Hvordan lage mat på en Lodge Charcoal Grill. Tips for bruk av grill - tenning, matlaging, stell. Hvordan er kullbriketter forskjellige fra kull?
Matlaging på kullgrill - hva kan være kulere? I dag introduserer vi deg for Weber Master-Touch kullgrill fra American Grills-selskapet. Grillen er et utdatert design som kjøtt tørker og grønnsaker brenner på, og fremtiden tilhører kullgriller med lokk. Lokket er hele hemmeligheten ved å lage deilig grillet kjøtt.
La oss sammen finne ut hvordan en kullgrill fungerer og lage de beste marmorerte biffsteikene i verden.
2. Så vi har en Master-touch-modell med en diameter på 57 cm med et sett med tilbehør. Venner og bekjente er invitert på besøk, inkludert slike kjente bloggere som frantsouzov
Og skitalets
for min ekspertvurdering av ikke bare grillen, men også huset jeg bygget. Grillen selges umontert, jeg monterte den allerede dagen før på ca 30 minutter. Serge studerer instruksjonene nøye og gir råd om tenning.
3. For å tenne kull er det mest praktisk å bruke en starter. Vi setter fyr på å tørke drivstoff (i prinsippet kan du erstatte det med flere ark med krøllet avis).
4. Og installer den ved bunnen av starteren, som kull tidligere ble hellet i. Det er mer riktig å bruke en starter til tenning, fordi... det lar deg varme kullene raskere enn om du tenner dem direkte på grillristen. Så snart røyken stopper, er kullene klare.
5. Mens kullene er tent i starteren, la oss komme til kjøttet. Dette er vår første erfaring med å lage biff, så foreløpig følger vi anbefalingene som ble gitt til meg på forhånd. En av dem er at kjøttet må tas ut av kjøleskapet en time før tilberedning slik at det varmes opp til romtemperatur. Til kjøtt kjøpte jeg marmorert Primebeef-biff fra Voronezh-regionen og Lipetsk marmorert kjøtt. Jeg likte den første mer, og dette til tross for at den er litt billigere.
6. Hell de varme kullene på den nedre grillristen.
7. Og lukk lokket. Ventilasjonshull på toppen lar deg regulere luftmengden og dermed kontrollere temperaturen under lokket. Første gang du starter grillen, anbefales det å varme den opp i 30 minutter.
8. Et spennende øyeblikk - våre første biffer. Som de forklarte meg, er riktig marmorert kjøtt "klart" allerede når det står på hylla i butikken, og det er vanskelig å ødelegge det under tilberedning. Men deres dårlige kjøtt vil ikke gjøre en god biff. Saken med biffer er at du ikke trenger noe annet enn kjøtt for å tilberede dem. Noen minutter før du legger bitene på grillen, kan du salte og tilsette litt pepper (ja, med de første biffene gikk jeg for langt med pepper) - det er det, du trenger ikke å gjøre noe annet. Du kan også strø den lett med olivenolje slik at kjøttet ikke brenner seg på grillen, men det tror jeg ikke er nødvendig.
9. Å tilberede biff er veldig enkelt. Stek først kjøttstykkene på hver side i ca 30 sekunder med lokket åpent (maksimal luftstrøm - maks varme), stek deretter på hver side i ca 5 minutter med lokket lukket. Steketiden avhenger av tykkelsen på stykket og nødvendig stekegrad. Kjempegod!
10. Etter et par minutter forsvant alt det kokte kjøttet. La oss lage den andre batchen. Dette er den såkalte Ramp Steak, jeg har ennå ikke forstått delene av biff så godt, men til en pris på 700 rubler per kilo likte jeg virkelig dette kjøttet.
11. I mellomtiden studerer gjestene det bygde huset med interesse. Snart er det en grønn plen på taket, og ved siden av den vanlige trappen skal jeg bygge heis.
12. Foruten grillet kjøtt kan du lage alt du liker. Ha i skivet zucchini og poteter.
13. Vi spiste opp alt kjøttet igjen, neste gang.
14. Utrolig deilig. Hovedtrekket med grilling er at det krever minimal oppmerksomhet fra en person - du kaster inn et rått kjøttstykke, og etter noen minutter tar du ut det kokte.
15. En annen av de viktigste fordelene med grillen fremfor den klassiske grillen er avfallsfri bruk av kull og askerensingsmekanismen. I den nedre bollen er det tre roterende kniver, som for det første brukes til å regulere luftstrømmen, og for det andre lar de beholderen tømmes for aske i en spesiell bolle. Når du har tilberedt maten, lukker du ganske enkelt bunn- og toppventilene og forbrenningen stopper. Og du trenger ikke fylle noe med vann. Neste gang kan du gjenbruke de uforbrente kullene.
16. Vi tok en liten pause og dro til elva.
17. Og vi går videre til neste trinn - forbereder shish kebab på spyd ved hjelp av en spesiell holder. Eventuelle uforbrente kull kan settes tilbake i starteren og tennes på nytt.
18. Det er en temperatursensor på lokket som lar deg kontrollere temperaturen. Varmet opp grillen til 270 grader! Dette er når man bruker spesielle merkekull; de sier at en så høy temperatur ikke kan oppnås med enklere og billigere kull.
19. Bloggere på taket :)
20. Å lage grillmat er like enkelt som å tilberede biffer. Legg spydene og dekk med lokk.
21. Duftende røyk begynte å stige. Snu spydene med jevne mellomrom.
22. Ferdig! Kjøttet brenner ikke, tørker ikke ut, og lokket beskytter også mot vinden. En indikator på velsmakende kokt kjøtt er når det er velsmakende alene uten ketchup eller majones.
Oppsummert er en grill en viktig ting i et landsted. Det ser ut til at hele hemmeligheten ligger i det store runde lokket, men hva er resultatet!
Generelt, vel, denne byggeplassen, skal jeg gå og lage meg noen flere biffer.
Virkelighet: Du begynner rett og slett å lage mat på kull som ikke har nådd den optimale temperaturen. På grunn av dette kan matlagingen ta lengre tid.
Arbeid med feil: Vær tålmodig. Svartkull kan gi god varme, men i fremtiden vil det øke til helvetes nivåer. Temperatur er en nøkkelfunksjon ved grilling, og å vente på at kullene varmes opp betyr å beskytte deg mot ulike overraskelser.
Feil #3: Du forvarmet ikke grillen.
Forventning: Ilden er varmere enn helvete, du kan lage mat akkurat nå!
Virkelighet: Bålet kan produsere ganske mye varme - dette er infrarøde bølger som du kan kjenne hvis du legger hånden i nærheten av grillen. Men selve grillen er ennå ikke varmet nok opp, noe som gjør at kjøttet ikke blir påvirket av varmen som kommer direkte fra grillen. I stedet for å få et fint, sprøtt mønster, vil kjøttet ditt ligge på en kald grill og vil sannsynligvis være vanskelig å rive av. I stedet for bare å snu biffen, river du den i to.
Arbeid med feil: Når bålet har brent ned, lukker du grillen og lar den forvarme i minst 10 minutter. På en varm grill er det mye mindre sannsynlig at kjøtt fester seg til risten.
Oppvarmede griller er mye lettere å rengjøre, noe som bringer oss til...
Feil #4: Du glemte å rengjøre grillen.
Forventning: Brann vil ødelegge alt. Litt brent mat vil bli enda mer smakfull. Ingen vil legge merke til det.
Virkelighet: Kyllingen du grillet ble krydret med pinnekjøttet du kokte i går. Og aspargesen du steker i morgen vil ha smaken av tre hele ingredienser! Resten vil snøballe til hele koteletten eller kalkunen til slutt fester seg til den.
Arbeid med feil: Bare vask disse ristene. Alt du trenger er en børste og en liten mengde rengjøringsmiddel.
Forresten, en varm grill er mye lettere å rengjøre enn en som allerede er avkjølt (for eksempel i det øyeblikket du bestemmer deg for å sitte med gjester)
Feil #5: Du bruker for mye direkte varme.
Forventning: Jeg liker kjøtt. Kjøtt elsker ild. Jeg elsker et stort stykke kjøtt over høy varme. Jo høyere varme, jo bedre stekes stykket.
Virkelighet: Hvis varmen er for høy, vil biffen begynne å forkulle før den når medium rare i midten. I desperasjon begynner du å flytte stykket rundt risten, men temperaturen er den samme overalt (og lik helvetes) 
Arbeid med feil. Fordel kullene slik at du har to soner. For å gjøre dette må ½ av grillen stå enten helt uten kull, eller fordeles i et tynt lag. På siden med kull steker du kjøttet, på den kaldere siden koker du ferdig.
Feil #6 Du åpner og lukker lokket for ofte.
Forventning: Er kjøttet klart enda?... Nei. Og nå?...Nnno. Kanskje nå?...Nnnno. Generelt forstår du hva vi snakker om. Dette er et uimotståelig ønske om å vite hva som skjer med pinnekjøttet.
Virkelighet: Hvis du åpner en gassgrill for ofte vil dette føre til et kraftig temperaturfall (lengre, lengre ventetid på kjøttstykket ditt) Med en kullgrill er det motsatt – oksygen vil hjelpe til med å antenne kullene og kjøttet kan brenne.
Arbeid med feil: Vær tålmodig. Matlaging på komfyren gjør det mulig å snu minst hvert sekund. Men ved å løfte på grilllokket endrer du temperaturen.
Feil #7: Du tror fantastiske flammer gir like fantastisk kjøtt.
Forventning: Hvis den eneste forskjellen mellom å lage mat hjemme og utendørs er over åpen ild, hvorfor ikke la burgere og biffer få et godt svir rett i flammene? 
Virkelighet: På grunn av åpen ild blir overflaten av kjøttet forkullet, og får en bestemt farge og smak.
Arbeid med feil: Forbrenning krever en kombinasjon av tre faktorer: drivstoff, energi og oksygen. Smeltende fett som antennes fra varme kull forårsaker kortvarige flammeglimt. Å trimme det overflødige kan løse noe av dette problemet, men du vil sannsynligvis ikke gjøre dette på en godt marmorert biff eller saftig kotelett. Den enkleste måten å løse dette problemet på er å flytte kjøttet til den kjølige siden av grillen.
Hva om du ikke har noe slingringsmonn? Det er to alternativer igjen. Reduser mengden energi eller blokker tilgangen til oksygen. Du kan tilsette vann slik at noe av energien går til fordampning, men hvem trenger stigende sot?
På dette stadiet er den enkleste måten å gjøre det du uansett vil gjøre før eller siden – lukk lokket. I løpet av få sekunder vil flammen slukke av seg selv.
Feil nr. 8. Ventiler ble oppfunnet for dekorasjon.
Forventning: Hva kan disse små tingene gjøre med en stor flamme?
Virkelighet: Ved å endre posisjonen til viften kan du justere optimal lufttilførsel.
Arbeid med feil: Tilgang til oksygen er en avgjørende faktor ved bruk av grill. For mye luft vil forårsake brann, ikke nok vil hindre dem i å brenne. Justering av øvre og nedre ventiler vil tillate deg å justere lufttilgangen. Hvis du tilbereder kylling eller ribbe ved lav temperatur, la de stå tildekket. Grille en burgerpatte? Åpne ved å heve temperaturen (bare ikke la flammen bli for varm).
Feil #9: Tilsett sausen for tidlig!
Forventning: Jo før jeg tilsetter sausen, jo mer smakfull blir retten! Jeg legger flere lag på en gang!
Virkelighet: Kjøttet er ikke ferdig kokt ennå, men sausen begynner allerede å brenne. Gjestene dine prøver klønete å skrelle den brente skorpen av det som burde vært kylling. Men bitterheten består fortsatt.
Arbeid med feil: Grillsausen vil ikke trekke inn i kjøttet uansett når du tilsetter den. Derfor bør det legges til helt til slutt. Når det gjelder den søte grillsausen, påfør den på kjøttet med en pensel 10 minutter før slutten av tilberedningen.
Feil #10: Du lager mange forskjellige matvarer samtidig.
Forventning: Noen liker kylling, noen liker pølser og noen liker burgere. Hvorfor ikke lage alt på en gang?
Virkelighet: Burgerkakene er gjennomstekt, kyllingen er ikke klar ennå, alle smakene er blandet til en og alt er ikke som ønsket.
Arbeid med feil: Forbered én ting, men gi den din fulle oppmerksomhet. Burgere og biffer må tilberedes på høy varme, mens kylling og pølser trenger lav temperatur. Konsentrer deg om én ting og gå videre til neste produkt. Og snacks plassert rundt grillen vil hjelpe gjestene å vente på favorittkjøttet deres.
Feil nr. 11. Du kan bruke fingeren til å finne ut om kjøttet er klart.
Forventning: Det samme gjorde gutta fra TV, det så veldig profesjonelt ut. Du vet, trykk pekefingeren mot bunnen av tommelen...
Virkelighet: Med mindre du har tilberedt tusen biffer i karrieren, vil denne metoden sannsynligvis ikke fungere.
Arbeid med feil: Glem det. For det første har alle mennesker forskjellige fingre, forskjellige håndflater og sikkert forskjellige taktile opplevelser. For det andre, paradoksalt nok, er alle biffer forskjellige. Uten mange års erfaring er denne teknikken ganske upålitelig. Vet du hva som er pålitelig? Termometer. Bruk den og du kan si farvel til under- og overstekt kjøtt.
Feil #12: Servering av mat for tidlig.
Forventning: Kjøttet er varmt, gjestene er sultne. Vi må sette mat på bordet nå!
Virkelighet: Nykokt kjøtt vil ikke bare brenne munnen til gjestene, men det vil også miste noe av saften og havne på skjærebrettet eller tallerkenen. 
Arbeid med feil. Fjern kjøttet fra grillen og la det hvile i noen minutter. I løpet av denne tiden vil væsken bli tykkere og jevnt fordelt inne i kjøttet. Vil du at overflaten på kjøttet skal være varm? Ikke noe problem, rett før servering griller du kjøttet i 30 sekunder på hver side. Du vil få saftig kjøtt med varm skorpe.
Instruksjoner om hvordan du kan være en ekte mann: Tenn et stort bål. Stek store kjøttstykker over høy varme. Bruk bare hendene, fjern biffene fra varmen, bit og la saften dryppe på skjegget.
Instruksjoner om hvordan du kan være en ekte og smart mann. Tenn et stort bål. Stek biffene over høy varme. Fjern biffene med bare hender og la dem hvile i 10 minutter. Bit og la saften renne inn i munnen.
Artikkelen er utarbeidet basert på materialer
7. juli 2017, 07:58
En gang til. Glem kebab!
Kebab hører fortiden til, en anakronisme og et levn fra sovjettiden som bør glemmes som en vond drøm.
Ikke flere biter av fett svinekjøtt i majones eller eddik.
I dag, når du skal på landet eller på piknik, må du lage helt andre ting - biffer og alle slags varianter av burgere og smørbrød. Enig, det er mye mer variert, smakfullere og enda enklere!
I dette innlegget skal jeg vise deg hvordan du lager 5 kosmisk deilige og samtidig enkle retter på en kullgrill. Disse vil inkludere biffer (både tradisjonell ribeye og en alternativ machete), en veldig kul burger med en marmorert biff, en pølse med hjemmelaget svinepølse, en rekesmørbrød og til og med... en grillet dessert!
Ikke sikl på tastaturet, la oss gå)
2. Før du går direkte til de detaljerte fotooppskriftene, noen få ord om grillen som vi skal lage all denne deiligheten på.
Jeg vet, jeg vet at mange mennesker virkelig ikke liker alle disse anmeldelsene og detaljerte tekniske detaljene, men...
Men jeg kan ikke la være å fortelle deg om denne grillen i detalj, fordi det viste seg å være en virkelig verdig enhet, som jeg anbefaler med et rent hjerte, ikke bare til leserne mine, men også til venner og slektninger.
Faktisk er dette allerede min tredje Weber-grill: den ene har "bodd" i leiligheten min på Krim i flere år, den andre har vært hos foreldrene mine, og nå har en annen dukket opp - for en dacha i Moskva.
3. I motsetning til min forrige Weber, bestemte jeg meg denne gangen for å ta en større modell slik at jeg enkelt kunne tilberede biffer eller andre ting for en stor gruppe på én gang, i stedet for i partier. Valget ble tatt på en 57 centimeter stor kull. Vel, hva kan du gjøre, til tross for den økende populariteten og bekvemmeligheten til gassgriller, er jeg fortsatt en fan av kull.
Trikset med Master-Touch GBS er dens veldig brede funksjonalitet, og det er dette som var veldig viktig for meg - jeg gikk lenge gjennom modellene før jeg la inn en bestilling. Hvis du ser nøye på grillen og hva som er under den, vil du legge merke til at dette ikke er en kjent overflate, men et helt system med avtakbare og transformerbare deler.
Nå skal jeg forklare hva alt dette er for noe.
Først fjernes den sentrale delen av gitteret. Dermed kan du ikke bare steke de vanlige biffene eller grønnsakene over kull, men også plassere en wok, pizzastein, fjærkresteker, stekepanne osv. i midten av grillen, og gjøre en vanlig grill om til en universalovn.
Naturligvis, etter å ha utvidet funksjonaliteten, var det nødvendig å tenke på en praktisk måte å legge til kull, slik at du ikke trengte å fjerne alt sammen med risten. For dette formålet er det spesielle foldeseksjoner langs kantene.
Vel, Weberites utstyrte også grillen med mange kullseparatorer, som lar deg raskt og enkelt bytte fra en tilberedningsmetode til en annen: i løpet av sekunder kan du plassere kullet i midten av grillen eller omvendt spre den til sidene.
Ved å bruke den direkte metoden tilbereder vi "raske" retter, kullet ligger rett under kjøttstykket, for eksempel er det slik vi tilbereder biffer og burgere.
Indirekte metode - egnet for "lange" retter, røyking og baking av store kjøttstykker helt, i dette tilfellet flyttes kullene fra hverandre til sidene, og kjøttet legges ut på den delen av grillen der det ikke er kull, for eksempel kan dette gjøres for 2 kilo roastbiff.
Og det viktigste er at takket være det lukkede lokket trenger du ikke å bekymre deg for at noe brenner eller forblir rått, og det er enkelt å kontrollere temperaturen - du lukker toppspjeldet, kullene dør gradvis ut, åpner seg. spjeldet helt, og varmen stiger til det maksimale. Vær oppmerksom på at vi alltid holder den nedre ventilen i kjelen åpen under koking.
Forresten, belegget på lokket og grillkjelen er ikke pulvermaling, men veldig slitesterk porselensemalje, som produsenten gir en garanti på opptil 10 år. 
|
|
4. Askefjerningssystemet i denne grillen er også veldig gjennomtenkt. For det første har Weber Master-Touch GBS en praktisk, lett avtakbar skål for aske, og for det andre et spesielt håndtak som aktiverer knivene som feier bort asken i bunnen av grillen: et par bevegelser til venstre og høyre og asken. helles i bollen.
5. Men det er ikke alle triksene.
Gutta fra Weber kom opp med en fantastisk ting som på 10 minutter lar deg fyre opp kull til en rødglødende tilstand, uten ved eller flis. Det er en spesiell en som ligner litt på et enormt krus med et gitter nederst. Hell kull i dette "kruset" eller, direkte på den nedre grillristen, lett tørt drivstoff eller en vanlig krøllet avis og legg starteren på toppen.
Takket være trekkeffekten av denne lille brannen nedenfra, er det nok at det nedre laget av kull umiddelbart begynner å ulme, og overfører varmen høyere og høyere.
Etter ca 10 minutter vil du se at varmen har nådd det aller øverste laget og alle kullene i starteren er varme. Så kan du kaste dem på grillen og begynne å lage mat!
Kullbriketter er generelt en veldig praktisk ting. De er laget av 100 % naturlig kull, er jevne i størrelse, veldig tette og gir jevn varme i over 2 timer. Du kan lage 2-3 retter og dessert med én kullgrill. 
|
|
|
|
6. Uten forrett må du fortsatt prøve å få slike jevnt varme kull!
Men her er alt utrolig raskt og enkelt.
7. Vel, la oss nå gå direkte til vårt toppsett med grillretter.
Så først skal vi tilberede en burger med en marmorert kjøttkotelet
For å tilberede denne komplekse, men enkle å tilberede retten, trenger vi:
- burgerbolle (jeg tok en nøytral smak, uten sødme, med svart sesam)
- burgerkotelet (ikke spart og ta kjølte marmorerte kjøttkoteletter av høy kvalitet)
- rosa tomat
- Cheddarost
- Yalta-løk
- ostesaus
- sylteagurk
- isbergsalat
8. Det viktigste i en burger er koteletten!
Derfor sier jeg ikke spar på det, ikke kjøp billige eller frosne koteletter, slik at burgeren ikke skuffer til slutt.
Skikkelige burgerkaker bør ha en diameter på 10 centimeter og en tykkelse på 2 centimeter.
Burgere tilberedes over høy direkte varme i 8-10 minutter - 4-5 minutter på hver side.
De snur seg bare én gang, dette er viktig!
9. Det er også viktig å tilberede burgere tildekket!
Slik blir kotelettene saftige og perfekt jevnt stekte.
10. Slik skal en ideell ferdig burgerpatty se ut - lys, saftig, smakfull, aromatisk!
Jeg personlig liker ikke noe annet utseende.
11. Mens kotelettene steker gjør du klar de resterende ingrediensene: skjær tomater, løk og sylteagurk i ringer, og varm bollene på grillen. Vi gjør dette over indirekte varme i en annen del av grillen (husk at jeg snakket om bekvemmeligheten til forskjellige soner)
|
|
12. Det gjenstår bare å sette sammen burgeren.
For å gjøre dette, smør ostesaus på bunnen av bollen, legg ost på den varme koteletten slik at den smelter og "klem" den, og lag deretter tomatringer, løk, agurker og salat...
13. Andre serve. Pølse med hjemmelaget svinepølse.
Vi trenger:
- hjemmelagde svinekjøttpølser
- boller til pølser (ikke ta søte, se etter en nøytral smak, dette er viktig)
- isbergsalat
- sylteagurk
- varm jalapenopepper
- Yalta-løk
- sennep
- ketchup
- ost eller valgfri saus
Alt er så enkelt som å skalte pærer her. Stek pølsene på begge sider over høy direkte varme. Bokstavelig talt 3-4 minutter.
Varm samtidig opp bollene over indirekte varme...
14. Kutt bollene på langs, men ikke helt, slik at pølsen ikke faller fra hverandre, skjær løkene i ringer og skjær paprika og sylteagurk på langs også.
Så legger vi salatblader i de oppvarmede bollene, etter dem pølsen, og på toppen av pølsen - paprika, løk og agurker...
|
15. Og sjenerøst hell sauser etter smak!!!
16. Tredje serve. Rekesmørbrød.
Jeg skal fortelle deg en hemmelighet - denne retten reiste flest spørsmål blant vennene mine, og til å begynne med var de veldig skeptiske til det...
Har ikke prøvd det enda! Som et resultat viste sandwichen seg å være dagens oppdagelse)
Rett høy varme igjen og legg skrellede rå reker på grillen.
Avhengig av størrelsen er steketiden 2-5 minutter. Store reker må snus, små er ikke nødvendig, på høy varme blir de ferdig stekt uansett.
17. Til rekesmørbrød trenger du:
- rå skrellede reker
- smørbrødboller eller baguette
- søte tomater
- isbergsalat
- ostesaus.
Vi belegger boller oppvarmet i indirekte varme med ostesaus, forhåndskåret på langs (ikke helt, som for en pølse), deretter lag salat på den ene siden og tomathalvringer på den andre. Og mellom salat og tomater - reker.
Du kan strø limejuice på toppen.
18. Med fjerde serve går vi videre til det tunge artilleriet – biffer.
Her har selvfølgelig alle sin egen smak. Noen liker striploin eller porterhouse, noen liker ribeye, og noen foretrekker alternative snitt.
Mine favoritter er den marmorerte ribeye fra klassikeren og machete fra alternativet.
De grilles litt annerledes på grunn av struktur og tykkelse.
Ja, viktige råd! Før du griller biff, la kjøttet stå i romtemperatur i 1-2 timer. Dette vil gjøre det mye lettere for deg å kontrollere prosessen og stekegraden. I tillegg må overflaten på stekene for steking være helt tørr. Du kan bruke tørkepapir til å tørke kjøttet. Og under ingen omstendigheter bør du vaske biffene, du kan bare tørke dem!
19. Machete først. Den er tynn, har en jevn struktur, men med den kan du veldig lett ta feil i stekegraden.
Det er viktig å nøyaktig spore øyeblikket når det er på tide å snu og deretter fjerne biffen uten å tørke den ut.
Macheten koker i ca 4-6 minutter over høy direkte varme, dekket, med én vending!
Det er lett å bestemme øyeblikket når det kan snus - så snart kjøttet lett skiller seg fra grillen, ikke lenger fester seg til det.
Du bør kun snu biffene med tang og aldri med en gaffel, for ikke å stikke hull i dem og saft skal lekke ut.
|
|
20. Etter at biffen er klar, er det ingen grunn til å skynde seg å servere den til sultne venner som allerede har blitt gale av duften og er klare til å ta et kjøttstykke - la det hvile i et minutt eller to.
For å gjøre dette, legg den ferdige biffen på en varm tallerken og dekk til med et lokk. Deretter tørker vi den frigjorte saften med et papirhåndkle og serverer først deretter.
Naturligvis trenger du ikke noe tilbehør til biffen din! Kanskje litt gress, kanskje cherrytomater...
Og definitivt litt grovt havsalt og pepper fra møllen!
21. Det er tid for ribeye! Som de skriver på noen nettsteder, er dette "Dostojevskij i biffens verden, en unektelig klassiker som alle som er interessert i kjøttkultur på en eller annen måte er kjent med."
På slakterspråk betyr ribeye kanten av ribben, det mest kjøttfulle skåret fra forsiden av skrotten. En ribeye-biff består av en stor muskel og flere mindre. Tynne lag med fett er tydelig synlige på den, som minner om et mønster på marmor - det er her klassifiseringen av kjøtt ved "marmorering" kommer fra. Dette er den dyreste og en av de feteste biffene.
22. Ribeye bør stekes over direkte høy varme i 6-8 minutter for medium rare og 8-9 minutter for medium.
Pass på å bruke lokket for maksimal varmeomslutning, så steker biffen mye bedre og jevnere. Du kan kontrollere prosessen takket være termometeret innebygd i Weber Master-Touch GBS-lokket og spesielle ventilasjonshull på grilllokket.
|
|
23. Grillet ribeye ser utrolig sexy ut!
Mens du forbereder det, får du også estetisk nytelse!
24. Hvordan sjekke om en biff er ferdig?
Det er flere måter. De viktigste er pressing av kjøttet og. Pressing er en mer kompleks metode, som er mer egnet for erfarne kokker, men temperaturen er for alle andre.
Du må forsiktig sette termometersonden nøyaktig inn i midten av biffen, fordi... Det er temperaturen som betyr noe. Deretter venter du noen sekunder til temperaturen på skjermen slutter å endre seg.
49-52 grader - sjelden gjort (med blod)
52-57 grader - middels sjelden
57-63 grader - middels
63-68 grader - middels godt
68 og mer - godt gjort
25. Vel, du kan endelig se ferdigheten ved å kutte biffen. I vårt tilfelle er det medium og kjøttet inni er perfekt rosa.
26. På den siste, femte serveringen bestemte jeg meg for å lage dessert.
Grillede desserter er generelt en veldig kul funksjon, fordi... De færreste forventer dette.
Det finnes mange varianter av desserter, noen av dem kan du til og med lage selv på farten.
Det var akkurat det jeg gjorde da jeg kom på pærer, valnøtter og kanel.
Matlaging er enkelt: vi trenger mye direkte høy varme og en sone med indirekte varme for å fullføre pærene.
Skjær pærene i to og fjern frøene. Deretter legger vi dem på grillen med snittsiden ned, dekker grillen med et lokk og åpner ventilasjonshullene litt, glemmer det som skjer i 10-15 minutter.
Deretter må du snu pærene og dekke grillen med lokk igjen i 10-15 minutter. Ja, denne tiden kan variere avhengig av hardheten til pærene. Bløt frukt koker mye raskere.
Helt til slutt flytter du pærene til et område med indirekte varme, dekk til med lokk og lukk ventilasjonshullene helt - la pærene steke litt og slipp saften på snittflaten
|
|
27. Det gjenstår bare å overføre pærene til et fat, dryss over malt kanel og hakkede valnøtter.
Dette er deilig!
28. Historien kunne ha sluttet her, men... litt mer oppmerksomhet.
Ikke glem å rengjøre grillen. Dette kan gjøres både etter matlaging og før start (faktisk er det greit hvis risten forblir med spor etter tidligere matlaging). Nedenfor finner du enkle tips om hvordan du gjør det riktig.
- varm opp grillen så mye som mulig med lokket lukket (vent til gjenværende juice og fett fordamper og blir til aske);
- etter oppvarming, ta en spesiell metallbørste for rengjøring og gni intensivt risten;
- etter det, ta håndtaket på One_touch-systemet nederst og flytt det til sidene flere ganger slik at asken samles i askeoppsamlerskålen;
- på slutten lukker du øvre og nedre luftspjeld.
|
|
30. Og nå er det kanskje alt!
Jeg håper at mens du leste teksten, ble du ikke kvalt av spytt, som vår Churchill, som modig kontrollerte hele denne prosessen...
Vel, hva sier du? Bedre enn banal kebab på grillen!
En støyende grillfest med venner eller en rolig familiemiddag? Nyt prosessen med å grille ved å følge de 7 reglene som vi har utarbeidet for deg på tampen av åpningen av sesongen med sommerpiknik og fester.
Regel #1. Luftsirkulasjonskontroll
Avstanden mellom varmekilden og produktet som forberedes, det optimale volumet til kjelen og justerbare luftspjeld lar deg kontrollere luftsirkulasjonen på en kompetent måte. Alle WEBER griller er laget i henhold til Webers Original Grill System (OGS), som betyr at fra et teknisk synspunkt er alt gjennomtenkt til minste detalj. Takket være lokket fordeles varmen jevnt, og produktet stekes raskt på alle sider.
Regel #2. Sikkerhet
For å gjøre matlagingen til en positiv opplevelse for deg, har vi utarbeidet anbefalinger for sikker bruk av WEBER griller.
Før du begynner, vær oppmerksom på bruksanvisningen som følger med hver grill;
Plasser grillen kun på en stabil, varmebestandig overflate;
Hold barn og kjæledyr unna grillen din;
Bruk spesielle varmebestandige hansker og annet verktøy for å forhindre brannskader når grillen er varm;
Vær forsiktig når du bruker olje i matlagingen. Olje eventuelt grillristene med et oljet kjøkkenhåndkle;
For å forhindre at det oppstår brann hvis dråper olje eller marinade kommer i kontakt med en varmekilde, tørk produktet marinert eller dynket i olje med et håndkle;
Bruk et grillforkle for å beskytte klærne dine mot varme og oljesprut. Når du arbeider med en grill, prøv å velge klær laget av ikke-brennbart stoff;
Grill i tilstrekkelig avstand fra brennbare gjenstander;
Ikke bruk vann til å slukke flammer eller glør;
Tilbered kun på WEBER griller utendørs da de ikke er beregnet for innendørs bruk.
Regel #3. Tenning og forvarming
WEBER kullgrill enkel og lett å bruke. Vi har samlet noen tips for å gjøre kullgrillopplevelsen enda enklere og morsommere!
Tips 1. Bruk WEBER-merkede trekullbelysningsprodukter. Vi anbefaler å bruke brannstarterterninger. Sammenlignet med flytende lightere er terninger tryggere å bruke.
Tips 2. Bruk WEBER-merket kull. Kull finnes i forskjellige typer, men det er én enkel regel: kull i briketter brenner og gir varme lenger, mens kull i stykker brenner raskere og gir høyere temperatur.
Tips 3. Bruk en starter til tenning. WEBER presenterer en brukervennlig Rapid Fire-starter, som du kan forenkle prosessen med å tenne på.
Gassgrill WEBER , som andre typer griller, må være tilstrekkelig varmet opp før tilberedning. For å jobbe mest effektivt trenger du:
Åpne først lokket på gassgrillen, åpne deretter ventilen på gassflasken;
Vri regulatoren til den første brenneren til maksimal verdi (høy), vent 2-3 sekunder for å fylle tennkammeret med gass;
Trykk på tenningsknappen; brennerne skal tennes første eller andre gang;
Etter at den første brenneren har tent, vri kontrollene til de resterende brennerne til maksimal posisjon (høy);
Lukk lokket og forvarm grillen til 300°C;
Plasser produktet på stekeristen og juster brennereffekten i henhold til temperaturen spesifisert i oppskriften.
Å lage mat til WEBER elektrisk grill , må du koble grillen til stikkontakten, skru strømkontrollen til maksimum og forvarme grillen i 25 minutter. Når grillen er ferdig forvarmet, kan du begynne å lage favorittmaten din!
Og ett tips til for å lage mat på en av grillene - bruk et sondetermometer for å måle temperaturen inne i maten for å overvåke retten til retten.
Regel #4. Matlagingsmetoder
På direkte tilberedningsmetode temperaturen er jevn over hele overflaten av risten. Den direkte metoden er egnet for å tilberede små produkter, for eksempel grønnsaksspyd, pølser. I dette tilfellet vil koketiden ikke ta mer enn 30 minutter.
For matlaging av store produkter, for eksempel helt fjærfe, er det bedre å bruke indirekte metode. I dette tilfellet er varmekildene plassert langs kantene på grillbeholderen, noe som forhindrer for tidlig brenning av produktet fra utsiden til det er ferdig tilberedt. Den indirekte metoden ligner på konveksjonsfunksjonen i en ovn. Koketiden er mer enn 30 minutter.
Du kan også bruke 50/50 metode, når varmekilden flyttes til den ene halvdelen av grillpannen, og derved opprettes to kokesoner. Forsteking skjer under direkte varme, deretter "bakes" produktet i en sone med svak varme til det er kokt. 50/50-metoden er ideell for tilberedning av saftig og mør biff.
Regel #5. Matlaging
Etter at vi har forstått de tekniske vanskelighetene ved å tilberede den perfekte grillretten, la oss gå videre til de gastronomiske forviklingene.
Universelle regler for tilberedning av mat:
Vent til grillen er helt oppvarmet til ønsket temperatur før du bruker den;
Sørg for at avstanden fra produktet til grilllokket er minst 2,5 cm Ved å følge denne regelen vil de nødvendige forholdene for effektiv luftsirkulasjon opprettholdes;
Smør grillristen med olje for å hindre at maten setter seg fast under tilberedningen;
Ikke åpne grilllokket med mindre det er nødvendig. Åpning av lokket reduserer temperaturen i grillen, mens å holde lokket lukket reduserer sannsynligheten for at en flamme oppstår;
I de fleste tilfeller er det nok å snu produktet en gang. Følg oppskriften hvis du trenger å gjøre det oftere;
Regel #6. Rengjøring og stell
Du kan rengjøre og vedlikeholde grillen selv uten store anstrengelser. Etter hvert måltid, forvarm grillen for å redusere matrester til aske, og mens matristen fortsatt er varm, rengjør den med en spesiell børste.
Fettbrettet må rengjøres regelmessig for å unngå at det tar fyr. Matbrettet eller risten kan rengjøres med spesielle WEBER grillrens. Bruk spesialprodukter til å rengjøre utvendige grillelementer og emalje. Rengjør grillelementer i støpejern kun for hånd. Vi anbefaler ikke bruk av oppvaskmaskin!
Regel nr. 7. Din perfekte biff
Den ideelle biffen bør være minst 4 cm tykk. Velg en biff med marmorert struktur og en lagringstid på 3-4 uker. Hvis du bruker frossen biff, sett den i romtemperatur minst en time før steking. Forstekt biffen på grillen i 4 minutter på hver side. Vær oppmerksom på mønsteret til grillen - dette er et tegn på dyktighet! Stek så biffen i 4 minutter på hver side i en indirekte varmesone. Når biffen er ferdig, pakk den inn i folie og la stå i 3 minutter for å la saften trekke inn i kjøttet. For medium rare bør temperaturen inne i biffen være 56-58°C. For å servere din perfekte biff, krydre kjøttet med grovt havsalt, kvernet pepper og biffsaus. For eksempel Good Old BBQ fra WEBER, som passer perfekt til saftig og mør nystekt biff. God appetitt!
Sommeren er en tid for samlinger i naturen og selvfølgelig enkel, men veldig smakfull mat tilberedt rett i frisk luft. I vårt land er grill tradisjonelt vanlig, men nylig har det blitt populært å lage mat på grillen, noe som gir større rom for kulinarisk kreativitet. Som med andre matlagingsmetoder har grilling flere viktige regler og hemmeligheter som rett og slett er nødvendige for alle som ønsker å oppnå perfeksjon i utendørs matlaging.
Grillen din er en ting i seg selv, et komplett utekjøkken. Fra salater med fargerike grillede sommergrønnsaker til solide grillede kylling- og fiskeretter, og til og med grillede fruktdesserter, finner du mange nye alternativer. Denne hurtigguiden gir deg det grunnleggende for å komme i gang med grillen, og med nok trening vil du kunne gjøre det praktisk talt med lukkede øyne.
Hva er en grill?
Grilling innebærer å tilberede mat på en rist over en varmekilde, vanligvis kull eller keramiske briketter, oppvarmet av en gassbrenner. Direkte varme brenner raskt overflaten av maten, og skaper en særegen, rik aroma, noen ganger med behagelige "brente" toner og en fantastisk skorpe. Hvis maten tilberedes over moderat varme, vil den ikke bare utvikle en skorpe, men også en mer intens røyksmak.
I tillegg til det vi kaller en grill her og gjennom denne artikkelen, finnes det andre enheter og måter å simulere grilling på. En av dem er en grillpanne, en tung stekepanne med rillet bunn som lar deg steke mat over høy varme med et minimum av varme, og skaper et deilig "nettverk" som er preget på overflaten. Jeg snakker om det mer detaljert i artikkelen, men her skal vi snakke om utendørs griller.
Utstyr
Når du velger mellom en gass- eller kullgrill, stol på hva som passer deg best: Sluttresultatet blir veldig likt, om ikke det samme. Selvfølgelig får mat tilberedt på en kullgrill en fantastisk smak, men det kan forsterkes ved å tilsette flis i akkurat rett øyeblikk. For mer allsidighet, velg en grill med stor kokeflate og lokk. I USA, hvor det arrangeres grillmesterskap, foretrekker to tredjedeler av kjøperne en gassgrill på grunn av dens bekvemmelighet og den jevne varmen som produseres av en gassbrenner, mens resten velger den tradisjonelle kullvarmen.
En annen familie av griller er elektriske utendørsgriller, der varmekilden er en elektrisk oppvarmet spole plassert under risten. Dette er en veldig praktisk enhet som gjør matlaging på grillen nesten problemfri, men du kan ikke ta den med deg på piknik, så dette er et valg for de som foretrekker matlaging i hagen til et landsted utstyrt med elektrisitet .
Andre nyttige verktøy du trenger når du griller inkluderer følgende:
- kulltenningsanordning
- lange tang
- stekespade
- smørebørste
- tykke votter
- stålbørste
- engangs folieskåler
- kjøtttermometer
Direkte og indirekte varme
Grunnlaget for mesterlig grilling er riktig bruk av to typer varme, direkte og indirekte. Forskjellen på de to er hvordan du ordner maten i forhold til varmekilden, det vil si en haug med kull eller oppvarmede briketter, og hvordan du styrer varmen ved hjelp av lokket.
For tynne kjøttstykker som koker raskt (koteletter, biffer, koteletter osv.) og de fleste grønnsaker er direkte varme best – maten legges rett over varmekilden, og lokket blir vanligvis stående på. Akkurat som vanlig steking krever denne metoden rask steking over høy varme og egner seg ikke for store stykker da den intense varmen vil brenne overflaten på kjøttet før det steker innvendig.
For mat som krever lengre koketid (som en svineskulder eller en hel kylling), brukes indirekte varme - kullene rakes over kanten i en eller to hauger, og maten plasseres vekk fra dem slik at varm luft sirkulerer rundt det. Med denne metoden dekkes grillen med et lokk, som skaper konveksjonsvarme. Dette er en mer delikat grillmetode og kan tilberede store stykker grundig uten å brenne dem.
Den enkleste regelen for å bestemme riktig grillmetode: hvis retten tilberedes på mindre enn 20-25 minutter, bruk direkte varme, ellers indirekte varme.
Unntaket er store fiskefileter, som tilberedes bedre ved bruk av indirekte varme, selv om de kunne tilberedes rett over bålet på mindre enn 15 minutter. Fiskefileten er så mør at direkte varme vil koke den for raskt og tørke den ut. I tillegg, hvis huden brenner, vil det skape en fiskesmak, som mange ikke liker. Ved å bruke indirekte varme vil fisken koke best og beholde sin saftighet.
Holder det rent
Forvarm grillen på høy varme i 10-15 minutter, avhengig av tilberedningsmetoden du planlegger å bruke. Dette vil bidra til å brenne bort rester fra tidligere bruk av grillen, noe som gjør det enkelt å rydde opp. Gå så over risten med en børste, gjerne med kobberbust - stålbust kan skade emaljen på enkelte rister (hvis du ikke har kobberbørste, krøll sammen et ark folie, hold det med en tang og tørk av risten) . Rengjør grillstengene grundig for å fjerne matrester fra tidligere tilberedning. Gjenta denne prosedyren før hver gang du bruker grillen.
Før sommersesongen starter, forvarm grillen på høyt i en time og rengjør deretter risten. Dette bør kun gjøres én gang for å forberede grillen for sesongen. Faktisk, ved å brenne alt du kan, bruker du det selvrensende ovnsprinsippet for grillen din.
Tenner opp grillen
Hvis du har en gassgrill, er det bare å skru brennerne på høy. I tilfelle du skal bruke indirekte varme, slå av den ene siden av grillen etter forvarming.
Når det gjelder en kullgrill, er den enkleste måten å tenne på trekull eller ved å bruke en starter, en spesiell tenningsanordning. Hvis du ikke har en, bruk bare tennvæske eller krøllet avispapir til å tenne på kullet. La kullet brenne til det blir dekket med hvit-grå aske, noe som indikerer at den mest passende temperaturen for matlaging er nådd.
Hvis du bruker den direkte metoden, spre kullet jevnt over hele overflaten av grillen, ellers splitt kullet og flytt det til sidene vekk fra midten av risten, hvorunder en engangsskål i aluminium. Plasser maten over et fat som vil fange opp drypp og rette varmen mot maten. Mange kokker skyver kullet til den ene siden av grillen mens de lar den andre stå tom – men å spre kullet på alle sider av maten (hvis plassen tillater det) skaper en jevn varme som omslutter den.
Hvordan grille
Egentlig er det ikke noe komplisert i prosessen med grilling, det er bare viktig å holde ønsket temperatur og holde øye med maten slik at den ikke brenner seg eller tvert imot tørker ut.
Å opprettholde ønsket temperatur på en gassgrill er veldig enkelt, du trenger bare å vri på knappen. På en kullgrill styres varmen av ventilene. For å unngå å begrense luftstrømmen, må du ikke blokkere ventilene i bunnen av grillen med kull. La også åpningen på toppen av grillen være i det minste delvis åpen. Jo mer du åpner ventilene, jo mer intens blir varmen. Hvis du vil ha middels varme, dekk til hullene omtrent halvveis.
Dekk maten din (ikke ristene) med olje eller marinade for å forbedre karamelliseringen og de kjente grillmerkene og for å unngå å sette seg fast. Hvis du ikke smører maten, vil saften fordampe mens den tilberedes, og etterlate den tørr – dette gjelder spesielt for tilberedning av biter av grønnsaker.
Artikler om emnet
