Ako variť na grile na drevené uhlie. Tipy na používanie grilu - osvetlenie, varenie, starostlivosť. Ako sa uhoľné brikety líšia od dreveného uhlia?

Varenie na grile na drevené uhlie – čo môže byť chladnejšie? Dnes vám predstavujeme gril na drevené uhlie Weber Master-Touch od spoločnosti American Grills. Gril je zastaraný dizajn, na ktorom sa suší mäso a horí zelenina a budúcnosť patrí grilom na drevené uhlie s vekom. Veko je celým tajomstvom varenia lahodného grilovaného mäsa.

Poďme spolu prísť na to, ako funguje gril na drevené uhlie a uvaríme si tie najlepšie mramorované hovädzie steaky na svete.

2. Máme tu teda model Master-touch s priemerom 57 cm so sadou príslušenstva. Na návštevu sú pozvaní priatelia a známi, vrátane takých známych blogerov ako napr frantsouzov A skitalety za moje odborné posúdenie nielen grilu, ale aj domu, ktorý som postavil. Gril sa predáva nezmontovaný, už som ho zložil deň vopred za cca 30 minút. Serge si pozorne preštuduje pokyny a poskytne rady týkajúce sa zapaľovania.

3. Na zapálenie uhlia je najvhodnejšie použiť štartér. Zapálili sme suché palivo (v zásade ho môžete nahradiť niekoľkými listami pokrčených novín).

4. A nainštalujte ho na základňu štartéra, do ktorej boli predtým nasypané uhlie. Na zapaľovanie je správnejšie použiť štartér, pretože... umožňuje vám rozpáliť uhlíky rýchlejšie, ako keby ste ich zapálili priamo na grilovacom rošte. Hneď ako prestane dymiť, uhlíky sú pripravené.

5. Kým sú v štartéri zapálené uhlíky, poďme k mäsu. Toto je naša prvá skúsenosť s varením steakov, takže zatiaľ postupujeme podľa odporúčaní, ktoré mi boli vopred dané. Jednou z nich je, že mäso treba hodinu pred varením vybrať z chladničky, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Na mäso som kúpil mramorované hovädzie mäso Primebeef z oblasti Voronež a mramorované mäso Lipeck. Prvý sa mi páčil viac a to aj napriek tomu, že je o niečo lacnejší.

6. Rozohriate uhlíky nasypeme na spodný grilovací rošt.

7. A zatvorte veko. Vetracie otvory na vrchnej strane umožňujú regulovať množstvo vzduchu a tým kontrolovať teplotu pod vekom. Pri prvom spustení grilu sa odporúča rozohriať ho 30 minút.

8. Vzrušujúci moment – ​​naše prvé steaky. Ako mi vysvetlili, správne mramorované mäso je „hotové“ už v regáli v obchode a pri varení sa ťažko pokazí. Ale z ich zlého mäsa nebude dobrý steak. Na steakoch je to tak, že na ich varenie nepotrebujete nič iné ako mäso. Pár minút pred umiestnením kúskov na gril môžete osoliť a pridať trochu korenia (áno, pri prvých steakoch som zašiel s korením príliš ďaleko) - to je všetko, nemusíte robiť nič iné. Môžete ho aj jemne potrieť olivovým olejom, aby sa mäso nepripálilo na grile, ale myslím, že to nie je potrebné.

9. Varenie steaku je veľmi jednoduché. Najskôr opekajte kúsky mäsa z každej strany asi 30 sekúnd pri otvorenom veku (maximálny prietok vzduchu - maximálny ohrev), potom pečte z každej strany asi 5 minút pri zatvorenom veku. Čas varenia závisí od hrúbky kúska a požadovaného stupňa vyprážania. Mňam!

10. Po pár minútach všetko uvarené mäso zmizlo. Urobme druhú várku. Toto je takzvaný Ramp Steak, ešte som veľmi dobre nerozumel častiam hovädzieho mäsa, ale za cenu 700 rubľov za kilogram sa mi toto mäso veľmi páčilo.

11. Medzitým hostia so záujmom študujú postavený dom. Čoskoro bude na streche zelený trávnik a vedľa bežných schodov postavím výťah.

12. Okrem grilovaného mäsa si môžete pripraviť čokoľvek, čo máte radi. Vhoďte nakrájanú cuketu a zemiaky.

13. Všetko mäso sme opäť zjedli, nabudúce.

14. Neuveriteľne chutné. Hlavnou črtou grilovania je, že vyžaduje od človeka minimálnu pozornosť – hodíte doň surový kus mäsa a po pár minútach vytiahnete varené.

15. Ďalšou z najdôležitejších výhod grilu oproti klasickému grilovaniu je bezodpadové využitie uhlia a mechanizmus čistenia popola. V spodnej miske sú tri otočné lopatky, ktoré po prvé slúžia na reguláciu prietoku vzduchu a po druhé umožňujú vyčistiť nádobu od popola do špeciálnej misy. Po uvarení jedla jednoducho zatvoríte spodné a horné vetracie otvory a spaľovanie sa zastaví. A nemusíte nič napĺňať vodou. Nabudúce môžete nespálené uhlie znova použiť.

16. Dali sme si krátku prestávku a išli sme k rieke.

17. A prejdeme do ďalšej fázy - príprava šišského kebabu na špízy pomocou špeciálneho držiaka. Akékoľvek nespálené uhlie je možné vložiť späť do štartéra a znovu zapáliť.

18. Na veku je snímač teploty, ktorý umožňuje reguláciu teploty. Rozohriaty gril na 270 stupňov! A to pri použití špeciálneho značkového uhlia, pri jednoduchšom a lacnejšom uhlí sa vraj taká vysoká teplota nedá dosiahnuť.

19. Blogeri na streche :)

20. Varenie grilovania je také jednoduché ako varenie steakov. Umiestnite špízy a prikryte pokrievkou.

21. Začal stúpať voňavý dym. Pravidelne otáčajte špajle.

22. Hotovo! Mäso sa nepripáli, nevysuší a pokrievka ochráni aj pred vetrom. Ukazovateľom chutného vareného mäsa je, keď je chutné samotné bez kečupu alebo majonézy.

Stručne povedané, gril je životne dôležitá vec vo vidieckom dome. Zdalo by sa, že celé tajomstvo je vo veľkom okrúhlom vrchnáku, ale aký je výsledok!

Vo všeobecnosti, dobre, na tomto stavenisku si pôjdem uvariť ďalšie steaky.

realita: Jednoducho začínate variť na uhlí, ktoré nedosiahlo optimálnu teplotu. Z tohto dôvodu môže varenie trvať dlhšie.

Pracujte na chybách: Prosím, buďte trpezliví. Čierne uhlie môže poskytnúť dobré teplo, ale v budúcnosti sa zvýši na pekelné úrovne. Teplota je kľúčovou vlastnosťou grilovania a čakať, kým sa uhlíky rozohrejú, znamená chrániť sa pred rôznymi prekvapeniami.

Chyba č. 3: Nepredhrievali ste gril.

očakávanie: Oheň je horúci ako peklo, môžete variť hneď teraz!

realita: Oheň dokáže vyprodukovať dosť tepla – sú to infračervené vlny, ktoré môžete cítiť, ak priložíte ruku k grilu. Samotný gril sa ale ešte dostatočne nerozohreje, čo znamená, že mäso nebude ovplyvnené teplom vychádzajúcim priamo z grilu. Namiesto pekného a chrumkavého vzoru bude vaše mäso sedieť na studenom grile a pravdepodobne bude ťažké ho odtrhnúť. Namiesto jednoduchého prevrátenia steaku ho roztrhnete na polovicu.

Pracujte na chybách: Po dohorení gril zatvorte gril a nechajte ho predhriať aspoň 10 minút. Na rozpálenom grile sa mäso oveľa menej prilepí na rošt.
Vyhrievané grily sa čistia oveľa jednoduchšie, čo nás privádza k...

Chyba #4: Zabudli ste vyčistiť gril.

očakávanie: Oheň všetko zničí. Mierne pripálené jedlo bude ešte chutnejšie. Nikto si to nevšimne.

realita: Kurča, ktoré ste grilovali, bolo ochutené bravčovými rezňami, ktoré ste uvarili včera. A špargľa, ktorú zajtra opečiete, bude mať príchuť troch celých ingrediencií! Zvyšky budú snehové gule, kým sa naň nakoniec neprilepí celá kotleta alebo morka.

Pracujte na chybách: Stačí umyť tie rošty. Stačí vám kefka a malé množstvo čistiaceho prostriedku.
Mimochodom, horúci gril sa čistí oveľa ľahšie ako ten, ktorý už vychladol (napríklad v momente, keď sa rozhodnete posedieť s hosťami)

Chyba č. 5: Používate príliš veľa priameho tepla.

očakávanie: Mám rád mäso. Mäso miluje oheň. Milujem veľký kus mäsa na vysokej teplote. Čím vyššia je teplota, tým lepšie je kus vyprážaný.

realita: Ak je teplota príliš vysoká, steak začne horieť skôr, ako dosiahne strednú riedku konzistenciu. V zúfalstve začnete kus pohybovať po rošte, ale teplota je všade rovnaká (a rovná sa pekelnej)


Pracujte na chybách. Rozložte uhlíky tak, aby ste mali dve zóny. Aby ste to dosiahli, musíte nechať ½ grilu buď úplne bez uhlia, alebo ho rozložiť v tenkej vrstve. Na strane s uhlíkmi opečiete mäso, na chladnejšej strane dopečiete.

Chyba #6 Príliš často otvárate a zatvárate veko.

očakávanie: Je mäso už hotové?... Nie. A teraz?...Nnno. Možno teraz?...Nnnno. Vo všeobecnosti chápete, o čom hovoríme. Toto je neodolateľná túžba vedieť, čo sa deje s bravčovou kotletou.

realita: Ak budete plynový gril otvárať príliš často, povedie to k prudkému poklesu teploty (dlhšie, dlhšie čakanie na váš kúsok mäsa) Pri grile na drevené uhlie je to naopak – kyslík pomôže zapáliť uhlíky a mäso môže horieť.

Pracujte na chybách: Buď trpezlivý. Varenie na sporáku umožňuje otáčanie aspoň každú sekundu. Ale zdvihnutím veka grilu zmeníte teplotu.

Chyba #7: Myslíte si, že úžasné plamene vytvárajú rovnako úžasné mäso.

očakávanie: Ak je jediný rozdiel medzi varením doma a vonku na otvorenom ohni, tak prečo nenechať svoje hamburgery a steaky poriadne opekať priamo v plameňoch?


realita: Vplyvom otvoreného ohňa povrch mäsa zuhoľnatene, získa špecifickú farbu a chuť.

Pracujte na chybách: Spaľovanie vyžaduje kombináciu troch faktorov: palivo, energia a kyslík. Topiaci sa tuk, ktorý sa vznieti zo žeravého uhlia, spôsobuje krátkodobé záblesky plameňa. Orezanie prebytku môže vyriešiť niektoré z týchto problémov, ale pravdepodobne to nechcete robiť na dobre mramorovanom steaku alebo šťavnatom kotlete. Najjednoduchší spôsob, ako tento problém vyriešiť, je jednoducho presunúť mäso na chladnú stranu grilu.
Čo ak nemáte miestnosť na pohyb? Zostávajú dve možnosti. Znížte množstvo energie alebo zablokujte prístup kyslíka. Môžete pridať vodu, aby časť energie prešla na vyparovanie, ale kto potrebuje stúpajúce sadze?

V tejto fáze je najjednoduchšie urobiť to, čo skôr či neskôr aj tak urobíte – zavrieť veko. V priebehu niekoľkých sekúnd plameň sám zhasne.

Chyba č.8. Ventily boli vynájdené na ozdobu.

očakávanie:Čo dokážu tieto maličkosti s obrovským plameňom?

realita: Zmenou polohy ventilátora môžete nastaviť optimálny prívod vzduchu.

Pracujte na chybách: Prístup ku kyslíku je pri používaní grilu určujúcim faktorom. Príliš veľa vzduchu spôsobí požiar, málo zabráni ich spáleniu. Nastavenie horných a dolných ventilov vám umožní nastaviť prístup vzduchu. Ak pečiete kura alebo rebrá pri nízkej teplote, nechajte ich prikryté. Grilovať burgerovú karbonátku? Otvorte zvýšením teploty (len nenechajte plameň príliš rozpáliť).

Chyba #9: Pridanie omáčky príliš skoro!

očakávanie:Čím skôr omáčku pridám, tým bude jedlo chutnejšie! Nanesiem niekoľko vrstiev naraz!

realita: Mäso sa ešte nedovarilo, ale omáčka už začína horieť. Vaši hostia sa nemotorne snažia olúpať spálenú kôrku z toho, čo malo byť kura. Ale horkosť stále zostáva.

Pracujte na chybách: Grilovacia omáčka sa nevsiakne do mäsa bez ohľadu na to, kedy ju pridáte. Preto ho treba dodať na úplný koniec. Čo sa týka sladkej barbecue omáčky, naneste ju na mäso štetcom 10 minút pred koncom pečenia.

Chyba #10: Varíte veľa rôznych jedál naraz.

očakávanie: Niekto má rád kuracie mäso, niekto párky a niekto hamburgery. Prečo neuvariť všetko naraz?

realita: Burger karbonátky sú prepečené, kura ešte nie je hotové, všetky chute sú zmiešané do jednej a všetko nie je podľa predstáv.

Pracujte na chybách: Pripravte si jednu vec, ale venujte jej plnú pozornosť. Burgery a steaky musia byť varené na vysokej teplote, zatiaľ čo kuracie mäso a klobásy potrebujú nízku teplotu. Sústreďte sa na jednu vec a až potom prejdite na ďalší produkt. A občerstvenie umiestnené okolo grilu pomôže hosťom čakať na svoje obľúbené mäso.

Chyba č.11. Môžete prstom zistiť, či je mäso hotové.

očakávanie: To isté robili aj chalani z televízie, vyzeralo to veľmi profesionálne. Viete, pritlačte ukazovák k spodnej časti palca...

realita: Pokiaľ ste za svoju kariéru neuvarili tisíc steakov, táto metóda pravdepodobne nebude fungovať.

Pracujte na chybách: Zabudni na to. Po prvé, všetci ľudia majú rôzne prsty, rôzne dlane a určite aj iné hmatové vnemy. Po druhé, paradoxne, všetky steaky sú iné. Bez dlhoročných skúseností je táto technika dosť nespoľahlivá. Viete, čo je spoľahlivé? Teplomer. Využite to a s nedostatočne a prepečeným mäsom sa môžete rozlúčiť.

Chyba #12: Podávanie jedla príliš skoro.

očakávanie: Mäso je horúce, hostia sú hladní. Teraz musíme dať jedlo na stôl!

realita:Čerstvo uvarené mäso vašim hosťom nielen popáli ústa, ale stratí aj časť šťavy a skončí na doske či tanieri.


Pracujte na chybách. Mäso vyberte z grilu a nechajte pár minút odpočívať. Počas tejto doby bude tekutina hustejšia a rovnomerne rozložená vo vnútri mäsa. Chcete, aby bol povrch mäsa horúci? Žiadny problém, tesne pred podávaním mäso grilujte 30 sekúnd z každej strany. Získate šťavnaté mäso s horúcou kôrkou.

Návod, ako byť skutočným mužom: Zapáľte veľký oheň. Varte veľké kusy mäsa na vysokej teplote. Holými rukami odstavte steaky z ohňa, zahryznite a nechajte šťavu odkvapkať na fúzy.

Návod, ako byť skutočným a šikovným mužom. Zapáľte veľký oheň. Steaky varte na vysokej teplote. Steaky vyberte holými rukami a nechajte ich 10 minút odpočívať. Zahryznite a nechajte šťavu tiecť do úst.

Článok bol pripravený na základe materiálov

7. júla 2017, 07:58

Opäť. Zabudnite na kebab!
Kebab je minulosťou, anachronizmom a pozostatkom sovietskej éry, na ktorý treba zabudnúť ako na zlý sen.
Už žiadne kúsky mastného bravčového mäsa v majonéze alebo octe.
Dnes, keď idete do krajiny alebo na piknik, musíte variť úplne iné veci - steaky a najrôznejšie variácie hamburgerov a sendvičov. Súhlaste, je to oveľa rozmanitejšie, chutnejšie a ešte jednoduchšie!

V tomto príspevku vám ukážem, ako uvariť 5 kozmicky chutných a zároveň jednoduchých jedál na grile na drevené uhlie. Budú to steaky (tradičné ribeye aj alternatívna mačeta), veľmi cool burger s mramorovanou hovädzou karbonátkou, hot dog s domácou bravčovou klobásou, sendvič s krevetami a dokonca... grilovaný dezert!

Neslintaj nad klávesnicou, poďme)

2. Predtým, ako prejdeme priamo k detailným fotoreceptom, pár slov o grile, na ktorom celú túto lahôdku uvaríme.
Viem, viem, že mnohým ľuďom sa naozaj nepáčia všetky tieto recenzie a podrobné technické detaily, ale...
Ale nemôžem si pomôcť, ale o tomto grile vám poviem podrobne, pretože sa ukázalo, že je to skutočne hodné zariadenie, ktoré s čistým srdcom odporúčam nielen svojim čitateľom, ale aj priateľom a príbuzným.
V skutočnosti je to už môj tretí gril Weber: jeden „žije“ v mojom krymskom byte už niekoľko rokov, druhý je s mojimi rodičmi a teraz sa objavil ďalší - pre daču v Moskve.

3. Na rozdiel od môjho predchádzajúceho Webera som sa tentoraz rozhodol zobrať väčší model, aby som mohol jednoducho variť steaky alebo iné veci pre veľkú skupinu naraz, a nie v dávkach. Voľba padla na 57-centimetrovú uhoľnú. No čo sa dá robiť, napriek rastúcej obľube a pohodlnosti plynových grilov som stále fanúšikom uhlia.
Trikom Master-Touch GBS je jeho veľmi široká funkčnosť, a to bolo pre mňa veľmi dôležité - modely som dlho prechádzal, kým som zadal objednávku. Ak sa pozorne pozriete na mriežku a na to, čo je pod ňou, všimnete si, že nejde o známy povrch, ale o celý systém s odnímateľnými a transformovateľnými časťami.
Teraz vysvetlím, na čo to všetko je.

Najprv sa odstráni centrálna časť mriežky. Na uhlí tak môžete nielen vyprážať bežné steaky či zeleninu, ale do stredu grilu umiestniť aj wok, kameň na pizzu, pekáč na hydinu, panvicu atď., čím sa obyčajný gril v podstate zmení na univerzálnu rúru.
Prirodzene, po rozšírení funkčnosti bolo potrebné vymyslieť pohodlný spôsob prikladania uhlia, aby ste nemuseli odstraňovať všetko spolu s roštom. Na tento účel sú pozdĺž jeho okrajov špeciálne skladacie časti.

Weberitovci vybavili gril aj množstvom separátorov na drevené uhlie, ktoré vám umožňujú rýchlo a jednoducho prepínať z jedného spôsobu varenia na druhý: v priebehu niekoľkých sekúnd môžete drevené uhlie umiestniť do stredu grilu alebo naopak rozložiť. to do strán.

Priamou metódou varíme „rýchle“ jedlá, uhlie sa nachádza priamo pod kúskom mäsa, napríklad takto varíme steaky a hamburgery.
Nepriama metóda - vhodná na „dlhé“ jedlá, údenie a pečenie veľkých kusov mäsa úplne, v tomto prípade sa uhlíky odsunú do strán a mäso sa rozloží na tú časť grilu, pod ktorou nie je uhlie, napríklad 2 kilogramy pečeného hovädzieho mäsa.

A najdôležitejšie je, že vďaka zatvorenému pokrievku sa počas varenia nemusíte báť, že by sa vám niečo pripálilo alebo zostalo surové, a je jednoduché regulovať teplotu - zatvoríte hornú klapku, uhlíky postupne odumierajú, otvárajú sa klapka úplne, a teplo stúpa na maximum. Upozorňujeme, že spodný ventil v bojleri necháme počas varenia vždy otvorený.
Mimochodom, náter veka a grilovacieho kotla nie je prášková farba, ale veľmi odolný porcelánový smalt, na ktorý výrobca poskytuje záruku až 10 rokov.

4. Veľmi dobre premyslený je aj systém odstraňovania popola v tomto grile. Po prvé, Weber Master-Touch GBS má pohodlnú, ľahko odnímateľnú misku na popol a po druhé, špeciálnu rukoväť, ktorá aktivuje čepele, ktoré odstraňujú popol na spodnej časti grilu: pár pohybov doľava a doprava a popol sa naleje do misky.

5. Ale to nie sú všetky triky.
Chalani z Weber prišli s úžasnou vecou, ​​ktorá vám za 10 minút umožní zapáliť uhlie do rozžeraveného stavu, bez akéhokoľvek palivového dreva a štiepok. Existuje jeden špeciálny, ktorý trochu pripomína obrovský hrnček s mriežkou na dne. Do tohto „hrnčeka“ nasypte uhlíky alebo priamo na spodný grilovací rošt zapaľte suché palivo alebo obyčajné pokrčené noviny a navrch položte štartér.
Vďaka ťahovému efektu tohto malého ohňa zospodu stačí, aby spodná vrstva uhlia okamžite začala tlieť a odovzdávať teplo stále vyššie.
Asi po 10 minútach uvidíte, že teplo dosiahlo úplne vrchnú vrstvu a všetky uhlíky v štartéri sú horúce. Potom ich môžete hodiť na gril a začať variť!
Uhoľné brikety sú vo všeobecnosti veľmi výhodná vec. Sú vyrobené zo 100% prírodného dreveného uhlia, majú jednotnú veľkosť, sú veľmi husté a poskytujú konzistentné teplo po dobu viac ako 2 hodín. Na jednom grile na drevené uhlie pripravíte 2-3 jedlá a dezert.

6. Bez štartéra sa stále treba snažiť získať také rovnomerne žeravé uhlíky!
Ale tu je všetko neuveriteľne rýchle a jednoduché.

7. No a teraz prejdime priamo k našej top sade grilovaných jedál.
Najprv si teda pripravíme burger s mramorovaným mäsovým rezňom
Na prípravu tohto komplexne vyzerajúceho, no ľahko pripraviteľného jedla budeme potrebovať:
- hamburgerová žemľa (ja som si dal neutrálnu chuť, bez sladkosti, s čiernym sezamom)
- burgerový rezeň (nešetrite a vezmite si kvalitné vychladené mramorované mäsové rezne)
- ružová paradajka
- Čedar
- Jalta cibuľa
- syrová omáčka
- kyslá uhorka
- ľadový šalát

8. Najdôležitejšia vec v burgeri je rezeň!
Preto hovorím, nešetrite, nekupujte lacné alebo mrazené rezne, aby burger nakoniec nesklamal.
Správne burgerové karbonátky by mali mať priemer 10 centimetrov a hrúbku 2 centimetre.
Burgery sa varia na vysokom priamom ohni 8-10 minút - 4-5 minút z každej strany.
Otočia sa len raz, to je dôležité!

9. Dôležité je tiež variť hamburgery zakryté!
Takto budú rezne šťavnaté a dokonale rovnomerne prepečené.

10. Takto by mala vyzerať ideálna hotová burgerová karbonátka - svetlá, šťavnatá, chutná, aromatická!
Mne osobne sa nepáči iný vzhľad.

11. Kým sa rezne vyprážajú, pripravte si zvyšné suroviny: paradajky, cibuľu a kyslé uhorky nakrájajte na kolieska a žemle zohrejte na grile. Robíme to cez nepriame teplo v inej časti grilu (pamätajte, hovoril som o výhodách rôznych zón)

12. Ostáva už len zostaviť burger.
Na to nanesieme na spodok žemle syrovú omáčku, na horúci rezeň položíme syr, aby sa roztopil a „objal“ a potom navrstvíme kolieska paradajok, cibuľu, uhorky a šalát...

13. Druhé podanie. Hot dog s domácou bravčovou klobásou.
Budeme potrebovať:
- domáce bravčové klobásy
- žemle na párky v rožku (neberte sladké, hľadajte neutrálnu chuť, to je dôležité)
- ľadový šalát
- kyslá uhorka
- pálivé jalapeňské korenie
- Jalta cibuľa
- horčica
- kečup
- syr alebo akákoľvek omáčka podľa vlastného výberu
Všetko je tu také jednoduché ako lúskanie hrušiek. Párky opečte z oboch strán na vysokom priamom ohni. Doslova 3-4 minúty.
Zároveň žemle zohrejeme na nepriamom teple...

14. Žemle rozrežeme pozdĺžne, ale nie nadoraz, aby sa párok nerozpadol, cibuľu nakrájame na kolieska, papriku a kyslé uhorky tiež pozdĺžne.
Potom do ohriatych buchiet vložíme listy šalátu, po nich klobásu a na ňu klobásu - papriku, cibuľu a uhorky...

15. A štedro nalievajte omáčky podľa chuti!!!

16. Tretie podanie. Sendviče s krevetami.
Poviem vám tajomstvo - toto jedlo vyvolalo u mojich priateľov najviac otázok a spočiatku k nemu boli veľmi skeptickí...
Ešte som to neskúšal! V dôsledku toho sa sendvič ukázal ako objav dňa)
Opäť nasmerujte vysoký oheň a na gril položte olúpané surové krevety.
V závislosti od veľkosti je čas vyprážania 2-5 minút. Veľké krevety je potrebné obrátiť, malé nie sú potrebné, pri vysokej teplote sa aj tak úplne vyprážajú.

17. Na sendviče s krevetami potrebujete:
- surové lúpané krevety
- sendvičové žemle alebo bageta
- sladké paradajky
- ľadový šalát
- syrová omáčka.
Žemle zohriate na nepriamom teple natrieme syrovou omáčkou, predrezané pozdĺžne (nie úplne ako na hot-dog), potom navrstvíme na jednu stranu šalát a na druhú polkolieska paradajok. A medzi šalátom a paradajkami - krevety.
Navrch môžete pokvapkať limetkovou šťavou.

18. Štvrtým podaním prechádzame na ťažké delostrelectvo – steaky.
Tu má, samozrejme, každý svoj vkus. Niekto má rád striploin alebo porterhouse, niekto má rád ribeye a niekto uprednostňuje alternatívne strihy.
Moje obľúbené sú mramorované ribeye z klasiky a mačeta z alternatívy.
Grilujú sa trochu inak vzhľadom na ich štruktúru a hrúbku.
Áno, dôležitá rada! Pred grilovaním steaku nechajte mäso 1-2 hodiny odležať pri izbovej teplote. To vám výrazne uľahčí kontrolu procesu a stupňa vyprážania. Okrem toho musí byť povrch steakov na vyprážanie dokonale suchý. Na sušenie mäsa môžete použiť papierové utierky. A steaky v žiadnom prípade neumývajte, môžete ich iba vysušiť!

19. Najprv mačeta. Je tenký, má jednotnú štruktúru, no veľmi ľahko sa pri ňom môžete pomýliť v stupni prepečenia.
Je dôležité presne sledovať okamih, kedy je čas obrátiť sa a potom steak vybrať bez toho, aby sa vysušil.
Mačeta sa varí asi 4-6 minút na vysokom priamom ohni, zakrytá, jedným preklopením!
Je ľahké určiť okamih, kedy ho možno prevrátiť - akonáhle sa mäso ľahko oddelí od grilu, už sa naň nelepí.
Steaky by ste mali otáčať iba kliešťami a nikdy nie vidličkou, aby ste ich neprepichli a nevytiekla šťava.

20. Keď je steak hotový, netreba sa ponáhľať naservírovať ho hladným priateľom, ktorí sa už zbláznili z vône a sú pripravení uchmatnúť si kúsok mäsa – nechajte minútku-dve odpočívať.
Za týmto účelom položte hotový steak na teplý tanier a prikryte pokrievkou. Potom pustenú šťavu odsajeme papierovou utierkou a až potom podávame.
K steaku samozrejme nepotrebujete žiadne prílohy! Možno trochu trávy, možno cherry paradajky...
A určite nejakú hrubozrnnú morskú soľ a korenie z mlyna!

21. Je čas na ribeye! Ako píšu na niektorých stránkach, toto je „Dostojevskij vo svete steakov, nepopierateľná klasika, ktorú pozná každý, kto sa zaujíma o mäsovú kultúru“.

V mäsiarskom jazyku ribeye znamená okraj rebra, najmäsitejší rez z prednej časti jatočného tela. Ribeye steak sa skladá z jedného veľkého svalu a niekoľkých menších. Na ňom sú zreteľne viditeľné tenké vrstvy tuku, ktoré pripomínajú vzor na mramore - odtiaľ pochádza klasifikácia mäsa podľa „mramorovania“. Toto je najdrahší a jeden z najtučnejších steakov.

22. Ribeye by sa malo vyprážať na priamom vysokom ohni 6-8 minút pre medium rare a 8-9 minút pre medium.
Uistite sa, že používate pokrievku na maximálne zachytenie tepla, steak sa tak prepečie oveľa lepšie a rovnomernejšie. Proces môžete kontrolovať vďaka teplomeru zabudovanému vo veku Weber Master-Touch GBS a špeciálnym vetracím otvorom na veku grilu.

23. Grilované ribeye vyzerá neskutočne sexi!
Pri jeho príprave získate aj estetické potešenie!

24. Ako skontrolovať prepečenosť steaku?
Spôsobov je viacero. Hlavnými sú lisovanie mäsa a. Lisovanie je zložitejšia metóda, ktorá je vhodnejšia pre skúsených kuchárov, ale teplota je pre všetkých ostatných.
Teplomerovú sondu treba opatrne zasunúť presne do stredu steaku, pretože... Rozhodujúca je teplota. Potom počkajte niekoľko sekúnd, kým sa teplota na displeji neprestane meniť.
49-52 stupňov - zriedkavo vykonané (s krvou)
52-57 stupňov - stredne vzácne
57-63 stupňov - stredná
63-68 stupňov - stredne dobre
68 a viac - dobre urobené

25. Hotovosť môžete konečne vidieť rozkrojením steaku. V našom prípade je medium a mäso vo vnútri je dokonale ružové.

26. Pri poslednom, piatom podaní som sa rozhodla urobiť dezert.
Grilované dezerty sú vo všeobecnosti veľmi cool vychytávkou, pretože... Toto očakáva málokto.
Existuje množstvo variácií dezertov, z ktorých niektoré si môžete vytvoriť aj sami za chodu.
Presne to som urobil, keď som prišiel s Hruškami, vlašskými orechmi a škoricou.
Varenie je jednoduché: na dokončenie hrušiek potrebujeme veľa priameho vysokého tepla a zónu nepriameho tepla.
Hrušky prekrojíme na polovice a odstránime jadierka. Potom ich položíme na gril reznou stranou nadol, gril prikryjeme vekom a pri miernom otvorení vetracích otvorov na 10-15 minút zabudneme na to, čo sa deje.
Potom musíte hrušky otočiť a gril znova zakryť vekom na 10-15 minút. Áno, tento čas sa môže líšiť v závislosti od tvrdosti hrušiek. Mäkké ovocie sa varí oveľa rýchlejšie.
Na samom konci hrušky premiestnite do priestoru s nepriamym teplom, prikryte pokrievkou a úplne zatvorte vetracie otvory - nechajte hrušky trochu zapiecť a na reznej ploche pustili šťavu

27. Zostáva len preložiť hrušky do misky, posypať mletou škoricou a nasekanými vlašskými orechmi.
Toto je výborné!

28. Tu sa príbeh mohol skončiť, ale... trochu viac pozornosti.
Nezabudnite vyčistiť gril. Dá sa to urobiť po varení aj pred spustením (v skutočnosti je v poriadku, ak rošt zostane so stopami predchádzajúceho varenia). Nižšie sú uvedené jednoduché tipy, ako to urobiť správne.
- gril zohrejte čo najviac so zatvoreným vekom (počkajte, kým sa zvyšná šťava a tuk neodparia a nezmenia sa na popol);
- po zahriatí vezmite špeciálnu kovovú kefu na čistenie a rošt intenzívne utrite;
- potom uchopte rukoväť systému One_touch v spodnej časti a niekoľkokrát ju posuňte do strán, aby sa popol zhromaždil v nádobe zberača popola;
- na záver zatvorte hornú a dolnú vzduchovú klapku.

30. A teraz je to snáď všetko!
Dúfam, že sa vám pri čítaní textu neudusili sliny ako náš Churchill, ktorý celý tento proces odvážne riadil...
No čo poviete? Lepšie ako banálne kebaby na grile!

Hlučná grilovačka s priateľmi alebo pokojná rodinná večera? Užite si proces grilovania dodržiavaním 7 pravidiel, ktoré sme pre vás pripravili v predvečer otvorenia sezóny letných piknikov a párty.

Pravidlo č.1. Ovládanie cirkulácie vzduchu

Vzdialenosť medzi zdrojom vykurovania a pripravovaným produktom, optimálny objem kotla a nastaviteľné vzduchové klapky umožňujú kompetentne riadiť cirkuláciu vzduchu. Všetky grily WEBER sú vytvorené v súlade s Weber’s Original Grill System (OGS), čo znamená, že z technického hľadiska je všetko premyslené do najmenšieho detailu. Vďaka veku sa teplo rozdeľuje rovnomerne a výrobok sa rýchlo vypráža zo všetkých strán.

Pravidlo č. 2. Bezpečnosť

Aby bolo varenie pre vás pozitívnym zážitkom, pripravili sme odporúčania pre bezpečné používanie grilov WEBER.

Skôr ako začnete, venujte pozornosť návodu na obsluhu, ktorý je súčasťou každého grilu;

Gril postavte len na stabilný, žiaruvzdorný povrch;

Udržujte svoje deti a domácich miláčikov mimo vášho grilu;

Používajte špeciálne tepelne odolné rukavice a iné nástroje, aby ste predišli popáleniu rúk, keď je gril horúci;

Buďte opatrní pri používaní oleja pri varení. V prípade potreby naolejujte grilovacie mriežky naolejovanou kuchynskou utierkou;

Aby ste predišli požiaru, ak sa kvapky oleja alebo marinády dostanú do kontaktu so zdrojom vykurovania, osušte výrobok marinovaný alebo namočený v oleji utierkou;

Použite grilovaciu zásteru na ochranu vášho oblečenia pred teplom a striekaním oleja. Pri práci s grilom sa snažte vybrať oblečenie z nehorľavej látky;

Grilujte v dostatočnej vzdialenosti od horľavých predmetov;

Na hasenie plameňov alebo žeravých uhlíkov nepoužívajte vodu;

Varte na griloch WEBER iba vonku, pretože nie sú určené na vnútorné použitie.

Pravidlo č.3. Zapaľovanie a predhrievanie

Gril na drevené uhlie WEBER jednoduché a ľahko použiteľné. Zozbierali sme niekoľko tipov, vďaka ktorým bude váš zážitok z grilovania na drevenom uhlí ešte jednoduchší a príjemnejší!

Tip 1. Používajte značkové produkty na osvetlenie dreveného uhlia WEBER. Odporúčame použiť podpaľové kocky. V porovnaní s tekutými zapaľovačmi je používanie kociek bezpečnejšie.

Tip 2. Použite značkové drevené uhlie WEBER. Uhlie sa dodáva v rôznych typoch, ale existuje jedno jednoduché pravidlo: uhlie v briketách horí a dáva teplo dlhšie, zatiaľ čo uhlie v kusoch horí rýchlejšie a dáva vyššiu teplotu.

Tip 3. Na zapaľovanie použite štartér. WEBER predstavuje ľahko použiteľný štartér Rapid Fire, s ktorým si zjednodušíte proces zapaľovania uhlia.

Plynový gril WEBER , rovnako ako iné typy grilov, sa musia pred varením dostatočne rozohriať. Na čo najefektívnejšiu prácu budete potrebovať:

Najprv otvorte veko plynového grilu, potom otvorte ventil plynovej fľaše;

Otočte regulátor prvého horáka na maximálnu hodnotu (vysokú), počkajte 2-3 sekundy, kým sa zapaľovacia komora naplní plynom;

Stlačte tlačidlo zapaľovania; horáky by sa mali zapáliť prvýkrát alebo druhýkrát;

Po zapálení prvého horáka otočte ovládače zostávajúcich horákov do maximálnej polohy (vysoká);

Zatvorte veko a predhrejte gril na 300 °C;

Položte výrobok na grilovací rošt a nastavte výkon horáka podľa teploty uvedenej v recepte.

Na prípravu jedla pre Elektrický gril WEBER , je potrebné zapojiť gril do elektrickej zásuvky, otočiť regulátor výkonu na maximum a predhriať gril na 25 minút. Keď je gril úplne predhriaty, môžete začať pripravovať svoje obľúbené jedlá!

A ešte jeden tip na varenie jedla na ktoromkoľvek z grilov – pomocou sondového teplomera zmerajte teplotu vo vnútri jedla, aby ste mohli sledovať pripravenosť pokrmu.

Pravidlo č. 4. Spôsoby varenia

O priamy spôsob varenia teplota je rovnomerná po celej ploche roštu. Priama metóda je vhodná na prípravu malých výrobkov, napríklad zeleninových špízov, klobás. V tomto prípade nebude doba varenia trvať dlhšie ako 30 minút.

Na varenie veľkých produktov, ako je celá hydina, je lepšie použiť nepriama metóda. V tomto prípade sú zdroje tepla umiestnené pozdĺž okrajov grilovacej nádoby, čo zabraňuje predčasnému spáleniu produktu zvonku, kým nie je úplne uvarený. Nepriama metóda je podobná konvekčnej funkcii v rúre. Čas varenia je viac ako 30 minút.

Tiež môžete použiť metóda 50/50, keď sa zdroj tepla presunie do jednej polovice grilovacej panvice, čím sa vytvoria dve varné zóny. Predsmaženie prebieha pod priamym teplom, potom sa výrobok „pečie“ v zóne mierneho tepla, kým sa neuvarí. Metóda 50/50 je ideálna na prípravu šťavnatého a jemného steaku.

Pravidlo č. 5. Varenie

Keď sme pochopili technické zložitosti prípravy dokonalého grilovaného jedla, prejdime ku gastronomickým zložitostiam.

Univerzálne pravidlá pre prípravu akéhokoľvek jedla:

Pred použitím počkajte, kým sa gril úplne nezahreje na požadovanú teplotu;

Dbajte na to, aby vzdialenosť od výrobku po veko grilu bola aspoň 2,5 cm.Dodržiavaním tohto pravidla budú zachované potrebné podmienky pre efektívnu cirkuláciu vzduchu;

Grilovaciu mriežku namažte olejom, aby sa jedlo počas pečenia neprilepilo;

Neotvárajte veko grilu, pokiaľ to nie je nevyhnutné. Otvorením veka sa zníži teplota v grile, zatiaľ čo ponechanie veka zatvorené znižuje pravdepodobnosť vzniku plameňa;

Vo väčšine prípadov stačí výrobok otočiť raz. Postupujte podľa receptu, ak to potrebujete robiť častejšie;

Pravidlo č. 6. Čistenie a starostlivosť

Čistenie a údržbu grilu zvládnete sami bez väčšej námahy. Po každom jedle predhrejte gril, aby sa zvyšky jedla zmenili na popol a kým je rošt na jedlo ešte teplý, vyčistite ho špeciálnou kefou.

Zásobník na mastnotu je potrebné pravidelne čistiť, aby sa nevznietil. Podnos alebo rošt na potraviny je možné čistiť pomocou špeciálnych čističov grilov WEBER. Na čistenie vonkajších grilovacích prvkov a smaltu používajte špeciálne prípravky. Liatinové grilovacie prvky čistite iba ručne. Neodporúčame používať umývačku riadu!

Pravidlo č. 7. Váš dokonalý steak

Ideálny steak by mal mať hrúbku aspoň 4 cm. Vyberte si steak s mramorovanou štruktúrou a dobou zrenia 3-4 týždne. Ak používate mrazený steak, nechajte ho pri izbovej teplote aspoň hodinu pred varením. Steak opečte na grile 4 minúty z každej strany. Venujte pozornosť vzoru grilu - to je znak zručnosti! Potom steak opečte 4 minúty z každej strany v zóne nepriameho ohrevu. Keď je steak hotový, zabaľte ho do fólie a nechajte 3 minúty postáť, aby šťava vsiakla do mäsa. Pre medium rare by mala byť teplota vnútri steaku 56-58°C. Aby ste si naservírovali dokonalý steak, dochuťte mäso hrubozrnnou morskou soľou, mletým korením a steakovou omáčkou. Napríklad Good Old BBQ od WEBER, ktoré sa perfektne hodí k šťavnatému a jemnému čerstvo upečenému steaku. Dobrú chuť!

Leto je časom stretnutí v prírode a samozrejme jednoduchých, no veľmi chutných jedál varených priamo na čerstvom vzduchu. V našej krajine je grilovanie tradične bežné, no v poslednej dobe sa stalo populárnym varenie na grile, čo poskytuje väčší priestor pre kulinársku kreativitu. Rovnako ako pri iných spôsoboch varenia, aj grilovanie má niekoľko dôležitých pravidiel a tajomstiev, ktoré sú jednoducho nevyhnutné pre každého, kto chce dosiahnuť dokonalosť pri varení vonku.

Váš gril je vec sama o sebe, kompletná vonkajšia kuchyňa. Od šalátov s farebnou grilovanou letnou zeleninou až po výdatné grilované kuracie a rybie jedlá a dokonca aj dezerty z grilovaného ovocia, nájdete tu množstvo nových možností. Tento rýchly sprievodca poskytuje základy, ktoré vám pomôžu začať s grilom, a ak budete mať dostatok cviku, zvládnete to prakticky so zavretými očami.

Čo je to gril?

Grilovanie zahŕňa varenie jedla na rošte nad zdrojom tepla, zvyčajne dreveným uhlím alebo keramickými briketami, vyhrievanými plynovým horákom. Priame teplo rýchlo spáli povrch jedla a vytvorí výraznú, bohatú arómu, niekedy s príjemnými „pripálenými“ tónmi, a nádhernú kôrku. Ak sa jedlo varí na miernom ohni, vytvorí sa nielen kôrka, ale aj intenzívnejšia dymová chuť.

Okrem toho, čo tu a v tomto článku nazývame gril, existujú aj ďalšie zariadenia a spôsoby simulácie grilovania. Jednou z nich je grilovacia panvica, ťažká panvica s ryhovaným dnom, ktorá umožňuje smažiť jedlo na vysokej teplote s minimom tepla, čím sa vytvorí lahodná „sieť“, ktorá sa vtlačí na jej povrch. Bližšie o tom hovorím v článku, no tu si povieme niečo o vonkajších griloch.

Vybavenie

Pri výbere medzi plynovým grilom alebo grilom na drevené uhlie stavte na to, čo vám najviac vyhovuje: konečný výsledok bude veľmi podobný, ak nie rovnaký. Samozrejme, jedlo varené na grile na drevené uhlie získa úžasnú chuť, ale tú možno vylepšiť pridaním drevených triesok v ten správny moment. Pre väčšiu všestrannosť si vyberte gril s veľkou varnou plochou a vekom. V USA, kde sa konajú majstrovstvá v grilovaní, dve tretiny kupujúcich uprednostňujú plynový gril kvôli jeho pohodlnosti a stálemu teplu produkovanému plynovým horákom, zatiaľ čo zvyšok si vyberá tradičné teplo dreveného uhlia.

Ďalšou rodinou grilov sú elektrické vonkajšie grily, pri ktorých je zdrojom tepla elektricky vyhrievaná špirála umiestnená pod roštom. Jedná sa o veľmi pohodlné zariadenie, vďaka ktorému je varenie na grile takmer bezproblémové, ale nemôžete si ho vziať so sebou na piknik, takže je to voľba pre tých, ktorí uprednostňujú varenie na dvore vidieckeho domu vybaveného elektrinou. .

Medzi ďalšie užitočné nástroje, ktoré budete pri grilovaní potrebovať, patria:

• zapaľovacie zariadenie na drevené uhlie
• dlhé kliešte
• špachtľa
• mazacia kefka
• hrubé palčiaky
• drôtená kefa
• fóliové misky na jedno použitie
• teplomer na mäso

Priame a nepriame teplo

Základom majstrovského grilovania je správne využitie dvoch druhov tepla, priameho a nepriameho. Rozdiel medzi nimi je v tom, ako usporiadate jedlo vzhľadom na zdroj tepla, teda kopu uhlia alebo rozpálených brikiet, a ako regulujete teplo pomocou pokrievky.

Pre tenké kusy mäsa, ktoré sa rýchlo uvaria (rezne, steaky, kotlety atď.) a väčšinu zeleniny je najlepšie priame teplo – jedlo sa umiestni priamo nad zdroj tepla a zvyčajne sa nechá pokrievka. Rovnako ako bežné vyprážanie, aj tento spôsob vyžaduje rýchle varenie na vysokej teplote a nie je vhodný na veľké kusy, pretože intenzívne teplo spáli povrch mäsa skôr, ako sa upečie vnútri.

Pri potravinách, ktoré si vyžadujú dlhší čas varenia (napríklad bravčové pliecko alebo celé kura), sa používa nepriame teplo – uhlie sa cez okraj zhrabne na jednu alebo dve kôpky a jedlo sa umiestni ďalej od nich, aby mohol cirkulovať horúci vzduch. okolo toho. Pri tejto metóde je gril zakrytý vekom, ktoré vytvára konvekčné teplo. Toto je jemnejšia metóda grilovania a dokáže dôkladne uvariť veľké kusy bez toho, aby sa pripálili.

Najjednoduchšie pravidlo na určenie vhodného spôsobu grilovania: ak je pokrm uvarený za menej ako 20 – 25 minút, použite priame teplo, inak nepriame teplo.

Výnimkou sú veľké rybie filé, ktoré sa lepšie uvaria pri použití nepriameho tepla, hoci priamo nad ohňom by sa dali uvariť za menej ako 15 minút. Rybie filé je také jemné, že priame teplo ho uvarí príliš rýchlo a vysuší. Navyše, ak sa pokožka spáli, vytvorí rybiu chuť, ktorú veľa ľudí neznáša. Použitím nepriameho tepla sa ryba najlepšie upečie a zachová si šťavnatosť.

Udržiavanie čistoty

Predhrievajte gril na vysokej teplote po dobu 10-15 minút, v závislosti od spôsobu varenia, ktorý plánujete použiť. Pomôže to spáliť všetky zvyšky z predchádzajúceho používania grilu, čím sa uľahčí čistenie. Potom prejdite po rošte kefou, najlepšie medenými štetinami - oceľové štetiny môžu poškodiť smalt niektorých roštov (ak nemáte medenú kefu, pokrčte list fólie, pridržte ho kliešťami a rošt utrite) . Grilovacie tyče dôkladne očistite, aby ste odstránili zvyšky jedla z predchádzajúceho varenia. Tento postup opakujte pred každým použitím grilu.

Pred začiatkom letnej sezóny predhrejte gril na vysokú teplotu na hodinu a potom vyčistite rošt. Toto by sa malo vykonať iba raz, aby sa gril pripravil na sezónu. V skutočnosti tým, že spálite všetko, čo sa dá, využívate pre svoj gril princíp samočistiacej rúry.

Zapálenie grilu

Ak máte plynový gril, jednoducho otočte horáky na maximum. V prípade, že budete používať nepriame teplo, po predhriatí vypnite jednu stranu grilu.

V prípade grilu na drevené uhlie je najjednoduchším spôsobom zapálenia dreveného uhlia alebo polená použiť štartér, špeciálne zapaľovacie zariadenie. Ak ho nemáte, jednoducho použite na zapálenie dreveného uhlia ľahšiu tekutinu alebo pokrčené noviny. Drevené uhlie nechajte horieť, kým sa nezakryje bielo-sivým popolom, čo znamená, že bola dosiahnutá najvhodnejšia teplota na varenie.

Ak používate priamu metódu, rozložte uhlie rovnomerne po celej ploche grilu, inak uhlie rozdeľte a presuňte do strán od stredu roštu, pod ktorý umiestnite jednorazovú hliníkovú misku. Umiestnite jedlo nad misku, ktorá zachytáva kvapkanie a smeruje teplo na jedlo. Mnoho kuchárov tlačí drevené uhlie na jednu stranu grilu, zatiaľ čo druhú necháva prázdnu – ale rozloženie dreveného uhlia na všetky strany jedla (ak to priestor dovoľuje) vytvára konzistentné teplo, ktoré ho obklopuje.

Ako grilovať

V procese grilovania vlastne nie je nič zložité, dôležité je len udržiavať požadovanú teplotu a dávať pozor na jedlo, aby sa nepripálilo alebo naopak nevysušilo.

Udržanie požadovanej teploty na plynovom grile je veľmi jednoduché, stačí otočiť gombík. Na grile na drevené uhlie je teplo riadené vetracími otvormi. Aby ste predišli obmedzeniu prúdenia vzduchu, neblokujte vetracie otvory v spodnej časti grilu dreveným uhlím. Taktiež nechajte otvor na vrchnej časti grilu aspoň čiastočne otvorený. Čím viac otvoríte vetracie otvory, tým intenzívnejšie bude teplo. Ak chcete strednú teplotu, zakryte otvory asi do polovice.

Potrite jedlo (nie mriežky) olejom alebo marinádou, aby ste zlepšili karamelizáciu a známe stopy po grilovaní a zabránili prilepeniu. Ak jedlo nenamažete, šťava sa pri varení vyparí a zostane suché – to platí najmä pre varenie kúskov zeleniny.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+