Hvordan åpne en familiekafé trinnvise instruksjoner. Vi åpner kafé. Serveringssteder "hovedrett"

Begynnende forretningsmenn legger ofte merke til catering, og anser det som en av de mest lønnsomme næringene. Dette området kan virkelig betale seg ganske raskt, til tross for den høye initialinvesteringen. Hvordan åpne din egen kafé fra bunnen av slik at det blir en lønnsom investering av dine egne penger? Å utarbeide en handlingsplan og følge den strengt vil være nøkkelen til fremtidig suksess.

Fordeler med å åpne en kafé i en liten by

Å åpne en kafé i en liten by er en fin måte å gi deg selv et stabilt overskudd. Dette forretningssegmentet har sine fordeler:

• gründeren trenger ikke å bruke mye penger på reklame, siden åpningen av en kafé i en liten by vil være en viktig begivenhet for lokale innbyggere, som absolutt vil tiltrekke seg kunder;
• lave leiekostnader (sammenlignet med store byer);
• relativt lave kostnader.

Mulige risikoer inkluderer et lavt påslag på de solgte rettene og den lave kjøpekraften til byens innbyggere, fordi lønnsnivået deres er betydelig lavere enn for kapitalkunder.

Hvor du skal begynne: trinnvise instruksjoner

Etter å ha bestemt seg for ønsket om å skaffe seg sin egen cateringbedrift, lurer forretningsmannen på hvor han skal begynne å åpne en kafé? Suksessen til en slik bedrift avhenger av flere faktorer:

1. lokaler;
2. interiør og utstyr;
3. kvalifiserte ansatte;
4. riktig meny.

Det er nødvendig å arbeide med disse spørsmålene ut fra konseptet om institusjonen selv. Hurtigmat blir en stadig mer populær type catering. Å åpne en kafé av dette formatet krever en liten sum penger sammenlignet med fullverdige restauranter med gourmetretter på menyen.

Hurtigmat er ikke noe nytt, men det gir en stabil inntekt til eieren. Mange håpefulle forretningsmenn åpner kafeer av akkurat dette formatet. Det blir et sikkerhetsnett. Folk kjøper hurtigmat selv under en krise på grunn av lave kostnader. Først må du jobbe ved å fokusere på følgende komponenter:

1. enkelhet;
2. billighet;
3. sikkerhet;
4. god smak.

Når forretningsmannen har bestemt seg for valg av konsept, kan han gå videre til å søke etter de best egnede lokalene.

Stedsvalg

Hva skal til for å åpne en kafé fra bunnen av? Det første trinnet er å finne et lokaler som vil øke sannsynligheten for høy fortjeneste. En person kan velge en av følgende strategier:

1. lokaler i sentrum med høy trafikk;
2. et punkt i periferien med tilstrekkelig trafikk.

I det andre tilfellet vil du kunne spare på husleien, men det månedlige overskuddet vil være lavere enn ved valg av plassering i sentrum. I en liten by er det bedre å velge det første alternativet.

Når du ser etter de mest passende lokalene, må du være oppmerksom på følgende funksjoner:

• tilstedeværelsen av en inngang fra gaten (det er bedre å velge den første linjen med hus, det anbefales ikke å åpne en kafé på baksiden, trafikken der er veldig lav);
• høy trafikk (ikke bare fotgjenger, men også bil);
• å være i et gatekryss (hvis en kafé er plassert på et hjørne, vil trafikknivået øke betydelig);
• nærhet til holdeplasser;
• vinduer som vender mot gaten (jo vakrere utsikten er fra vinduene, jo mer tid vil kundene ønske å bruke i kafeen);
• plassering i første etasje.

Velge et passende rom

Selve rommet skal være romslig, med høyt tak, for ikke å forårsake ubehag for besøkende. En kafé er et sted for innbyggerne å spise. For å sikre sikkerheten til sine besøkende, må bedriftseieren følge kravene i SES og branninspeksjon. Den lovlige funksjonen til kafeen er bare mulig etter å ha innhentet de nødvendige tillatelsene fra disse myndighetene. Den fullstendige listen over krav bør avklares med institusjonene selv, De viktigste driftsforholdene ser slik ut:

• tilstedeværelsen av lydisolasjon når den ligger i en boligbygning;
• obligatorisk behandling av vaskerom med spesielle brannbestandige forbindelser;
• tilstedeværelsen av et ventilasjonssystem av høy kvalitet.

Overholdelse av alle krav vil unngå behovet for å betale bøter og overholde regelverket.

Romstørrelse

Siden kafeen åpner i en liten by, er det ikke nødvendig med store lokaler. 40-50 plasser vil være nok. For å betjene et slikt antall besøkende er 100m2 plass nok som hall. I tillegg trenger du ca 20m2 til baren og 30m2 til kjøkkenet og vaskerom. Det viser seg at totalarealet blir 150m2.

Det vil være nødvendig å utføre reparasjoner av lokalene i samsvar med kravene i SES. Utseendet skal samsvare med konseptet til etablissementet, være koselig og attraktivt for potensielle kunder.

Gunstige vilkår i leieavtalen

I matservicebransjen i dag tilbyr mange utleiere utleieferier til sine kunder. Dette begrepet refererer til en avtale inngått for en viss periode hvor leietaker er fritatt for å betale leie. Dette er vanligvis forbundet med oppussing.

Det er nødvendig å se etter lokaler under disse forholdene, da dette vil redusere mengden initialkostnader betydelig.

Innkjøp av utstyr

Hurtigmat er raskt og enkelt å tilberede mat. Du trenger ikke mye utstyr. Listen over nødvendige verktøy inkluderer:

1. kjøling kammer;
2. vise frem;
3. fryseboks;
4. baking kabinett;
5. stekeovn;
6. mikrobølgeovn;
7. kaffemaskin;
8. mikser.

Dette er bare grunnleggende kjøkkenutstyr. Generelt vil det ta omtrent 500-600 tusen rubler å kjøpe det, inkludert nødvendig utstyr. Du bør ikke spare på utstyr, siden kvaliteten på den tilberedte maten i stor grad vil avhenge av den. Når du velger passende alternativer, må du studere spesialiserte steder og besøke utstillinger.

En forretningsmann som planlegger å begynne å jobbe i en ny retning, bør definitivt spørre: hvor mye koster det å åpne en kafé? De første kostnadene inkluderer kosmetiske reparasjoner, kjøp av utstyr, møbler, servise og vinduspredning.

Fra 10 tusen rubler brukes på ett sete. Det viser seg at en kafé med 50 seter vil kreve 500 tusen rubler for fullstendig arrangement. Hvis du legger sammen disse kostnadene med kjøp av utstyr (500 - 600 tusen rubler) og kostnadene for displayet (ca. 100 tusen rubler), vil du få ca. 1,1 millioner rubler. Til dette skal legges 25-50 tusen til kjøp av kassautstyr og nødvendig programvare. Det er nøyaktig hvor mye det koster å åpne egen kafé i en liten by uten å ta hensyn til dagens kostnader.

Antall stabsenheter

Et like viktig spørsmål er Hvor mange ansatte skal til for å jobbe på en kafé? Hvis vi snakker om en liten bedrift, kan du klare deg med 6 personer:

• 2 kokker;
• 2 servitører;
• 2 bartendere.

Det er ikke nødvendig å ansette kjente kokker, for hurtigmat er et enkelt og raskt kjøkken. Gjennomsnittslønnen for en liten by er 15-20 tusen rubler per person. Du kan utvikle et bonussystem som vil oppmuntre ansatte til å utføre sine oppgaver på et høyt nivå.

Bedriftsregistrering

Når du åpner en kafé, kan du registrere deg som individuell gründer eller LLC. Det første alternativet er mer å foretrekke, siden papirarbeid vil være enklere og raskere. Du kan velge UTII og forenklet skattesystem som skattesystem. Den sikreste av dem er det forenklede skattesystemet "inntekter minus utgifter", siden en kafé alltid betyr et høyt kostnadsnivå.

Hvis en gründer planlegger å selge sigaretter og alkoholholdige drikker på en kafé, må han skaffe seg passende lisens. Den eneste alkoholtypen som kan selges uten bevilling er øl.

Beregning av økonomiske indikatorer

Når du utarbeider en forretningsplan for en kafé i en liten by, må du fokusere på det forventede inntektsnivået. Med 50 besøkende per dag og en gjennomsnittlig regning på 300 rubler per måned, kan du tjene 450 tusen rubler.

Lønnsomheten til en slik virksomhet i en liten by er omtrent 30%. De viktigste kostnadspostene inkluderer:

Netto fortjeneste for måneden vil være lik 135 tusen rubler. De første kostnadene er 1,15 millioner rubler. Det viser seg at Kafeen vil betale for seg på 9 måneder og virksomheten vil begynne å generere avkastning.

Materialet dekker spørsmålene om valg av konsept, registrering, beskatning, innhenting av tillatelser og nødvendige dokumenter og nødvendig utstyr, og inneholder også en omtrentlig beregning av hvor mye det koster å åpne en kafé.

Cateringvirksomhet(kafeer, restauranter, snackbarer, barer osv.), forutsatt at det er riktig organisert, har alltid vært og forblir lønnsomt. Men hvis å lage en restaurant er et storstilt, ekstremt kostbart og komplekst prosjekt (og noen ganger ulønnsomt), vil det å åpne en liten kafé kreve mye mindre investering, tid og krefter, og er også preget av lavere risiko.

Hvordan åpne en kafé, hvor du skal begynne

Hva er en kafé, hvordan skiller den seg fra andre serveringssteder? Svaret på dette spørsmålet er gitt av GOST R 50762-2007.

Dette er en bedrift som organiserer mat og rekreasjon for besøkende og gir dem et begrenset utvalg av produkter, samt selger spesialiteter, brus og alkoholholdige drikker.

Dermed vil kjøp av grunnleggende utstyr for en liten kafé koste omtrent 200 tusen rubler. I tillegg trenger du klimaanlegg, kjøkkenutstyr, servise, tekstiler, møbler, kontorutstyr, kostnadene ved å kjøpe som vil være ~ 100 tusen rubler.

Total investering i utstyr ~ 300 000 rubler.

Personale

Å velge ansatte er en svært viktig oppgave for å åpne en vellykket kafé. Med tanke på skiftarbeid, vil en liten bedrift trenge en kokk, 2 kokker, 4 servitører, en administrator, en oppvaskmaskin og en renholder. Antall ansatte avhenger av konseptet og størrelsen på kafeen, men til å begynne med kan for mye personale være skadelig for virksomheten. Alt personell skal ha journal.

Om franchisen

En kaféfranchise er et alternativ for å åpne et serveringssted eid av kjente kjedemerker. En slik virksomhet har både sine fordeler og ulemper. I dag kan du kjøpe franchise fra selskaper som f.eks Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins etc.

På den ene siden lar en franchise deg kjøpe en perfekt beregnet modell av en ferdig kafé; i dette tilfellet vil virksomheten garantert være vellykket. På den annen side er det ekstra kontantkostnader i form av engangsinnskudd, faste royalties, bidrag til fond osv., samt manglende muligheter for å gjøre endringer i virksomheten etter din smak og skjønn. Derfor, før du åpner din egen kafé som en franchise, bør du nøye vurdere alle mulige konsekvenser.

Oppdatering fra desember 2015:

Moneymakers Factory inviterer deg til å gjøre deg kjent med vilkårene for Pizza Time-franchisen, et interessant alternativ for å åpne en cateringbedrift i 2016.

Hvordan åpne en restaurant fra bunnen av og hvor mye penger trenger du? Trinnvise instruksjoner

Til tross for sitt enorme territorium, ligger landet vårt betydelig bak landene i Øst- og Vest-Europa når det gjelder antall offentlige serveringssteder. For eksempel, i Polen er antallet slike etablissementer nesten dobbelt så stort, og i Spania - nesten seks. Ifølge eksperter, selv til tross for den ustabile økonomiske situasjonen, har det russiske offentlige cateringmarkedet en høy utviklingshastighet og er en av de mest lovende for næringslivet. Dermed anses gjennomsnittlig tilbakebetaling i dette segmentet til å være 1–3 år, noe som er en utmerket indikator.

I denne forbindelse tenker mange av våre medborgere på å åpne sitt eget serveringssted. I denne artikkelen vil vi prøve å svare på spørsmål om hvordan du åpner din egen restaurant, kafé eller bar, hvor du skal begynne og hvilke stadier du må gjennom for å realisere dette målet.

Jeg vil åpne en restaurant: hvor skal jeg begynne?

Det er verdt å bestemme seg for hvilken type virksomhet (minst omtrentlig) du skal åpne:

• Etter format. Bar, kantine, gatekjøkken, familiekafé, fasjonabel restaurant, etablissement "for din egen" - utvalget er bredt. Som praksis viser, "lykkes" nybegynnere forretningsmenn oftest på klassiske bykafeer, uten vanskelighetene og funksjonene som er iboende i alle målbedrifter.
• Etter prisnivå. Dette kriteriet er ofte, men ikke alltid, avhengig av det forrige. Vanligvis er en av de betydelige begrensningene her budsjettet til en begynnende restauratør: jo høyere nivået på etablissementet er, desto høyere blir kostnadene ved å åpne den. Eksperter anbefaler ikke at nybegynnere starter med dyre restauranter - publikum er svært krevende, investeringene og risikoen er for høye. Den optimale løsningen ville være å åpne et demokratisk tilfeldig etablissement.
• Etter type mat. Vanligvis avhenger både interiøret og ønsket plassering av etablissementet av typen kjøkken. Japansk, russisk, italiensk, georgisk eller kanskje eksotisk peruansk? Her anbefaler eksperter å ikke komplisere oppgaven din og velge en du forstår: konseptene for russisk eller enkel europeisk mat er bra for nybegynnere.
• I henhold til maksimalt antall gjester. Kostnaden for å innrede et etablissement er direkte proporsjonalt med antall sitteplasser. Uansett hvor stor fristelsen er til å åpne en stor restaurant på en gang, er det bedre å begrense seg til et rom for 30–80 gjester.

Det russiske offentlige serveringsmarkedet, til tross for krisene, fortsetter å utvikle seg. Dermed økte volumet i 2014 med 8,3%, og omsetningen nådde 1,2 billioner rubler. Til tross for en liten nedgang i 2015, snakker eksperter om den uunngåelige ytterligere veksten av indikatorer og når en omsetning på 2 billioner rubler innen 2017.

Så for øyeblikket anbefaler nesten alle erfarne restauratører at nykommere åpner etablissementer i form av en "demokratisk" kafé eller restaurant, som serverer lokal, europeisk eller blandet mat og alkohol. Hallen bør utformes for et gjennomsnittlig antall besøkende.

Det bør huskes at omstendighetene kan gjøre de mest uventede justeringene av planene: etter beregninger vil de forventede kostnadene overstige mulighetene, de leide lokalene vil ikke passe til det opprinnelige konseptet, men vil være ideelle i alt annet. Derfor er det optimalt å tenke gjennom flere passende konsepter for stilen til etablissementet og typen mat og være klar til å gjøre noen endringer i den planlagte menyen og prispolitikken.

Hvor mye koster det å åpne en restaurant?

Svaret på spørsmålet om kostnadene ved å åpne en restaurant fra bunnen av vil direkte avhenge av funksjonene, definert i forrige avsnitt.

Totalbeløpet består av flere punkter:

• leie/kjøp/oppføring av lokaler. Hvis vi vurderer en etablering med 50 seter, vil leie av et rom (antagelig 150–200 m?) koste fra 200 000 rubler per måned. I dette tilfellet må du umiddelbart betale minst to måneder pluss et depositum, det vil si fra 600 000 tusen rubler. I de sentrale områdene av megabyer og i store kjøpesentre kan mengden øke med 3–10 ganger. Bygging eller kjøp av lokaler vil selvfølgelig koste betydelig mer, men ikke glem at dette ikke vil være faste kostnader;
• papirarbeid- fra 300 000 rubler, avhengig av spesifikasjonene til etablissementet, når du bygger en bygning for en restaurant - flere ganger høyere;
• design og prosjektering i gjennomsnitt vil de koste omtrent 2 000 rubler per kvadratmeter, det vil si fra 300 000 rubler for våre lokaler;
• reparere- Kostnadene vil avhenge av kompleksiteten til designet og den opprinnelige tilstanden til rommet. I gjennomsnitt omtrent 3 000 rubler per m2, noe som betyr fra 450 000 rubler for det beregnede området;
• møbler- det nødvendige minimum av stoler, bord, sofaer, samt en servitørstasjon og en bardisk vil koste fra 300 000 rubler;
• kjøkkenutstyr og utstyr- for å forsyne virksomheten med det nødvendige antallet profesjonelle verktøy, utstyr og redskaper av høy kvalitet for oppbevaring, tilberedning og servering av retter, samt for vask av ovennevnte, trenger du et beløp på 1 500 000 rubler;
• retter og serveringsartikler designet for å betjene 50 gjester vil koste fra 350 000 rubler;
• primærkjøp av mat og alkohol koster vanligvis fra 200 000 rubler;
• personaluniform- et valgfritt, men ønskelig element, del av bedriftens identitet. Når du kjøper et minimumssett med klær til servitører og kokker, bør du forvente et beløp på 50 000 rubler.

Totalt vil det totale beløpet for alle betalinger være omtrent 4 000 000 rubler. Hvis du legger til kostnadene for spesialprogramvare, installasjon av terminaler for servitører (R-Keeper), utskrift av menyer, opprettelse av et firmanettsted, gjennomføring av reklamekampanjer, kan du regne med et beløp på 4 500 000 eller mer.

I tillegg til engangsutgifter, står restauratøren overfor løpende utgifter:

• leie (hvis lokalene er leid);
• lønn;
• felles betalinger;
• telefoni, Internett;
• kjøpe mat, alkohol;
• annonseringsutgifter.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en restaurant?

Å organisere en cateringbedrift er en av de vanskeligste forretningstypene når det gjelder innsamling av dokumenter. Listen over papirer som kreves for lovlig drift av en restaurant inkluderer mer enn hundre gjenstander, og listen over nødvendige tillatelser kan variere i forskjellige regioner. Derfor foretrekker de fleste gründere, for å spare tid og penger, å kontakte selskaper som utarbeider nødvendig nøkkelferdig dokumentasjon.

Det første trinnet når du åpner en hvilken som helst type etablering er å registrere en juridisk enhet. "LLC"-skjemaet regnes med rette som det mest populære og praktiske for restauranter. Tilgjengelighet av komplett pakke med inngående dokumenter Og leieavtale(eller sertifikat for eierskap av lokalene) er obligatorisk på alle stadier av videre godkjenning.

For å åpne en bedrift trenger du også:

• konklusjon av SES om virksomhetens samsvar med sanitære standarder;
• konklusjon fra departementet for krisesituasjoner om samsvar med brannsikkerhetsstandarder;
• tilstedeværelse av et registrert kassaapparat;
• kontrakter for desinfestering, deratisering og fjerning av søppel;
• sikkerhetsavtale, trygghetsalarmforbindelse(for å få bevilling til å selge alkohol).

Og dette er bare den grunnleggende pakken med nødvendige dokumenter. Eieren av etablissementet bør huske på mange nyanser, uten hvilke virksomheten til virksomheten kan være ulovlig.

Utvikling av forretningsplan: trinn 1

Som du vet, når du åpner en ny virksomhet, inkludert en restaurant, må du lage en forretningsplan fra bunnen av. Dette er en slags "ordning" for å opprette en fremtidig bedrift med beregning av planlagte kostnader og inntekter, analyse av lønnsomhet og andre indikatorer.

Vanligvis er det to typer forretningsplanlegging: for ekstern og intern bruk.

Den første er nødvendig for de som skal tiltrekke seg lånte midler til virksomheten deres - et lån eller en investering. I dette tilfellet vil det beste valget være å henvende seg til spesielle organisasjoner: det er ganske vanskelig for en ikke-profesjonell å overbevise investorer eller bankorganisasjoner om avkastningen på investeringen. De som fortsatt planlegger å lage et dokument på egen hånd, bør ta hensyn til at det er bedre å gjøre dette etter allerede å ha mottatt data om lokalene, antall ansatte og størrelsen på lønnsfondet, trafikk, samt ha endelig godkjent konseptet med etableringen.

En annen ting er en intern forretningsplan, som er nødvendig for enhver gründer for å forstå utsiktene for å opprette en virksomhet. Vanligvis inneholder dokumentet følgende kapitler:

• navn og generell beskrivelse av prosjektet: planlagt konsept, område av lokaler, antall ansatte, type kjøkken og prispolitikk;
• omtrentlig produktutvalg;
• foreløpig estimat av åpningskostnader;
• estimerte månedlige utgifter (leie inkludert verktøy og kommunikasjon, lønnsfond, innkjøpsutgifter);
• beregning av tidskostnader for hvert trinn før åpningen av etablissementet;
• planlagte økonomiske indikatorer;
• beregning av avkastning på investeringen.

Det er fornuftig å utarbeide en innledende forretningsplan på et veldig tidlig stadium av å åpne en restaurant - ved å analysere markedet som helhet, konkurrenter av lignende format, samt statistiske data. Da må indikatorene justeres i samsvar med realitetene.

Valg og renovering av lokaler: trinn 2

Å finne lokaler til en fremtidig restaurant blir ofte en hodepine. Eksperter anbefaler å nærme seg dette problemet med største forsiktighet, ofte siterer et sitat fra den italienske restauratøren og kokken Marziano Palli: "På første plass er plass, på andre plass er plass, på tredje plass er plass, på fjerde plass er plass, på femte sted - kjøkken".

Den generelle regelen for lønnsomhet er denne: Jo lavere gjennomsnittsregningen på en kafé er, desto høyere bør besøket være. Hvis de dyreste etablissementene i verden har råd til å ligge langt fra sivilisasjonen, gode gastronomiske restauranter - på gårdsplassene til de sentrale distriktene i byen, bør middelklassekafeer velge travle gater, og fastfood bør lete etter steder i store kjøpesentre og togstasjoner.

Imidlertid er ikke bare trafikk viktig, men også det potensielle publikummets samsvar med nivået på etableringen. Dette gjelder både prispolitikk og kjøkkenfunksjoner. For eksempel vil det være hensiktsmessig å lokalisere en vegetarisk kafé i nærheten av et stort yogasenter, og en lavprisrestaurant som serverer pan-asiatisk mat nær et marked. På grunn av alle disse finessene begynner erfarne gründere å lage et restaurantkonsept etter å ha leid et lokaler: det er ikke mange egnede steder i noen byer, og en etablering av ethvert format kan være vellykket, forutsatt at det er etterspørsel.

Etter utleie oppstår spørsmålet om reparasjoner og ofte ombygging uunngåelig. Her er det bedre å stole på erfarne designere og planleggere - dette vil hjelpe deg å unngå mange feil som er felles for nybegynnere. Det er ikke nødvendig å minne deg på at stilen til en restaurant må samsvare med konseptet, og det er ekstremt sjeldent å lage et ideelt interiør uten hjelp fra en spesialist.

Innkjøp av utstyr, møbler og redskaper: trinn 3

Som regel velges alt utstyr til kjøkkenområdet i avtale med kokken: det er han som bestiller verktøyene og utstyret som er nødvendig for arbeidet, med tanke på den tiltenkte menyen. Møbler og serveringsredskaper er valgt i henhold til stilens generelle konsept. Antall retter tilsvarer vanligvis maksimalt antall seter multiplisert med 2 eller til og med 3 - det vil si at for 50 gjester skal det være 100–150 tallerkener, bestikk og glass av hver type.

Det er bedre å kjøpe utstyr i spesialbutikker som leverer utstyr til restauranter: for det første kan alle verktøy og redskaper kjøpes til engrospriser, for det andre tilbyr slike organisasjoner installasjons- og garantireparasjonstjenester for utstyr, og for det tredje, i tilfelle tap eller skade på serveringsartikler, kan du enkelt kjøpe lignende.

Når du arrangerer møbler, er det bedre å henvende seg til fagfolk - designere eller leverandører - de vil tilby en kompetent og vakker løsning.

Databehandling: trinn 4

Det er vanskelig å se for seg en moderne restaurant uten produksjons- og regnskapsprogrammer og personalovervåking. Du kan utvikle din egen programvare, men det finnes et tilstrekkelig antall ferdige pakker på markedet.

Den mest populære av dem: R-Keeper, 1C: Offentlig catering, POS-sektoren. De koordinerer arbeidet i etablissementet fullstendig: kelneren sender bestillingen gjennom terminalen til kjøkkenet, kokken ser listen over retter som skal tilberedes på en spesiell skjerm, etter beregning blir alle ingrediensene avskrevet fra lageret i henhold til regnekort, inntekter og utgifter føres for regnskapsavdelingen. Og dette er bare en liten del av de mulige funksjonene til slik programvare: i tillegg er mange programmer i stand til å akseptere bestillinger direkte fra kundenes smarttelefoner, samle inn og lagre kjøpshistorikken til rabattkortholdere, bruke spesielle kontrollere for å registrere antall drinker hellet i en bar... Kort sagt, kostnadene for programmer for en restaurant rettferdiggjør seg fullstendig, og en nybegynner forretningsmann kan rett og slett ikke klare seg uten spesiell programvare.

Rekruttering: trinn 5

Selvfølgelig, for å ansette de riktige personene, er det bedre å henvende seg til spesialiserte byråer, men hvis du har et begrenset budsjett, kan du gjøre det selv. Når du rekrutterer oppvaskmaskiner og rengjøringsmidler, er et intervju vanligvis nok, men når du ansetter kjøpere, servitører og administratorer, er det verdt å studere deres arbeidserfaring og anbefalinger, men det er tilrådelig å verifisere ferdighetene til kokken, kokkene og bartendere personlig. Kokk , som regel, velges på stadiet for godkjenning av det endelige konseptet for etableringen. En betydelig del av suksessen vil avhenge av denne medarbeideren. Ikke bare kulinariske talenter er viktige, men også en forståelse av målgruppen og nøkkelideen til restauranten. Kandidater til stillingen kokker oftest valgt personlig av kokken.

Hvor mange arbeidere trengs for at virksomheten skal fungere normalt? Svaret vil avhenge av størrelsen og formatet på virksomheten. Siden vi fokuserer på en liten restaurant på et demokratisk nivå, vil en omtrentlig liste over personell være som følger:

• kokk;
• kokk (for 50 gjester per skift vil 2–5 kokker være nok);
• bartender/barista (for små restauranter er en per skift tilstrekkelig;
• oppvaskmaskin;
• kjøper;
• administrator/vertinne;
• servitører - som regel kan en kelner servere opptil 10–15 gjester (følgelig bør vår virksomhet ha 3–5 slike ansatte per skift);
• rengjøring kvinne;
• regnskapsfører (du kan begrense deg til å "komme").

En vanlig feil for nybegynnere er å prøve å legemliggjøre sitt eget ideelle bilde av bedriften i virksomheten: i tilfelle av en restaurant - service, interiør og mat. Du bør ikke la deg lede av din egen smak - tross alt vil ikke bare du og vennene dine besøke kafeer og restauranter.

Menyoppretting og leverandørvalg: trinn 6

Menyutviklingsstadiet sammenfaller i tid med stadiet for endelig godkjenning av konseptet. Vanligvis er en av hoveddeltakerne i denne prosessen kokken: han lager en liste over planlagte retter, og eieren eller lederen vurderer dem med tanke på attraktivitet, smak og pris på ingredienser.

Utvalget av leverandører utføres av restaurantsjefen eller innkjøpssjefen: de analyserer produktmarkedet, velger de beste selskapene i hvert segment når det gjelder pris-kvalitet-pålitelighet. Nesten ingen virksomhet er begrenset til én leverandør, vanligvis er det 7–10 av dem: For det første må betingelsene for hver gruppe produkter vurderes separat, og for det andre er det bedre å gi en slags "backup"-kilde, spesielt for sjeldne ingredienser.

Reklame: trinn 7

For å formidle informasjon om etableringen deres til kunder, bruker gründere vanligvis et sett med tiltak:

• bestille et skilt som gjenspeiler typen og konseptet til etablissementet;
• plassering av reklametavler og skilt;
• opprettelse og markedsføring av nettsider;
• registrering på ulike spesialiserte portaler (Afisha, etc.) og åpne kontoer på sosiale nettverk;
• annonsering i pressen;
• utdeling av løpesedler, hefter mv.

Lanseringen av en reklamekampanje skjer kort før åpningen av restauranten eller rett etter. Settet med aktiviteter velges avhengig av den tiltenkte målgruppen: for uformelle virksomheter er distribusjon av brosjyrer og PR på Internett godt egnet; for eksklusive restauranter, å legge ut informasjon i spesialiserte publikasjoner.

Å åpne et serveringssted er en ekstremt vanskelig oppgave. Det er spesielt vanskelig for nybegynnere: de må ta hensyn til mange nyanser og gjøre mange feil før de begynner å forstå "kjøkkenet" på kjøkkenet. Derfor henvender mange begynnende restauratører seg til spesialister for å få hjelp - selskaper som er klare til å hjelpe til med å skape en vellykket etablering.

I dag finnes det et stort utvalg av slike etablissementer i nesten alle land. Som regel anses etablissementer basert på spesielle interesser (for eksempel prosjekter med idrettstema) som spesielt populære. I denne artikkelen kan du finne svaret på et så interessant spørsmål: hvordan åpne en bar fra bunnen av. Trinn-for-trinn-instruksjoner, nyttige tips og praktiske situasjoner - leseren vil kunne lære om disse og andre like interessante nyanser mens han leser stoffet.

Bar tema

Selvfølgelig, til å begynne med, ville det være tilrådelig å direkte bestemme en så obsessiv idé, "Jeg vil åpne en bar!" – dette er ikke så ille, men når det kommer til praksis dukker det opp noen vanskeligheter og fallgruver. Men med et sterkt ønske og tilsvarende ambisjon er alt mulig i dette livet.

Så til å begynne med må du velge en av tre gjensidig utelukkende veier:

• Etablissementet er av demokratisk karakter med et lite antall retter i sortimentet (omtrent et dusin) og rimelige priser.
• Stort utvalg av mat og drikke til rimelige priser. Det er viktig å legge til at kostnadene for retter i dette tilfellet er en størrelsesorden høyere enn i forrige versjon.
• En elitebar som har et stort utvalg av retter i sortimentet og selvfølgelig høye priser.

Etter at problemet med konseptet med etableringen er løst, må du tenke på hva som trengs for å åpne en bar? Hvor skal jeg starte? Svaret på dette spørsmålet finner du i neste kapittel.

Registreringstype

Å åpne en bar fra bunnen av er ikke en lett oppgave. Derfor, hvis du har en fast intensjon om å implementere denne ideen, må du fylle på med styrke og tålmodighet. Når begrepet er definert, er det nødvendig å ta stilling til hvilken type rettslig registrering som vil være hensiktsmessig i dette tilfellet. Hvordan åpne en bar? I dag er det følgende registreringstyper som er egnet for slike virksomheter:

• Individuelt entreprenørskap (IP).
• Åpent aksjeselskap (OJSC).
• Lukket aksjeselskap (CJSC).
• Limited Liability Company (LLC).
• Tilleggsansvarsselskap (ALS).

Umiddelbart etter denne avgjørelsen, som på en eller annen måte skattesystemet (forenklet eller generelt) vil avhenge av, kan du tenke videre på spørsmålet om hvordan du åpner en bar i en liten by eller en stor metropol.

Forresten, eksperter anbefaler å velge individuelt entreprenørskap når det gjelder den organisatoriske og juridiske typen registrering. Hvorfor? Faktum er at dette alternativet gjør det mulig å gjøre beskatning flere ganger enklere, og derfor å drive selvstendig virksomhet.

Velger du aksjeselskap vil ikke løsørekomplekser føres direkte inn på gjeldskontoen. Hvordan åpne en bar under slike omstendigheter? Det er viktig å merke seg at den organisatoriske og juridiske typen registrering som vurderes vanskeliggjør arbeidet med skatteetaten betydelig. I tillegg blir prosedyren for å velge ansatte regnskapsmessig vanskeligere.

Nødvendig dokumentasjon

Hvordan åpne en bar? Når problemene med konseptet og typen registrering av virksomheten er løst, vil det være tilrådelig å samle inn all nødvendig dokumentasjon, som inkluderer følgende papirer:

• En spesiell tillatelse for å åpne en bar. Den kan fås fra det russiske forbrukertilsynet. For å gjøre dette må du gi en erklæring knyttet til tilførsel av råvarer og det ferdige produktet; et sertifikat som bekrefter at virksomheten har bestått stadiet med statlig registrering; en avtale om kjøp av lokaler eller et dokument som indikerer registrering for leie, samt resultatene av en medisinsk undersøkelse fra de aktuelle spesialistene.
• bar? Dette krever selvfølgelig bevilling for å selge alkoholholdig drikke.
• Lisens for salg av tobakksvarer.
• Lisens knyttet til fri varehandel.
• Hvordan åpne en bar? Det siste dokumentet som kreves for å sendes til de relevante offentlige etatene er et forretningspatent. Som regel utstedes denne typen papir av den lokale administrasjonen.

Viktige kommentarer

Du kan åpne en ølbar fra bunnen av eller en etablering av et annet konsept bare hvis du har alle dokumentene ovenfor. Det er viktig å legge til at denne listen er fullstendig, men det hender at offentlige myndigheter i tillegg krever offisiell bekreftelse på tilstedeværelsen av en safe i etablissementet.

Hvis gründeren på forhånd er sikker på at han ikke vil være i stand til å overvinne prosedyren for å fullføre hele dokumentasjonspakken, er det tilrådelig å kontakte spesialister på det aktuelle feltet. De, på en eller annen måte, vet om alle nyansene til den nødvendige prosedyren. Det er viktig å legge til at kostnaden for en slik tjeneste er omtrent fem hundre dollar. Men du vil kunne spare betydelig tid på å gå gjennom autoriteter og dine egne nerver.

Økonomisk problemstilling

Hvor mye penger trengs for å åpne en bar? Det skal bemerkes at absolutt alle kostnader kan klassifiseres i tre hovedkategorier: nøkkel, fast og variabel. Selvfølgelig, uansett, vil en gründer trenge midler til å kjøpe eller leie lokaler, reparere og dekorere, levere all kommunikasjon som mangler eller er nødvendig, kjøpe møbler, utstyr og redskaper, organisere reklameaktiviteter (som nylig også koster mye) , samt for å fylle ut nødvendig dokumentasjon.

Den første fasen er å lete etter lokaler

Etter å ha vurdert alle teoretiske spørsmål, vil det være tilrådelig å gå videre til praksis. Prosedyren for å finne lokaler bestemmes av en rekke viktige nyanser. Et av de mest optimale alternativene er første etasje i et ikke-boligbygg. En gang populære barer i kjellere skremmer nå kunder, i tillegg skaper de mange ekstra problemer, for eksempel med kloakk eller klimaanlegg. For å være sikker på at det er hensiktsmessig å velge et bestemt rom, må du sjekke følgende nyanser:

• Bekvemmelighet og sikkerhet når det gjelder tilgang eller tilnærming.
• Kvalitetsverktøy.
• Mulighet for å inngå en lang leieperiode for å tjene penger.
• Den nye eieren har noen restrettigheter.
• Tilgjengelighet av ekstra plass direkte for å bringe nye ideer til live.

Andre trinn - utvelgelse av personell

Det er viktig å merke seg at en bar med 20-25 seter krever følgende for å få plass til gjester:

• Hall administrator.
• Regnskapsfører.
• IT spesialist.
• Sjef.
• Kasserer.
• Flere servitører.
• Sikkerhetsvakt.
• To bartendere jobber, vanligvis på skift.
• Renere.

Dersom det er varme retter på restaurantens meny, må denne listen suppleres av kokken og flere av hans assistenter. Det er viktig å merke seg at prosedyren for utvelgelse av personell bør utføres så nøye som mulig for å unngå uærlighet og tyveri. Du bør forvente å periodisk gi opplæring og sertifisering til ansatte. Så ved å være litterære, vil de kunne forbedre etablissementets omdømme, og derfor tiltrekke seg nye kunder.

Tredje trinn - utstyr

For å åpne en bar trenger du ulike kategorier av utstyr, nemlig:

• Kjøleutstyr (kjøleskap, vinmontre,
• Oppvarmingsutstyr (pannekakemakere, ovner, komfyrer, termiske montre, grillmaskiner og så videre).
• Barutstyr (blendere, kaffekverner, miksere, brødristere, juicere, etc.).
• Elektromekanisk utstyr (grønnsaksskjærere, brødskjærere osv.).

Dessuten, ikke glem vasker, søppelkasser, skap, ventilasjonsparaplyer, vekter, distribusjonslinjer, hyller og så videre. Generelt må du bruke omtrent 200 000 rubler for å kjøpe det oppførte utstyret for en liten bar.

Forresten, denne listen inkluderte ikke klimaanlegg, organisasjonsutstyr eller retter. For å kjøpe disse varene trenger du omtrent 300 000 rubler. Når det gjelder leie av lokaler, er beløpet 60 000. Det er verdt å huske at absolutt alle nyansene avhenger av regionen hvor etableringen er planlagt å åpne. På årsbasis er dette omtrent 720 000 rubler.

Ikke glem lønnen til barpersonalet, samt kjøp av alkohol og produkter. Det er viktig å merke seg at den første måneden etter åpning vil tjene som en seriøs grunn til å bruke rundt 600 000 på disse arrangementene. I påfølgende stadier av etablissementets liv vil dette koste rundt 200 000 rubler.

Hvilke risikoer bør du vurdere når du åpner en bar?

Som enhver bedrift har den aktuelle saken sine fallgruver, inkludert:

• Et betydelig nivå av tyveri, som ofte reduserer absolutt all innsats fra eieren av etablissementet til null. For å unngå dette, er det nødvendig å sette i stand systemet for kontroll over servitører og baristaer.
• Tilstedeværelsen av høy konkurranse, som vokser hvert år. Det er nødvendig å bestemme dine egne fordeler og formulere et kreativt konsept for at mange gjester skal komme til baren.
• Underholdning eller forretning? Faktum er at en bar er god underholdning for kundene, men ikke for eieren. Så det er nødvendig å ta virksomheten på alvor for å sikre stor fortjeneste.
• Selv under oppussingsprosessen bør du bruke designtjenester slik at gjestene ønsker å besøke baren igjen og igjen. Det er viktig å merke seg at møblene må være i samsvar med konseptet. I tillegg vil ingen hevde at folk ikke liker kalde vegger og dårlig belysning.

For å starte en bedrift som er relevant i ethvert område, bestemmer noen seg for å åpne en kafé. Og dette er virkelig et ganske universelt alternativ. Hvor liker ikke folk å ha det hyggelig i selskap eller alene, mens de nyter sine favorittdelikatesser og drinker? I lite rike land og byer spiller også prisen en rolle, og på kafeer er den lavere enn på restauranter.

Definitivt, men du bør ikke forvente enkle penger i denne bransjen. Dette området er ikke lett og krever pengeinnsamling for å starte aktiviteter og promotering, dokumenter for ulike tjenester og personalledelse. Når det gjelder popularitet, kan det sammenlignes med å åpne en kafé (forresten, dette kan hjelpe her). Når det gjelder kompleksitet også, selv om vi i vårt tilfelle fortsatt må tenke gjennom funksjonene i menyen. Et annet alternativ for nybegynnere i gründerfeltet er, men dette er også et tema for en annen diskusjon. La oss finne ut hvilken rekkefølge du må følge når du åpner en kafé.

Hva skal til for å åpne en kafé?

Det første du må bestemme deg for er retningen, konseptet for etableringen. Om man skal ty til å kjøpe en franchise er et eget spørsmål. På den ene siden er mye allerede gjennomtenkt for deg, det gis informasjonshjelp, og på den andre siden er det ekstrakostnader i startfasen og visse rammer.

Det andre punktet er å samle inn penger, dokumenter og velge skattesystem. Det er også ekstremt viktig å ikke gjøre en feil med plasseringen av etablissementet ditt. La oss se på trinn-for-trinn-instruksjonene for handling i kronologisk rekkefølge.

Konsept og prispolitikk

Du bør ikke anta at "å lage en slags kafé" er en god idé i seg selv, selv om det er få slike etablissementer i din lokalitet. Du trenger også et gjennomtenkt konsept for etablissementet, som i hovedsak reflekterer menyens fokus og fokuset på et bestemt segment av befolkningen.

Kort sagt, du trenger en klar spesialisering - hurtigmat, pizzeria, isbar, stilisert som kjøkkenet i et bestemt land eller en bestemt region. Du trenger noe spesielt, noe som vil tiltrekke seg besøkende. Derfor bør personell, menyer, møbler og utstyr velges for å passe til dette fokuset. Vurder nøye prispolitikken til din fremtidige kafé, basert på den forventede kundekategorien og konkurransenivået.

Å velge et sted

For å åpne en vellykket kafé, må du finne ut et sted som er praktisk for besøkende. Det er svært viktig at det er i gangavstand til arbeidssted eller rekreasjonsområder i målkategorien. Bygninger i nærheten av arbeidsstedet eller rekreasjonsområder i målkategorien er ideelle. Det er tilrådelig at det er et objekt med høy trafikk i nærheten, for eksempel et kjøpesenter. Bygget skal plasseres på første linje med hus.

Noen viktige kriterier for lokalene:

• Størrelse - 70-200 kvm. m.
• Takhøyde - fra 3 m.
• Tilstedeværelsen av rennende vann, oppvarming og lignende fasiliteter er også svært ønskelig.

Leie eller kjøpe? Dette er et annet viktig spørsmål, hvor det for øyeblikket ikke er noe klart svar. Et mer fasjonabelt og vanlig alternativ er imidlertid leie ved påfølgende kjøp.

Råd: ikke velg lokaler hvor kafeen allerede har stengt. Det er ikke et spørsmål om karma, men det faktum at stedet mest sannsynlig viste seg å være mislykket, så lytt til andres erfaringer.

Merk: andre viktige krav til serveringslokaler er nedfelt i SanPiN 2.3.6.1079-0.

Skatt: individuell gründer eller LLC?

Å starte en bedrift fra bunnen av fører uunngåelig til spørsmålet om skattevalg. Når det gjelder kafeen, er det ingen feil å opprette en virksomhet som en individuell gründer eller som en LLC. Selvfølgelig er en individuell gründer et mer praktisk og lønnsomt alternativ, men hvis det er alkoholholdige drikker på menyen, kan du ikke klare deg uten en LLC - en individuell gründer har bare rett til cider, øl, mjød og lignende ikke for sterk alkoholholdige drinker. Som et alternativ, å selge alkohol med en høyere grad, åpne en LLC og utføre resten av aktivitetene under merkenavnet til en individuell gründer.

Det beste alternativet for en skatteordning er UTII. Men husk at i dette tilfellet skal arealet av hallen ikke overstige 150 kvm. Dessuten skal selve sonen være tydelig avgrenset fra resten av bygget. Dessuten må denne designfunksjonen gjenspeiles i inventardokumenter. Regnskap kan enten outsources eller gjøres uavhengig ved bruk av nettjenester.

Hvilke dokumenter trengs for å åpne en kafé?

Etter å ha løst skatteproblemer, må du begynne å samle dokumenter, som vi betinget deler inn i to grupper. For klarhet, la oss presentere dem i form av en tabell:

Selvfølgelig, når du åpner en kafé, kan du ikke gjøre uten å besøke byadministrasjonen, brannmenn og arkitekter. Det er det selvfølgelig ikke, så det blir mye løping rundt myndighetene. Du må ofte betale penger for papirlapper, men hvor mye avhenger av lokale forhold.