Kā gatavot uz lodžas kokogļu grila. Padomi bārbekjū lietošanai - apgaismojums, gatavošana, kopšana. Ar ko kokogļu briketes atšķiras no oglēm?

Ēdienu gatavošana uz ogļu grila – kas varētu būt foršāks? Šodien mēs jūs iepazīstinām ar Weber Master-Touch ogļu grilu no uzņēmuma American Grills. Grils ir novecojis dizains, uz kura izžūst gaļa un piedeg dārzeņi, un nākotne pieder ogļu griliem ar vāku. Vāks ir viss gardas grilētas gaļas gatavošanas noslēpums.

Izdomāsim kopā, kā darbojas ogļu grils, un pagatavosim pasaulē labākos marmora liellopa gaļas steikus.

2. Tātad, mums ir Master-touch modelis ar diametru 57 cm ar piederumu komplektu. Ciemos aicināti draugi un paziņas, tostarp tādi slaveni emuāru autori kā frantsouzovs Un skitalets par manu ekspertu vērtējumu ne tikai grilam, bet arī pašam celtajai mājai. Grils tiek pārdots nesalikts, es jau iepriekšējā dienā to saliku apmēram 30 minūtēs. Seržs rūpīgi izpēta instrukcijas un sniedz padomus par aizdegšanos.

3. Ogļu aizdedzināšanai visērtāk ir izmantot starteri. Uzkurinām sausu degvielu (principā to var aizstāt ar vairākām saburzītas avīzes loksnēm).

4. Un uzstādiet to startera pamatnē, kurā iepriekš tika ielietas ogles. Aizdedzei pareizāk ir izmantot starteri, jo... tas ļauj uzsildīt ogles ātrāk nekā tad, ja tās aizdedzina tieši uz grila režģa. Tiklīdz dūmi apstājas, ogles ir gatavas.

5. Kamēr starterī deg ogles, ķersimies pie gaļas. Šī ir mūsu pirmā pieredze steiku gatavošanā, tāpēc pagaidām sekojam ieteikumiem, kas man tika doti jau iepriekš. Viens no tiem ir tas, ka gaļa stundu pirms gatavošanas ir jāizņem no ledusskapja, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai. Gaļai nopirku marmorēto Primebeef liellopu gaļu no Voroņežas apgabala un Ļipeckas marmora gaļu. Pirmais man patika vairāk, un tas neskatoties uz to, ka tas ir nedaudz lētāks.

6. Ielejiet uzkarsētās ogles uz apakšējās grila restes.

7. Un aizveriet vāku. Ventilācijas atveres augšpusē ļauj regulēt gaisa daudzumu un tādējādi kontrolēt temperatūru zem vāka. Pirmo reizi iedarbinot grilu, ieteicams to uzsildīt 30 minūtes.

8. Aizraujošs brīdis - mūsu pirmie steiki. Kā man paskaidroja, pareizi marmorētā gaļa ir “gatava” jau tad, kad tā veikalā atrodas plauktā, un gatavošanas laikā to ir grūti sabojāt. Bet no viņu sliktās gaļas nebūs labs steiks. Steiku lieta ir tāda, ka to pagatavošanai nav nepieciešams nekas cits kā gaļa. Dažas minūtes pirms gabaliņu likšanas uz grila var sālīt un piebērt nedaudz piparus (jā, ar pirmajiem steikiem ar pipariem aizgāju par tālu) - lūk, nekas cits nav jādara. Var arī viegli apsmērēt ar olīveļļu, lai gaļa nepiedeg uz grila, bet tas, manuprāt, nav nepieciešams.

9. Gatavot steiku ir ļoti vienkārši. Vispirms apcepiet gaļas gabalus no katras puses apmēram 30 sekundes ar atvērtu vāku (maksimāla gaisa plūsma - maksimālais karstums), pēc tam apcepiet no katras puses apmēram 5 minūtes ar aizvērtu vāku. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no gabala biezuma un nepieciešamās cepšanas pakāpes. Ņammīgs!

10. Pēc pāris minūtēm visa pagatavotā gaļa pazuda. Pagatavosim otro partiju. Šis ir tā saucamais Ramp Steak, liellopu gaļas daļas es vēl neesmu īsti labi sapratis, bet par cenu 700 rubļi kilogramā man ļoti patika šī gaļa.

11. Tikmēr viesi ar interesi pēta uzcelto māju. Drīzumā uz jumta būs zaļš zāliens, un blakus parastajām kāpnēm izbūvēšu liftu.

12. Papildus grilētajai gaļai varat pagatavot visu, kas jums patīk. Ielieciet sagrieztos cukini un kartupeļus.

13. Atkal apēdām visu gaļu, nākamreiz.

14. Neticami garšīgi. Grilēšanas galvenā iezīme ir tā, ka tas prasa minimālu uzmanību no cilvēka – tu iemet jēlu gaļas gabalu, un pēc dažām minūtēm izņem ārā pagatavoto.

15. Vēl viena no svarīgākajām grila priekšrocībām salīdzinājumā ar klasisko bārbekjū ir bezatkritumu ogļu izmantošana un pelnu tīrīšanas mehānisms. Apakšējā bļodā ir trīs rotējoši asmeņi, kas, pirmkārt, tiek izmantoti gaisa plūsmas regulēšanai, un, otrkārt, tie ļauj konteineru atbrīvot no pelniem īpašā bļodā. Kad esat pagatavojis ēdienu, vienkārši aizveriet apakšējo un augšējo ventilācijas atveri, un degšana apstājas. Un jums nekas nav jāpiepilda ar ūdeni. Nākamreiz varat atkārtoti izmantot nesadegušās ogles.

16. Paņēmām nelielu pauzi un devāmies uz upi.

17. Un mēs pārejam uz nākamo posmu - šašauga kebaba gatavošanu uz iesmiem, izmantojot īpašu turētāju. Visas nesadegušās ogles var ievietot atpakaļ starterī un no jauna aizdedzināt.

18. Uz vāka ir temperatūras sensors, kas ļauj kontrolēt temperatūru. Uzsilda grilu līdz 270 grādiem! Tas notiek, ja tiek izmantotas īpašas firmas ogles, viņi saka, ka tik augstu temperatūru nevar sasniegt ar vienkāršākām un lētākām oglēm.

19. Blogeri uz jumta :)

20. Gārbekjū gatavošana ir tikpat vienkārša kā steiku gatavošana. Novietojiet iesmus un pārklājiet ar vāku.

21. Sāka celties smaržīgi dūmi. Periodiski pagrieziet iesmus.

22. Gatavs! Gaļa nepiedeg, neizžūst, arī vāks pasargā no vēja. Garšīgas pagatavotas gaļas indikators ir tas, ka tā ir garšīga viena pati bez kečupa un majonēzes.

Rezumējot, grils ir vitāli svarīga lieta lauku mājā. Šķiet, ka viss noslēpums ir lielajā apaļajā vākā, bet kāds ir rezultāts!

Vispār, labi, šis būvlaukums, es iešu un pagatavošu vēl dažus steikus.

Realitāte: Jūs vienkārši sākat gatavot uz oglēm, kas nav sasniegušas optimālo temperatūru. Šī iemesla dēļ gatavošana var aizņemt ilgāku laiku.

Darbs pie kļūdām: Lūdzu, esiet pacietīgi. Melnās ogles var dot labu siltumu, bet nākotnē tas pieaugs līdz elles līmenim. Temperatūra ir galvenā grilēšanas īpašība, un gaidīt, līdz ogles uzsilst, nozīmē pasargāt sevi no dažādiem pārsteigumiem.

3. kļūda: jūs neesat iepriekš uzsildījis grilu.

Gaidāmais: Uguns ir karstāks par elli, jūs varat gatavot tūlīt!

Realitāte: Uguns var radīt diezgan daudz siltuma – tie ir infrasarkanie viļņi, kurus var sajust, pieliekot roku pie grila. Bet pats grils vēl nav pietiekami uzsilsts, kas nozīmē, ka gaļu neietekmēs karstums, kas nāk tieši no grila. Tā vietā, lai iegūtu jauku, kraukšķīgu rakstu, jūsu gaļa nosēdīsies uz auksta grila un, visticamāk, to būs grūti noplēst. Tā vietā, lai vienkārši apgrieztu steiku, jūs to saplēsiet uz pusēm.

Darbs pie kļūdām: Kad uguns ir izdegusi, aizveriet grilu un ļaujiet tam uzkarst vismaz 10 minūtes. Uz karsta grila gaļa daudz retāk pielīp pie restēm.
Uzkarsētus grilus ir daudz vieglāk tīrīt, kas ļauj mums...

4. kļūda: jūs aizmirsāt notīrīt grilu.

Gaidāmais: Uguns iznīcinās visu. Nedaudz piededzis ēdiens kļūs vēl garšīgāks. Neviens nepamanīs.

Realitāte: Vistas gaļa, kuru grilējāt, tika garšota ar vakar gatavotajām cūkgaļas karbonādēm. Un sparģeļiem, ko rīt cepsiet, būs trīs veselu sastāvdaļu garša! Atlikums būs sniega bumbas, līdz visa karbonāde vai tītars beidzot pielīp pie tā.

Darbs pie kļūdām: Vienkārši nomazgājiet šīs restes. Viss, kas Jums nepieciešams, ir birste un neliels daudzums tīrīšanas līdzekļa.
Starp citu, karstu grilu ir daudz vieglāk notīrīt nekā jau atdzisušu (piemēram, tajā brīdī, kad nolemjat pasēdēt ar ciemiņiem)

5. kļūda: jūs izmantojat pārāk daudz tiešā siltuma.

Gaidāmais: Man garšo gaļa. Gaļa mīl uguni. Man patīk liels gaļas gabals uz lielas uguns. Jo augstāks karstums, jo labāk gabals tiek apcepts.

Realitāte: Ja karstums ir pārāk augsts, steiks sāks pārogļot, pirms tas centrā sasniegs vidēji reti. Izmisumā jūs sākat pārvietot gabalu ap režģi, bet temperatūra visur ir vienāda (un vienāda ar ellišķīgu)


Strādājiet pie kļūdām. Sadaliet ogles tā, lai jums būtu divas zonas. Lai to izdarītu, ½ no grila jāatstāj vai nu pilnīgi bez oglēm, vai arī jāsadala plānā kārtā. Uz sāniem ar oglēm jūs apcepat gaļu, uz aukstākās puses beidzat gatavot.

6. kļūda Jūs pārāk bieži atverat un aizverat vāku.

Gaidāmais: Vai gaļa jau gatava?... Nē. Un tagad?...Nnno. Varbūt tagad?...Nnnnē. Kopumā jūs saprotat, par ko mēs runājam. Tā ir nepārvarama vēlme uzzināt, kas notiek ar cūkgaļas karbonādi.

Realitāte: Ja gāzes grilu atverat pārāk bieži, tas novedīs pie straujas temperatūras pazemināšanās (ilgāk, ilgāk gaidiet savu gaļas gabalu) Ar ogļu grilu ir otrādi - skābeklis palīdzēs aizdedzināt ogles un gaļa var sadedzināt.

Darbs pie kļūdām: Esi pacietīgs. Gatavošana uz plīts ļauj apgriezties vismaz katru sekundi. Bet, paceļot grila vāku, jūs maināt temperatūru.

7. kļūda: jūs domājat, ka satriecošas liesmas veido tikpat lielisku gaļu.

Gaidāmais: Ja vienīgā atšķirība starp gatavošanu mājās un brīvā dabā ir uz atklātas uguns, tad kāpēc gan neļaut saviem burgeriem un steikiem labi izcepties tieši liesmās?


Realitāte: Atklātas uguns dēļ gaļas virsma pārogļojas, iegūstot specifisku krāsu un garšu.

Darbs pie kļūdām: Degšanai nepieciešama trīs faktoru kombinācija: degviela, enerģija un skābeklis. Kūstošie tauki, kas uzliesmo no karstām oglēm, izraisa īslaicīgus liesmas uzliesmojumus. Pārpalikuma apgriešana var atrisināt daļu no šīs problēmas, taču jūs, iespējams, nevēlaties to darīt ar labi marmorētu steiku vai sulīgu kotleti. Vienkāršākais veids, kā atrisināt šo problēmu, ir vienkārši pārvietot gaļu uz grila vēso pusi.
Ko darīt, ja jums nav vietas kustēties? Ir palikušas divas iespējas. Samaziniet enerģijas daudzumu vai bloķējiet skābekļa piekļuvi. Var pievienot ūdeni, lai daļa enerģijas aizietu uz iztvaikošanu, bet kam vajadzīgi augošie sodrēji?

Šajā posmā vienkāršākais veids ir izdarīt to, ko agrāk vai vēlāk darīsit tik un tā – aizveriet vāku. Dažu sekunžu laikā liesma pati nodzisīs.

Kļūda Nr.8. Vārsti tika izgudroti dekorēšanai.

Gaidāmais: Ko šīs mazās lietas var darīt ar milzīgu liesmu?

Realitāte: Mainot ventilatora pozīciju, jūs varat pielāgot optimālo gaisa padevi.

Darbs pie kļūdām: Skābekļa pieejamība ir noteicošais faktors, lietojot grilu. Pārāk daudz gaisa izraisīs ugunsgrēku, bet nepietiekams daudzums neļaus tiem aizdegties. Augšējā un apakšējā vārsta regulēšana ļaus regulēt gaisa piekļuvi. Ja gatavojat vistas gaļu vai ribiņas zemā temperatūrā, atstājiet tās pārklātas. Grilēt burgera pīrādziņu? Atveriet, paaugstinot temperatūru (tikai neļaujiet liesmai kļūt pārāk karstai).

9. kļūda: mērci pievieno pārāk agri!

Gaidāmais: Jo ātrāk pievienošu mērci, jo garšīgāks būs ēdiens! Uzklāšu vairākus slāņus uzreiz!

Realitāte: Gaļa vēl nav beigusi gatavoties, bet mērce jau sāk degt. Jūsu viesi neveikli cenšas nolobīt piedegušo garozu no tā, kam vajadzēja būt vistas gaļai. Bet rūgtums joprojām paliek.

Darbs pie kļūdām: Bārbekjū mērce neiesūcas gaļā neatkarīgi no to pievienošanas. Tāpēc tas jāpievieno pašās beigās. Kas attiecas uz saldo bārbekjū mērci, 10 minūtes pirms gatavošanas beigām ar otu uzklāj to uz gaļas.

10. kļūda: jūs vienlaikus gatavojat daudz dažādu ēdienu.

Gaidāmais: Kādam garšo vistas gaļa, kādam desas, bet kādam – burgeri. Kāpēc gan nepagatavot visu uzreiz?

Realitāte: Burgera pīrādziņi ir pārcepti, vista vēl nav gatava, visas garšas sajaucas vienā un viss nav kā gribētos.

Darbs pie kļūdām: Sagatavojiet vienu lietu, bet veltiet tai visu savu uzmanību. Burgeri un steiki jāgatavo uz lielas uguns, savukārt vistas gaļai un desām ir nepieciešama zema temperatūra. Koncentrējieties uz vienu lietu un tikai tad pārejiet pie nākamā produkta. Un uzkodas, kas novietotas ap grilu, palīdzēs viesiem sagaidīt savu iecienīto gaļu.

Kļūda Nr.11. Varat ar pirkstu noteikt, vai gaļa ir gatava.

Gaidāmais: Puiši no TV darīja tāpat, izskatījās ļoti profesionāli. Ziniet, piespiediet rādītājpirkstu pie īkšķa pamatnes...

Realitāte: Ja vien savā karjerā neesat pagatavojis tūkstoš steiku, šī metode, visticamāk, nedarbosies.

Darbs pie kļūdām: Aizmirsti par to. Pirmkārt, visiem cilvēkiem ir dažādi pirksti, dažādas plaukstas un, protams, dažādas taustes sajūtas. Otrkārt, paradoksālā kārtā visi steiki ir atšķirīgi. Bez gadu pieredzes šī tehnika ir diezgan neuzticama. Vai jūs zināt, kas ir uzticams? Termometrs. Izmantojiet to, un jūs varat atvadīties no nepietiekami un pārāk pagatavotas gaļas.

12. kļūda: ēdiena pasniegšana pārāk agri.

Gaidāmais: Gaļa karsta, viesi izsalkuši. Mums tagad jāliek galdā ēdiens!

Realitāte: Svaigi pagatavota gaļa ne tikai apdedzinās jūsu viesu muti, bet arī zaudēs daļu sulas un nonāks uz griešanas dēļa vai šķīvja.


Strādājiet pie kļūdām. Noņemiet gaļu no grila un ļaujiet tai nostāvēties dažas minūtes. Šajā laikā šķidrums kļūs biezāks un vienmērīgi sadalīsies gaļas iekšpusē. Vai vēlaties, lai gaļas virsma būtu karsta? Nekādu problēmu, tieši pirms pasniegšanas grilē gaļu 30 sekundes no katras puses. Jūs saņemsiet sulīgu gaļu ar karstu garoza.

Norādījumi, kā būt īstam vīrietim: iededziet lielu uguni. Pagatavojiet lielus gaļas gabalus uz lielas uguns. Ar kailām rokām noņemiet steikus no uguns, iekodiet un ļaujiet sulai notecināt uz bārdas.

Norādījumi, kā būt īstam un gudram vīrietim. Iededziet lielu uguni. Gatavojiet steikus uz lielas uguns. Izņemiet steikus ar kailām rokām un ļaujiet tiem nostāvēties 10 minūtes. Iekod un ļauj sulai ieplūst mutē.

Raksts tika sagatavots, pamatojoties uz materiāliem

2017. gada 7. jūlijs, 07:58

Atkal. Aizmirsti par kebabiem!
Kebabi ir pagātne, anahronisms un padomju laika relikts, kas jāaizmirst kā slikts sapnis.
Vairs nav treknas cūkgaļas gabaliņu majonēzē vai etiķī.
Mūsdienās, dodoties uz laukiem vai piknikā, vajag gatavot pavisam citas lietas - steikus un visādas burgeru un sviestmaižu variācijas. Piekrītu, tas ir daudz daudzveidīgāks, garšīgāks un pat vienkāršāks!

Šajā ierakstā parādīšu, kā uz ogļu grila pagatavot 5 kosmiski gardus un tajā pašā laikā vienkāršus ēdienus. Tajos būs steiki (gan tradicionālā ribeye, gan alternatīvā mačete), ļoti foršs burgers ar marmora liellopa gaļas pīrādziņu, hotdogs ar paštaisītu cūkgaļas desu, garneļu sviestmaize un pat... grilēts deserts!

Nelīst pa tastatūru, ejam)

2. Pirms pāriet tieši uz detalizētajām fotoreceptēm, daži vārdi par grilu, uz kura gatavosim visu šo gardumu.
Es zinu, es zinu, ka daudziem cilvēkiem ļoti nepatīk visas šīs atsauksmes un detalizētās tehniskās detaļas, bet...
Taču par šo grilu nevaru nepastāstīt sīkāk, jo izrādījās tiešām cienīgs aparāts, kuru no tīras sirds iesaku ne tikai saviem lasītājiem, bet arī draugiem un radiem.
Patiesībā šis ir mans jau trešais Vēbera grils: viens jau vairākus gadus “dzīvo” manā Krimas dzīvoklī, otrs ir pie maniem vecākiem, un tagad ir parādījies vēl viens - vasarnīcai Maskavā.

3. Atšķirībā no mana iepriekšējā Vēbera, šoreiz nolēmu paņemt lielāku modeli, lai varētu ērti pagatavot steikus vai citas lietas lielai grupai vienā piegājienā, nevis pa partijām. Izvēle tika veikta uz 57 centimetru ogļu. Nu ko darīt, neskatoties uz gāzes grilu pieaugošo popularitāti un ērtībām, es joprojām esmu ogļu cienītājs.
Master-Touch GBS triks ir tā ļoti plašā funkcionalitāte, un tieši tas man bija ļoti svarīgi - pirms pasūtījuma veikšanas ilgi gāju cauri modeļiem. Uzmanīgi aplūkojot režģi un to, kas atrodas zem tā, jūs ievērosiet, ka šī nav pazīstama virsma, bet gan vesela sistēma ar noņemamām un transformējamām daļām.
Tagad es paskaidrošu, kam tas viss ir paredzēts.

Pirmkārt, tiek noņemta režģa centrālā daļa. Tādējādi uz oglēm var cept ne tikai ierastos steikus vai dārzeņus, bet arī grila centrā novietot vokpannu, picas akmeni, putnu cepeti, pannu u.c., būtībā parastu grilu pārvēršot par universālu cepeškrāsni.
Protams, paplašinot funkcionalitāti, bija jāizdomā ērts ogļu pievienošanas veids, lai kopā ar restīti nebūtu jāizņem viss. Šim nolūkam gar tā malām ir izveidotas īpašas salokāmas sekcijas.

Nu, veberieši grilu aprīkoja arī ar daudzām ogļu separatoriem, kas ļauj ātri un vienkārši pārslēgties no vienas gatavošanas metodes uz citu: dažu sekunžu laikā ogles var novietot grila centrā vai, gluži otrādi, izklāt. to uz sāniem.

Ar tiešo metodi gatavojam “ātros” ēdienus, ogles atrodas tieši zem gaļas gabala, piemēram, šādi gatavojam steikus un burgerus.
Netiešā metode - piemērota “gariem” ēdieniem, lielu gaļas gabalu kūpināšanai un pilnīgai cepšanai, šajā gadījumā ogles tiek pārvietotas uz sāniem, un gaļa tiek izklāta tajā grila daļā, zem kuras nav ogļu, piemēram, to var izdarīt uz 2 kilogramiem rostbifa.

Un pats galvenais, ka, pateicoties aizvērtajam vākam, gatavošanas laikā nav jāuztraucas par to, ka kaut kas piedeg vai paliek jēls, un ir viegli kontrolēt temperatūru - aizverat augšējo aizbīdni, ogles pamazām izmirst, atveras. aizbīdni pilnībā, un siltums palielinās līdz maksimumam. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavošanas laikā mēs vienmēr turam atvērtu katla apakšējo vārstu.
Starp citu, pārklājums uz vāka un grila katla ir nevis pulverkrāsa, bet gan ļoti izturīga porcelāna emalja, kurai ražotājs dod garantiju līdz 10 gadiem.

4. Arī pelnu noņemšanas sistēma šajā grilā ir ļoti pārdomāta. Pirmkārt, Weber Master-Touch GBS ir ērta, viegli noņemama bļoda pelniem, un, otrkārt, īpašs rokturis, kas aktivizē asmeņus, kas slauka pelnus grila apakšā: pāris kustības pa kreisi un pa labi un pelni. tiek ieliets bļodā.

5. Bet tas vēl nav viss triks.
Vēbera puiši izdomāja apbrīnojamu lietu, kas 10 minūtēs ļauj iedegt ogles līdz sarkanai karstumam, bez malkas vai skaidas. Ir īpašs, kas nedaudz atgādina milzīgu krūzi ar režģi apakšā. Ielejiet šajā “krūzē” ogles vai tieši uz apakšējās grila režģa vieglu, sausu degvielu vai parastu saburzītu avīzi un uzlieciet starteri.
Pateicoties šī mazā ugunsgrēka vilces efektam no apakšas, pietiek ar to, ka apakšējais ogļu slānis nekavējoties sāk gruzdēt, pārnesot siltumu arvien augstāk.
Pēc apmēram 10 minūtēm jūs redzēsiet, ka karstums ir sasniedzis pašu augšējo slāni un visas starterī esošās ogles ir karstas. Pēc tam varat mest tos uz grila un sākt gatavot!
Ogļu briketes parasti ir ļoti ērta lieta. Tie ir izgatavoti no 100% dabīgām oglēm, ir vienāda izmēra, ļoti blīvi un nodrošina vienmērīgu siltumu vairāk nekā 2 stundas. Ar vienu ogļu grilu var pagatavot 2-3 ēdienus un desertu.

6. Bez startera tomēr jāmēģina dabūt tik vienmērīgi karstas ogles!
Bet šeit viss ir neticami ātri un vienkārši.

7. Tagad pāriesim tieši uz mūsu populārāko grilēto ēdienu komplektu.
Tātad, vispirms gatavosim burgeru ar marmora gaļas kotleti
Lai pagatavotu šo sarežģītā izskata, bet viegli pagatavojamo ēdienu, mums būs nepieciešams:
- burgeru maizīte (paņēmu neitrālu garšu, bez salduma, ar melno sezamu)
- burgeru kotlete (neskopojiet un ņemiet augstas kvalitātes atdzesētas marmora gaļas kotletes)
- rozā tomāts
- Čedaras siers
- Jaltas sīpols
- siera mērce
- marinēti gurķi
- ledus salāts

8. Burgerā svarīgākais ir kotlete!
Tāpēc es saku, ka neskopojies, nepērc lētas vai saldētas kotletes, lai burgers beigās nepieviļ.
Pareizu burgeru pīrādziņu diametram jābūt 10 centimetriem un biezumam 2 centimetri.
Burgerus vāra uz lielas tiešas uguns 8-10 minūtes – 4-5 minūtes no katras puses.
Tie apgriežas tikai vienu reizi, tas ir svarīgi!

9. Ir svarīgi arī gatavot burgerus vākus!
Tā kotletes būs sulīgas un perfekti vienmērīgi apceptas.

10. Šādi jāizskatās ideāli gatavam burgera pīrādziņam - košam, sulīgam, garšīgam, aromātiskam!
Man personīgi nepatīk cits izskats.

11. Kamēr kotletes cepas, sagatavo pārējās sastāvdaļas: sagriež gredzenos tomātus, sīpolus un marinētos gurķus, uz grila uzkarsē maizītes. Mēs to darām uz netieša karstuma citā grila daļā (atcerieties, es runāju par dažādu zonu ērtībām)

12. Atliek tikai salikt burgeru.
Lai to izdarītu, bulciņas apakšā uzklāj siera mērci, uz karstās kotletes uzliek sieru, lai tā izkūst un “apskauj”, un pēc tam kārto tomātu gredzenus, sīpolus, gurķus un salātus...

13. Otrā serve. Hotdogs ar paštaisītu cūkgaļas desu.
Mums būs nepieciešams:
- mājās gatavotas cūkgaļas desiņas
- maizītes cīsiņiem (neņemiet saldās, meklējiet neitrālu garšu, tas ir svarīgi)
- ledus salāts
- marinēti gurķi
- karstie halapeno pipari
- Jaltas sīpols
- sinepes
- kečups
- siers vai jebkura mērce pēc jūsu izvēles
Šeit viss ir tikpat vienkārši kā bumbieru lobīšana. Cepiet desiņas no abām pusēm lielā tiešā karstumā. Burtiski 3-4 minūtes.
Tajā pašā laikā bulciņas karsē uz netiešā siltuma...

14. Maizītes sagriež gareniski, bet ne līdz galam, lai hotdogs nesadalās, sagriež gredzenos sīpolus, gareniski sagriež arī papriku un marinētos gurķus.
Tad izkarsētās maizītēs liekam salātu lapas, pēc tām desu, bet pa virsu desai - papriku, sīpolus un gurķus...

15. Un dāsni lej mērces pēc garšas!!!

16. Trešā serve. Garneļu sviestmaizes.
Atklāšu noslēpumu – šis ēdiens manos draugos radīja visvairāk jautājumu un sākumā viņi pret to bija ļoti skeptiski...
Vēl neesmu izmēģinājis! Rezultātā sviestmaize izrādījās šīs dienas atklājums)
Atkal pagrieziet lielu siltumu un novietojiet nomizotas neapstrādātas garneles uz grila.
Atkarībā no izmēra, cepšanas laiks ir 2-5 minūtes. Lielās garneles ir jāapgriež, mazās nav vajadzīgas, lielā karstumā tās vienalga pilnībā izcepsies.

17. Garneļu sviestmaizēm nepieciešams:
- neapstrādātas mizotas garneles
- sviestmaižu maizītes vai bagete
- saldie tomāti
- ledus salāts
- siera mērce.
Netiešā siltumā uzkarsētas maizītes apziežam ar siera mērci, iepriekš sagriežam gareniski (ne līdz galam, kā hotdogam), tad vienā pusē kārtojam salātus, no otras – tomātu pusgredzenus. Un starp salātiem un tomātiem - garneles.
Virsū var uzkaisīt laima sulu.

18. Ar ceturto servi pārejam pie smagās artilērijas - steikiem.
Šeit, protams, katram ir sava gaume. Dažiem patīk sloksne vai porterhouse, dažiem patīk ribeye, un daži dod priekšroku alternatīviem griezumiem.
Mani iecienītākie ir marmora ribeye no klasiskās un mačete no alternatīvas.
To struktūras un biezuma dēļ tie tiek grilēti nedaudz atšķirīgi.
Jā, svarīgs padoms! Pirms steika grilēšanas ļaujiet gaļai nostāvēties istabas temperatūrā 1-2 stundas. Tādējādi jums būs daudz vieglāk kontrolēt cepšanas procesu un pakāpi. Turklāt cepšanai paredzēto steiku virsmai jābūt pilnīgi sausai. Gaļas žāvēšanai varat izmantot papīra dvieļus. Un nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt steikus, tos var tikai izžāvēt!

19. Mačete vispirms. Tas ir plāns, ar viendabīgu struktūru, bet ar to ļoti viegli var kļūdīties cepšanas pakāpē.
Ir svarīgi precīzi izsekot brīdim, kad ir pienācis laiks apgriezties, un pēc tam izņemt steiku, to neizžāvējot.
Mačete gatavo apmēram 4-6 minūtes uz lielas tiešas uguns, uz vāka, ar vienu apgriešanu!
Ir viegli noteikt brīdi, kad to var apgāzt – tiklīdz gaļa viegli atdalās no grila, vairs nelīp pie tā.
Steikus vajadzētu griezt tikai ar knaiblēm un nekādā gadījumā ar dakšiņu, lai tos nesadurtu un neizplūstu sula.

20. Pēc steika gatavības nav jāsteidzas ar to pasniegt izsalkušajiem draugiem, kuri jau ir traki no aromāta un gatavi paķert kādu gaļas gabalu – ļaujiet tam atpūsties minūti vai divas.
Lai to izdarītu, novietojiet gatavo steiku uz silta šķīvja un pārklājiet ar vāku. Tad izdalījušās sulas noslaukām ar papīra dvieli un tikai tad pasniedzam.
Protams, pie steika nav nepieciešami nekādi sānu ēdieni! Varbūt nedaudz zāles, varbūt ķiršu tomāti...
Un noteikti kādu rupjo jūras sāli un piparus no dzirnavām!

21. Ir pienācis laiks ribeye! Kā viņi raksta dažās vietnēs, tas ir "Dostojevskis steiku pasaulē, nenoliedzama klasika, ar kuru visi, kas interesējas par gaļas kultūru, ir zināmi."

Miesnieka valodā ribeye nozīmē ribas malu, gaļīgāko griezumu no liemeņa priekšpuses. Ribeye steiks sastāv no viena liela muskuļa un vairākiem mazākiem muskuļiem. Uz tā ir skaidri redzami plāni tauku slāņi, kas atgādina rakstu uz marmora - no tā izriet gaļas klasifikācija pēc “marmorēšanas”. Šis ir visdārgākais un viens no treknākajiem steikiem.

22. Ribeye jācep uz tiešas lielas uguns 6-8 minūtes vidēji reti un 8-9 minūtes vidēji.
Noteikti izmantojiet vāku, lai nodrošinātu maksimālu siltuma apņemšanos, tādējādi steiks izcepsies daudz labāk un vienmērīgāk. Jūs varat kontrolēt procesu, pateicoties Weber Master-Touch GBS vākā iebūvētajam termometram un īpašiem ventilācijas atverēm uz grila vāka.

23. Grilēta ribeye izskatās neticami seksīgi!
Gatavojot to, jūs saņemat arī estētisku baudījumu!

24. Kā pārbaudīt steika gatavību?
Ir vairāki veidi. Galvenie ir gaļas presēšana un. Presēšana ir sarežģītāka metode, kas vairāk piemērota pieredzējušiem pavāriem, bet temperatūra ir visiem pārējiem.
Termometra zonde rūpīgi jāievieto tieši steika vidū, jo... Svarīga ir temperatūra. Pēc tam pagaidiet dažas sekundes, līdz displeja temperatūra pārstāj mainīties.
49-52 grādi - reti (ar asinīm)
52-57 grādi - vidēji reti
57-63 grādi - vidēji
63-68 grādi - vidēji labi
68 un vairāk - labi darīts

25. Nu beidzot var redzēt gatavību, pārgriežot steiku. Mūsu gadījumā tas ir vidējs, un gaļa iekšpusē ir ideāli rozā.

26. Pēdējā, piektajā, porcijā nolēmu uztaisīt desertu.
Grilēti deserti parasti ir ļoti forša funkcija, jo... Tikai daži cilvēki to sagaida.
Ir daudz desertu variāciju, no kurām dažas varat izveidot pat lidojuma laikā.
Tieši tā es darīju, kad izdomāju Bumbierus, valriekstus un kanēli.
Ēdienu gatavošana ir vienkārša: mums ir nepieciešams daudz tiešā karstuma un netiešā siltuma zona, lai pabeigtu bumbieru apdari.
Bumbierus pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Tad liekam uz grila ar griezuma pusi uz leju, grilu pārklājam ar vāku un, nedaudz paverot ventilācijas atveres, uz 10-15 minūtēm aizmirstam par notiekošo.
Pēc tam bumbierus vajag apgriezt un grilu atkal uz 10-15 minūtēm pārklāt ar vāku. Jā, šis laiks var atšķirties atkarībā no bumbieru cietības. Mīkstie augļi pagatavojas daudz ātrāk.
Pašās beigās pārvietojiet bumbierus uz vietu ar netiešu siltumu, pārklājiet ar vāku un pilnībā aizveriet ventilācijas atveres - ļaujiet bumbieriem nedaudz apcepties un izlaidiet sulu uz griezuma virsmas.

27. Atliek tikai bumbierus pārlikt traukā, pārkaisīt ar maltu kanēli un sasmalcinātiem valriekstiem.
Šis ir garšīgs!

28. Te stāsts varēja beigties, bet... mazliet vairāk uzmanības.
Neaizmirstiet notīrīt grilu. To var izdarīt gan pēc vārīšanas, gan pirms sākšanas (patiesībā, tas ir labi, ja uz restes paliek iepriekšējās gatavošanas pēdas). Tālāk ir sniegti vienkārši padomi, kā to izdarīt pareizi.
- uzkarsē grilu pēc iespējas vairāk ar aizvērtu vāku (pagaidi, kamēr atlikušā sula un tauki iztvaiko un pārvērtīsies pelnos);
- pēc sasilšanas paņem speciālu metāla birsti tīrīšanai un intensīvi berzē restīti;
- pēc tam paņemiet One_touch sistēmas rokturi apakšā un vairākas reizes pārvietojiet to uz sāniem, lai pelni savāktos pelnu savācēja traukā;
- beigās aizveriet augšējo un apakšējo gaisa aizbīdni.

30. Un tagad, iespējams, tas arī viss!
Es ceru, ka, lasot tekstu, jūs neaizrijāties ar siekalām, kā mūsu Čērčils, kurš drosmīgi kontrolēja visu šo procesu...
Nu ko tu saki? Labāk nekā banāli kebabi uz grila!

Trokšņains bārbekjū ar draugiem vai klusas ģimenes vakariņas? Izbaudiet grilēšanas procesu, ievērojot 7 noteikumus, kurus esam jums sagatavojuši vasaras pikniku un ballīšu sezonas atklāšanas priekšvakarā.

Noteikums #1. Gaisa cirkulācijas kontrole

Attālums starp apkures avotu un sagatavojamo produktu, optimālais katla tilpums un regulējami gaisa aizbīdņi ļauj kompetenti kontrolēt gaisa cirkulāciju. Visi WEBER grili ir radīti saskaņā ar Weber’s Original Grill System (OGS) sistēmu, kas nozīmē, ka no tehniskā viedokļa viss ir pārdomāts līdz mazākajai detaļai. Pateicoties vākam, siltums tiek vienmērīgi sadalīts, un produkts tiek ātri apcepts no visām pusēm.

Noteikums #2. Drošība

Lai gatavošana jums būtu pozitīva, esam sagatavojuši ieteikumus drošai WEBER grilu lietošanai.

Pirms sākat, pievērsiet uzmanību katra grila komplektācijā iekļautajai lietošanas instrukcijai;

Novietojiet grilu tikai uz stabilas, karstumizturīgas virsmas;

Turiet savus bērnus un mājdzīvniekus tālāk no grila;

Izmantojiet īpašus karstumizturīgus cimdus un citus instrumentus, lai nepieļautu roku apdegumus, kad grils ir karsts;

Esiet piesardzīgs, gatavojot eļļu. Ja nepieciešams, ieeļļojiet grila restes ar ieeļļotu virtuves dvieli;

Lai izvairītos no aizdegšanās, eļļas vai marinādes pilieniem nonākot saskarē ar apkures avotu, nosusiniet eļļā marinētu vai samērcētu produktu ar dvieli;

Izmantojiet grila priekšautu, lai aizsargātu apģērbu no karstuma un eļļas šļakatām. Strādājot ar grilu, mēģiniet izvēlēties apģērbu no nedegoša auduma;

Grilēt pietiekamā attālumā no viegli uzliesmojošiem priekšmetiem;

Neizmantojiet ūdeni liesmu vai ogļu dzēšanai;

Gatavojiet uz WEBER griliem tikai ārā, jo tie nav paredzēti lietošanai iekštelpās.

Noteikums #3. Aizdedze un priekšsildīšana

WEBER kokogļu grils vienkārša un viegli lietojama. Mēs esam apkopojuši dažus padomus, lai padarītu jūsu ogļu grila pieredzi vēl vienkāršāku un patīkamāku!

Padoms 1. Izmantojiet WEBER zīmola ogles apgaismes produktus. Mēs iesakām izmantot uguns iedarbināšanas kubus. Salīdzinot ar šķidrajām šķiltavām, kubiņu lietošana ir drošāka.

Padoms 2. Izmantojiet WEBER zīmola kokogli. Ogles ir dažādu veidu, taču ir viens vienkāršs noteikums: ogles briketēs deg un dod siltumu ilgāk, savukārt ogles gabalos deg ātrāk un dod augstāku temperatūru.

Padoms 3. Aizdedzei izmantojiet starteri. WEBER piedāvā ērti lietojamu Rapid Fire starteri, ar kuru var vienkāršot ogļu aizdedzināšanas procesu.

Gāzes grils WEBER , tāpat kā cita veida grili, pirms gatavošanas ir pietiekami jāuzsilda. Lai strādātu visefektīvāk, jums būs nepieciešams:

Vispirms atveriet gāzes grila vāku, pēc tam atveriet gāzes balona vārstu;

Pagrieziet pirmā degļa regulatoru uz maksimālo vērtību (augstu), pagaidiet 2-3 sekundes, lai piepildītu aizdedzes kameru ar gāzi;

Nospiediet aizdedzes pogu; degļiem vajadzētu iedegties pirmo vai otro reizi;

Kad iedegas pirmais deglis, pagrieziet atlikušo degļu vadības ierīces uz maksimālo pozīciju (augstu);

Aizveriet vāku un uzkarsējiet grilu līdz 300°C;

Novietojiet produktu uz gatavošanas režģa un noregulējiet degļa jaudu atbilstoši receptē norādītajai temperatūrai.

Lai pagatavotu ēdienu, WEBER elektriskais grils , jums jāpievieno grils elektrības kontaktligzdai, jāpagriež jaudas regulators uz maksimālo un jāuzsilda grils 25 minūtes. Kad grils ir pilnībā uzkarsēts, varat sākt gatavot savus iecienītākos ēdienus!

Un vēl viens padoms ēdiena gatavošanai uz jebkura no griliem – izmantojiet zondes termometru, lai mērītu temperatūru ēdiena iekšpusē, lai uzraudzītu trauka gatavību.

Noteikums #4. Ēdienu gatavošanas metodes

Plkst tiešā gatavošanas metode temperatūra ir vienmērīga visā režģa virsmā. Tiešā metode ir piemērota maza izmēra produktu pagatavošanai, piemēram, dārzeņu iesmiem, desām. Šajā gadījumā gatavošanas laiks neaizņems vairāk par 30 minūtēm.

Lai pagatavotu lielus produktus, piemēram, veselu mājputnu gaļu, to labāk izmantot netiešā metode. Šajā gadījumā siltuma avoti atrodas gar grila trauka malām, kas novērš priekšlaicīgu produkta piedegšanu no ārpuses līdz tā pilnīgai gatavībai. Netiešā metode ir līdzīga konvekcijas funkcijai cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks ir vairāk nekā 30 minūtes.

Varat arī izmantot 50/50 metode, kad siltuma avots tiek novirzīts uz grila pannas pusi, tādējādi izveidojot divas gatavošanas zonas. Iepriekšēja cepšana notiek tiešā karstumā, pēc tam produkts tiek “cepts” maigas siltuma zonā līdz gatavībai. 50/50 metode ir ideāli piemērota sulīga un maiga steika pagatavošanai.

Noteikums #5. Ēdienu gatavošana

Kad esam sapratuši ideāla grilēta ēdiena gatavošanas tehniskās smalkumus, pāriesim pie gastronomiskām smalkumiem.

Universāli noteikumi jebkura ēdiena pagatavošanai:

Pagaidiet, līdz grils ir pilnībā uzkarsis līdz vajadzīgajai temperatūrai, pirms sākat darboties;

Pārliecinieties, ka attālums no izstrādājuma līdz grila vākam ir vismaz 2,5 cm Ievērojot šo noteikumu, tiks saglabāti nepieciešamie apstākļi efektīvai gaisa cirkulācijai;

Eļļojiet grila restes ar eļļu, lai ēdiena gatavošanas laikā nepielīptu;

Neatveriet grila vāku, ja vien tas nav nepieciešams. Atverot vāku, temperatūra grilā samazinās, savukārt, turot vāku aizvērtu, samazinās liesmas izcelšanās iespējamība;

Vairumā gadījumu pietiek ar produkta pagriešanu vienu reizi. Sekojiet receptei, ja jums tas jādara biežāk;

Noteikums #6. Tīrīšana un kopšana

Jūs pats varat tīrīt un apkopt grilu bez īpašas piepūles. Pēc katras ēdienreizes uzkarsējiet grilu, lai pārtikas atliekas pārvērstos pelnos, un, kamēr ēdiena režģis vēl ir silts, notīriet to ar speciālu suku.

Tauku paplāte ir regulāri jātīra, lai tā neaizdegtos. Ēdienu paplāti vai restīti var tīrīt, izmantojot īpašus WEBER grila tīrīšanas līdzekļus. Ārējo grila elementu un emaljas tīrīšanai izmantojiet īpašus līdzekļus. Čuguna grila elementus tīriet tikai ar rokām. Neiesakām izmantot trauku mazgājamo mašīnu!

Noteikums Nr.7. Jūsu ideālais steiks

Ideālajam steikam jābūt vismaz 4 cm biezam. Izvēlieties steiku ar marmora struktūru un izturēšanas periodu 3-4 nedēļas. Ja izmantojat saldētu steiku, novietojiet to istabas temperatūrā vismaz stundu pirms gatavošanas. Iepriekš apcepiet steiku uz grila 4 minūtes no katras puses. Pievērsiet uzmanību grila rakstam – tā ir prasmes pazīme! Pēc tam apcepiet steiku 4 minūtes no katras puses netiešā karstuma zonā. Kad steiks ir gatavs, ietiniet to folijā un ļaujiet nostāvēties 3 minūtes, lai sula iesūktos gaļā. Vidēji retajam steikam temperatūrai jābūt 56-58°C. Lai pasniegtu savu ideālo steiku, garšojiet gaļu ar rupjo jūras sāli, maltiem pipariem un steika mērci. Piemēram, Good Old BBQ no WEBER, kas lieliski sader ar sulīgu un maigu tikko pagatavotu steiku. Labu apetīti!

Vasara ir laiks kopā sanākšanai pie dabas un, protams, vienkāršam, bet ļoti garšīgam ēdienam, kas gatavots tieši svaigā gaisā. Mūsu valstī bārbekjū tradicionāli ir izplatīts, taču pēdējā laikā ir kļuvis populārs gatavot uz grila, kas sniedz plašākas iespējas kulinārijas radošumam. Tāpat kā ar citām gatavošanas metodēm, arī grilēšanai ir vairāki svarīgi noteikumi un noslēpumi, kas ir vienkārši nepieciešami ikvienam, kurš vēlas sasniegt pilnību gatavošanā brīvā dabā.

Jūsu grils ir lieta pati par sevi, pilnīga āra virtuve. No salātiem ar krāsainiem grilētiem vasaras dārzeņiem līdz sātīgiem grilētiem vistas un zivju ēdieniem un pat grilētiem augļu desertiem – jūs atradīsiet daudz jaunu iespēju. Šajā īsajā rokasgrāmatā ir sniegti pamati, lai sāktu strādāt ar grilu, un, pietiekami praktizējot, jūs varēsit to darīt praktiski ar aizvērtām acīm.

Kas ir grils?

Grilēšana ietver ēdiena gatavošanu uz režģa virs siltuma avota, parasti ogles vai keramikas briketes, ko silda ar gāzes degli. Tiešais karstums ātri apdedzina ēdiena virsmu, radot raksturīgu, bagātīgu aromātu, dažkārt ar patīkamām “piedeguma” notīm un brīnišķīgu garoziņu. Ja ēdiens tiek gatavots mērenā siltumā, tas ne tikai veido garoza, bet arī intensīvāku dūmu aromātu.

Papildus tam, ko mēs saucam par grilu šeit un visā šajā rakstā, ir arī citas ierīces un veidi, kā simulēt grilēšanu. Viena no tām ir grilpanna, smaga cepešpanna ar rievotu dibenu, kas ļauj cept ēdienu uz lielas uguns ar minimālu siltumu, radot gardu “tīklu”, kas iespiests tās virsmā. Par to es runāju sīkāk rakstā, bet šeit mēs runāsim par āra griliem.

Aprīkojums

Izvēloties starp gāzes vai ogļu grilu, paļaujieties uz to, kas jums ir vispiemērotākais: gala rezultāts būs ļoti līdzīgs, ja ne vienāds. Protams, uz ogļu grila gatavots ēdiens iegūst brīnišķīgu garšu, taču to var uzlabot, īstajā brīdī pievienojot skaidas. Lai iegūtu vairāk daudzpusības, izvēlieties grilu ar lielu gatavošanas virsmu un vāku. ASV, kur tiek rīkoti grilēšanas čempionāti, divas trešdaļas pircēju dod priekšroku gāzes grilam tā ērtību un vienmērīgā gāzes degļa radītā siltuma dēļ, bet pārējie izvēlas tradicionālo ogļu siltumu.

Vēl viena grilu saime ir elektriskie āra grili, kuros siltuma avots ir elektriski apsildāma spole, kas atrodas zem restes. Šī ir ļoti ērta ierīce, kas gatavošanu uz grila padara gandrīz bez problēmām, taču to nevar ņemt līdzi piknikā, tāpēc šī ir izvēle tiem, kas dod priekšroku ēst gatavošanai ar elektrību aprīkotā lauku mājas pagalmā .

Citi noderīgi rīki, kas jums būs nepieciešami grilēšanai, ir šādi:

• ogles aizdedzes ierīce
• garās knaibles
• lāpstiņa
• eļļošanas birste
• biezi dūraiņi
• stiepļu suka
• vienreizējās lietošanas folijas trauki
• gaļas termometrs

Tiešais un netiešais siltums

Meistarīgas grilēšanas pamats ir pareiza divu veidu karstuma, tiešā un netiešā, izmantošana. Atšķirība starp abiem ir tajā, kā jūs izkārtojat ēdienu attiecībā pret siltuma avotu, t.i., ogļu kaudzi vai sakarsētām briketēm, un kā jūs kontrolējat siltumu, izmantojot vāku.

Plāniem gaļas gabaliņiem, kas ātri pagatavojas (kotletes, steiki, karbonādes u.c.) un lielākajai daļai dārzeņu, vislabākais ir tiešais karstums – ēdienu novieto tieši virs siltuma avota, un vāku parasti atstāj. Tāpat kā parastai cepšanai, arī šī metode prasa ātru gatavošanu uz lielas uguns un nav piemērota lieliem gabaliņiem, jo ​​intensīvais karstums sadedzinās gaļas virsmu, pirms tā tiek pagatavota no iekšpuses.

Ēdienam, kam nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks (piemēram, cūkgaļas lāpstiņai vai veselai vistai), tiek izmantots netiešs siltums – ogles tiek sagrābtas pāri malai vienā vai divās kaudzēs, un ēdiens tiek novietots tālāk no tām, lai cirkulētu karstais gaiss. ap to. Ar šo metodi grils tiek pārklāts ar vāku, kas rada konvekcijas siltumu. Šī ir smalkāka grilēšanas metode, un tā var rūpīgi pagatavot lielus gabalus, tos nepiedegot.

Vienkāršākais noteikums piemērotas grilēšanas metodes noteikšanai: ja ēdiens ir pagatavots mazāk nekā 20-25 minūtēs, izmantojiet tiešu, pretējā gadījumā netiešo siltumu.

Izņēmums ir lielās zivju filejas, kuras labāk izcepas, izmantojot netiešo siltumu, lai gan tās varētu pagatavot tieši virs uguns mazāk nekā 15 minūtēs. Zivs fileja ir tik maiga, ka tiešs karstums to pārāk ātri izceps un izžāvēs. Turklāt, ja āda apdegs, radīsies zivs garša, kas daudziem nepatīk. Izmantojot netiešo siltumu, zivs gatavosies vislabāk un saglabās savu sulīgumu.

Uzturot to tīru

Uzkarsējiet grilu uz lielas uguns 10-15 minūtes atkarībā no gatavošanas metodes, kuru plānojat izmantot. Tas palīdzēs sadedzināt visas pārpalikumus no iepriekšējās grila lietošanas, padarot to viegli tīrāmu. Pēc tam pārejiet pāri režģim ar otu, vēlams ar vara sariem - tērauda sari var sabojāt dažu režģu emalju (ja jums nav vara otas, saburzījiet folijas loksni, turiet to ar knaiblēm un noslaukiet režģi) . Rūpīgi notīriet grila stieņus, lai noņemtu pārtikas atlikumus no iepriekšējās gatavošanas. Atkārtojiet šo procedūru pirms katras grila lietošanas reizes.

Pirms vasaras sezonas sākuma uzkarsējiet grilu uz stundu un pēc tam notīriet resti. Tas jādara tikai vienu reizi, lai sagatavotu grilu sezonai. Patiesībā, sadedzinot visu, ko varat, jūs savam grilam izmantojat pašattīrīšanās principu.

Grila iedegšana

Ja jums ir gāzes grils, vienkārši pagrieziet degļus uz augstu. Ja plānojat izmantot netiešo siltumu, pēc iepriekšējas uzsildīšanas izslēdziet vienu grila pusi.

Ogļu grila gadījumā vienkāršākais veids, kā aizdedzināt kokogles vai baļķus, ir izmantot starteri, īpašu aizdedzes ierīci. Ja jums tāda nav, vienkārši izmantojiet šķiltavu šķidrumu vai saburzītu avīzi, lai aizdedzinātu ogles. Ļaujiet oglēm degt, līdz tās pārklājas ar balti pelēkiem pelniem, kas liecina, ka ir sasniegta ēdiena gatavošanai piemērotākā temperatūra.

Ja izmantojat tiešo metodi, vienmērīgi izklājiet ogles pa visu grila virsmu, pretējā gadījumā sadaliet ogles un pārvietojiet tās uz sāniem prom no restes centra, zem kuras novietojiet vienreizējo alumīnija trauku. Novietojiet ēdienu virs trauka, kas uztvers pilienus un novirzīs siltumu uz ēdienu. Daudzi pavāri nospiež ogles vienā grila pusē, bet otru atstāj tukšu, taču, izklājot ogles uz visām ēdiena pusēm (ja telpa atļauj), tiek radīts vienmērīgs siltums, kas to aptver.

Kā grilēt

Patiesībā grilēšanas procesā nav nekā sarežģīta, svarīgi ir tikai uzturēt vēlamo temperatūru un sekot līdzi ēdienam, lai tas nepiedeg vai, gluži pretēji, neizžūtu.

Uzturēt vēlamo temperatūru uz gāzes grila ir ļoti vienkārši, atliek tikai pagriezt pogu. Uz kokogļu grila siltumu kontrolē ventilācijas atveres. Lai izvairītos no gaisa plūsmas ierobežošanas, neaizsedziet ventilācijas atveres grila apakšā ar kokogli. Tāpat atstājiet vismaz daļēji atvērtu atveri grila augšpusē. Jo vairāk atverat ventilācijas atveres, jo intensīvāks būs karstums. Ja vēlaties vidēju siltumu, pārklājiet caurumus apmēram līdz pusei.

Pārklājiet ēdienu (nevis režģi) ar eļļu vai marinādi, lai uzlabotu karamelizāciju un slavenās grila zīmes un novērstu pielipšanu. Ja neeļļojat ēdienu, sulas gatavošanas laikā iztvaikos, atstājot to sausu — tas jo īpaši attiecas uz dārzeņu gabalu gatavošanu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+