Podnikateľský plán na otvorenie obchodu s palacinkami. Pancake business: ako otvoriť obchod s palacinkami. Podnikateľský plán pre kaviareň Blinnaya: kalkulácia nákladov, potrebné vybavenie, dokumenty a požiadavky SES

V tomto materiáli:

Kaviareň-palacinkáreň je miesto verejného stravovania na rýchle občerstvenie, nákup jedla so sebou alebo konzumáciu jedla priamo v prevádzke. Na základe názvu sú hlavnou stravou palacinky, čo je výnosný biznis. Po prvé, toto je pôvodne ruské jedlo a nedávno je v móde vlastenectvo. Po druhé, jedlo je také všestranné, že poskytuje až tucet náplní a rovnaký počet spôsobov podávania. Pri organizovaní vlastného podnikania musíte vypracovať podnikateľský plán pre obchod s palacinkami, určiť cieľové publikum, umiestnenie a stratégiu rozvoja. Každý bod obsahuje niekoľko ďalších krokov, ktorých dodržiavanie zaručuje rýchlu návratnosť a stabilný príjem.

Popis palacinkárne, výhody a obchodné vyhliadky

Klasická palacinkáreň je stravovacie zariadenie so stravou uvedenou v názve. Ak sa človek príde občerstviť, jasne chápe, že tam síce nie je hot dog alebo hamburger, ale palacinky sú vždy k dispozícii. A to je pre podnikateľa veľmi správny krok, pretože návštevník teoreticky nemôže odísť naštvaný pre nekompletnosť sortimentu.

Princíp fungovania zariadenia je podobný ako v podobných zariadeniach verejného stravovania:

• zostavovanie sortimentu - čím viac druhov palacinkových jedál, tým lepšie. Tento fakt hovorí o profesionalite inštitúcie a jej úzkom zameraní. V budúcnosti sa ukáže, ktorý typ náplne je najobľúbenejší a ktorý je možné pripraviť v malých množstvách výlučne pre zriedkavé objednávky;
• varenie - za obrovské plus sa považuje, ak sa palacinky nedovážajú, ale pripravujú na mieste. Vďaka tomu zostáva kvalita a chuť produktu v pôvodnej podobe, ktorá priťahuje návštevníkov;
• rozšírenie sortimentu o ďalšie jedlá a obedy - stojí za to pochopiť, že nie všetci ľudia, ktorí prídu do palacinkárne, chcú ochutnať pečivo. Niekomu stačí maškrta, ale palacinky sú pre nich len maškrtou alebo dezertom. Preto stojí za zváženie alternatívne menu s prvým a druhým chodom v dostatočnom množstve a ponúka palacinky s nápojmi.

Obchodné výhody:

1. Výnimočnosťou prevádzky je, že palacinkáreň už nie je štandardným rýchlym občerstvením, ale špecializovanou službou na výrobu a predaj vlastných produktov. Ak dosiahnete vysokú kvalitu a veľký dopyt, podnik bude generovať značné príjmy.
2. Široké publikum – palacinky a palacinky milujú všetci, od malých detí až po starších ľudí. Vysvetlenie je jednoduché - ide o domáce jedlo, ktoré každý pozná už od detstva.
3. Stereotypy – dokonca aj v podvedomí ľudí, sa dajú hrať pri otváraní palacinkárne. Obľúbenosť zdravého stravovania vedie k poklesu spotreby rýchleho občerstvenia. Mamičky menej kupujú deťom hamburgery a párky v rožku, vyhýbajú sa McDonaldu, ale palacinkám... Sotva sa nájde jediný človek, ktorý by tvrdil, že ide o nezdravé jedlo.
4. Rýchla návratnosť - s dobrou polohou, širokým sortimentom a vysokou kvalitou produktov sa podnik rýchlo rozbehne, zaplatí sa za 6-8 mesiacov a začne majiteľovi prinášať značné zisky.

Jedinými negatívnymi aspektmi sú ťažkosti pri organizovaní kaviarne a vysoká konkurencia. Napriek tomu, ak nájdete podnik na mieste s vysokou návštevnosťou, v každom prípade budete musieť susediť s pavilónom reťazca predávajúcim rýchle občerstvenie alebo s bežnou kaviarňou s rýchlym občerstvením.

Medzi vyhliadky palacinkárne patrí expanzia podnikania v podobe otvárania ďalších značkových predajní po celom meste.

Existujú 2 hlavné typy produktov - palacinky a palacinky. Obe sú veľmi obľúbené, ale stále sa dáva prednosť druhej možnosti.

Palacinky sú hrubšie, nadýchanejšie a predstavujú samostatné jedlo spolu s kyslou smotanou, medom, sirupom, džemom a nápojmi.

Palacinky sú tenké a jemné, čo vám umožňuje používať rôzne náplne. Výrobné náklady sú zároveň oveľa nižšie ako náklady „veľkého brata“.

Technológia je celkom jednoduchá. Používajú sa múka, mlieko, vajcia a ďalšie prísady do cesta. Teoreticky, keď začínate s podnikaním, môžete palacinky piecť ručne na panvici, ale je to príliš časovo náročné. Odporúča sa zakúpiť si profesionálneho palacinkára, vytvoriť jasný recept a pripraviť produkty, ktoré budú od mnohých rozpoznateľné.

Dôležité: kvalita produktu má 2 typy - GOST a TU. Prvá možnosť vylučuje použitie nekvalitných výrobkov a náhrad. TU vám tiež umožňuje vytvoriť si vlastný recept a zmeniť ingrediencie známeho jedla. Ľudia však veria technickým špecifikáciám menej ako vládnym normám.

Bez ohľadu na technológiu použitú na prípravu produktu musí prejsť testami v SES a Rospotrebnadzor.

Podnikateľský plán palacinkárne: kde začať

Po preštudovaní teoretickej časti podnikania je priskoro prejsť na organizačné činnosti. Na začiatku by ste mali zvážiť všetky šance na úspech podnikania, posúdiť riziká a analyzovať situáciu na trhu.

Analýza trhu a konkurencie

Trh s rýchlym občerstvením je preplnený a nemá zmysel hovoriť inak. Napriek tomu existujúce pavilóny či kaviarne naďalej fungujú a pravidelne sa otvárajú nové prevádzky. To znamená, že existuje dopyt, ako aj výhody pre majiteľov firiem.

Tajomstvo spočíva v širokom pokrytí spotrebiteľov. Predajne rýchleho občerstvenia sú umiestnené na jednom mieste, niekoľko naraz, ale je nepravdepodobné, že nájdete 2 rovnaké obchody s cheburek alebo pavilóny s hot dogmi. V zariadeniach sú vždy rozdiely – niektoré sú zamerané na shawarmu, iné sa špecializujú na obedy so sebou a ďalšie na koláče a domáce pečivo. V tomto prípade má kupujúci vždy na výber, s výnimkou návštevy rôznych miest.

Pri analýze konkurentov musíte venovať pozornosť produktu aj obchodnému formátu. Najvýnosnejší a najobľúbenejší je altánok s jedlom, ktoré si môžete vziať so sebou a možnosťou občerstviť sa bez opustenia pokladne. To sa dá dosiahnuť otvorením nejakého miesta na sedenie vo vnútri budovy alebo umiestnením pultov s jedlom v blízkosti palacinkárne.

Osobitná pozornosť sa venuje akciám a zľavám. Napríklad 3 palacinky za cenu 2 sú pre kupujúceho výhodné. Podnikateľ však na začiatku zahrnie do produktu dodatočné náklady, ktoré sa oplatia pri veľkom dopyte.

Otváracie hodiny: Veľa rýchlych občerstvení je otvorených 24 hodín denne. Závisí to od zvolenej lokality. Ak plánujete otvoriť obchod s palacinkami vedľa konkurentov, ktorí predávajú tovar 24 hodín denne, 7 dní v týždni, budete musieť urobiť to isté.

Náklady na produkty – v žiadnom prípade by ste nemali stanovovať ceny vyššie ako váš konkurent. Ak je to možné, musíte ich znížiť aspoň o pár rubľov, inak sa začiatok podnikania nepodarí ešte pred jeho otvorením. Kupujúci, ktorý objaví novú predajňu, dúfa v lacnejšie a vysokokvalitné produkty. Musí to mať.

Cieľová skupina palacinkárne

Vekové pravidlo pre konzumentov palaciniek nemá hranice. Všetko závisí od lokality. Ak ide o vzdelávaciu inštitúciu, cieľovou skupinou sú školáci, študenti a učitelia. Prevádzka v blízkosti alebo na území nákupného centra – všetci návštevníci.

Cieľovou skupinou v noci sú taxikári, náhodní okoloidúci, chodiace páry. Hlavná vec je, že miesto umožňuje prúdenie ľudí aj v neskorých časoch dňa.

Tip: Ďalšie publikum môžete prilákať pomocou marketingu, pomenovaním niektorých jedál originálnymi názvami - „Detská palacinka“, „Študent“, „Rodina“ atď. Pre deti môžete vymyslieť špeciálny darček v podobe hračky. Našťastie sa miniatúrne figúrky kreslených postavičiek predávajú za rovnakú „pevnú cenu“ za 50 - 100 rubľov. Náklady na darček budú 5-10 rubľov, ale dojmy a túžba navštíviť zariadenie budú trvať mesiace.

Možné riziká

Hlavné riziká sú spojené s nízkou kúpnou silou a dlhou dobou návratnosti podniku. Toto je typické pre nasledujúce situácie:

• nesprávny výber miesta;
• vysoké ceny;
• nízka kvalita produktu;
• veľká konkurencia.

Mimochodom, problémy sú typické pre akýkoľvek typ činnosti súvisiacej so stravovaním, takže všetko sa dá vyriešiť kompetentným podnikateľským plánom.

Organizačný plán

Je čas prejsť od teórie k činom. Na začiatku je registrácia podnikateľskej činnosti, hľadanie lokality, získanie povolení od regulačných organizácií. Ukončením organizačných aktivít je otvorenie palacinkárne.

Franšíza alebo vlastná značka?

Franšíza na otvorenie palacinkárne zahŕňa získanie práv pôsobiť pod logom slávnej značky. Zároveň je potrebné dôsledne dodržiavať požiadavky na prevádzkovanie živnosti až po požadované zásoby a počet zamestnancov, nehovoriac o sortimente.

Vlastná značka – otvorenie prevádzky za podmienok, ktoré podnikateľovi vyhovujú. Zhruba povedané, je to jeho vlastný šéf.

Franšíza má klady aj zápory. Hlavné pozitívne aspekty:

• rýchla návratnosť vďaka uznaniu značky;
• podpora reklamných kampaní;
• pracovať podľa jasného plánu;
• pomoc pri organizovaní podnikania vrátane hľadania priestorov.

• vysoké náklady na franšízu;
• potreba mesačných úrokových platieb;
• nedostatok vlastného štýlu.

V tomto prípade nie je potrebná rada, pretože podnikateľ sa musí sám rozhodnúť, ako bude pracovať. Stojí za to zvážiť dostupnosť finančných prostriedkov. Môžete si otvoriť vlastnú palacinkovú kaviareň za 200 - 300 tisíc rubľov a s franšízou investícia dosiahne 4 milióny rubľov a viac.

Za zmienku stojí popularita značky, ktorá sa predáva ako franšíza. Napriek tomu to nie je kino Kinomax, ani McDonald’s, ani Eldorado, ktorého značky sú známe v každom meste a meste v krajine. Palacinka "Skovorodka" môže byť populárna v hlavnom meste, ale v malých a stredne veľkých mestách Ruska toto meno kupujúcim nič nehovorí, takže aj s franšízou môžete skrachovať, najmä pri takejto investícii.

Obchodná registrácia, dokumenty a povolenia

Ak chcete otvoriť predajňu verejného stravovania, môžete zaregistrovať samostatného podnikateľa alebo založiť LLC. Pre obchod s palacinkami s jednou kópiou stačí individuálny podnikateľ - stav je jednoducho a rýchlo zaregistrovaný, stojí 800 rubľov a znamená úplné podnikanie.

Právnická osoba (LLC) vyžaduje autorizovaný kapitál, bankový účet a prísnejšie vykazovanie. Pri spolupráci s dodávateľmi, ktorí sú zároveň právnickou osobou, si však budete musieť založiť LLC. Týka sa to najmä franšíz, pretože uzatváranie zmlúv a účtovníctvo v tomto prípade bude oveľa jednoduchšie. Náklady na registráciu sú 4 000 rubľov.

Pomoc: pokiaľ ide o rýchlosť registrácie, balík dokumentov a výber daňového systému, oba stavy sa od seba príliš nelíšia.

Po registrácii svojej činnosti by ste sa mali obrátiť na regulačné orgány, aby ste získali povolenia na otvorenie podniku - SES, Rospotrebnadzor, požiarna inšpekcia. Je potrebné splniť všetky požiadavky na organizačné záležitosti, uviesť priestory do vhodnej formy a znova predložiť dokumenty na otvorenie predajne. Ak neexistujú žiadne sťažnosti z teoretickej a praktickej stránky, podnikateľ dostane do ruky príslušné dokumenty, ktoré musia byť uložené v prevádzkarni spolu s registračným dokumentom pre jednotlivého podnikateľa alebo LLC.

Výber miesta obchodu s palacinkami

Hlavnou požiadavkou je vysoká premávka ľudí. Toto miesto môže byť:

• trh;
• Železničná stanica;
• Mestský park;
• nábrežie;
• kino;
• supermarket;
• stanovište taxíkov.

Nezľaknite sa, že na vybranom mieste už existuje predajňa rýchleho občerstvenia. To znamená jediné - lokalita je dobrá a prináša majiteľovi príjem.

Prenájom a usporiadanie priestorov

Tu je niekoľko možností:

• kapitálová štruktúra;
• mobilný pavilón;
• palacinkáreň na kolieskach.

Ak voľba padla na trvalú budovu, odporúča sa venovať pozornosť tým budovám, ktoré sa predtým používali na stravovacie služby. To vám ušetrí drahé opravy, inštaláciu komunikácií a ďalšie problémy spojené s papierovaním a opravami. Jednoducho povedané, ak predtým prevádzka fungovala ako rýchle občerstvenie, potom spĺňa všetky zákonné normy.

Mobilný pavilón - pohodlie spočíva v tom, že bez ohľadu na to, kde bol predtým, rám je možné prepraviť na ľubovoľné zvolené miesto. Nevýhodou je, že takéto prívesy nie sú určené na sedadlá a veľkú predajnú plochu.

Podnikateľský plán pre palacinkáreň na kolesách sa nelíši od iných možností, ale môžete vylúčiť možnosť výberu miesta. Výhodou takejto miestnosti je, že je nielen mobilná, ako pavilón, ale môže sa kedykoľvek voľne pohybovať po meste. To je veľmi prospešné v čase hromadných osláv – deň mesta, koncerty, jarmoky.

Nákup vybavenia, nábytku, inventára

Minimálna sada vybavenia na otvorenie palacinkárne:

1. Chladnička.
2. Palacinkovač.
3. Riad.
4. Stroj na kávu.
5. Umývanie.
6. Ukážka.
7. Rack.
8. Rezací stôl.
9. Zariadenie na balenie produktov.
10. Miešačka.

Ak máte na mysli predsieň so sedením, tak budete potrebovať stoly a stoličky pre návštevy, vešiak, barový pult a súvisiace vybavenie izby.

Zostavenie sortimentu a zoznamu služieb

Povinný sortiment - jarné rolky:

• mäso;
• zemiak;
• huby (kombinovateľné s predchádzajúcimi prísadami);
• varené kondenzované mlieko;
• džem;
• džem;

Tiež by bolo dobré diverzifikovať zoznam ponúkaných jedál pizzou, koláčmi, hamburgermi, prvým a druhým chodom.

Tip: sortiment priamo závisí od stavu prevádzky. Ak ide o rýchle občerstvenie, môžete to urobiť bez obeda a obmedziť sa na rýchle občerstvenie. Ak je kaviareň na strednej úrovni, potom môžete do ponuky zahrnúť šaláty, predjedlá, polievky a teplé jedlá.

O nápojoch nie je potrebné hovoriť - na predaj sú potrebné džúsy, vody, ovocné nápoje, čaj, káva, energetické nápoje.

Nábor

Súčasťou personálu palacinkárne musí byť aspoň jeden predavač a kuchár. Je žiaduce, aby uchádzači mali skúsenosti s prácou v systéme rýchleho občerstvenia, ako aj príslušné vzdelanie (pre kuchára).

Základné kritériá pre zamestnancov:

• príjemný vzhľad;
• vek - 25-45 rokov;
• pohlavie nie je dôležité, ale ako predavačku sa odporúča brať ženu;
• absencia zlých návykov.

Marketing a reklama

Aby sa o otvorení novej predajne dozvedelo čo najviac ľudí, mali by ste použiť nasledovné:

• reklamné príspevky na sociálnych sieťach na verejných stránkach mesta;
• distribúcia letákov v okruhu 200-300 metrov od prevádzkarne;
• reklama v rádiu určite zaujme taxikárov a vodičov mikrobusov.

Reklama v miestnej televízii je v tomto prípade irelevantná z dôvodu vysokej ceny a nedostatku účinku.

Koľko môžete zarobiť v obchode s palacinkami?

Aby ste pochopili čistý zisk a dobu návratnosti podniku, musíte si vypočítať náklady krok za krokom.

Investície do projektu

Investície na začiatku (v rubľoch):

• prenájom priestorov – 20 000;
• opravné práce - 50 000;
• nákup vybavenia - 150 000;
• papierovanie – 10 000;
• reklama s nápisom – 15 000.

Výsledok: 245 000 rubľov.

Bežné výdavky

Mesačné výdavky (v rubľoch):

• nájom - 20 000;
• účty za energie – 10 000;
• mzda (2 zamestnanci) – 40 000;
• nákup produktov – 50 000.

Výsledok: 120 000 rubľov.

Príjem a výpočet zisku a rentability

Ziskovosť podnikania sa vypočítava na základe prijatého zisku mínus pravidelné výdavky.

Ak vezmete štandardný obchod s palacinkami s 50 zákazníkmi za deň a priemernou kontrolou 100 rubľov, môžete vypočítať príjem.

Denný príjem je 5 000 rubľov.

Za mesiac - 150 000 rubľov.

Od tejto sumy sa odpočítajú povinné výdavky – 150-tisíc mínus 120-tisíc.

Čistý zisk podnikateľa je 30 000 rubľov mesačne. Ak vezmeme do úvahy, že cez víkendy a sviatky sa zvyšuje priemerná kontrola a počet zákazníkov, potom je celkom možné usúdiť príjem až 50 000 za deň.

Ziskovosť je pomer čistého zisku k špinavému zisku vynásobený 100 %.

30 000/150 000 * 100 = 20%

Doba návratnosti podnikania v kaviarni s palacinkami, dokonca aj s minimálnymi výpočtami zisku, bude 4-5 mesiacov.

Napriek vysokej konkurencii, zložitosti papierovania, potrebe výberu priestorov a umiestnenia je palacinkáreň ako podnikanie relevantná a zisková. Dokonca aj názov znie rusky a nespôsobuje odmietnutie, ako napríklad „Bistro“ alebo „Cheburechnaya“. V budúcnosti sa palacinkáreň môže zmeniť na špičkovú prevádzku a otvoriť si vlastnú sieť na výrobu značkových palaciniek.

Vysoké tempo života spôsobilo, že občerstvenie na úteku so zahraničnými polochemickými sendvičmi a hamburgermi je bežné. Žalúdky tento postoj dlho nevydržia a už aj tak hladný klient krúti hlavou pri hľadaní nielen uspokojivého, ale aj zdravého jedla. Príďte mu na pomoc - ponúknite fajku, fajku, naše originálne ruské palacinky.

Jedlo, ktoré sa stalo skutočným symbolom národnej kuchyne, netreba predstavovať ani cudzincom a ešte viac túto možnosť ocenia naši krajania, ktorých detské rána začínali šálkou mlieka a ryšavou kopou čipkovaných sĺnk. Mimochodom, jedna palacinka bez náplne a omáčok, ale vyrobená z prírodných vysoko kvalitných surovín, nebude stáť viac ako 1–2 rubľov. A predáva sa za nie menej ako 10–12 rubľov. Máte vypočítaný príjem? Pridaný bonus predaja polevy, omáčky a nápojov? Pôsobivé? Potom poďme zistiť, ako si sami otvoriť palacinkáreň.

Podľa odborníkov rovnako úspešne fungujú dva formáty palacinkární – stacionárne a mobilné. Požiadavky na výber lokality budú približne rovnaké – ulice s intenzívnym prúdom ľudí a miesta s najväčšou koncentráciou ľudí:

• východy zo staníc metra a frekventovaných podzemných chodieb v priestoroch dopravných zastávok;
• veľké vzdelávacie inštitúcie - univerzity, inštitúty;
• železničné stanice a autobusové stanice;
• veľké kancelárske centrá;
• nákupné centrá, trhy a cesty, ktoré k nim vedú;
• turistické atrakcie, parky a rekreačné oblasti.

Pojazdná palacinkáreň má nepopierateľnú výhodu – mobilitu. V lete je možné sa usadiť bližšie k rekreačným strediskám alebo parku av zime - na rušnom námestí alebo ulici. Ďalšou výhodou bude relatívne malá počiatočná investícia. Nevýhodou je obmedzená plocha kiosku, ktorá výrazne zužuje sortiment a znemožňuje vybaviť plnohodnotné miesta na jedlo, iba stan s plastovým nábytkom.

Stacionárna palacinkáreň je vyššou úrovňou, ktorá si na jednej strane bude vyžadovať serióznejšiu prípravu a finančné náklady a na druhej strane poskytne príležitosť na rozšírenie a doplnenie jedálneho lístka o rôzne druhy ruskej kuchyne - teplé polievky, kapustnica, šaláty a dezerty.

V takom palacinkovom dome si môžete vytvoriť atraktívny interiér v národnom štýle a útulnú atmosféru, čo určite pritiahne ďalších návštevníkov. Čo sa týka plochy, počítajte s približne 2 m² na sedadlo, asi 10–15 m² pre kuchyňu a 10 m² pre technické a hygienické miestnosti. Celkovo má zmysel vyberať možnosti od 60 m². Tento typ kaviarní dobre funguje aj vo veľkých obytných štvrtiach. Mimochodom, podnikateľský plán pre palacinkáreň by mal obsahovať podrobný popis formátu zariadenia, požadovaných priestorov a vybavenia.

Registrácia podnikania a výber vybavenia

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je zaregistrovať sa na miestnych úradoch a daňovej službe ako samostatný podnikateľ alebo LLC. Pre malý podnik je výhodnejší individuálny podnikateľ (jednotlivec) s nižšími registračnými nákladmi - asi 800 rubľov, zjednodušené vykazovanie, pevné mesačné poistné 1727,30 rubľov. a príspevky do dôchodkového fondu 1444,04 rubľov.

Ďalej administratíva získa povolenie na inštaláciu alebo otvorenie maloobchodnej predajne po predchádzajúcej dohode s hygienickým a epidemiologickým dohľadom a hasičskou službou. Existujú advokátske kancelárie, ktoré profesionálne zhromažďujú všetky povolenia a pomôžu vyriešiť všetky problémy v počiatočnej fáze. A podnikateľ sa bude môcť sústrediť na nákup vybavenia a nábor personálu.

Pre malý mobilný bod budú stačiť dvaja zamestnanci v zmenách. Stacionárna palacinkáreň si bude vyžadovať 1-2 kuchárov v závislosti od pracovného plánu, 3-4 pracovníkov kuchyne, rovnaký počet čašníkov a 2 správcov.

Ak podnikateľ nekupuje hotový podnik, ale premýšľa o tom, ako otvoriť palacinkáreň od nuly, musí zvážiť všetky ponuky vhodného vybavenia v regióne. Často dochádza k ziskovému predaju použitých zariadení, ale vo výbornom stave.

Zoznam potrebného vybavenia je malý a množstvo a celkové rozmery sa musia zvoliť v súlade s plochou miestnosti:

• palacinkári. 10 000 - 12 000 rubľov. Nie je potrebné na nich šetriť, vezmite si profesionálne a spoľahlivé zariadenia. Na trhu sú jedno- a dvojstĺpové modely s možnosťou upiecť až 40 palaciniek za hodinu, vyrobené v Taliansku, Číne, Taiwane a na Ukrajine. Fungujú zo siete, líšia sa povlakom - teflón alebo liatina, materiál tela a možnosť alebo nedostatok ohrevu hotového výrobku;
• profesionálny mixér na cesto. 3 000 - 4 200 rubľov. Spoľahlivý - vyrobený v Nemecku s prepínaním režimov a výkonom od 3,5 kW;
• chladiaci pult alebo chladnička. Surové potraviny a pripravené jedlá sa musia skladovať striktne oddelene;
• pult na odkladanie pripravených jedál;
• stroj na kávu. Nápoje sú dodatočným významným príjmom, takže zariadenie musí byť produktívne;
• mixér, krájač zeleniny, dosky na krájanie, nože, špachtle.

V stacionárnom palacinkárni sa zoznam zariadení rozšíri o sporák, elektrický mlynček na mäso a ďalšie zariadenia na prípravu náplní.

Prevádzkové náklady, zisk a tvorba jedálneho lístka

V priemere bude palacinkáreň ako podnik vyžadovať náklady od 10 000 do 25 000 USD, s výnimkou prenájmu alebo nákupu priestorov. Podľa úspešných vlastníkov sa projekt vráti za 1–1,5 roka, ak má dobrú polohu a kompetentný manažment.

Údržba prevádzky bude stáť 3 500 až 4 300 dolárov mesačne. Ide približne o tieto náklady:

• produkty - 3000 dolárov;
• plastové riady, obrúsky, obaly - 300 dolárov;
• mzda zamestnanca - 600 dolárov;
• účty za energie (elektrina, odvoz odpadu, voda) - 200 dolárov;
• dane a odvody - 200 dolárov.

Hrubý príjem takéhoto malého bodu bude približne 5 000 – 6 000 USD. Preto môžete očakávať zisk 1 000 – 2 000 USD mesačne. A to je na takú malú investíciu do podnikania veľmi dobré.

Už len pri plánovaní, ako si otvoriť palacinkáreň, kde začať, nahliadnuť do kuchárskych kníh, opýtať sa profesionálnych kuchárov a priateľov, ktorí jednoducho radi varia. Zbierajte zbierku najlepších receptov na palacinky a polevy. Koniec koncov, len v klasickej ruskej kuchyni existuje viac ako 150 variantov tohto nádherného jedla.

Okrem obľúbených odrôd s kuracím mäsom, syrom a hubami ľudia ochotne kupujú sladké plnky - jablká so škoricou, tvaroh, kondenzované mlieko, med a čokoládu. Experimentujte, neustále pridávajte niečo vlastné. Prekvapte a chutne nakŕmte hladného klienta - a stane sa vaším pravidelným verným zákazníkom. Úspešné podnikanie s palacinkami!

Je horúco, ihneď si vezmite pár! V ruskej národnej kuchyni sa na raňajky a večere podávajú aromatické, chrumkavé palacinky; Je dobré ich jesť na čerstvom vzduchu, môžu slúžiť ako dezert. A čo je najdôležitejšie, každý má rád palacinky! Poďme sa teda pozrieť na to, ako otvoriť obchod s palacinkami, kde začať. Pozrite si príklad podnikateľského plánu nižšie.

Ako otvoriť obchod s palacinkami od začiatku?

Podnik rýchleho občerstvenia založený na tradíciách ruskej národnej kuchyne je v našej krajine obchod s palacinkami.

Nebude schopný poskytnúť vysokú - priemernú kontrolu, ale znamená to rýchly obrat toku návštevníkov. Vypracujeme približný obsah vášho budúceho podnikateľského zámeru.

Poloha

Výber správneho miesta pre budúce stravovacie zariadenie rozhoduje o úspechu celého podnikateľského projektu. Najdôležitejšou podmienkou by mala byť absencia podobných palacinkární či kaviarní v blízkosti, s podobným sortimentom. Pretože im odoberáte časť klientely, môžu podniknúť úmyselné kroky, aby vás vylúčili ako konkurenta.

Kaviareň Skovorodka

Veľkým plusom za výhodnú polohu bude blízkosť železničnej a autobusovej stanice, sociálnych a administratívnych zariadení, administratívnych budov, staníc metra, vzdelávacích inštitúcií, detských parkov, klzisk. Obchodná štvrť mesta, rušná pešia zóna – ich blízkosť vytvorí pre bod konkurenčnú výhodu.

V priemere na prenájom priestorov s rozlohou približne 40 - 50 m2 musíte zložiť 50 000 rubľov.

Dokumentácia o povolení

Podľa právnych predpisov Ruskej federácie je podnikanie vo forme palacinkárne individuálnou podnikateľskou činnosťou.

Potrebná dokumentácia, na základe ktorej bude potravinový bod fungovať:

• Budova zariadenia verejného stravovania musí spĺňať požiadavky SNiP 2.08.02.89.
• Normy a požiadavky na bezpečnosť potravinárskych surovín a výrobkov (MVT 5061).
• Normy a požiadavky na environmentálnu bezpečnosť (SanPiN 42–123–5777, SNiP 2.08.02.89).
• Požiarne bezpečnostné normy a požiadavky (GOST 12.1.004).

V priemere stojí získanie dokumentov 200 000 rubľov.

Orech je drahý a veľmi žiadaný produkt. sa môže stať rodinnou firmou na dlhé roky.

Prečítajte si, ako otvoriť reštauráciu s rýchlym občerstvením Subway ako franšízu.

Pestovanie komerčných rýb je ziskové podnikanie, pretože pre tento produkt nie je dostatok ponuky, ale existuje dopyt. Tu sa pozrieme na to, ako pestovať jesetera na predaj doma.

Požiadavky na priestory

Plocha a štruktúra miestnosti musí byť najmenej 40-50 m², vrátane:

• sála pre návštevníkov;
• oblasť výroby potravín;
• umývanie;
• sklad

Povinnou požiadavkou na organizáciu priestorov je prítomnosť všetkých typov základných komunikácií a všeobecných požiarnych bezpečnostných zariadení. menovite:

• vykurovanie;
• zásobovanie vodou (studenou a horúcou);
• kanalizačné a ventilačné komunikácie;
• telekomunikácie;
• úniková cesta v prípade požiaru;
• ÚNIKOVÝ VÝCHOD;
• protipožiarne vybavenie.

Pre sálu, kde budú umiestnené stoly pre návštevníkov, postačuje plocha 30-40 m² a pre technologickú miestnosť, kde sa budú piecť palacinky, je potrebných aspoň 20 m². V súčasnosti sa stalo veľmi populárnym prepojenie kuchyne a jedálne, vďaka čomu majú zákazníci možnosť pozorovať proces prípravy jedál.

Interiér palacinkárne

Kaviareň samozrejme potrebuje výkonnú ventiláciu a inštalovať split systémy, ktoré je možné nahradiť priemyselnými alebo polopriemyselnými klimatizáciami.

Potom môžete začať s prípravou projektového projektu pre priestory. Potravinárske predajne, kde sú hlavným jedlom palacinky s rôznymi náplňami, sú spravidla zdobené v ruskom národnom štýle, pričom sa pre ne vyberá vhodný názov, napríklad: „Teremok“, „U babičky“, „Sporáky-Lavochki“, „BlinOK " a ďalšie.

Drevené stoly, lavice a stoličky, ako aj chintzové závesy na oknách, „chodítka“ na stene, roľnícke domáce potreby vytvoria atmosféru ruskej ľudovej rozprávky.

Čím zaujímavejšie a atraktívnejšie vyzerá vaša prevádzka, tým viac návštevníkov rôzneho veku sa stane vašimi stálymi zákazníkmi.

Palacinkové vybavenie

Technologické vybavenie:

• vetranie;
• požiarny bezpečnostný systém;
• distribučný pult;
• stroj na pečenie palaciniek;
• stroj na kávu;
• rýchlovarná kanvica;
• chladnička;
• mraznička;
• Umývačka riadu;
• rúra;
• potrebný riad a kuchynské náčinie.

V priemere bude nákup potrebného technologického vybavenia stáť 500 000 rubľov.

personál

Personálne obsadenie by sa malo zamerať na niekoľko pozícií, vrátane:

• kuchár - 22 000 rubľov;
• pomocný kuchár - 17 000;
• čašník – 15 000;
• umývačka riadu – 10 000;
• čistič priestorov – 10 000.

V priemere budú mesačné náklady na zamestnancov predstavovať 72 000 rubľov.

Každý zamestnanec podieľajúci sa na príprave jedál musí mať platný zdravotný preukaz.

Personál, ktorý bude v kontakte s návštevníkmi, musí okrem odborných požiadaviek spĺňať aj ďalšie etické a estetické štandardy pre prácu s klientmi. Títo pracovníci by mali byť vždy priateľskí, pohotoví a dobrí k deťom. Ak sú zároveň oblečení vo vhodných oblekoch, bude to dodatočné plus k obrazu vášho zariadenia.

Palacinkové menu kaviarne

Profesionálny kuchár pozná minimálne dvadsať druhov tohto ruského jedla.

Vyrábajú sa z rôznych druhov múky, rôznej konzistencie (drožďová, nekysnutá, pudingová).

A obrovská rozmanitosť náplní je predurčená samotnou našou národnou kultúrou - huby, mäso, ryby, kaviár, zemiaky, ovocie, mliečne výrobky. Môžete podávať palacinky s džemom, kondenzovaným mliekom, kyslou smotanou - pre každý vkus!

Na vašom jedálnom lístku by nezaškodili ani ďalšie jedlá z ruskej ľudovej kuchyne: palacinky, koláče, koláče, kulebyaki. Ak je váš kuchár profesionál, sláva koláčov z vašej palacinkárne sa v krátkom čase rozšíri po celom okolí a privedie k vám tých, ktorí oceňujú chutné a kvalitné varenie.

Takýto sortiment ruskej kuchyne by mal byť podporovaný vhodnými nápojmi: želé, čaj s bylinkami, kompót - nebudete mať veľa zákazníkov!

V priemere budú náklady na nákup produktov približne 100 000 rubľov.

Obchodné náklady a zisky

Ak vezmeme minimálne prostriedky propagácie produktu, mali by zahŕňať:

• sieťová reklama;
• reklama na celomestských podujatiach;
• printová reklama.

Štúdia realizovateľnosti projektu

Druh vykonávanej činnosti je stravovanie.

Výdavky

1. Získanie povolení - 200 000 rubľov.
2. Účty za energie - 5 000 rubľov.
3. Vybavenie - 500 000 rubľov.
4. Nábytok pre návštevníkov - 100 000 rubľov.
5. Vývesný štít - 10 000 rubľov.
6. Systém osvetlenia - 100 000 RUB.
7. Zásoby - 100 000 rubľov.

Celkom: 815 000 rubľov.

14júna

Približné údaje:

• Počiatočné náklady - od 800 000 rubľov.
• Návratnosť - 2-2,5 roka.
• 20 miest na sedenie, plocha - 50 m².

Tento podnikateľský plán, rovnako ako všetky ostatné v sekcii, obsahuje výpočty priemerných cien, ktoré sa môžu vo vašom prípade líšiť. Preto odporúčame, aby ste si výpočty pre vašu firmu robili individuálne.

V tomto článku sme zostavili podrobný podnikateľský plán pre obchod s palacinkami s výpočtami a budeme hovoriť o tom, ako otvoriť obchod s palacinkami.

Pre výpočty si vezmime projekt palacinkárne v „food court“ s rozlohou 50 m² pre 20 miest.

Trhové vyhliadky a relevantnosť investícií

Ak sa práve teraz rozhodnete otvoriť si vlastný podnik, buďte pripravení minúť dvakrát toľko vlastného úsilia a času. Kríza si diktuje vlastné pravidlá a neodpúšťa unáhlené kroky. Stať sa majiteľom cateringového podniku v súčasnej ekonomickej klíme je možné a dokonca nevyhnutné, no výber formátu si budete musieť dobre premyslieť. Jednoduchá formulka „otváram reštauráciu“ už nebude fungovať. Je to príliš drahé a riskantné.

Palacinkáreň je výbornou alternatívou klasickej reštaurácie či kaviarne. Jeho otvorenie si vyžaduje 2-3 krát menej peňazí, ide o módny jednoproduktový projekt s národným jedlom.

Hodnota formátu

Zdravé rýchle občerstvenie. Pancake shopy sú považované za rýchle občerstvenie založené na zdravej výžive.

Národná kuchyňa. Atraktívna pre miestnych obyvateľov aj turistov ako súčasť ruskej kultúry.

Rýchlosť obsluhy.Čas prípravy na porciu palaciniek s náplňou, nápojom a prídavným jedlom (šalát alebo dezert) je v priemere 10 minút.

Priaznivá cena. Priemerná kontrola na návštevníka v obchode s palacinkami je 200 - 350 rubľov.

Veľký dosah publika. Na úkor hostí mesta, návštevníkov s deťmi (rovnaké rýchle občerstvenie, ale bez škodlivých jedál), študentov (lacné a uspokojivé) a pracujúce obyvateľstvo (počas prestávok na obed).

Výhodná poloha. Palacinkárne sa otvárajú na miestach, kde sú veľké davy ľudí – nákupné centrá, centrá miest, „food courty“ či obytné štvrte, kde majú niektorí obyvatelia veľa voľného času (babičky s vnúčatami, mladé mamičky na materskej dovolenke).

Trhová perspektíva

Cateringový trh je v súčasnosti v štádiu aktívneho rozvoja. Napriek tomu, že ľudia vo všeobecnosti začali menej míňať na stravovanie vonku, jadro cieľového publika sa už vytvorilo. Teraz je to súčasť našej kultúry. Kompletný obed, ľahká chutná večera alebo pekné víkendové raňajky spolu s občerstvením medzi prácou alebo nákupmi dávajú trhu vyhliadky na rast.

V Rusku je počet reštaurácií, barov a kaviarní nižší ako počet európskych a amerických. Trh je slabo nasýtený. Podľa Rosstatu pripadá v USA jedna predajňa potravín na 150 ľudí, v Európe – na 300, u nás – na 930 ľudí.

Nasledujúce dva roky sa vytvorilo päť najobľúbenejších kuchýň – európska, ruská, talianska, japonská, kaukazská. Popularitu ruskej kuchyne podporujú aj rozsiahle podujatia, ktoré sa u nás konajú:

• olympiády v Soči
• Veľká cena Formuly 1 v Soči
• Majstrovstvá sveta vo futbale 2018 v Moskve, Kaliningrade, Petrohrade, Volgograde, Kazani, Nižnom Novgorode, Samare, Saransku, Rostove na Done, Soči, Jekaterinburgu.

kde začať? Výber formátu

Palacinkový dom môže existovať v rôznych verziách - od drahých až po rozpočet:

Reštaurácia ruskej kuchyne. Počiatočné výdavky - najmenej 3 000 000 rubľov. Okrem palaciniek je v ponuke veľký výber národných jedál vrátane lahôdok: kaviár, „kráľovské“ druhy rýb, divina, exotické druhy mäsa (zverina, medvedie mäso, los).

Palacinková kaviareň. Stojí asi 1 500 000 rubľov. Dôraz sa kladie na palacinky, ale do sortimentu pribúdajú aj iné tradičné či pseudotradičné jedlá: cereálie, šaláty, polievky, maškrty.

Pouličný kiosk alebo food truck. V počiatočnej fáze to bude stáť 2 000 000 rubľov. vrátane auta. Food trucky sú trendom na trhu, no budú musieť čeliť určitým ťažkostiam. Po prvé, je ťažké získať povolenie na podnikanie - štatút pojazdnej kaviarne nie je zakotvený v právnych predpisoch Ruskej federácie, v súčasnosti sa pouličné nákupy nachádzajú za podmienok aukcie. Po druhé, je potrebné premýšľať o inžinierskych komunikáciách, poskytnúť zariadeniu zásobovanie vodou a zamestnancom kúpeľňu. Po tretie, na pouličné jedlo sa vzťahuje „princíp jednej ruky“. To znamená, že jedlo musí byť pripravené a zabalené tak, aby sa dalo držať jednou rukou, jesť na cestách alebo na sede, ale bez použitia príboru. Pri palacinkách to nie je vždy možné.

Rýchle občerstvenie vo food courte. Náklady sú asi 900 000 rubľov. V ponuke je viac ako 20 druhov palaciniek s rôznymi náplňami, nealkoholické a teplé nápoje, dezerty a niekoľko šalátov.

Franšíza alebo vlastná značka

Toto je základná voľba pre začiatočníkov. Buď sa pripojíte k už známej federálnej sieti, alebo začnete podnikať od nuly, vybudujete si značku a nájdete svojho kupca.

Výhody franšízy

• minimálne riziká - obchodný model už bol vypracovaný;
• známa značka - nie je potrebné ju predstavovať spotrebiteľom, menej času a peňazí sa vynakladá na propagáciu;
• reklama a marketingová podpora od poskytovateľa franšízy;
• školenie na náklady poskytovateľa franšízy;
• zavedená schéma práce s dodávateľmi;
• ready-made merchandising;
• jednotný dizajn predajne bez nákladov na vypracovanie dizajnového projektu a firemnej identity.

Nevýhody franšízy

• trvalé licenčné poplatky za používanie značky;
• nie je možné realizovať svoje nápady;
• prísne dodržiavanie firemnej politiky bez zohľadnenia zmien na miestnom trhu;
• obmedzenia predaja podniku;
• Po skončení zmluvy franšízant opustí podnik.

Ak chcete vytvoriť svoju značku, máte na výber dva spôsoby:

• Hľadajú ideálne priestory a vytvárajú pre to koncept;
• Najprv vypracujú koncept a potom hľadajú priestory.

koncepcia

Ide o dokument, ktorý odráža všetky fázy otvorenia prevádzkarne. Toto je podrobný návod, ktorý odpovedá na nasledujúce otázky:

• Kde sa nachádza vaša prevádzka?
• Pre akú cieľovú skupinu je určený?
• Akí sú jej konkurenti a ako blízko sa nachádzajú?
• Čo ponúknuť klientovi?
• Ako si vybrať personál?
• Aký spôsob propagácie by ste si mali zvoliť?

Klasický koncept vyzerá takto:

Umiestnenie na trhu

• Jedinečné ponuky predaja
• Rozdiel od konkurentov
• Legenda o stvorení
• Pomenovanie

cieľové publikum

• Vlastnosti klienta
• Potreby a hodnoty
• Účely návštevy

Jedinečné ponuky predaja

• Odtrhnutie od konkurentov
• Vývoj menu
• Výhody a nevýhody vášho projektu

Poloha

• Hodnotenie vybraného miesta
• Vyhľadávanie a analýza priestorov
• Vybavenie
• Dizajn

Odhadovaná kvalita jedla a služieb

• Výber dodávateľov
• Kontrola kvality surovín
• Technológia výroby potravín
• Formulár služieb zákazníkom

Štruktúra riadenia, personálne obsadenie

• Nábor
• Študijné programy
• Štruktúra riadenia, motivačné programy, jemný systém

marketing

• Oznámenie o otvorení
• Prítomnosť v informačnom prostredí
• PR a reklamné programy
• Komunikácia s cieľovým publikom pred a po otvorení

Perspektívy rozvoja

• Programy propagácie projektov
• Možnosť rozvoja podnikania do siete
• Zavádzanie nových a doplnkových služieb

Dobre navrhnutý koncept vám pomôže vyhnúť sa chybám a zbytočným akciám, čo vám ušetrí čas a peniaze.

Koľko stojí otvorenie obchodu s palacinkami?

Podnikateľský plán je váš projekt v číslach. S jeho pomocou vypočítate výdavky, predpovedáte návratnosť a ziskovosť vášho podnikania.

Vypočítajme si počiatočné výdavky na otvorenie palacinkárne

1. Vypracovanie koncepcie a podnikateľského plánu

Je mimoriadne ťažké zostaviť oba dokumenty samostatne a podrobne. Preto delegujeme právomoci a obraciame sa na profesionálov. Reštaurační konzultanti urobia marketingový prieskum a na jeho základe vypracujú koncept a podnikateľský plán. Marketingový výskum a koncepcia - 80 000 rubľov, podnikateľský plán - 60 000 rubľov.

Celkom - 140 000 rubľov.

2. Izba

Môžete si prenajať priestor vo food courte alebo prerobiť samostatnú miestnosť v bytovom dome, kancelárii či nákupnom centre na palacinkáreň.

Cena miesta vo food courte závisí od premávky a stavu nákupného centra. Najvyššie sadzby sú v centrách a la „Mega“ a „Atrium“ - tu cena dosahuje 1 000 000 rubľov mesačne za 70 m². V priemere budete musieť zaplatiť za miesto najmenej 300 000 rubľov.

Pokiaľ ide o samostatnú miestnosť, čísla sú tiež odlišné. V moskovskom regióne žiadajú 10 000 rubľov. na m² a v centre hlavného mesta - 100 000 rubľov.

Výzdoba priestorov je rozdelená do troch tried: kozmetická - od 1 500 za m², kapitálová - od 7 000, VIP - od 15 000.

Celková suma za dokončenie v priemerných číslach - 150 000 rubľov. A mesačné nájomné je 200-300 000 rubľov.

3. Dizajn

Zahŕňa vypracovanie architektonického, technologického a inžinierskeho projektu.

Inžiniersky projekt zahŕňa vypracovanie plánu umiestnenia komunikácií - vodovod a kanalizácia, vetranie a klimatizácia, elektrické zásobovanie.

Kompletný projekt na 50 m² stojí 85 000 RUB.

Môžete si však objednať aj čiastočné prevedenie. Napríklad len vetranie a klimatizáciu, ak sa pred vami vykonávali iné práce.

Technologickým návrhom je výber zariadenia pre obchodné úlohy, dispozičné riešenie a napojenie na inžinierske siete. Technologický projekt je možné získať bezplatne. Napríklad pri objednávaní komplexného vybavenia od spoločnosti " MAPLE».

4. Vybavenie

Na výrobu a servírovanie palaciniek, ako aj iných položiek v ponuke, budete potrebovať:

Vybavenie

• Miešač cesta PIZZA GROUP na miesenie kysnutého cesta - 76 672 RUB.
• ERGO palacinkovač s dvoma horákmi (2 ks) - 43 400 RUB.
• KUCHYNSKÝ mixér - 60 990 RUB.
• Krájač zeleniny ROBOT COUPE - RUB 63 878.
• Elektrický sporák so štyrmi horákmi - 40 500 RUB.
• Kávovar Gaggia Titanium - 61 200 RUB.
• Kotol „Convito“ - 5 950 rub.
• Tyčový mixér (na mliečne koktaily) QUAMAR - 15 334 RUB.
• Odšťavovač ERGO - 10 360 RUB.
• Výrobník ľadu „Convito“ - 43 680 RUB.
• Výrobný stôl (2 ks) - 8 088 RUB.
• Trojdielna umývacia vaňa - 13 948 RUB.
• Výfukový dáždnik - 9 846 RUB.

Inventár

• Palacinka (2 ks) - 90 rub.
• Špachtle na palacinky (2 ks) - 88 rub.
• Silikónová kefa na pečivo (2 ks) - 254 rub.
• Kulinárska silikónová stierka - 203 RUR.
• Kulinárska bambusová rohová stierka - 59 RUR.
• Úžitkový nôž Chef Luxstahl (2 ks) - 1016 RUR.
• Sito 220 mm s plastovou rukoväťou - 269 RUR.
• Šľahačka 280 mm - 214 rub.

Riad a príbory (30 ks.)

• Malý tanier s okrajom „Sam&Squito“ 160 mm - 2 940 RUB.
• Malý tanier s okrajom „Sam&Squito“ 215 mm - 6 000 rub.
• Riad s okrajom „Sam&Squito“ 350 x 280 mm - 13 860 RUB.
• Stolová vidlica Luxstahl - 3 750 RUB.
• Stolový nôž Luxstahl - 4 110 rub.
• Čajová lyžička Luxstahl - 1 590 RUB.
• Pohár Highball 222 ml - 1 320 RUB.
• Čajový pár 220 ml - 5 250 rub.
• Kávový pár 120 ml - 3 780 RUB.
• Podnos na stôl vyrobený z polypropylénu - 2550 rub.
• Biela papierová obrúska 250 x 250 mm (400 ks) - 1 320 RUB.

Nábytok (20 miest)

• Okrúhla základňa (chróm) - cena je kalkulovaná pri objednávke
• Stolová doska „19 Beech Light“ - 73 440 RUB.
• Stolička „Cafe“ s pevným sedadlom - 85 400 RUB.

Celkové vybavenie - 661 349 rubľov.

5. Dizajn a firemná identita

Dizajnový projekt palacinkárne pozostáva z: vypracovania projektu, 3D vizualizácie, výberu materiálov a dekoru, projektového dozoru. Náklady - od 1200 za m² pre objekt s rozlohou 50 m².

Celkom - 60 000 rubľov.

Firemná identita je rozdiel medzi vaším podnikom a stovkami iných. V rámci práce na štýle vymyslia logo, firemnú farbu a písmo a vytvoria Logobook – návod na používanie loga.

Cena základného balíka je 50 000 RUB.

Registrácia

Prejdime od finančných problémov k právnym. Ak chcete otvoriť palacinkáreň, musíte vybrať formu vlastníctva: alebo. Ak začínate s jedným projektom a neplánujete predávať alkoholické nápoje, odporúčame.

Výhody IP

1. Štátny poplatok za registráciu je 800 rubľov.
2. Jednoduchý postup registrácie
3. Charta, autorizovaný kapitál, pečať a bežný účet sa nevyžadujú (ak však potrebujete prijať platbu bankovým prevodom, potom potrebujete)
4. Maximálna výška pokuty za správny delikt je 50 000 RUB.
5. Nie je potrebné dodržiavať hotovostnú disciplínu a sledovať hotovostný limit
6. Nie je potrebné účtovať zariadenia používané na obchodné činnosti
7. Môžete spravovať prostriedky na svojom bežnom účte

Nevýhody IP

1. Registrácia len pre jednu osobu
2. Zodpovednosť za záväzky celým svojim majetkom aj po uzavretí
3. Zodpovednou osobou zostáva individuálny podnikateľ, ktorý je povinný podpisovať primárne dokumenty aj po podpísaní plnej moci
4. Nedá sa predať ani preregistrovať
5. Je zakázané vyrábať a predávať alkoholické nápoje

Ak chcete zaregistrovať samostatného podnikateľa, musíte: na Federálnej daňovej službe a platiť poistné.

Výška príspevkov sa vypočíta takto:

• Ak je mzda zamestnanca nižšia ako 711 000 RUB. ročne, potom platíš 30% z platu. To je 22 % do Dôchodkového fondu Ruska (PFR), 2,9 % do Fondu sociálneho poistenia a 5,1 % do Fondu povinného zdravotného poistenia.
• Ak je mzda vyššia ako 711 000 rubľov ročne, potom sa do dôchodkového fondu vyplatí 10% prebytočnej sumy.
• Odvod do Sociálnej poisťovne pri pracovných úrazoch a chorobách z povolania je 0,2 % na stravovanie.
• Daň z príjmu fyzických osôb (PIT) – 13 %

zdaňovanie

Vlastnosti PSN

• Priemerný počet zamestnancov za zdaňovacie obdobie je najviac 15 osôb
• Je zakázané predávať alkohol
• Plocha haly pre návštevníkov nie je väčšia ako 50 m²
• Nevyžaduje sa účtovné ani daňové vykazovanie
• Výška patentu je pevná

personál

Všeobecné pravidlá

• Vytvorte personálne a pracovné plány
• Vyberte schému ovládania
• Zapíšte si pracovné povinnosti
• Zostavovať a uzatvárať zmluvy
• Vykonajte školenie: na pracovisku, o bezpečnostných opatreniach a požiarnej bezpečnosti
• Poskytnite zamestnancom uniformy, pracovné vybavenie a jedlo

mzda

• Riaditeľ - 70 000 rubľov.
• účtovník - 50 000 rub.
• Vodič špedície - 30 000 RUB.
• Všestranný kuchár - 35 000 rubľov.
• Správca - 40 000 rub.
• Pokladník - 30 000 rubľov.
• Čistiace prostriedky a umývačky riadu - 15 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Predajňa palaciniek, ako každé rýchle občerstvenie, sa vyznačuje:

• Nízke konkurenčné ceny
• Prirážka 150 – 250 %
• Vysoká bežkárska schopnosť
• Priemerný účet je 200 - 350 rubľov.

Maximálna doba návratnosti pre tento formát je 2-2,5 roka. Ak zariadenie počas tejto doby nezaplatilo, vykoná sa diagnostika na zistenie problémov. Môžu to byť: krádež personálom, zlá lokalita, nesplnenie očakávaní klienta, nepopulárny koncept.

Ak chcete správne vstúpiť na trh a úspešne na ňom existovať, obráťte sa na profesionálov HoReCa so žiadosťou o podporu. spoločnosť " MAPLE» už 20 rokov otvára a vybavuje stravovacie zariadenia po celom Rusku. Viac ako 1200 úspešných projektov je dobrou zárukou úspešného štartu.

Dôležité: Nezabudnite, že môžete nezávisle vytvoriť podnikateľský plán špeciálne pre vaše podnikanie. Ak to chcete urobiť, prečítajte si články:

Ak celý život snívate o vlastnej reštaurácii, no nemáte dostatok financií na realizáciu svojho plánu alebo si nie ste úplne istí úspechom svojho snaženia, skúste si najskôr otvoriť palacinkáreň. Týmto spôsobom si môžete overiť, či je catering skutočne vašou úlohou. A ak sa o to pokúsite, stanete sa aj majiteľom malého, ale výnosného a ziskového podniku.

Prečo palacinkáreň a nie, povedzme, predajňa klobás alebo sendvičov? Áno, pretože palacinky sú národným jedlom, ktoré milujú všetci, no v poslednej dobe sú na našom stole vzácnosťou. Ide o to, že tempo moderného života nenecháva čas na prípravu tejto chutnej a výživnej pochúťky, ktorej rozmanitosť nemá žiadne obmedzenia vďaka možnosti použiť ako prídavok takmer akúkoľvek náplň a omáčku. Kaviareň s rýchlym občerstvením tento problém rieši – návštevníci tu budú vždy. A aby bolo podnikanie ziskové a platilo za seba, musíte najprv vypracovať kompetentný podnikateľský plán pre palacinkovú kaviareň. Upozorňujeme na podnikateľský plán „Ako otvoriť palacinkáreň od nuly?

V prvom rade je teda dôležité určiť cieľové publikum podniku. Na základe toho sa vyberá sortiment ponúkaných produktov a ich ceny.

Ciele, ciele palacinkárne, cieľové publikum

Hlavným cieľom je rýchle, chutné, domáce jedlo pre hostí vašej prevádzky a poskytnúť zákazníkom čo najširší sortiment palaciniek. Každý by mal dostať to, čo chce. Od tradičných domácich palaciniek so sladkou plnkou, mäsovou či tvarohovou a kyslou smotanou až po trendy, požičané z európskej kuchyne, so šunkou, zeleninou, ovocím či dokonca zmrzlinou.

K palacinkám by sa mali ponúkať vhodné nápoje: čaj, káva, džúsy, mliečne koktaily. Alkohol sa v takýchto prevádzkach spravidla nepodáva, maximum je pivo. Neskôr môžete ponuku rozšíriť o polievky, šaláty a dezerty. Dôležitá je obsluha (rýchla, kvalitná), milý personál, čistota a príjemné, útulné prostredie.

cieľové publikum– sú to študenti, mladí ľudia, obchodníci zo strednej triedy, ktorí si chcú rýchlo dať niečo horúce a sýte a možno si to vziať so sebou. Ich príjem je malý, preto treba podľa toho nastaviť ceny. Nezabúdajte, že do takýchto kaviarní radi chodia cez víkendy a sviatky rodiny s malými deťmi – aj pre nich by nemal chýbať jedálny lístok. Nie je zlé, ak dokážete zariadiť ihrisko pre najmenších hostí vášho podniku a pozvať animátorov na detské oslavy.

Analýza trhu, relevantnosť

Výber smeru vlastného podnikania je zodpovedný krok, pretože nechcete do podniku investovať určité množstvo peňazí, času a úsilia a neskrachovať v dlhoch a úveroch. Presne preto sa vykonáva analýza trhu: po čom je v súčasnosti najväčší dopyt, prečo, aká je konkurencia a aké sú prognózy na najbližšie roky.

V dnešných nestabilných ekonomických podmienkach domáci biznis každým mesiacom naberá na obrátkach. Jednou z jeho odrôd je „knedlíkový“ typ podnikania... .

Teraz existuje veľa rôznych snack barov a rýchleho občerstvenia - každý to vie. Palacinková kaviareň vyhráva v porovnaní s burger klubmi, pretože je to pre našu populáciu známejšie jedlo. Je to prirodzenejšie, aj keď samotný proces varenia je o niečo komplikovanejší a nezaškodí, ak si vyviniete vlastný recept na chutné, nadýchané cesto, aby ste prekonali konkurenciu a získali si dobrú zákaznícku základňu.

Palacinkární zatiaľ nie je veľa, nerátajúc hlavné mesto a veľké regionálne centrá, takže ak nešetríte na kvalite, dopyt po vašich produktoch bude vždy.

Na druhej strane, palacinky s rôznymi náplňami budú lacnejšie ako nákup polotovarov na hamburger, takže ceny vo vašej kaviarni môžu byť nižšie ako v iných rýchlych občerstveních.

Ďalšia výhoda: palacinky sú známe po celej krajine, ľudia pri pohľade na tieto pečivo zažívajú nostalgiu a neustálu chuť do jedla, takže nemusíte míňať peniaze na reklamu, propagačné akcie, ochutnávky atď.

A nakoniec posledná výhoda: každý sa môže rýchlo naučiť piecť palacinky v špeciálnom prístroji aj bez špeciálneho vzdelania a kuchárskych zručností, ako aj ovládať kávovar, rýchlovarnú kanvicu a odšťavovač.

Registrácia, dokumentácia a zdaňovanie

Otvorenie palacinkárne je z hľadiska zákona charakterizované ako. Takto by sa to malo registrovať. S podľa právnych predpisov Ruskej federácie sNa výrobu a predaj takýchto výrobkov nie je potrebná špeciálna licencia.

Pravidelne budete musieť platiť len jednu daň – jedinú. Určite však musíte získať podporu protipožiarnej služby a sanitárnej a epidemiologickej stanice.

Ako otvoriť obchod s palacinkami od začiatku?

Výber priestorov (miesto, oblasť, požiadavky)

Kaviareň ponúkajúca palacinky na mieste alebo so sebou by mala byť otvorená tam, kde je veľa úradov, organizácií, vzdelávacích inštitúcií atď. Ak bývate v malom meste, kaviareň nájdete neďaleko diaľnice – vodiči sa u vás radi zastavia na občerstvenie. A nebojte sa konkurencie – tá bude všade.

Nemá zmysel skrývať sa v zákutiach, musíte byť viditeľní. Dobre sa na to hodia aj nákupné a zábavné centrá s vysokou návštevnosťou.

Aká by mala byť veľkosť miestnosti? Všetko závisí od toho, koľko zákazníkov očakávate, že nakŕmite súčasne. Pre 15-20 miest budete potrebovať sálu s rozlohou 70-100 metrov štvorcových metrov. Zároveň nezabudnite nainštalovať pult a stoly na občerstvenie bez stoličiek, aby ste nestratili tých návštevníkov, ktorí zostali bez miesta na sedenie.

Je žiaduce, aby sa priestory nachádzali na prízemí a mali dva východy pre návštevníkov a jeden pre personál a dodávku.

Navrhujú sa tieto zóny:

• sála pre návštevníkov;
• technická miestnosť pre personál;
• kuchyňa a umývačka riadu;
• špajza;
• kancelária.

Je potrebné zabezpečiť aj kanalizáciu, studenú a teplú vodu, elektrinu a kúrenie.

Nákup nábytku a vybavenia do palacinkárne

Potrebný nábytok v predsieni:

• Stoly a stoličky pre klientov;
• distribučný pult a vitrína;
• vešiaky na vrchné odevy;
• niekoľko detských stolíkov a stoličiek;

Minimum pre kuchyňu:

• pece, pece atď.;
• chladnička a mraznička;
• palacinkovač – s jeho pomocou výrazne urýchlite proces pečenia palaciniek;
• mixéry, kuchynské roboty, kávovary a rýchlovarné kanvice;
• rôzne kuchynské náčinie a riad.

Trochu ušetríte, ak si kúpite použitý stroj na palacinky, nie nový, alebo si ho prenajmete.

Nábor

Pre palacinkáreň potrebujete dva tímy, ktoré budú pracovať striedavo. Jeden tím by mal pozostávať z administrátora, ktorý víta a usádza hostí, udržiava poriadok v sále, troch čašníkov (a nie menej), jedného pomocného kuchára, jedného kuchynského robotníka a jednej upratovačky. Budete potrebovať aj kuchára na tvorbu jedálnych lístkov a prípravu podpisových jedál a účtovníka.

Zamestnancov môžete získať sami, prostredníctvom priateľov, prostredníctvom inzerátov v novinách a na internete alebo prostredníctvom agentúry.

Užitočné informácie pre tých, ktorí sa rozhodnú otvoriť si rýchle občerstvenie s minimálnymi investíciami, t.j. podľa franšízy:

Finančný plán

• prenájom priestorov - 150 tisíc rubľov;
• nábytok a vybavenie – ďalších 250 tisíc;
• výrobky - najmenej 300 tisíc rubľov;
• plat zamestnancov - 200 tisíc rubľov;
• platby za služby - asi 30 tisíc;
• reklama – 20 tisíc;
• drobný odpad – 20-50 tis.

Celkovo musíte do kaviarne na palacinky investovať približne 1 milión rubľov. Nezabudnite na platenie daní.

Propagácia palacinkárne

• Reklama na bigboardoch, televízii, rádiu, plagátoch. Malo by ich byť veľa na najviac preplnených miestach: dajte vedieť čo najväčšiemu počtu obyvateľov a hostí vášho mesta alebo regiónu, že čoskoro budú mať príležitosť ochutnať skutočné ruské, nadýchané palacinky s náplňami pre každý vkus za veľmi rozumnú cenu. ceny. Nezabudnite uviesť presný dátum otvorenia a adresu prevádzky.
• Propagácie. Ľudia milujú všetky druhy darčekov a bonusov. Zorganizujte malú propagáciu na počesť otvorenia kaviarne, napríklad si kúpte dve palacinky a tretiu dostanete ako darček. Alebo vymyslite kombinované menu za výhodnú cenu: palacinka plus čaj len za 300 rubľov.

Neustále predávať svoje produkty lacno a so zľavami, len aby ste si udržali návštevníkov, je zlý krok v podnikaní a neprinesie veľa príjmov. Na prežitie medzi konkurentmi treba klásť dôraz na kvalitu palaciniek a sortimentu.

Neustále aktualizujte menu palacinkárne, skúšajte nové recepty a sledujte, čo sa ponúka vo vašom okolí. Usporiadajte týždne národnej kuchyne: spolu s ruskými palacinkami ponúknite arménsky lavash, francúzske tenké palacinky, mexické burritos, japonské ryžové rezance. Hlavná vec je, že je to chutné a cenovo dostupné.

Nezabudnite na zľavové karty, žrebovanie o ceny a bonusy pre pravidelných návštevníkov.

Ziskovosť podnikania s palacinkami

Ziskovosť palacinkovej kaviarne je pomerne ľahké určiť. Na základe našich výpočtov budú všetky náklady stáť približne 1 milión rubľov. Teraz musíte vypočítať svoj zisk. Ak každý návštevník minie v priemere asi 500 rubľov za jednu návštevu v bežný deň a asi 800 za návštevu cez víkend alebo sviatok, potom bude váš zisk za mesiac v priemere 190 tisíc rubľov - za predpokladu, že poskytnete podniku aspoň priemernú obsadenosť. .

Zrátané a podčiarknuté: približne za rok a pol až dva roky sa vám investícia plne vráti a z kaviarne začnete dostávať iba zisk.

To je všetko, čo potrebujete vedieť pre každého, kto sa rozhodol vyskúšať ako majiteľ malého podniku v gastronomickom priemysle. Nápad na palacinky je ideálny aj pre začínajúcich podnikateľov. Aby ste dosiahli výsledky, budete musieť najprv tvrdo pracovať – ako v každom podnikaní. Potom však budete svoje duchovné dieťa obdivovať s hrdosťou a potešením, pretože palacinkáreň vám nielen prináša zisk, ale tiež robí ľudí dobre kŕmenými a veselými.

Facebook

Twitter

V kontakte s

Spolužiaci

Google+