วิธีการปรุงอาหารบนเตาย่างถ่านแบบลอดจ์ เคล็ดลับการใช้บาร์บีคิว – การจัดแสง การทำอาหาร การดูแลรักษา ถ่านอัดแท่งแตกต่างจากถ่านอย่างไร?
ทำอาหารบนเตาถ่าน - อะไรจะเย็นกว่ากัน? วันนี้เราจะมาแนะนำให้คุณรู้จักกับเตาย่างถ่าน Weber Master-Touch จากบริษัท American Grills เตาย่างเป็นการออกแบบที่ล้าสมัยซึ่งเนื้อแห้งและผักไหม้และอนาคตเป็นของเตาถ่านที่มีฝาปิด ฝาปิดเป็นความลับทั้งหมดของการปรุงอาหารเนื้อย่างแสนอร่อย
เรามาดูกันว่าเตาย่างถ่านทำงานอย่างไรและปรุงสเต็กเนื้อลายหินอ่อนที่อร่อยที่สุดในโลกกัน
2.เราจึงมีรุ่น Master-touch ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 57 ซม. พร้อมชุดอุปกรณ์ เชิญเพื่อนและคนรู้จักมาเยี่ยมชมรวมถึงบล็อกเกอร์ชื่อดังเช่น ฟรันต์ซูซอฟ
และ สกีเลต
สำหรับการประเมินโดยผู้เชี่ยวชาญของฉัน ไม่เพียงแต่เตาย่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบ้านที่ฉันสร้างด้วย ขายตะแกรงแบบยังไม่ได้ประกอบ ฉันประกอบไปแล้วเมื่อวันก่อนในเวลาประมาณ 30 นาที Serge ศึกษาคำแนะนำอย่างรอบคอบและให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจุดระเบิด
3. ในการจุดไฟถ่านหินจะสะดวกที่สุดในการใช้สตาร์ทเตอร์ เราจุดไฟเผาเชื้อเพลิงแห้ง (โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วยหนังสือพิมพ์ยู่ยี่หลายแผ่น)
4. และติดตั้งไว้ที่ฐานของสตาร์ทเตอร์ซึ่งก่อนหน้านี้ได้เทถ่านหินลงไป การใช้สตาร์ทเตอร์ในการจุดระเบิดจะถูกต้องมากกว่าเพราะ... ช่วยให้คุณทำความร้อนถ่านหินได้เร็วกว่าการจุดถ่านโดยตรงบนตะแกรงย่าง ทันทีที่ควันหยุด ถ่านก็พร้อม
5. ขณะที่ถ่านสตาร์ทอยู่ในสตาร์ทเตอร์ มาเริ่มที่เนื้อกันดีกว่า นี่เป็นประสบการณ์การทำสเต็กครั้งแรกของเรา ดังนั้นตอนนี้เรากำลังทำตามคำแนะนำที่ให้ฉันไว้ล่วงหน้า หนึ่งในนั้นคือต้องนำเนื้อออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง สำหรับเนื้อสัตว์ ฉันซื้อเนื้อวัว Primebeef ลายหินอ่อนจากภูมิภาค Voronezh และเนื้อลายหินอ่อน Lipetsk ฉันชอบอันแรกมากกว่าและถึงแม้จะมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยก็ตาม
6. เทถ่านอุ่นลงบนตะแกรงย่างด้านล่าง
7. และปิดฝา รูระบายอากาศที่ด้านบนช่วยให้คุณควบคุมปริมาณอากาศและควบคุมอุณหภูมิใต้ฝาได้ ครั้งแรกที่คุณเริ่มย่าง แนะนำให้อุ่นเครื่องเป็นเวลา 30 นาที
8. ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้น - สเต็กชิ้นแรกของเรา ตามที่พวกเขาอธิบายให้ฉันฟัง เนื้อหินอ่อนที่ถูกต้องนั้น "พร้อม" แล้วเมื่อวางบนชั้นวางในร้าน และเป็นการยากที่จะทำให้เสียระหว่างปรุงอาหาร แต่เนื้อที่ไม่ดีของพวกเขาจะไม่สามารถทำสเต็กที่ดีได้ สิ่งที่เกี่ยวกับสเต็กก็คือคุณไม่จำเป็นต้องมีอะไรอื่นนอกจากเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหาร ไม่กี่นาทีก่อนวางชิ้นส่วนบนตะแกรง คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย (ใช่แล้ว ฉันใช้พริกไทยมากเกินไปกับสเต็กชิ้นแรก) แค่นั้นแหละ คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก คุณยังสามารถทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่ไหม้บนตะแกรง แต่ฉันคิดว่านี่ไม่จำเป็น
9. การทำสเต็กนั้นง่ายมาก ขั้นแรก ทอดชิ้นเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 30 วินาทีโดยเปิดฝาไว้ (การไหลเวียนของอากาศสูงสุด - ความร้อนสูงสุด) จากนั้นปรุงในแต่ละด้านเป็นเวลาประมาณ 5 นาทีโดยปิดฝา เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและระดับการทอดที่ต้องการ อร่อย!
10. หลังจากผ่านไปสองสามนาที เนื้อที่ปรุงสุกทั้งหมดก็หายไป มาทำชุดที่สองกันดีกว่า นี่คือสิ่งที่เรียกว่า Ramp Steak ฉันยังไม่เข้าใจส่วนต่างๆของเนื้อวัวมากนัก แต่ที่ราคา 700 รูเบิลต่อกิโลกรัมฉันชอบเนื้อนี้มาก
11. ในขณะเดียวกันแขกกำลังศึกษาบ้านที่สร้างด้วยความสนใจ อีกไม่นานจะมีสนามหญ้าสีเขียวบนหลังคา และฉันจะสร้างลิฟต์ถัดจากบันไดปกติ
12.นอกจากเนื้อย่างแล้วยังสามารถปรุงอะไรก็ได้ตามใจชอบอีกด้วย ใส่บวบและมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นลงไป
13. ครั้งหน้าเรากินเนื้อทั้งหมดอีกครั้ง
14. อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ. คุณสมบัติหลักของการย่างคือต้องได้รับความสนใจจากบุคคลเพียงเล็กน้อย - คุณโยนเนื้อดิบลงไปและหลังจากนั้นไม่กี่นาทีคุณก็นำเนื้อที่ปรุงสุกออกมา
15. ข้อดีที่สำคัญที่สุดอีกประการหนึ่งของเตาย่างเหนือบาร์บีคิวแบบคลาสสิกคือการใช้ถ่านหินแบบไร้ขยะและกลไกการทำความสะอาดเถ้า ในชามด้านล่างมีใบมีดหมุนสามใบซึ่งประการแรกใช้เพื่อควบคุมการไหลของอากาศและประการที่สองใบมีดอนุญาตให้เอาขี้เถ้าออกจากภาชนะลงในชามพิเศษ เมื่อคุณปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณเพียงปิดช่องระบายอากาศด้านล่างและด้านบนเพื่อหยุดการเผาไหม้ และคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำอะไรอีก ครั้งต่อไปคุณสามารถนำถ่านหินที่ยังไม่เผาไหม้กลับมาใช้ใหม่ได้
16. เราพักกันสักพักก็ไปที่แม่น้ำ
17. และเราไปยังขั้นตอนต่อไป - เตรียมเคบับชิชบนไม้เสียบโดยใช้ที่ยึดพิเศษ ถ่านหินที่ยังไม่เผาไหม้สามารถใส่กลับเข้าไปในสตาร์ทเตอร์และติดไฟใหม่ได้
18.มีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิบนฝาช่วยให้คุณควบคุมอุณหภูมิได้ อุ่นเตาได้ถึง 270 องศา! นี่คือเมื่อใช้ถ่านหินที่มีตราสินค้าพิเศษพวกเขากล่าวว่าอุณหภูมิสูงเช่นนี้ไม่สามารถทำได้ด้วยถ่านหินที่ง่ายกว่าและราคาถูกกว่า
19. บล็อกเกอร์บนหลังคา :)
20. การทำบาร์บีคิวนั้นง่ายพอ ๆ กับการทำสเต็ก วางไม้เสียบไม้แล้วปิดฝา
21. ควันหอมเริ่มลอยขึ้น หมุนไม้เสียบไม้เป็นระยะ
22. เสร็จแล้ว! เนื้อไม่ไหม้ ไม่แห้ง และฝาปิดยังป้องกันลมอีกด้วย ตัวบ่งชี้ถึงความอร่อยของเนื้อปรุงสุกก็คือเมื่อมันอร่อยได้เองโดยไม่ต้องใส่ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสเลย
โดยสรุป เตาย่างเป็นสิ่งสำคัญในบ้านในชนบท ดูเหมือนว่าความลับทั้งหมดจะอยู่ในฝากลมใหญ่ แต่ผลลัพธ์คืออะไร!
โดยทั่วไปแล้ว สถานที่ก่อสร้างแห่งนี้ ฉันจะไปทำสเต็กเองเพิ่ม
ความเป็นจริง:คุณเพิ่งเริ่มปรุงอาหารโดยใช้ถ่านหินที่มีอุณหภูมิไม่ถึงระดับที่เหมาะสม ด้วยเหตุนี้การปรุงอาหารจึงอาจใช้เวลานานขึ้น
ทำงานกับข้อผิดพลาด:กรุณาอดทน. ถ่านหินดำสามารถให้ความร้อนได้ดี แต่ในอนาคตก็จะเพิ่มขึ้นถึงระดับที่เลวร้าย อุณหภูมิเป็นคุณลักษณะสำคัญของการย่าง และการรอให้ถ่านอุ่นขึ้นหมายถึงการป้องกันตัวเองจากเรื่องประหลาดใจต่างๆ
ข้อผิดพลาด #3: คุณไม่ได้อุ่นเตาย่าง
ความคาดหวัง:ไฟมันร้อนกว่านรก ปรุงได้เลย!
ความเป็นจริง:ไฟสามารถสร้างความร้อนได้ไม่น้อย ซึ่งเป็นคลื่นอินฟราเรดที่คุณสัมผัสได้หากเอามือเข้าใกล้ตะแกรง แต่ตัวเตาย่างเองยังอุ่นไม่เพียงพอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะไม่ได้รับผลกระทบจากความร้อนที่มาจากเตาโดยตรง แทนที่จะได้ลวดลายที่สวยงามและคมชัด เนื้อของคุณจะนั่งบนตะแกรงเย็นและอาจฉีกออกได้ยาก แทนที่จะพลิกสเต็กเพียงอย่างเดียว คุณจะฉีกมันออกเป็นสองส่วน
ทำงานกับข้อผิดพลาด:เมื่อไฟดับแล้ว ให้ปิดเตาย่างแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ร้อนอย่างน้อย 10 นาที บนตะแกรงที่ร้อน เนื้อมีโอกาสติดตะแกรงน้อยกว่ามาก
เตาอุ่นทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามาก ซึ่งนำเราไปสู่...
ข้อผิดพลาด #4: คุณลืมทำความสะอาดตะแกรง
ความคาดหวัง:ไฟจะทำลายทุกสิ่ง อาหารที่ถูกเผาเล็กน้อยจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น จะไม่มีใครสังเกตเห็น
ความเป็นจริง:ไก่ที่คุณย่างปรุงรสด้วยพอร์คชอปที่คุณปรุงเมื่อวานนี้ และหน่อไม้ฝรั่งที่คุณย่างพรุ่งนี้จะมีรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดสามอย่าง! สารตกค้างจะก้อนหิมะจนเนื้อสับหรือไก่งวงเกาะติดกันในที่สุด
ทำงานกับข้อผิดพลาด:เพียงแค่ล้างตะแกรงเหล่านั้น สิ่งที่คุณต้องมีคือแปรงและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดจำนวนเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม เตาย่างร้อนนั้นทำความสะอาดได้ง่ายกว่าเตาที่เย็นลงแล้วมาก (เช่น เมื่อคุณตัดสินใจนั่งกับแขก)
ข้อผิดพลาด #5: คุณใช้ความร้อนโดยตรงมากเกินไป
ความคาดหวัง:ฉันชอบเนื้อสัตว์ เนื้อชอบไฟ ฉันชอบเนื้อชิ้นใหญ่บนไฟแรง ยิ่งความร้อนสูงชิ้นก็ยิ่งทอดได้ดียิ่งขึ้น
ความเป็นจริง:หากใช้ความร้อนสูงเกินไป สเต็กจะเริ่มไหม้ก่อนที่จะสุกตรงกลาง ด้วยความสิ้นหวัง คุณเริ่มขยับชิ้นส่วนไปรอบ ๆ ตะแกรง แต่อุณหภูมิจะเท่ากันทุกที่ (และเท่ากับนรก) 
ทำงานกับข้อผิดพลาดแจกจ่ายถ่านหินเพื่อให้คุณมีสองโซน ในการทำเช่นนี้ต้องปล่อยตะแกรง 1/2 ไว้โดยไม่ใช้ถ่านหรือกระจายเป็นชั้นบางๆ คุณทอดเนื้อโดยด้านที่มีถ่าน ส่วนด้านเย็นคุณปรุงเสร็จแล้ว
ข้อผิดพลาด #6 คุณเปิดและปิดฝาบ่อยเกินไป
ความคาดหวัง:เนื้อพร้อมหรือยัง?... ไม่นะ แล้วตอนนี้ล่ะ?...ไม่นะ อาจจะตอนนี้?….ไม่นะ โดยทั่วไปแล้วคุณเข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง นี่เป็นความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะรู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับพอร์คชอป
ความเป็นจริง:หากคุณเปิดเตาย่างแก๊สบ่อยเกินไปอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว (นานขึ้น รอเนื้อของคุณนานขึ้น) เมื่อใช้เตาย่างถ่านสิ่งที่ตรงกันข้ามคือ - ออกซิเจนจะช่วยจุดไฟถ่านหินและเนื้อสามารถ เผา.
ทำงานกับข้อผิดพลาด:จงอดทน การปรุงอาหารบนเตาช่วยให้พลิกกลับได้อย่างน้อยทุกวินาที แต่การยกฝาตะแกรงขึ้นจะทำให้อุณหภูมิเปลี่ยน
ข้อผิดพลาด #7: คุณคิดว่าเปลวไฟที่น่าอัศจรรย์นั้นสร้างเนื้อที่น่าอัศจรรย์ไม่แพ้กัน
ความคาดหวัง:หากความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการทำอาหารที่บ้านและนอกบ้านคือการใช้ไฟแบบเปิด ทำไมไม่ปล่อยให้เบอร์เกอร์และสเต็กของคุณไหม้เกรียมในเปลวไฟล่ะ? 
ความเป็นจริง:เนื่องจากการเปิดไฟ พื้นผิวของเนื้อจึงไหม้เกรียม ทำให้ได้สีและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
ทำงานกับข้อผิดพลาด:การเผาไหม้ต้องใช้ปัจจัย 3 ประการร่วมกัน ได้แก่ เชื้อเพลิง พลังงาน และออกซิเจน ไขมันละลายที่จุดไฟจากถ่านหินร้อนทำให้เกิดเปลวไฟวูบวาบในระยะสั้น การตัดส่วนเกินออกสามารถแก้ปัญหานี้ได้บางส่วน แต่คุณอาจไม่อยากทำเช่นนี้กับสเต็กลายหินอ่อนหรือเนื้อชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ วิธีที่ง่ายที่สุดในการแก้ปัญหานี้คือเพียงแค่ย้ายเนื้อไปไว้ด้านที่เย็นของตะแกรง
จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีห้องเลื้อย? เหลือสองทางเลือก ลดปริมาณพลังงานหรือปิดกั้นการเข้าถึงออกซิเจน คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้พลังงานบางส่วนระเหยไป แต่ใครล่ะที่ต้องการเขม่าที่เพิ่มขึ้น?
ในขั้นตอนนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือทำสิ่งที่คุณจะทำไม่ช้าก็เร็ว - ปิดฝา เพียงไม่กี่วินาที เปลวไฟก็จะดับลงเอง
ข้อผิดพลาดหมายเลข 8 วาล์วถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อการตกแต่ง
ความคาดหวัง:สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ทำอะไรได้บ้างจากเปลวไฟขนาดใหญ่?
ความเป็นจริง:คุณสามารถปรับการจ่ายอากาศที่เหมาะสมได้โดยการเปลี่ยนตำแหน่งของพัดลม
ทำงานกับข้อผิดพลาด:การเข้าถึงออกซิเจนเป็นปัจจัยกำหนดเมื่อใช้ตะแกรง อากาศที่มากเกินไปจะทำให้เกิดเพลิงไหม้ แต่ไม่เพียงพอจะป้องกันไม่ให้เกิดการเผาไหม้ การปรับวาล์วบนและล่างจะช่วยให้คุณสามารถปรับทางเข้าอากาศได้ หากคุณกำลังปรุงไก่หรือซี่โครงโดยใช้อุณหภูมิต่ำ ให้ปิดฝาไว้ ย่างเบอร์เกอร์แพตตี้เหรอ? เปิดโดยเพิ่มอุณหภูมิ (แต่อย่าให้เปลวไฟร้อนเกินไป)
ข้อผิดพลาด #9: ใส่ซอสเร็วเกินไป!
ความคาดหวัง:ยิ่งฉันใส่ซอสเร็วเท่าไร อาหารก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น! ฉันจะทาหลายชั้นในคราวเดียว!
ความเป็นจริง:เนื้อยังปรุงไม่เสร็จ แต่ซอสเริ่มไหม้แล้ว แขกของคุณกำลังพยายามลอกเปลือกที่ถูกไฟไหม้ออกจากสิ่งที่ควรจะเป็นไก่อย่างเชื่องช้า แต่ความขมขื่นยังคงอยู่
ทำงานกับข้อผิดพลาด:ซอสบาร์บีคิวจะไม่ซึมเข้าไปในเนื้อไม่ว่าคุณจะเติมเข้าไปเมื่อไหร่ก็ตาม ดังนั้นจึงควรเพิ่มในตอนท้ายสุด ส่วนซอสบาร์บีคิวรสหวานให้ใช้แปรงทาบนเนื้อ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ข้อผิดพลาด #10: คุณปรุงอาหารหลายอย่างพร้อมกัน
ความคาดหวัง:บางคนชอบไก่ บางคนชอบไส้กรอก และบางคนชอบเบอร์เกอร์ ทำไมไม่ปรุงทุกอย่างพร้อมกันล่ะ?
ความเป็นจริง:เนื้อเบอร์เกอร์สุกเกินไป ไก่ยังไม่พร้อม รสชาติทั้งหมดผสมกันเป็นหนึ่งเดียว และทุกอย่างไม่เป็นที่ต้องการ
ทำงานกับข้อผิดพลาด:เตรียมสิ่งหนึ่งแต่ให้ความสนใจอย่างเต็มที่ เบอร์เกอร์และสเต็กจะต้องปรุงด้วยไฟแรง ในขณะที่ไก่และไส้กรอกต้องใช้อุณหภูมิต่ำ มุ่งความสนใจไปที่สิ่งหนึ่งแล้วจึงไปยังผลิตภัณฑ์ถัดไปเท่านั้น และของว่างที่วางไว้รอบๆ เตาย่างจะช่วยให้แขกรออาหารจานโปรดได้
ข้อผิดพลาดหมายเลข 11 คุณสามารถใช้นิ้วตรวจสอบว่าเนื้อพร้อมหรือไม่
ความคาดหวัง:พวกรายการทีวีก็ทำแบบเดียวกัน มันดูเป็นมืออาชีพมาก รู้ไหม กดนิ้วชี้ไปที่ฐานนิ้วโป้ง...
ความเป็นจริง:วิธีนี้อาจจะไม่ได้ผลเว้นแต่คุณจะปรุงสเต็กมานับพันชิ้นในอาชีพการงานของคุณ
ทำงานกับข้อผิดพลาด:ลืมมันซะ. ประการแรก ทุกคนมีนิ้วที่แตกต่างกัน ฝ่ามือที่แตกต่างกัน และความรู้สึกสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างแน่นอน ประการที่สอง ขัดแย้งกัน สเต็กทั้งหมดมีความแตกต่างกัน หากไม่มีประสบการณ์หลายปี เทคนิคนี้ก็ค่อนข้างไม่น่าเชื่อถือ คุณรู้ไหมว่าอะไรน่าเชื่อถือ? เทอร์โมมิเตอร์ ใช้มันแล้วคุณจะบอกลาเนื้อที่ปรุงไม่สุกและปรุงสุกเกินไปได้เลย
ข้อผิดพลาด #12: เสิร์ฟอาหารเร็วเกินไป
ความคาดหวัง:เนื้อมันร้อนแขกก็หิว เราต้องวางอาหารลงบนโต๊ะเดี๋ยวนี้!
ความเป็นจริง:เนื้อที่ปรุงสดใหม่ไม่เพียงแต่จะไหม้ปากแขกของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้น้ำผลไม้บางส่วนหายไปและไปอยู่บนเขียงหรือจานอีกด้วย 
ทำงานกับข้อผิดพลาดนำเนื้อออกจากตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ ในระหว่างนี้ของเหลวจะหนาขึ้นและกระจายตัวทั่วถึงภายในเนื้อ คุณต้องการให้พื้นผิวของเนื้อร้อนหรือไม่? ไม่มีปัญหา เพียงก่อนเสิร์ฟ ให้ย่างเนื้อแต่ละด้านเป็นเวลา 30 วินาที คุณจะได้เนื้อชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกร้อนๆ
คำแนะนำในการเป็นลูกผู้ชาย: จุดไฟครั้งใหญ่ ปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ด้วยไฟแรง ใช้มือเปล่ายกสเต็กออกจากเตา กัดแล้วปล่อยให้น้ำหยดลงบนเคราของคุณ
คำแนะนำในการเป็นคนจริงและฉลาด ก่อไฟใหญ่. ปรุงสเต็กด้วยไฟแรง เอาสเต็กออกด้วยมือเปล่าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที กัดแล้วปล่อยให้น้ำไหลเข้าปาก
บทความนี้จัดทำขึ้นตามเนื้อหา
วันที่ 7 กรกฎาคม 2560 เวลา 07:58 น
อีกครั้ง. ลืมเรื่องเคบับ!
เคบับเป็นเรื่องของอดีต ยุคสมัย และมรดกตกทอดจากยุคโซเวียตที่ควรถูกลืมเหมือนฝันร้าย
ไม่ต้องมีเนื้อหมูติดมันในมายองเนสหรือน้ำส้มสายชูอีกต่อไป
ทุกวันนี้ เมื่อไปชนบทหรือไปปิกนิก คุณต้องทำอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - สเต็ก เบอร์เกอร์และแซนด์วิชทุกประเภท เห็นด้วย มันหลากหลายกว่า อร่อยกว่า และง่ายกว่ามาก!
ในโพสต์นี้ ฉันจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการปรุงอาหาร 5 อย่างแสนอร่อยและในเวลาเดียวกันบนเตาถ่าน ซึ่งรวมถึงสเต็ก (ทั้งริบอายแบบดั้งเดิมและมีดแมเชเต้ทางเลือก) เบอร์เกอร์สุดเจ๋งพร้อมขนมพายลายหินอ่อน ฮอทด็อกกับไส้กรอกหมูโฮมเมด แซนด์วิชกุ้ง และแม้แต่... ของหวานย่าง!
อย่าน้ำลายไหลทับคีย์บอร์ด ไปกันเถอะ)
2. ก่อนที่จะย้ายไปยังสูตรภาพถ่ายโดยละเอียดโดยตรงสักสองสามคำเกี่ยวกับการย่างที่เราจะปรุงความอร่อยทั้งหมดนี้
ฉันรู้ ฉันรู้ว่าหลายๆ คนไม่ชอบรีวิวและรายละเอียดทางเทคนิคโดยละเอียดเหล่านี้ แต่...
แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณโดยละเอียดเกี่ยวกับเตาย่างนี้เพราะมันกลายเป็นอุปกรณ์ที่คุ้มค่าจริงๆซึ่งฉันแนะนำด้วยใจที่บริสุทธิ์ไม่เพียง แต่สำหรับผู้อ่านของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเพื่อนและญาติด้วย
อันที่จริงนี่เป็น Weber grill ตัวที่สามของฉันแล้ว: คนหนึ่ง "อยู่" ในอพาร์ทเมนต์ไครเมียของฉันมาหลายปีคนที่สองอยู่กับพ่อแม่ของฉันและตอนนี้อีกคนก็ปรากฏตัวขึ้น - สำหรับเดชาในมอสโก
3. ครั้งนี้ฉันตัดสินใจใช้แบบจำลองที่ใหญ่กว่านี้ซึ่งแตกต่างจาก Weber รุ่นก่อนของฉันเพื่อให้สามารถปรุงสเต็กหรือสิ่งอื่น ๆ สำหรับกลุ่มใหญ่ได้อย่างง่ายดายในคราวเดียวแทนที่จะทำเป็นชุด ทางเลือกนี้ทำมาจากถ่านหินขนาด 57 เซนติเมตร คุณสามารถทำอะไรได้บ้างแม้ว่าเตาแก๊สจะได้รับความนิยมและความสะดวกสบายเพิ่มขึ้น แต่ฉันก็ยังเป็นแฟนตัวยงของถ่านหิน
เคล็ดลับของ Master-Touch GBS คือฟังก์ชันการทำงานที่กว้างขวางมากและนี่คือสิ่งที่สำคัญมากสำหรับฉัน - ฉันดูรุ่นต่างๆ มาเป็นเวลานานก่อนทำการสั่งซื้อ หากคุณมองดูกระจังหน้าอย่างใกล้ชิดและสิ่งที่อยู่ใต้กระจังหน้า คุณจะสังเกตเห็นว่านี่ไม่ใช่พื้นผิวที่คุ้นเคย แต่เป็นระบบทั้งหมดที่มีชิ้นส่วนที่ถอดออกได้และเปลี่ยนรูปได้
ตอนนี้ฉันจะอธิบายว่าทั้งหมดนี้มีไว้เพื่ออะไร
ขั้นแรกให้ถอดส่วนกลางของกระจังหน้าออก ดังนั้นคุณไม่เพียงแต่สามารถทอดสเต็กหรือผักตามปกติบนถ่านได้เท่านั้น แต่ยังวางกระทะจีน เตาย่างพิซซ่า เครื่องย่างสัตว์ปีก กระทะ ฯลฯ ไว้ตรงกลางตะแกรง โดยเปลี่ยนเตาย่างธรรมดาให้เป็นเตาอบอเนกประสงค์
โดยธรรมชาติแล้ว เมื่อขยายฟังก์ชันการทำงานแล้ว จำเป็นต้องคิดถึงวิธีที่สะดวกในการเติมถ่านหิน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องเอาทุกอย่างออกพร้อมกับตะแกรง เพื่อจุดประสงค์นี้มีส่วนพับพิเศษตามขอบ
Weberites ยังติดตั้งเตาย่างที่มีตัวแยกถ่านจำนวนมาก ซึ่งช่วยให้คุณเปลี่ยนจากวิธีการปรุงอาหารแบบหนึ่งไปยังอีกวิธีหนึ่งได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย: คุณสามารถวางถ่านไว้ตรงกลางตะแกรงได้ในเวลาไม่กี่วินาทีหรือในทางกลับกันก็กางออก มันไปด้านข้าง
เราปรุงอาหาร "ด่วน" ด้วยวิธีการโดยตรง โดยถ่านหินจะอยู่ใต้ชิ้นเนื้อโดยตรง เช่น นี่คือวิธีที่เราปรุงสเต็กและเบอร์เกอร์
วิธีทางอ้อม - เหมาะสำหรับอาหารที่ "ยาว" การรมควันและการอบเนื้อชิ้นใหญ่โดยสิ้นเชิงในกรณีนี้ถ่านหินจะถูกย้ายออกจากกันด้านข้างและวางเนื้อไว้บนส่วนหนึ่งของตะแกรงที่ไม่มีถ่านหิน เช่นสามารถทำได้กับเนื้อย่าง 2 กิโลกรัม
และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือด้วยฝาปิดที่ปิดอยู่ คุณจึงไม่ต้องกังวลว่ามีอะไรไหม้หรือคงค้างอยู่ในระหว่างการปรุงอาหาร และยังควบคุมอุณหภูมิได้ง่าย - คุณปิดแดมเปอร์ด้านบน ถ่านหินจะค่อยๆ หมดและเปิดออก แดมเปอร์อย่างสมบูรณ์และความร้อนก็เพิ่มขึ้นถึงสูงสุด โปรดทราบว่าเราจะเปิดวาล์วตัวล่างในหม้อต้มเสมอระหว่างปรุงอาหาร
อย่างไรก็ตามการเคลือบบนฝาและหม้อต้มแบบย่างไม่ใช่สีฝุ่น แต่เป็นเคลือบฟันพอร์ซเลนที่ทนทานมากซึ่งผู้ผลิตให้การรับประกันนานถึง 10 ปี 
|
|
4. ระบบกำจัดขี้เถ้าในตะแกรงนี้ได้รับการพิจารณาเป็นอย่างดีเช่นกัน ประการแรก Weber Master-Touch GBS มีโถขี้เถ้าที่สะดวกและถอดออกได้ง่ายและประการที่สองด้ามจับพิเศษที่เปิดใช้งานใบมีดที่จะกวาดขี้เถ้าที่ด้านล่างของตะแกรงออกไป: การเคลื่อนไหวสองครั้งไปทางซ้ายและขวาและเถ้า ถูกเทลงในชาม
5. แต่นั่นไม่ใช่กลอุบายทั้งหมด
พวกจาก Weber ค้นพบสิ่งมหัศจรรย์ที่ภายใน 10 นาทีคุณสามารถจุดไฟถ่านหินให้มีสถานะร้อนแดงโดยไม่ต้องใช้ฟืนหรือเศษไม้ มีอันพิเศษที่มีลักษณะคล้ายแก้วมัคขนาดใหญ่และมีตะแกรงที่ด้านล่าง เทถ่านหินลงใน "แก้วมัค" นี้หรือโดยตรงบนตะแกรงย่างด้านล่าง เชื้อเพลิงแห้งชนิดเบา หรือหนังสือพิมพ์ยู่ยี่ธรรมดา แล้ววางสตาร์ทเตอร์ไว้ด้านบน
ต้องขอบคุณผลกระทบจากไฟขนาดเล็กจากด้านล่าง ซึ่งเพียงพอแล้วที่ชั้นล่างของถ่านหินจะเริ่มคุกรุ่นทันที โดยส่งความร้อนสูงขึ้นเรื่อยๆ
หลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาที คุณจะเห็นว่าความร้อนได้ไปถึงชั้นบนสุดแล้ว และถ่านทั้งหมดในตัวสตาร์ทเตอร์ก็ร้อน จากนั้นคุณก็สามารถโยนมันลงบนตะแกรงแล้วเริ่มทำอาหารได้เลย!
โดยทั่วไปแล้วถ่านอัดก้อนเป็นสิ่งที่สะดวกมาก ผลิตจากถ่านธรรมชาติ 100% มีขนาดสม่ำเสมอ หนาแน่นมาก ให้ความร้อนสม่ำเสมอนานกว่า 2 ชั่วโมง คุณสามารถปรุงอาหารได้ 2-3 จานและของหวานด้วยเตาถ่านอันเดียว 
|
|
|
|
6. หากไม่มีสตาร์ทเตอร์ คุณยังต้องพยายามให้ได้ถ่านที่ร้อนเท่ากัน!
แต่ที่นี่ทุกอย่างรวดเร็วและเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ
7. เอาล่ะ มาดูชุดอาหารปิ้งย่างกันดีกว่า
ก่อนอื่นเราจะเตรียมเบอร์เกอร์ที่มีชิ้นเนื้อลายหินอ่อน
ในการเตรียมอาหารจานที่ดูซับซ้อน แต่เตรียมง่าย เราจะต้อง:
- ขนมปังเบอร์เกอร์ (ฉันเอารสชาติกลางๆ ไม่หวาน ใส่งาดำ)
- เบอร์เกอร์ชิ้นเนื้อ (อย่าละเลยและใช้ชิ้นเนื้อลายหินอ่อนแช่เย็นคุณภาพสูง)
- มะเขือเทศสีชมพู
- เชดด้าชีส
- หัวหอมยัลตา
- ชีสซอส
- ดอง
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
8. สิ่งที่สำคัญที่สุดในเบอร์เกอร์คือชิ้นเนื้อทอด!
นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันบอกว่าอย่าหวงมัน อย่าซื้อเนื้อทอดราคาถูกหรือแช่แข็ง เพื่อที่เบอร์เกอร์จะได้ไม่ทำให้ผิดหวังในที่สุด
เนื้อเบอร์เกอร์ที่เหมาะสมควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร และหนา 2 เซนติเมตร
เบอร์เกอร์ปรุงด้วยไฟแรงโดยตรงเป็นเวลา 8-10 นาที - 4-5 นาทีในแต่ละด้าน
พวกเขาพลิกกลับเพียงครั้งเดียว นี่เป็นสิ่งสำคัญ!
9. สิ่งสำคัญคือต้องทำเบอร์เกอร์ให้ครอบคลุม!
นี่คือวิธีที่เนื้อชิ้นจะชุ่มฉ่ำและทอดอย่างทั่วถึง
10. นี่คือลักษณะของเบอร์เกอร์สำเร็จรูปในอุดมคติที่ควรมีลักษณะ - สดใส ฉ่ำ อร่อย และมีกลิ่นหอม!
ส่วนตัวไม่ชอบลุคอื่นเลย
11. ในขณะที่ทอดชิ้นเนื้อให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือ: หั่นมะเขือเทศหัวหอมและผักดองเป็นวงแล้วอุ่นขนมปังบนตะแกรง เราทำสิ่งนี้โดยใช้ความร้อนทางอ้อมในอีกส่วนหนึ่งของเตาย่าง (จำไว้ว่าฉันพูดถึงความสะดวกสบายของโซนต่างๆ)
|
|
12. สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเบอร์เกอร์
โดยทาซอสชีสที่ด้านล่างของขนมปัง วางชีสลงบนชิ้นเนื้อที่ร้อนจนละลายและ "กอด" ชีส จากนั้นจึงวางมะเขือเทศวงแหวน หัวหอม แตงกวา และผักกาดหอม...
13. เสิร์ฟครั้งที่สอง. ฮอทด็อกกับไส้กรอกหมูโฮมเมด
เราจะต้อง:
-ไส้กรอกหมูโฮมเมด
- ซาลาเปาสำหรับฮอทด็อก (อย่าทานหวาน มองหารสชาติที่เป็นกลาง นี่เป็นสิ่งสำคัญ)
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
- ดอง
- พริกไทยจาลาปิโนร้อน
- หัวหอมยัลตา
- มัสตาร์ด
- ซอสมะเขือเทศ
- ชีสหรือซอสที่คุณเลือก
ทุกอย่างง่ายเหมือนปลอกลูกแพร์ที่นี่ ทอดไส้กรอกทั้งสองด้านด้วยไฟแรงโดยตรง จริงๆ 3-4 นาที
ในเวลาเดียวกัน ให้อุ่นซาลาเปาด้วยไฟทางอ้อม...
14. ตัดซาลาเปาตามยาวแต่อย่าให้สุดเพื่อไม่ให้ฮอทด็อกแตก หั่นหัวหอมเป็นวง และหั่นพริกและผักดองตามยาวด้วย
จากนั้นเราก็ใส่ใบผักกาดหอมลงในขนมปังที่อุ่น หลังจากนั้นก็ใส่ไส้กรอก และด้านบนของไส้กรอก - พริกไทย หัวหอม และแตงกวา...
|
15.และราดซอสปรุงรสตามใจชอบ!!!
16. เสิร์ฟที่สาม. แซนด์วิชกุ้ง.
ฉันจะบอกความลับแก่คุณ - เมนูนี้ทำให้เกิดคำถามในหมู่เพื่อน ๆ ของฉันมากที่สุด และในตอนแรกพวกเขาก็ไม่เชื่อในเรื่องนี้มาก...
ยังไม่ได้ลอง! เป็นผลให้แซนวิชกลายเป็นการค้นพบของวัน)
ตั้งไฟแรงอีกครั้งแล้ววางกุ้งดิบที่ปอกเปลือกแล้วบนตะแกรง
เวลาในการทอดคือ 2-5 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด กุ้งตัวใหญ่ต้องพลิกกลับ ตัวเล็กก็ไม่จำเป็น แต่ใช้ไฟแรง ยังไงก็ผัดให้หมด
17. สำหรับแซนด์วิชกุ้ง คุณจะต้อง:
-กุ้งปอกเปลือกดิบ
- ขนมปังแซนด์วิชหรือบาแกตต์
- มะเขือเทศหวาน
- ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง
- ชีสซอส.
เราเคลือบขนมปังที่อุ่นด้วยความร้อนโดยอ้อมด้วยซอสชีส หั่นตามยาวก่อน (ไม่ทั้งหมดเหมือนฮอทด็อก) จากนั้นวางผักกาดหอมไว้ด้านหนึ่งและมะเขือเทศครึ่งวงอีกด้านหนึ่ง และระหว่างผักกาดหอมกับมะเขือเทศ - กุ้ง
คุณสามารถโรยน้ำมะนาวไว้ด้านบนได้
18. ในการเสิร์ฟครั้งที่สี่เราไปยังปืนใหญ่ - สเต็ก
แน่นอนว่าทุกคนมีรสนิยมของตัวเองที่นี่ บางคนชอบเนื้อสันนอกหรือเนื้อพอร์เตอร์เฮาส์ บางคนชอบริบอาย และบางคนชอบเนื้อทางเลือกอื่น
รายการโปรดของฉันคือริบอายลายหินอ่อนจากคลาสสิกและมีดแมเชเต้จากทางเลือกอื่น
มีการย่างแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากโครงสร้างและความหนา
ใช่แล้ว คำแนะนำที่สำคัญ! ก่อนย่างสเต็ก ให้พักเนื้อไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1-2 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการและระดับการทอดได้ง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้พื้นผิวของสเต็กสำหรับทอดจะต้องแห้งสนิท คุณสามารถใช้กระดาษชำระเช็ดเนื้อให้แห้งได้ และไม่ควรล้างสเต็กไม่ว่าในกรณีใด ทำได้เพียงทำให้แห้งเท่านั้น!
19. มีดแมเชเต้ก่อน มันบางมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แต่ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถทำผิดพลาดในระดับการทอดได้อย่างง่ายดาย
สิ่งสำคัญคือต้องติดตามช่วงเวลาที่ต้องกลับเนื้ออย่างแม่นยำ จากนั้นจึงนำเนื้อสเต็กออกโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง
มีดแมเชเต้ปรุงอาหารประมาณ 4-6 นาทีโดยใช้ความร้อนสูงโดยตรง พลิกกลับเพียงครั้งเดียว!
ง่ายต่อการกำหนดช่วงเวลาที่สามารถพลิกกลับได้ - ทันทีที่เนื้อแยกออกจากตะแกรงได้ง่ายและไม่เกาะติดกับเนื้ออีกต่อไป
คุณควรกลับสเต็กด้วยที่คีบเท่านั้น และห้ามใช้ส้อมเด็ดขาด เพื่อไม่ให้ทิ่มสเต็กและมีน้ำไหลออกมา
|
|
20. หลังจากสเต็กพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องรีบเสิร์ฟให้เพื่อนที่หิวโหยที่คลั่งไคล้กลิ่นหอมและพร้อมที่จะคว้าชิ้นเนื้อ - พักไว้สักหนึ่งหรือสองนาที
ในการทำเช่นนี้ ให้วางสเต็กที่เสร็จแล้วบนจานอุ่นๆ แล้วปิดฝา จากนั้นเราก็ซับน้ำที่ปล่อยออกมาด้วยผ้ากระดาษแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น
โดยธรรมชาติแล้วคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงกับสเต็กเลย! อาจจะเป็นหญ้านิดหน่อย อาจจะเป็นมะเขือเทศเชอรี่...
และแน่นอนว่ามีเกลือทะเลและพริกไทยหยาบจากโรงงานด้วย!
21. ถึงเวลาสำหรับริบอายแล้ว! ตามที่เขียนไว้ในเว็บไซต์บางแห่ง นี่คือ "Dostoevsky ในโลกแห่งสเต็ก ซึ่งเป็นคลาสสิกที่ไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งทุกคนที่สนใจในวัฒนธรรมเนื้อสัตว์จะคุ้นเคยกันดี"
ในภาษาเขียง ริบอายหมายถึงขอบของซี่โครง ซึ่งเป็นเนื้อที่ตัดจากด้านหน้าของซากมากที่สุด สเต็กริบอายประกอบด้วยกล้ามเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งมัดและกล้ามเนื้อเล็กอีกสองสามมัด ชั้นไขมันบาง ๆ มองเห็นได้ชัดเจนชวนให้นึกถึงลวดลายบนหินอ่อน - นี่คือที่มาของการจำแนกประเภทของเนื้อสัตว์ด้วย "หินอ่อน" นี่เป็นสเต็กที่แพงที่สุดและเป็นหนึ่งในสเต็กที่อ้วนที่สุด
22. ควรทอดริบอายด้วยไฟแรงโดยตรงเป็นเวลา 6-8 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียมแรร์ และ 8-9 นาทีสำหรับอาหารแบบมีเดียม
อย่าลืมใช้ฝาปิดเพื่อห่อหุ้มความร้อนสูงสุด เพื่อให้สเต็กสุกได้ดีขึ้นและทั่วถึงยิ่งขึ้น คุณสามารถควบคุมกระบวนการได้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดตั้งอยู่ในฝา Weber Master-Touch GBS และรูระบายอากาศพิเศษบนฝาตะแกรง
|
|
23. ริบอายย่างดูเซ็กซี่อย่างไม่น่าเชื่อ!
ในขณะที่เตรียมมัน คุณยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย!
24. จะตรวจสอบความสุกของสเต็กได้อย่างไร?
มีหลายวิธี หลักๆก็กดเนื้อและ. การกดเป็นวิธีที่ซับซ้อนกว่า ซึ่งเหมาะสำหรับเชฟผู้มีประสบการณ์มากกว่า แต่อุณหภูมิจะเหมาะกับคนอื่นๆ
คุณต้องสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปตรงกลางของสเต็กอย่างระมัดระวัง เพราะ... อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ จากนั้น ให้รอสักครู่จนกระทั่งอุณหภูมิบนจอแสดงผลหยุดเปลี่ยนแปลง
49-52 องศา - หายาก (มีเลือด)
52-57 องศา - หายากปานกลาง
57-63 องศา - ปานกลาง
63-68 องศา - อากาศปานกลาง
68 ขึ้นไป - ทำได้ดีมาก
25. ในที่สุดคุณก็สามารถเห็นความสุกโดยการตัดสเต็กได้ ในกรณีของเรา มันมีขนาดปานกลางและเนื้อด้านในเป็นสีชมพูอย่างลงตัว
26. ในการเสิร์ฟครั้งที่ห้า ฉันตัดสินใจทำของหวาน
ของหวานปิ้งย่างมักเป็นเมนูเด็ดเพราะว่า... น้อยคนที่คาดหวังสิ่งนี้
มีของหวานหลากหลายรูปแบบ ซึ่งบางเมนูคุณสามารถสร้างเองได้ทันที
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำเมื่อฉันได้ลูกแพร์ วอลนัท และอบเชย
การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย: เราต้องใช้ความร้อนสูงโดยตรงและบริเวณความร้อนทางอ้อมมากเพื่อทำให้ลูกแพร์สุก
ตัดลูกแพร์ลงครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก จากนั้นเราวางมันลงบนตะแกรงโดยให้ด้านที่ตัดอยู่ปิดฝาตะแกรงแล้วเปิดรูระบายอากาศเล็กน้อยลืมว่าเกิดอะไรขึ้นเป็นเวลา 10-15 นาที
จากนั้นคุณจะต้องพลิกลูกแพร์แล้วปิดฝาตะแกรงอีกครั้งประมาณ 10-15 นาที ใช่ เวลานี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแข็งของลูกแพร์ ผลไม้เนื้ออ่อนสุกเร็วขึ้นมาก
ในตอนท้ายสุดย้ายลูกแพร์ไปยังบริเวณที่มีความร้อนทางอ้อมปิดฝาแล้วปิดรูระบายอากาศให้สนิท - ปล่อยให้ลูกแพร์อบเล็กน้อยแล้วปล่อยน้ำบนพื้นผิวที่ตัด
|
|
27. สิ่งที่เหลืออยู่คือย้ายลูกแพร์ลงในจานโรยด้วยอบเชยป่นและวอลนัทสับ
นี้มันอร่อยมาก!
28. เรื่องราวอาจจะจบลงที่นี่ แต่... เพิ่มความสนใจอีกหน่อย
อย่าลืมทำความสะอาดตะแกรงของคุณ ซึ่งสามารถทำได้ทั้งหลังการปรุงอาหารและก่อนที่จะเริ่ม (อันที่จริง ไม่เป็นไรหากตะแกรงยังคงมีร่องรอยของการปรุงครั้งก่อน) ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง
- อุ่นเตาย่างให้มากที่สุดโดยปิดฝา (รอจนกระทั่งน้ำและไขมันที่เหลือระเหยและกลายเป็นเถ้า)
- หลังจากอุ่นเครื่องแล้วให้ใช้แปรงโลหะพิเศษเพื่อทำความสะอาดและถูตะแกรงอย่างเข้มข้น
- หลังจากนั้นให้จับที่จับของระบบ One_touch ที่ด้านล่างแล้วเลื่อนไปด้านข้างหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ขี้เถ้าถูกรวบรวมไว้ในชามเก็บขี้เถ้า
- ในตอนท้ายให้ปิดแดมเปอร์ลมด้านบนและด้านล่าง
|
|
30. และตอนนี้บางทีก็แค่นั้นแหละ!
ฉันหวังว่าในขณะที่อ่านข้อความนี้ คุณคงไม่สำลักน้ำลายเหมือนเชอร์ชิลล์ของเราที่ควบคุมกระบวนการทั้งหมดนี้อย่างกล้าหาญ...
แล้วคุณว่าไงบ้าง? ดีกว่าเคบับซ้ำซากบนตะแกรง!
บาร์บีคิวที่มีเสียงดังกับเพื่อนฝูงหรือมื้อเย็นกับครอบครัวที่เงียบสงบ? เพลิดเพลินกับขั้นตอนการย่างโดยปฏิบัติตามกฎ 7 ข้อที่เราเตรียมไว้ให้คุณก่อนเปิดฤดูกาลปิกนิกและปาร์ตี้ในฤดูร้อน
กฎ #1. การควบคุมการไหลเวียนของอากาศ
ระยะห่างระหว่างแหล่งทำความร้อนและผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียม ปริมาตรที่เหมาะสมของหม้อไอน้ำและแดมเปอร์อากาศแบบปรับได้ช่วยให้คุณควบคุมการไหลเวียนของอากาศได้อย่างมีประสิทธิภาพ เตาย่างของ WEBER ทั้งหมดถูกสร้างขึ้นตามระบบย่างดั้งเดิมของ Weber (OGS) ซึ่งหมายความว่าจากมุมมองทางเทคนิคทุกอย่างถูกคำนึงถึงในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ด้วยฝาปิด ความร้อนจึงกระจายอย่างสม่ำเสมอ และผลิตภัณฑ์จึงทอดอย่างรวดเร็วทุกด้าน
กฎข้อที่ 2 ความปลอดภัย
เพื่อให้การทำอาหารเป็นประสบการณ์ที่ดีสำหรับคุณ เราได้เตรียมคำแนะนำสำหรับการใช้เตาย่าง WEBER อย่างปลอดภัย
ก่อนที่คุณจะเริ่มต้น ให้ใส่ใจกับคู่มือการใช้งานที่มาพร้อมกับตะแกรงแต่ละอัน
วางตะแกรงไว้บนพื้นผิวที่มั่นคงและทนความร้อนเท่านั้น
ให้เด็กและสัตว์เลี้ยงของคุณอยู่ห่างจากเตาย่างของคุณ
ใช้ถุงมือทนความร้อนพิเศษและเครื่องมืออื่น ๆ เพื่อป้องกันมือไหม้เมื่อย่างร้อน
ระวังเมื่อใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร หากจำเป็น ให้ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างด้วยผ้าเช็ดครัวที่ทาน้ำมัน
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเพลิงไหม้หากหยดน้ำมันหรือน้ำดองสัมผัสกับแหล่งความร้อน ให้เช็ดผลิตภัณฑ์ที่หมักหรือแช่ในน้ำมันให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ใช้ผ้ากันเปื้อนแบบย่างเพื่อปกป้องเสื้อผ้าของคุณจากความร้อนและคราบน้ำมัน เมื่อใช้งานตะแกรงให้ลองเลือกเสื้อผ้าที่ทำจากผ้าที่ไม่ติดไฟ
ย่างในระยะที่เพียงพอจากวัตถุไวไฟ
ห้ามใช้น้ำเพื่อดับเปลวไฟหรือถ่านที่คุอยู่
ปรุงอาหารบนเตาย่างของ WEBER กลางแจ้งเท่านั้น เนื่องจากไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ภายในอาคาร
กฎข้อที่ 3 การจุดระเบิดและการอุ่นเครื่อง
เตาย่างถ่าน เวเบอร์ ง่ายและใช้งานง่าย เราได้รวบรวมเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อช่วยให้ประสบการณ์การย่างถ่านของคุณง่ายขึ้นและเพลิดเพลินยิ่งขึ้น!
เคล็ดลับ 1. ใช้ผลิตภัณฑ์ไฟถ่านยี่ห้อ WEBER เราแนะนำให้ใช้ก้อนสตาร์ทไฟ เมื่อเทียบกับไฟแช็กแบบเหลว ลูกบาศก์จะปลอดภัยกว่าในการใช้งาน
เคล็ดลับ 2. ใช้ถ่านยี่ห้อเวเบอร์ ถ่านหินมีหลายประเภท แต่มีกฎง่ายๆ ประการหนึ่งคือ ถ่านหินที่อัดเป็นก้อนจะเผาไหม้และให้ความร้อนนานกว่า ในขณะที่ถ่านหินที่แยกเป็นชิ้นจะเผาไหม้เร็วกว่าและให้อุณหภูมิที่สูงกว่า
เคล็ดลับ 3. ใช้สตาร์ทเตอร์ในการจุดระเบิด WEBER นำเสนอ Rapid Fire Starter ที่ใช้งานง่าย ซึ่งคุณสามารถทำให้กระบวนการจุดถ่านหินง่ายขึ้น
เตาย่างแก๊สเวเบอร์ เช่นเดียวกับเตาประเภทอื่นๆ จะต้องอุ่นเครื่องให้เพียงพอก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด คุณจะต้อง:
ขั้นแรกให้เปิดฝาเตาย่างแก๊ส จากนั้นจึงเปิดวาล์วของถังแก๊ส
หมุนตัวควบคุมของหัวเผาตัวแรกไปที่ค่าสูงสุด (สูง) รอ 2-3 วินาทีเพื่อเติมแก๊สในห้องจุดระเบิด
กดปุ่มจุดระเบิด หัวเผาควรจุดในครั้งแรกหรือครั้งที่สอง
หลังจากที่หัวเผาตัวแรกสว่างขึ้น ให้หมุนส่วนควบคุมของหัวเผาที่เหลือไปที่ตำแหน่งสูงสุด (สูง)
ปิดฝาและเปิดเตาย่างที่อุณหภูมิ 300°C;
วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงปรุงอาหารและปรับกำลังไฟของหัวเผาตามอุณหภูมิที่ระบุในสูตรอาหาร
เพื่อเตรียมอาหารสำหรับ เตาย่างไฟฟ้า เวเบอร์ คุณต้องเชื่อมต่อตะแกรงเข้ากับเต้ารับไฟฟ้า หมุนปุ่มควบคุมไฟไปที่ระดับสูงสุด และเปิดเตาย่างเป็นเวลา 25 นาที เมื่อเตาย่างได้รับความร้อนเต็มที่แล้ว คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบได้!
และอีกหนึ่งเคล็ดลับในการปรุงอาหารบนเตาย่าง - ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบเพื่อวัดอุณหภูมิภายในอาหารเพื่อตรวจสอบความพร้อมของจาน
กฎข้อที่ 4 วิธีทำอาหาร
ที่ วิธีการปรุงอาหารโดยตรงอุณหภูมิจะสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของตะแกรง วิธีการโดยตรงเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก เช่น ผักเสียบไม้ ไส้กรอก ในกรณีนี้เวลาในการปรุงอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 30 นาที
สำหรับการปรุงผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น สัตว์ปีกทั้งตัว ควรใช้ วิธีการทางอ้อม. ในกรณีนี้แหล่งความร้อนจะอยู่ที่ขอบของภาชนะย่างซึ่งช่วยป้องกันการเผาผลิตภัณฑ์ก่อนเวลาอันควรจากภายนอกจนกว่าจะสุกเต็มที่ วิธีการทางอ้อมคล้ายกับฟังก์ชันการพาความร้อนในเตาอบ เวลาทำอาหารมากกว่า 30 นาที
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ วิธี 50/50เมื่อแหล่งความร้อนถูกเลื่อนไปที่ครึ่งหนึ่งของกระทะย่างจึงสร้างโซนทำอาหารเป็น 2 โซน การทอดล่วงหน้าเกิดขึ้นภายใต้ความร้อนโดยตรง จากนั้นผลิตภัณฑ์จะ "อบ" ในบริเวณที่มีไฟอ่อนจนสุก วิธี 50/50 เหมาะสำหรับการปรุงสเต็กเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ
กฎข้อที่ 5 การทำอาหาร
หลังจากที่เราเข้าใจความซับซ้อนทางเทคนิคในการเตรียมอาหารปิ้งย่างที่สมบูรณ์แบบแล้ว เรามาต่อกันที่ความซับซ้อนทางอาหารกันดีกว่า
กฎสากลสำหรับการเตรียมอาหาร:
รอจนกระทั่งเตาย่างได้รับความร้อนเต็มที่จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนใช้งาน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระยะห่างจากผลิตภัณฑ์ถึงฝาตะแกรงอย่างน้อย 2.5 ซม. โดยการปฏิบัติตามกฎนี้ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่มีประสิทธิภาพจะยังคงอยู่
ทาน้ำมันบนตะแกรงย่างเพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดระหว่างการปรุงอาหาร
อย่าเปิดฝาตะแกรงเว้นแต่จำเป็น การเปิดฝาจะช่วยลดอุณหภูมิในตะแกรง ขณะที่ปิดฝาไว้จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดเปลวไฟ
ในกรณีส่วนใหญ่ การหมุนผลิตภัณฑ์เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ทำตามสูตรหากคุณต้องการทำบ่อยขึ้น
กฎข้อที่ 6 การทำความสะอาดและการดูแล
คุณสามารถทำความสะอาดและบำรุงรักษาเตาย่างได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก หลังอาหารแต่ละมื้อ ให้เปิดเตาย่างก่อนเพื่อลดเศษอาหารเหลือเป็นเถ้า และในขณะที่ตะแกรงอาหารยังอุ่นอยู่ ให้ทำความสะอาดด้วยแปรงพิเศษ
ต้องทำความสะอาดถาดใส่ไขมันเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดไฟไหม้ สามารถทำความสะอาดถาดอาหารหรือตะแกรงได้โดยใช้น้ำยาทำความสะอาดตะแกรง WEBER แบบพิเศษ ใช้ผลิตภัณฑ์พิเศษเพื่อทำความสะอาดองค์ประกอบตะแกรงภายนอกและเคลือบฟัน ทำความสะอาดองค์ประกอบตะแกรงเหล็กหล่อด้วยมือเท่านั้น เราไม่แนะนำให้ใช้เครื่องล้างจาน!
กฎข้อที่ 7 สเต็กที่สมบูรณ์แบบของคุณ
สเต็กในอุดมคติควรมีความหนาอย่างน้อย 4 ซม. เลือกสเต็กที่มีโครงสร้างเป็นหินอ่อนและมีอายุ 3-4 สัปดาห์ หากใช้สเต็กแช่แข็ง ให้วางไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ย่างสเต็กล่วงหน้าบนตะแกรงเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้าน ใส่ใจกับรูปแบบของตะแกรง - นี่คือสัญญาณของทักษะ! จากนั้นย่างสเต็กเป็นเวลา 4 นาทีในแต่ละด้านในเขตความร้อนทางอ้อม เมื่อสเต็กเสร็จแล้ว ให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 3 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้ซึมเข้าสู่เนื้อ สำหรับเนื้อสุกปานกลาง อุณหภูมิภายในสเต็กควรอยู่ที่ 56-58°C ในการเสิร์ฟสเต็กที่สมบูรณ์แบบของคุณ ให้ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือทะเลหยาบ พริกไทยป่น และซอสสเต็ก เช่น Good Old BBQ จาก WEBER ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสเต็กเนื้อนุ่มปรุงสดใหม่ อร่อย!
ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับการพบปะสังสรรค์ท่ามกลางธรรมชาติ และแน่นอนว่าเป็นอาหารที่เรียบง่ายแต่อร่อยมากซึ่งปรุงสุกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ในประเทศของเรา บาร์บีคิวเป็นเรื่องปกติแบบดั้งเดิม แต่เมื่อไม่นานมานี้ การปรุงอาหารบนตะแกรงได้กลายเป็นที่นิยม ซึ่งช่วยให้มีความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารได้มากขึ้น เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ การย่างมีกฎและความลับที่สำคัญหลายประการที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการความสมบูรณ์แบบในการทำอาหารกลางแจ้ง
เตาย่างของคุณก็เปรียบเสมือนครัวกลางแจ้งที่สมบูรณ์แบบ ตั้งแต่สลัดผักฤดูร้อนย่างสีสันสดใส ไปจนถึงเมนูไก่ย่างและปลาแสนอร่อย และแม้แต่ของหวานจากผลไม้ย่าง คุณจะพบกับตัวเลือกใหม่ๆ มากมาย คู่มือฉบับย่อนี้ให้ข้อมูลพื้นฐานในการเริ่มต้นใช้งานเตาย่าง และด้วยการฝึกฝนที่เพียงพอ คุณก็จะหลับตาใช้งานได้จริง
ย่างคืออะไร?
การย่างเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารบนตะแกรงเหนือแหล่งความร้อน ซึ่งมักจะใช้ถ่านหรืออิฐเซรามิก ให้ความร้อนด้วยเตาแก๊ส ความร้อนโดยตรงจะเผาไหม้พื้นผิวของอาหารอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดกลิ่นหอมที่เข้มข้นและโดดเด่น ซึ่งบางครั้งอาจมีกลิ่น “ไหม้” ที่น่าพึงพอใจ และเปลือกนอกที่สวยอีกด้วย หากปรุงอาหารโดยใช้ไฟปานกลาง อาหารจะไม่เพียงแต่เป็นเปลือกเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นควันที่เข้มข้นมากขึ้นอีกด้วย
นอกจากสิ่งที่เราเรียกว่าเตาย่างที่นี่และในบทความนี้แล้ว ยังมีอุปกรณ์อื่นๆ และวิธีการจำลองการย่างอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือกระทะย่างซึ่งเป็นกระทะหนักที่มีก้นเป็นร่องที่ให้คุณทอดอาหารด้วยไฟแรงโดยใช้ความร้อนขั้นต่ำสร้าง "เครือข่าย" แสนอร่อยที่ประทับอยู่บนพื้นผิว ฉันพูดถึงมันโดยละเอียดในบทความ แต่เราจะพูดถึงเตาย่างกลางแจ้งที่นี่
อุปกรณ์
เมื่อเลือกระหว่างเตาแก๊สหรือเตาถ่าน ควรคำนึงถึงสิ่งที่เหมาะกับคุณที่สุด: ผลลัพธ์ที่ได้จะคล้ายกันมาก หากไม่เหมือนกัน แน่นอนว่าอาหารที่ปรุงด้วยเตาถ่านจะต้องมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่สามารถปรับปรุงให้ดีขึ้นได้ด้วยการใส่เศษไม้ในช่วงเวลาที่เหมาะสม หากต้องการความหลากหลายมากขึ้น ให้เลือกเตาย่างที่มีพื้นผิวปรุงอาหารขนาดใหญ่และฝาปิด ในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการจัดการแข่งขันชิงแชมป์การย่าง ผู้ซื้อสองในสามชอบเตาย่างแบบแก๊สเนื่องจากความสะดวกและความร้อนที่สม่ำเสมอที่เกิดจากเตาแก๊ส ในขณะที่ผู้ซื้อที่เหลือเลือกความร้อนแบบดั้งเดิมของถ่าน
เตาย่างอีกตระกูลหนึ่งคือเตาย่างไฟฟ้ากลางแจ้งซึ่งแหล่งความร้อนคือขดลวดให้ความร้อนด้วยไฟฟ้าซึ่งอยู่ใต้ตะแกรง นี่เป็นอุปกรณ์ที่สะดวกมากที่ทำให้การทำอาหารบนเตาย่างแทบไม่ยุ่งยาก แต่คุณไม่สามารถพกติดตัวไปปิกนิกได้ ดังนั้นนี่จึงเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารบนลานบ้านในชนบทที่มีไฟฟ้า .
เครื่องมือที่มีประโยชน์อื่น ๆ ที่คุณต้องการเมื่อย่างมีดังต่อไปนี้:
- อุปกรณ์จุดระเบิดถ่าน
- แหนบยาว
- ไม้พาย
- แปรงหล่อลื่น
- ถุงมือหนา
- แปรงลวด
- จานฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้ง
- เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์
ความร้อนทางตรงและทางอ้อม
พื้นฐานของการย่างที่เชี่ยวชาญคือการใช้ความร้อนสองประเภทอย่างถูกต้องทั้งทางตรงและทางอ้อม ความแตกต่างระหว่างทั้งสองคือวิธีจัดเรียงอาหารโดยสัมพันธ์กับแหล่งความร้อน เช่น กองถ่านหินหรือถ่านอัดก้อนที่ให้ความร้อน และวิธีควบคุมความร้อนโดยใช้ฝาปิด
สำหรับเนื้อสัตว์ชิ้นบางที่ปรุงอย่างรวดเร็ว (ชิ้นเนื้อ สเต็ก เนื้อสับ ฯลฯ) และผักส่วนใหญ่ การใช้ความร้อนโดยตรงจะดีที่สุด โดยวางอาหารไว้เหนือแหล่งความร้อนโดยตรง และโดยปกติจะปิดฝาไว้ เช่นเดียวกับการทอดทั่วไป วิธีนี้ต้องใช้ความร้อนสูงในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว และไม่เหมาะกับการหั่นชิ้นใหญ่ เนื่องจากความร้อนจัดจะทำให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์ไหม้ก่อนที่จะสุกใน
สำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาปรุงนานขึ้น (เช่น สันคอหมูหรือไก่ทั้งตัว) จะใช้ความร้อนทางอ้อม - ถ่านหินจะถูกกวาดจนเป็นกองหนึ่งหรือสองกองเหนือขอบ และวางอาหารให้ห่างจากพวกมันเพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียน รอบ ๆ มัน. ด้วยวิธีนี้ เตาย่างจะถูกปิดด้วยฝาปิดซึ่งทำให้เกิดการพาความร้อน นี่เป็นวิธีการย่างที่ละเอียดอ่อนกว่าและสามารถปรุงชิ้นใหญ่ได้อย่างทั่วถึงโดยไม่ต้องเผา
กฎที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาวิธีการย่างที่เหมาะสม: หากจานปรุงภายในเวลาไม่ถึง 20-25 นาที ให้ใช้ความร้อนโดยตรง มิฉะนั้นจะใช้ความร้อนทางอ้อม
ข้อยกเว้นคือเนื้อปลาขนาดใหญ่ ซึ่งสุกได้ดีกว่าเมื่อใช้ความร้อนโดยอ้อม แม้ว่าจะสามารถปรุงด้วยไฟโดยตรงได้ภายในเวลาไม่ถึง 15 นาทีก็ตาม เนื้อปลามีความนุ่มมากจนใช้ความร้อนโดยตรงจะสุกเร็วเกินไปและทำให้แห้ง นอกจากนี้หากผิวหนังไหม้ก็จะทำให้เกิดรสคาวซึ่งหลายคนไม่ชอบ โดยใช้ความร้อนทางอ้อม ปลาจะสุกได้ดีที่สุดและคงความชุ่มฉ่ำเอาไว้
รักษาความสะอาด
เปิดเตาย่างด้วยไฟแรงประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหารที่คุณวางแผนจะใช้ ซึ่งจะช่วยเผาผลาญสารตกค้างจากการใช้ตะแกรงครั้งก่อน ทำให้ทำความสะอาดง่าย จากนั้นใช้แปรงถูบนตะแกรง โดยควรใช้ขนแปรงทองแดง - ขนแปรงเหล็กอาจทำให้เคลือบฟันของตะแกรงบางชนิดเสียหายได้ (หากคุณไม่มีแปรงทองแดง ให้ขยำแผ่นฟอยล์แล้วใช้แหนบแล้วเช็ดตะแกรง) . ทำความสะอาดแท่งย่างให้ทั่วถึงเพื่อขจัดเศษอาหารจากการปรุงครั้งก่อน ทำซ้ำขั้นตอนนี้ก่อนทุกครั้งที่คุณใช้ตะแกรง
ก่อนที่ฤดูร้อนจะเริ่มต้น ให้เปิดเตาย่างที่ไฟสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วจึงทำความสะอาดตะแกรง ควรทำเพียงครั้งเดียวเพื่อเตรียมเตาย่างสำหรับฤดูกาล จริงๆ แล้ว การเผาไหม้ทุกอย่างที่ทำได้ เท่ากับว่าคุณใช้หลักการทำความสะอาดตัวเองของเตาอบสำหรับเตาย่างของคุณ
กำลังจุดไฟบนตะแกรง
หากคุณมีเตาย่างแก๊ส เพียงหมุนหัวเตาให้สูง ในกรณีที่จะใช้ความร้อนทางอ้อม ให้ปิดตะแกรงด้านใดด้านหนึ่งหลังจากอุ่นแล้ว
ในกรณีของเตาย่างถ่าน วิธีที่ง่ายที่สุดในการจุดถ่านหรือท่อนไม้คือการใช้สตาร์ทเตอร์ ซึ่งเป็นอุปกรณ์จุดไฟแบบพิเศษ หากคุณไม่มี ให้ใช้น้ำมันไฟแช็กหรือกระดาษหนังสือพิมพ์ที่ยับในการจุดถ่าน ปล่อยให้ถ่านไหม้จนมีขี้เถ้าสีขาวเทาปกคลุมอยู่ ซึ่งแสดงว่าถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงอาหารแล้ว
หากคุณใช้วิธีโดยตรง ให้กระจายถ่านให้ทั่วทุกพื้นผิวของตะแกรง ไม่เช่นนั้นก็ให้แยกถ่านแล้วเคลื่อนไปด้านข้างให้ห่างจากศูนย์กลางของตะแกรง จากนั้นวางจานอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งไว้ข้างใต้ วางอาหารไว้บนจานที่จะจับน้ำหยดและให้ความร้อนตรงไปยังอาหาร พ่อครัวหลายคนดันถ่านไปด้านหนึ่งของตะแกรงโดยปล่อยให้อีกด้านว่างเปล่า แต่การเกลี่ยถ่านให้ทั่วอาหารทุกด้าน (หากมีพื้นที่ว่าง) จะสร้างความร้อนสม่ำเสมอที่ห่อหุ้มไว้
วิธีการย่าง
ที่จริงแล้วในกระบวนการย่างไม่มีอะไรซับซ้อนสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและจับตาดูอาหารเพื่อไม่ให้ไหม้หรือในทางกลับกันทำให้แห้ง
การรักษาอุณหภูมิที่ต้องการบนเตาย่างแก๊สนั้นง่ายมากคุณเพียงแค่หมุนปุ่ม บนเตาย่างถ่าน ความร้อนจะถูกควบคุมโดยช่องระบายอากาศ เพื่อหลีกเลี่ยงการจำกัดการไหลของอากาศ อย่าปิดช่องระบายอากาศที่ด้านล่างของตะแกรงด้วยถ่าน นอกจากนี้ ให้เปิดช่องด้านบนของตะแกรงทิ้งไว้อย่างน้อยบางส่วน ยิ่งเปิดช่องระบายอากาศความร้อนจะยิ่งรุนแรงมากขึ้น หากต้องการไฟปานกลาง ให้ปิดรูประมาณครึ่งทาง
เคลือบอาหารของคุณ (ไม่ใช่ตะแกรง) ด้วยน้ำมันหรือน้ำดองเพื่อเพิ่มความคาราเมลและรอยย่างอันโด่งดัง และเพื่อป้องกันไม่ให้ติด หากคุณไม่หล่อลื่นอาหาร น้ำผลไม้จะระเหยออกไปขณะปรุงอาหาร และปล่อยให้แห้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารชิ้นผัก
บทความในหัวข้อ
