, atsidaro. sklendė visiškai, o šiluma pakyla iki maksimumo. Atkreipkite dėmesį, kad virimo metu apatinį katilo vožtuvą visada laikome atidarytą.
Beje, dangčio ir grotelių katilo danga yra ne milteliniai dažai, o labai patvari porcelianinė emalė, kuriai gamintojas suteikia garantiją iki 10 metų.

4. Pelenų šalinimo sistema šioje kepsninėje taip pat labai gerai apgalvota. Pirma, Weber Master-Touch GBS turi patogų, lengvai nuimamą dubenį pelenams, antra, specialią rankenėlę, kuri aktyvuoja pelenus nušluojančius grilio apačioje: pora judesių į kairę ir į dešinę ir pelenai. pilamas į dubenį.

5. Bet tai dar ne visos gudrybės.
Vėberio vaikinai sugalvojo nuostabų dalyką, kuris per 10 minučių leidžia įkaitinti anglį iki raudonumo, be jokių malkų ar drožlių. Yra specialus, kuris šiek tiek primena didžiulį puodelį su grotelėmis apačioje. Į šį „puodelį“ įpilkite anglies arba, tiesiai ant apatinių grotelių, lengvo sauso kuro ar paprasto suglamžyto laikraščio ir ant viršaus uždėkite starterį.
Dėl šio nedidelio gaisro traukos efekto iš apačios pakanka, kad apatinis anglių sluoksnis iš karto pradėtų smilkti, perduodamas šilumą vis aukščiau.
Maždaug po 10 minučių pamatysite, kad karštis pasiekė patį viršutinį sluoksnį ir visos starterio anglys yra karštos. Tada galite mesti juos ant grotelių ir pradėti gaminti!
Anglies briketai paprastai yra labai patogus dalykas. Jie pagaminti iš 100% natūralios anglies, yra vienodo dydžio, labai tankūs ir užtikrina pastovią šilumą daugiau nei 2 valandas. Vienoje anglies kepsninėje galite gaminti 2-3 patiekalus ir desertą.

6. Be starterio vis tiek reikia stengtis gauti tokias tolygiai karštas anglis!
Bet čia viskas neįtikėtinai greita ir paprasta.

7. Na, o dabar pereikime tiesiai prie geriausių ant grotelių keptų patiekalų rinkinio.
Taigi, pirmiausia paruošime mėsainį su marmuriniu mėsos kotletu
Norėdami paruošti šį sudėtingai atrodantį, bet lengvai paruošiamą patiekalą, mums reikės:
- mėsainių bandelė (aš paėmiau neutralaus skonio, be saldumo, su juoduoju sezamu)
- mėsainio kotletas (netaupykite ir imkite aukštos kokybės atšaldytos marmurinės mėsos kotletus)
- rožinis pomidoras
- Čedario sūris
- Jaltos svogūnas
- sūrio padažas
- marinatas
- Iceberg salotos

8. Svarbiausias dalykas mėsainyje yra kotletas!
Todėl ir sakau, kad negailėkite, nepirkite pigių ar šaldytų kotletų, kad mėsainis galiausiai nenuviltų.
Tinkami mėsainių paplotėliai turi būti 10 centimetrų skersmens ir 2 centimetrų storio.
Mėsainiai kepami ant didelės tiesioginės ugnies 8-10 minučių – 4-5 minutes iš kiekvienos pusės.
Jie apsiverčia tik vieną kartą, tai svarbu!

9. Taip pat svarbu mėsainius kepti uždengtus!
Taip kotletai bus sultingi ir puikiai tolygiai iškeps.

10. Taip turi atrodyti idealus baigtas mėsainio paplotėlis – ryškus, sultingas, skanus, aromatingas!
Man asmeniškai nepatinka jokia kita išvaizda.

11. Kol kotletai kepa, paruoškite likusius ingredientus: pomidorus, svogūnus ir raugintus agurkus supjaustykite žiedais, o bandeles įkaitinkite ant grotelių. Tai darome ant netiesioginio karščio kitoje grilio dalyje (atminkite, aš kalbėjau apie skirtingų zonų patogumą)

12. Belieka tik surinkti mėsainį.
Norėdami tai padaryti, bandelės dugną patepkite sūrio padažu, ant karšto kotleto uždėkite sūrio, kad šis išsilydytų ir „apkabinkite“, o tada sluoksniuokite pomidorų žiedus, svogūnus, agurkus ir salotas...

13. Antroji padavimas. Dešrainis su namine kiaulienos dešra.
Mums reikės:
- naminės kiaulienos dešrelės
- bandelės dešrainiams (saldžių neimkite, ieškokite neutralaus skonio, tai svarbu)
- Iceberg salotos
- marinatas
- aštrūs jalapeno pipirai
- Jaltos svogūnas
- garstyčios
- kečupas
- sūris arba bet koks jūsų pasirinktas padažas
Čia viskas taip paprasta, kaip kriaušes gliaudyti. Dešreles apkepkite iš abiejų pusių ant didelės tiesioginės ugnies. Žodžiu, 3-4 minutes.
Tuo metu bandeles pakaitinkite ant netiesioginės ugnies...

14. Bandeles perpjaukite išilgai, bet ne iki galo, kad dešrainis nesuirtų, svogūnus supjaustykite žiedais, o papriką ir marinuotus agurkus taip pat perpjaukite išilgai.
Tada į įkaitintas bandeles dedame salotų lapus, po jų dešrą, o ant dešros - paprikas, svogūnus ir agurkus...

15. Ir gausiai pilti padažų pagal skonį!!!

16. Trečias padavimas. Sumuštiniai su krevetėmis.
Išduosiu paslaptį – šis patiekalas mano draugams kėlė daugiausiai klausimų ir iš pradžių jie į jį žiūrėjo labai skeptiškai...
Dar nebandžiau! Dėl to sumuštinis pasirodė dienos atradimas)
Vėl nukreipkite aukštą ugnį ir ant grotelių padėkite nuluptas žalias krevetes.
Priklausomai nuo dydžio, kepimo laikas yra 2-5 minutės. Dideles krevetes reikia apversti, mažų nebūtina, esant dideliam karščiui jos vis tiek visiškai iškeps.

17. Sumuštiniams su krevetėmis reikia:
- žalios nuluptos krevetės
- sumuštinių bandelės arba batonas
- saldūs pomidorai
- Iceberg salotos
- sūrio padažas.
Netiesioginėje karštyje pakaitintas bandeles aptepame sūrio padažu, iš anksto perpjauname išilgai (ne iki galo, kaip dešrainei), tada iš vienos pusės sluoksniuojame salotų lapus, o iš kitos – pomidorų pusžiedžius. O tarp salotų ir pomidorų – krevetės.
Ant viršaus galite apšlakstyti laimo sultimis.

18. Ketvirtuoju padavimu pereiname prie sunkiosios artilerijos – kepsnių.
Čia, žinoma, kiekvienas turi savo skonį. Kai kurie žmonės mėgsta nugarinę ar porterhouse, kai kuriems patinka ribeye, o kai kurie nori alternatyvių gabalų.
Mano mėgstamiausi yra marmurinis ribeye iš klasikos ir mačetė iš alternatyvos.
Jie kepami šiek tiek kitaip dėl savo struktūros ir storio.
Taip, svarbus patarimas! Prieš kepdami kepsnį, palikite mėsą kambario temperatūroje 1-2 valandas. Taip jums bus daug lengviau kontroliuoti kepimo procesą ir laipsnį. Be to, kepsnių, skirtų kepti, paviršius turi būti visiškai sausas. Mėsai džiovinti galite naudoti popierinius rankšluosčius. Ir jokiu būdu neplaukite kepsnių, galite tik išdžiovinti!

19. Pirmoji mačete. Jis plonas, vienodos struktūros, bet su juo labai lengvai suklysite kepimo laipsnyje.
Svarbu tiksliai sekti momentą, kada atėjo laikas apversti, ir išimti kepsnį jo neišdžiovinti.
Machete kepama apie 4-6 minutes ant didelės tiesioginės ugnies, uždengta, vienu apvertimu!
Lengva nustatyti momentą, kada jį galima apversti – kai tik mėsa lengvai atsiskiria nuo grotelių, nebelimpa prie jų.
Kepsnius reikia apversti tik žnyplėmis, o ne šakute, kad neperdurtų ir neišbėgtų sultys.

20. Kepsniui paruošus, nereikia skubėti jo patiekti išalkusiems draugams, kurie jau išprotėjo nuo aromato ir yra pasiruošę griebtis mėsos gabalo – leiskite pailsėti minutę ar dvi.
Norėdami tai padaryti, padėkite gatavą kepsnį ant šiltos lėkštės ir uždenkite dangčiu. Tada popieriniu rankšluosčiu nusausiname išsiskyrusias sultis ir tik tada patiekiame.
Natūralu, kad prie kepsnio jums nereikia jokių garnyrų! Gal šiek tiek žolės, gal vyšninių pomidoriukų...
Ir tikrai šiek tiek rupios jūros druskos ir pipirų iš malūno!

21. Atėjo laikas ribeye! Kaip rašo kai kuriose svetainėse, tai yra „Dostojevskis kepsnių pasaulyje, neabejotina klasika, su kuria visi, besidomintys mėsos kultūra, yra kažkaip susipažinę“.

Mėsininko kalba, ribeye reiškia šonkaulio kraštą, mėsingiausią pjūvį iš skerdenos priekio. Ribeye kepsnys susideda iš vieno didelio raumens ir kelių mažesnių. Ant jo aiškiai matomi ploni riebalų sluoksniai, primenantys marmuro raštą – iš čia kilęs mėsos klasifikavimas pagal „marmuravimą“. Tai brangiausias ir vienas riebiausių kepsnių.

22. Ribeye reikia kepti ant tiesioginės stiprios ugnies 6-8 minutes, jei tai yra vidutinė, ir 8-9 minutes, jei tai vidutinė.
Būtinai naudokite dangtį, kad gautumėte maksimalią šilumą, taip kepsnys iškeps daug geriau ir tolygiau. Galite valdyti procesą dėl termometro, įmontuoto Weber Master-Touch GBS dangtyje ir specialių ventiliacijos angų ant grotelių dangčio.

23. Ant grotelių keptas ribeye atrodo neįtikėtinai seksualiai!
Jį ruošdami gaunate ir estetinį malonumą!

24. Kaip patikrinti kepsnio iškepimą?
Yra keletas būdų. Pagrindiniai – mėsos presavimas ir. Presavimas yra sudėtingesnis būdas, labiau tinkantis patyrusiems virėjams, tačiau temperatūra – visiems kitiems.
Termometro zondą reikia atsargiai įkišti tiksliai į kepsnio vidurį, nes... Svarbu temperatūra. Tada palaukite kelias sekundes, kol temperatūra ekrane nustos keistis.
49-52 laipsniai - retai daroma (su krauju)
52-57 laipsniai – vidutiniškai retas
57-63 laipsniai – vidutinis
63-68 laipsniai - vidutiniškai gerai
68 ir daugiau – gerai padaryta

25. Na, pagaliau galite pamatyti iškepimą pjaustydami kepsnį. Mūsų atveju jis yra vidutinis, o viduje esanti mėsa yra tobulai rausva.

26. Paskutinę, penktąją porciją, nusprendžiau gaminti desertą.
Ant grotelių kepti desertai paprastai yra labai šauni funkcija, nes... Mažai žmonių to tikisi.
Yra daugybė desertų variantų, kai kuriuos iš jų galite sukurti net patys kelyje.
Būtent taip ir padariau, kai sugalvojau kriaušes, graikinius riešutus ir cinamoną.
Virimas paprastas: norint baigti kriaušių apdailą, mums reikia daug tiesioginio didelio karščio ir netiesioginės šilumos zonos.
Kriaušes perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas. Tada dedame ant grotelių nupjauta puse žemyn, kepsninę uždengiame dangčiu ir, šiek tiek pravėrę ventiliacijos angas, 10-15 minučių pamirštame apie tai, kas vyksta.
Tada reikia apversti kriaušes ir vėl uždengti groteles 10-15 minučių dangčiu. Taip, šis laikas gali skirtis priklausomai nuo kriaušių kietumo. Minkšti vaisiai iškepa daug greičiau.
Pačioje pabaigoje perkelkite kriaušes į netiesioginio karščio vietą, uždenkite dangčiu ir visiškai uždarykite ventiliacijos angas - leiskite kriaušėms šiek tiek apkepti ir išleiskite sultis ant pjaunamo paviršiaus.

27. Belieka kriaušes perkelti į indą, pabarstyti maltu cinamonu ir smulkintais graikiniais riešutais.
Tai yra skanu!

28. Čia istorija galėjo ir baigtis, bet... šiek tiek daugiau dėmesio.
Nepamirškite išvalyti grotelių. Tai galima padaryti ir po virimo, ir prieš pradedant (tiesą sakant, gerai, jei grotelės lieka su ankstesnio virimo pėdsakais). Žemiau pateikiami paprasti patarimai, kaip tai padaryti teisingai.
- kuo labiau įkaitinkite grilį uždarytu dangčiu (palaukite, kol išgaruos likusios sultys ir riebalai ir virs pelenais);
- po apšilimo paimkite specialų metalinį šepetėlį valymui ir intensyviai patrinkite groteles;
- po to paimkite apačioje esančią One_touch sistemos rankenėlę ir keletą kartų pastumkite į šonus, kad pelenai būtų surinkti į pelenų surinkimo dubenį;
- pabaigoje uždarykite viršutines ir apatines oro sklendes.

30. Ir dabar, ko gero, viskas!
Tikiuosi, kad skaitydami tekstą neužspringai seilėmis, kaip mūsų Čerčilis, kuris drąsiai kontroliavo visą šį procesą...
Na, ką tu sakai? Geriau nei banalūs kebabai ant grotelių!

Triukšminga kepsninė su draugais ar rami šeimos vakarienė? Mėgaukitės kepimo ant grotelių procesu laikydamiesi 7 taisyklių, kurias paruošėme jums vasaros iškylų ​​ir vakarėlių sezono atidarymo išvakarėse.

Taisyklė #1. Oro cirkuliacijos valdymas

Atstumas tarp šildymo šaltinio ir ruošiamo gaminio, optimalus katilo tūris ir reguliuojamos oro sklendės leidžia kompetentingai valdyti oro cirkuliaciją. Visos WEBER kepsninės yra sukurtos pagal Weber's Original Grill System (OGS), o tai reiškia, kad techniniu požiūriu viskas apgalvota iki smulkmenų. Dangčio dėka šiluma pasiskirsto tolygiai, gaminys greitai apkepa iš visų pusių.

2 taisyklė. Saugumas

Kad gaminimas jums būtų teigiamas, paruošėme saugaus WEBER kepsninių naudojimo rekomendacijas.

Prieš pradėdami, atkreipkite dėmesį į naudojimo instrukcijas, pridedamas prie kiekvienos grotelės;

Kepsninę dėkite tik ant stabilaus, karščiui atsparaus paviršiaus;

Saugokite vaikus ir augintinius nuo grotelių;

Naudokite specialias karščiui atsparias pirštines ir kitus įrankius, kad nenudegintumėte rankų, kai grilis įkaitęs;

Būkite atsargūs, kai kepdami naudojate aliejų. Jei reikia, grilio groteles patepkite aliejumi pateptu virtuviniu rankšluosčiu;

Kad nekiltų gaisras aliejaus ar marinato lašams patekus ant šildymo šaltinio, marinuotą ar aliejuje pamirkytą gaminį nusausinkite rankšluosčiu;

Naudokite grilio prijuostę, kad apsaugotumėte drabužius nuo karščio ir aliejaus purslų. Dirbdami su griliu stenkitės rinktis drabužius iš nedegaus audinio;

Kepkite ant grotelių pakankamu atstumu nuo degių daiktų;

Nenaudokite vandens liepsnai ar žarijai gesinti;

Kepkite ant WEBER grotelių tik lauke, nes jos nėra skirtos naudoti patalpose.

3 taisyklė. Uždegimas ir pašildymas

WEBER anglies grilis paprastas ir patogus naudoti. Surinkome kelis patarimus, kad jūsų kepimo ant žarijų kepsninėje patirtis būtų dar lengvesnė ir malonesnė!

Patarimas 1. Naudokite WEBER firminius anglies apšvietimo produktus. Rekomenduojame naudoti ugnies paleidimo kubelius. Lyginant su skystais žiebtuvėliais, kubelius naudoti saugesnis.

Patarimas 2. Naudokite WEBER firminę anglį. Akmens anglys būna įvairių rūšių, tačiau galioja viena paprasta taisyklė: anglis briketuose dega ir šildo ilgiau, o gabalėliai dega greičiau ir suteikia aukštesnę temperatūrą.

Patarimas 3. Uždegimui naudokite starterį. WEBER pristato lengvai naudojamą Rapid Fire starterį, su kuriuo galite supaprastinti anglių uždegimo procesą.

Dujinis grilis WEBER , kaip ir kitų rūšių kepsninės, prieš kepimą turi būti pakankamai pašildytos. Norint dirbti efektyviausiai, jums reikės:

Pirmiausia atidarykite dujinės kepsninės dangtį, tada atidarykite dujų baliono vožtuvą;

Pasukite pirmojo degiklio reguliatorių iki maksimalios vertės (aukštos), palaukite 2-3 sekundes, kad uždegimo kamera užpildytų dujomis;

Paspauskite uždegimo mygtuką; degikliai turėtų užsidegti pirmą ar antrą kartą;

Užsidegus pirmam degikliui, likusių degiklių valdiklius pasukite į maksimalią padėtį (aukštai);

Uždarykite dangtį ir įkaitinkite grilį iki 300°C;

Padėkite gaminį ant kepimo grotelių ir sureguliuokite degiklio galią pagal recepte nurodytą temperatūrą.

Norėdami paruošti maistą WEBER elektrinis grilis , reikia prijungti groteles prie elektros lizdo, maksimaliai pasukti galios valdiklį ir pašildyti grilį 25 minutes. Kai kepsninė bus visiškai įkaitinta, galite pradėti gaminti mėgstamą maistą!

Ir dar vienas patarimas gaminant maistą ant bet kurių grotelių – naudokite termometrą zondu, kad pamatuotumėte temperatūrą maisto viduje, kad stebėtumėte patiekalo paruošimą.

4 taisyklė. Virimo būdai

At tiesioginis virimo būdas temperatūra yra vienoda visame grotelių paviršiuje. Tiesioginis būdas tinka ruošiant nedidelio dydžio gaminius, pavyzdžiui, daržovių iešmelius, dešras. Tokiu atveju kepimo laikas neužtruks ilgiau nei 30 minučių.

Gaminant didelius produktus, pavyzdžiui, visą paukštieną, geriau naudoti netiesioginis metodas. Šiuo atveju šilumos šaltiniai yra išilgai grilio talpyklos kraštų, o tai neleidžia gaminiui per anksti sudegti iš išorės, kol jis visiškai iškeps. Netiesioginis metodas yra panašus į konvekcinę funkciją orkaitėje. Virimo laikas yra daugiau nei 30 minučių.

Taip pat galite naudoti 50/50 metodas, kai šilumos šaltinis perkeliamas į vieną kepsninės pusę ir taip sukuriamos dvi kaitvietės. Išankstinis kepimas vyksta ant tiesioginės ugnies, tada produktas „kepamas“ švelnaus karščio zonoje, kol iškeps. 50/50 metodas idealiai tinka sultingiems ir švelniems kepsniams ruošti.

5 taisyklė. Maisto gaminimas

Perpratę tobulo ant grotelių kepto patiekalo gaminimo technines subtilybes, pereikime prie gastronominių subtilybių.

Universalios bet kokio maisto ruošimo taisyklės:

Prieš pradėdami dirbti, palaukite, kol grilis visiškai įkais iki norimos temperatūros;

Įsitikinkite, kad atstumas nuo gaminio iki kepsninės dangčio yra ne mažesnis kaip 2,5 cm Laikantis šios taisyklės, bus išlaikytos būtinos sąlygos veiksmingai oro cirkuliacijai;

Grilio groteles patepkite aliejumi, kad gaminant maistas nepriliptų;

Neatidarykite grilio dangčio, nebent tai būtina. Atidarius dangtį, temperatūra grilyje sumažėja, o laikant uždarytą dangtį sumažėja liepsnos atsiradimo tikimybė;

Daugeliu atvejų gaminį pakanka vieną kartą apversti. Sekite receptą, jei reikia tai daryti dažniau;

6 taisyklė. Valymas ir priežiūra

Galite patys išvalyti ir prižiūrėti groteles be didelių pastangų. Po kiekvieno valgio įkaitinkite groteles, kad maisto likučiai virstų pelenais, ir, kol maisto grotelės dar šiltos, nuvalykite jas specialiu šepečiu.

Riebalų padėklą reikia reguliariai valyti, kad jis neužsidegtų. Maisto padėklą ar groteles galima valyti naudojant specialius WEBER grilio valiklius. Išoriniams grotelių elementams ir emaliui valyti naudokite specialias priemones. Ketaus grotelių elementus valykite tik rankomis. Nerekomenduojame naudoti indaplovės!

Taisyklė Nr. 7. Jūsų tobulas kepsnys

Idealus kepsnys turi būti bent 4 cm storio. Rinkitės marmurinės struktūros kepsnį, kurio brandinimo laikotarpis yra 3-4 savaites. Jei naudojate šaldytą kepsnį, laikykite jį kambario temperatūroje bent valandą prieš gaminimą. Iš anksto apkepkite kepsnį ant grotelių po 4 minutes iš kiekvienos pusės. Atkreipkite dėmesį į grotelių raštą – tai įgūdžių ženklas! Tada kepsnį kepkite 4 minutes iš abiejų pusių netiesioginėje karščio zonoje. Kai kepsnys iškeps, suvyniokite jį į foliją ir palikite 3 minutes, kad sultys susigertų į mėsą. Vidutinio retumo kepsnio viduje temperatūra turi būti 56-58°C. Kad patiektumėte tobulą kepsnį, mėsą pagardinkite stambia jūros druska, maltais pipirais ir kepsnių padažu. Pavyzdžiui, WEBER „Good Old BBQ“, puikiai tinkantis prie sultingo ir švelnaus ką tik iškepto kepsnio. Gero apetito!

Vasara – susibūrimų gamtoje ir, žinoma, paprasto, bet labai skanaus maisto, gaminamo tiesiog gryname ore, metas. Pas mus tradiciškai įprasta kepti šašlykus, tačiau pastaruoju metu populiaru gaminti ant grotelių, o tai suteikia daugiau erdvės kulinarinei kūrybai. Kaip ir kiti gaminimo būdai, kepimas ant grotelių turi keletą svarbių taisyklių ir paslapčių, kurios tiesiog būtinos kiekvienam, norinčiam pasiekti tobulumo gaminant maistą lauke.

Jūsų grilis yra pats dalykas, pilna lauko virtuvė. Nuo salotų su spalvingomis ant grotelių keptomis vasarinėmis daržovėmis iki sočių ant grotelių keptų vištienos ir žuvies patiekalų ir net ant grotelių keptų vaisių desertų – rasite daugybę naujų variantų. Šiame trumpame vadove pateikiami pagrindai, kaip pradėti kepti ant grotelių, o pakankamai praktikuodami galėsite tai daryti praktiškai užsimerkę.

Kas yra grilis?

Kepimas ant grotelių apima maisto gaminimą ant grotelių virš šilumos šaltinio, dažniausiai anglies arba keramikos briketų, šildomo dujiniu degikliu. Tiesioginis karštis greitai išdegina maisto paviršių, sukurdamas savitą, sodrų aromatą, kartais su maloniomis „deginančiomis“ natomis, nuostabią plutą. Jei maistas ruošiamas ant vidutinės ugnies, jis ne tik įgaus pluta, bet ir įgaus intensyvesnį dūmo skonį.

Be to, ką čia ir šiame straipsnyje vadiname griliu, yra ir kitų prietaisų ir būdų, kaip imituoti kepimą ant grotelių. Vienas iš jų yra grilio keptuvė, sunki keptuvė su grioveliais dugnu, leidžiančia kepti maistą ant didelės ugnies su minimalia kaitra, sukuriant skanų „tinklą“, įspaustą ant jo paviršiaus. Plačiau apie tai kalbu straipsnyje, bet čia kalbėsime apie lauko kepsnines.

Įranga

Rinkdamiesi dujinę arba anglinę kepsninę, pasikliaukite tuo, kas jums tinka labiausiai: galutinis rezultatas bus labai panašus, jei ne toks pat. Žinoma, ant žarijų keptas maistas įgauna nuostabų skonį, tačiau jį galima sustiprinti tinkamu momentu įdėjus medžio drožlių. Jei norite daugiau universalumo, rinkitės kepsninę su dideliu kepimo paviršiumi ir dangčiu. JAV, kur rengiami kepimo ant grotelių čempionatai, du trečdaliai pirkėjų renkasi dujinį grilį dėl patogumo ir pastovios dujiniu degikliu gaminamos šilumos, o likusieji renkasi tradicinę anglies kaitrą.

Kita grilių šeima – elektrinės lauko kepsninės, kuriose šilumos šaltinis yra elektra šildomas gyvatukas, esantis po grotelėmis. Tai labai patogus prietaisas, kurio dėka gaminimas ant grotelių yra beveik be vargo, tačiau jo negalima pasiimti su savimi į iškylą, todėl tai pasirinkimas tiems, kurie mėgsta gaminti sodybos kieme su elektra .

Kiti naudingi įrankiai, kurių jums prireiks kepant ant grotelių, yra šie:

• anglies uždegimo įtaisas
• ilgos žnyplės
• mentele
• tepimo šepetėlis
• storos kumštinės pirštinės
• vielinis šepetys
• vienkartiniai folijos indai
• mėsos termometras

Tiesioginė ir netiesioginė šiluma

Meistriško kepimo ant grotelių pagrindas – teisingas dviejų tipų karštis – tiesioginis ir netiesioginis. Skirtumas tarp šių dviejų yra tas, kaip išdėstote maistą atsižvelgiant į šilumos šaltinį, t. y. anglių krūvą ar šildomus briketus, ir kaip valdote šilumą dangčiu.

Ploniems mėsos gabalams, kurie greitai iškepa (kotletai, kepsniai, kotletai ir kt.) ir daugumai daržovių, geriausia tiesioginė šiluma – maistas dedamas tiesiai virš šilumos šaltinio, o dangtis dažniausiai paliekamas. Kaip ir įprastam kepimui, šis metodas reikalauja greito kepimo ant stiprios ugnies ir netinka dideliems gabalams, nes dėl intensyvaus karščio mėsos paviršius sudegins prieš iškepdamas viduje.

Maistui, kuriam reikia ilgesnio gaminimo laiko (pvz., kiaulienos mentė ar visa vištiena), naudojamas netiesioginis karštis – anglys sukraunamos per kraštą į vieną ar dvi krūvas, o maistas pastatomas toliau nuo jų, kad cirkuliuotų karštas oras. aplink jį. Taikant šį metodą, grotelės uždengiamos dangčiu, kuris sukuria konvekcinę šilumą. Tai subtilesnis kepimo ant grotelių būdas, kuriuo galima kruopščiai iškepti didelius gabalus jų nesudeginant.

Paprasčiausia taisyklė nustatant tinkamą kepimo ant grotelių būdą: jei patiekalas iškepa greičiau nei per 20-25 minutes, naudokite tiesioginį, kitu atveju netiesioginį karštį.

Išimtis yra didelės žuvies filė, kurios geriau iškepa naudojant netiesioginę šilumą, nors jas būtų galima iškepti tiesiai ant ugnies greičiau nei per 15 minučių. Žuvies filė tokia minkšta, kad tiesioginis karštis ją per greitai iškeps ir išdžius. Be to, nudegus odai atsiras žuvies skonis, kurio daugelis nemėgsta. Naudojant netiesioginę šilumą, žuvis geriausiai iškeps ir išlaikys savo sultingumą.

Išlaikant švarą

Įkaitinkite grilį ant stiprios ugnies 10-15 minučių, priklausomai nuo kepimo būdo, kurį ketinate naudoti. Tai padės sudeginti visus likučius, atsiradusius po ankstesnio naudojimo griliu, todėl jas bus lengva išvalyti. Tada šepetėliu, geriausia su variniais šereliais, pereikite per groteles – plieniniai šereliai gali pažeisti kai kurių grotelių emalį (jei neturite varinio šepečio, suglamžykite folijos lakštą, laikykite jį žnyplėmis ir nuvalykite groteles) . Kruopščiai išvalykite grotelių groteles, kad pašalintumėte maisto likučius po ankstesnio gaminimo. Kartokite šią procedūrą prieš kiekvieną kartą naudodami groteles.

Prieš prasidedant vasaros sezonui, kepsninę valandą pakaitinkite aukštoje temperatūroje ir tada nuvalykite groteles. Tai turėtų būti daroma tik vieną kartą, kad kepsninė būtų paruošta sezonui. Tiesą sakant, degindami viską, ką galite, savo griliui naudojate savaiminio išsivalymo orkaitės principą.

Grilio apšvietimas

Jei turite dujinį grilį, tiesiog įjunkite degiklius. Jei ketinate naudoti netiesioginę šilumą, po įkaitinimo išjunkite vieną grilio pusę.

Anglies kepsninės atveju paprasčiausias būdas padegti anglį ar rąstus yra starteris, specialus uždegimo įtaisas. Jei jo neturite, tiesiog naudokite žiebtuvėlio skystį arba suglamžytą laikraštį, kad uždegtumėte anglį. Leiskite anglims degti, kol pasidengs baltai pilkais pelenais, kurie rodo, kad pasiekta tinkamiausia kepimui temperatūra.

Jei naudojate tiesioginį metodą, anglį tolygiai paskleiskite per visą kepsninės paviršių, kitu atveju anglį padalinkite ir perkelkite į šonus toliau nuo grotelių centro, po kuria padėkite vienkartinį aliuminio indą. Padėkite maistą ant lėkštės, kuri sugautų lašus ir nukreiptų šilumą į maistą. Daugelis virėjų stumia anglį į vieną kepsninės pusę, o kitą palieka tuščią, tačiau paskleidus anglį visose maisto pusėse (jei erdvė leidžia), susidaro pastovi šiluma, kuri jį apgaubia.

Kaip kepti ant grotelių

Tiesą sakant, kepimo ant grotelių procese nėra nieko sudėtingo, svarbu tik palaikyti norimą temperatūrą ir stebėti maistą, kad jis nepridegtų arba, priešingai, neišdžiūtų.

Dujinėje kepsninėje palaikyti norimą temperatūrą labai paprasta, tereikia pasukti rankenėlę. Anglies kepsninėje šilumą valdo ventiliacijos angos. Kad neapribotumėte oro srauto, neuždenkite grilio apačioje esančių ventiliacijos angų anglimi. Taip pat palikite bent iš dalies atidarytą angą kepsninės viršuje. Kuo daugiau atidarysite ventiliacijos angas, tuo stipresnis bus karštis. Jei norite vidutinio karščio, uždenkite skylutes maždaug iki pusės.

Patepkite maistą (ne groteles) aliejumi arba marinatu, kad sustiprintumėte karamelizaciją ir garsiąsias grilio žymes bei išvengtumėte prilipimo. Jei netepsite maisto, sultys išgaruos jam verdant ir liks sausas – tai ypač pasakytina apie daržovių gabalėlius.

Facebook

Twitter

Susisiekus su

Klasės draugai

Google+