Hogyan főzzünk faszén grillen? Tippek a grill használatához - világítás, főzés, gondozás. Miben különbözik a faszén brikett a faszéntől?

Főzés faszén grillen – mi lehet ennél menőbb? Ma az amerikai Grills cég Weber Master-Touch faszén grilljét mutatjuk be. A grill egy elavult kialakítás, amelyen a hús szárad és a zöldségek megégnek, a jövő pedig a fedős faszén grilleké. A fedél a finom grillhús főzésének titka.

Találjuk ki együtt, hogyan működik egy faszén grill, és főzzük meg a világ legjobb márványos marhasteakjeit.

2. Tehát van egy Master-touch modellünk, melynek átmérője 57 cm, tartozékkészlettel. Barátokat és ismerősöket várnak látogatásra, köztük olyan híres bloggereket, mint pl frantsouzov És skitalet nem csak a grill, hanem az általam épített ház szakértői értékelésére is. A grillt összeszerelve árulják, én már előző nap összeraktam kb 30 perc alatt. Serge gondosan tanulmányozza az utasításokat, és tanácsokat ad a gyújtással kapcsolatban.

3. A szén meggyújtásához a legkényelmesebb az indítófej használata. Száraz üzemanyagot gyújtunk (elvileg több ív gyűrött újságpapírral is helyettesíthetjük).

4. És szerelje fel az indító aljára, amelybe előzőleg szenet öntöttek. Helyesebb a gyújtáshoz önindítót használni, mert... gyorsabban melegíti fel a szenet, mintha közvetlenül a grillrácson gyújtaná meg. Amint eláll a füst, készen állnak a szenet.

5. Amíg a parazsat meggyújtjuk az előételben, térjünk rá a húsra. Ez az első steak-főzési élményünk, így egyelőre az előzetesen kapott ajánlásokat követjük. Az egyik, hogy a húst egy órával a főzés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Húsnak márványos Primebeef marhahúst vettem a voronyezsi régióból és a lipecki márványhúst. Az első jobban tetszett, és ez annak ellenére, hogy egy kicsit olcsóbb.

6. Öntse a felforrósodott parazsat az alsó grillrácsra.

7. És zárja le a fedelet. A tetején található szellőzőnyílások lehetővé teszik a levegő mennyiségének szabályozását, és ezáltal a fedél alatti hőmérséklet szabályozását. A grill első indításakor ajánlatos 30 percig felmelegíteni.

8. Izgalmas pillanat – első steakjeink. Ahogy elmagyarázták nekem, a megfelelően márványozott hús már a boltban a polcon „kész” van, és főzés közben nehezen romlik el. De rossz húsukból nem lesz jó steak. A steakekkel az a helyzet, hogy a főzéshez nem kell semmi más, csak hús. Néhány perccel a darabok grillre helyezése előtt sózhat és borsozhat (igen, az első steakeknél túl messzire mentem a borssal) - ez van, nem kell mást tennie. Enyhén megkenhetjük olívaolajjal is, hogy ne égjen meg a hús a grillen, de szerintem erre nincs szükség.

9. A steak főzése nagyon egyszerű. Először a húsdarabokat mindkét oldalukon kb. 30 másodpercig süssük nyitott fedél mellett (maximális légáramlás - maximális hőfok), majd zárt fedéllel süssük mindkét oldalukat kb. 5 percig. A főzési idő a darab vastagságától és a szükséges sütési foktól függ. Isteni finom!

10. Pár perc múlva az összes főtt hús eltűnt. Készítsük el a második adagot. Ez az úgynevezett Ramp Steak, a marhahús részeit még nem nagyon értettem, de 700 rubel kilogrammonkénti áron nagyon megszerettem ezt a húst.

11. Közben a vendégek érdeklődéssel tanulmányozzák az épült házat. Hamarosan zöld pázsit lesz a tetőn, a szokásos lépcső mellé pedig liftet építek.

12. A grillhús mellett bármit főzhet, amit szeret. Dobd bele a felszeletelt cukkinit és a burgonyát.

13. Megint megettük az összes húst, legközelebb.

14. Hihetetlenül finom. A grillezés fő jellemzője, hogy minimális odafigyelést igényel az embertől - bedobsz egy nyers húsdarabot, majd pár perc múlva kiveszed a megfőtt.

15. A grillsütő másik legfontosabb előnye a klasszikus grillsütőhöz képest a hulladékmentes szénhasználat és a hamutisztító mechanizmus. Az alsó tálban három forgó penge található, amelyek egyrészt a légáramlás szabályozására szolgálnak, másrészt lehetővé teszik a tartály hamumentesítését egy speciális tálba. Miután elkészítette az ételt, egyszerűen zárja be az alsó és a felső szellőzőnyílásokat, és az égés leáll. És semmit sem kell vízzel feltölteni. Legközelebb újra felhasználhatja az el nem égett szenet.

16. Rövid szünetet tartottunk és a folyóhoz mentünk.

17. És továbblépünk a következő szakaszra - a shish kebab elkészítése nyárson egy speciális tartó segítségével. Az el nem égett szenet vissza lehet tenni az önindítóba és újra meggyújtani.

18. A fedélen egy hőmérséklet-érzékelő található, amely lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását. Melegítsd fel a grillt 270 fokra! Speciális márkás szenet használnak ilyenkor, azt mondják, ilyen magas hőmérsékletet egyszerűbb és olcsóbb szénnel nem lehet elérni.

19. Bloggerek a tetőn :)

20. A barbecue főzése olyan egyszerű, mint a steakek. Helyezzük rá a nyársakat, és fedjük le fedővel.

21. Illatos füst kezdett felszállni. Időnként fordítsa meg a nyársakat.

22. Kész! A hús nem ég meg, nem szárad ki, a fedél a széltől is véd. Az ízletes főtt hús mutatója, ha önmagában is ízletes, ketchup és majonéz nélkül.

Összefoglalva, a grill létfontosságú dolog egy vidéki házban. Úgy tűnik, hogy az egész titok a nagy kerek fedélben van, de mi az eredmény!

Általánosságban elmondható, hogy ezen az építkezésen megyek és főzök magamnak még néhány steaket.

Valóság: Egyszerűen elkezd főzni olyan parázson, amely nem érte el az optimális hőmérsékletet. Emiatt a főzés tovább tarthat.

Munka a hibákon: Kérjük várjon. A fekete szén jó hőt adhat, de a jövőben pokoli szintre fog növekedni. A hőmérséklet a grillezés kulcsfontosságú jellemzője, és a parázs felmelegedésére várni azt jelenti, hogy meg kell védeni magát a különféle meglepetésektől.

3. hiba: Nem melegítetted elő a grillt.

Elvárás: A tűz forróbb a pokolnál, most már főzhetsz!

Valóság: A tűz elég nagy hőt tud produkálni - ezek infravörös hullámok, amelyeket érezhet, ha a grill közelébe helyezi a kezét. De maga a grill még nem melegedett fel kellően, ami azt jelenti, hogy a húst nem érinti a közvetlenül a grillről érkező hő. Ahelyett, hogy szép, ropogós mintát kapna, a hús hideg grillre kerül, és valószínűleg nehéz lesz letépni. Ahelyett, hogy egyszerűen megfordítaná a steaket, kettészakítja.

Munka a hibákon: Miután a tűz leégett, zárja le a grillsütőt, és hagyja előmelegíteni legalább 10 percig. Forró grillen a hús sokkal kisebb valószínűséggel tapad a rácsokhoz.
A fűtött grillsütők sokkal könnyebben tisztíthatók, így...

4. hiba: Elfelejtette megtisztítani a rácsot.

Elvárás: A tűz mindent elpusztít. Az enyhén megégett étel még ízesebbé válik. Senki nem fogja észrevenni.

Valóság: A csirkét, amit grillezett, a tegnap főzött sertéskarajjal fűszerezték. És a spárgának, amit holnap sütsz, három egész összetevő íze lesz! A maradék addig hógolyózik, amíg az egész szelet vagy a pulyka rá nem tapad.

Munka a hibákon: Csak mossa meg a rácsokat. Csak egy kefére és egy kis mennyiségű tisztítószerre van szüksége.
Mellesleg egy forró grillt sokkal könnyebb tisztítani, mint a már kihűltet (például abban a pillanatban, amikor úgy dönt, hogy a vendégekkel ül)

5. hiba: Túl sok közvetlen hőt használ.

Elvárás: szeretem a húst. A hús szereti a tüzet. Imádok egy nagy darab húst nagy lángon. Minél magasabb a hő, annál jobban sül a darab.

Valóság: Ha a hő túl magas, a steak elkezd elszenesedni, mielőtt a közepén elérné a közepesen ritka szintet. Kétségbeesésében elkezdi mozgatni a darabot a rács körül, de a hőmérséklet mindenhol ugyanaz (és egyenlő a pokolival)


Dolgozz a hibákon. Oszd el a szenet úgy, hogy két zónád legyen. Ehhez a grillrács ½ felét teljesen szén nélkül kell hagyni, vagy vékony rétegben kell elosztani. A parenes oldalon megsütjük a húst, a hidegebb oldalon befejezzük a főzést.

6. hiba Túl gyakran nyitja ki és zárja be a fedelet.

Elvárás: Kész van már a hús?... Nem. És most?...Nnno. Talán most?….Nnnno. Általában érti, miről beszélünk. Ez egy ellenállhatatlan vágy, hogy megtudja, mi történik a karajjal.

Valóság: Ha túl gyakran nyitja ki a gázsütőt, az a hőmérséklet meredek csökkenéséhez vezet (hosszabb és hosszabb ideig kell várni a húsdarabra) A szénsütőnél ennek az ellenkezője igaz – az oxigén segít meggyulladni a parazsat és a húst éget.

Munka a hibákon: Legyél türelmes. A tűzhelyen történő főzés lehetővé teszi, hogy legalább másodpercenként megforduljon. De a grill fedelének felemelésével megváltoztathatja a hőmérsékletet.

7. hiba: Ön azt hiszi, hogy a fantasztikus lángok ugyanolyan fantasztikus húst készítenek.

Elvárás: Ha az egyetlen különbség az otthoni és a szabadban történő főzés között a nyílt tűzön való főzés, akkor miért nem hagyja, hogy hamburgerei és steakjei jól süljenek el a lángokban?


Valóság: A nyílt tűz hatására a hús felülete elszenesedik, sajátos színt és ízt kap.

Munka a hibákon: Az égéshez három tényező kombinációja szükséges: üzemanyag, energia és oxigén. A forró széntől meggyulladó olvadó zsír rövid távú lángvillanásokat okoz. A felesleg levágása megoldhatja ezt a problémát, de valószínűleg nem szeretné ezt megtenni egy jól márványozott steaknél vagy szaftos szeletnél. A probléma megoldásának legegyszerűbb módja, ha a húst a grill hideg oldalára helyezzük.
Mi van, ha nincs mozgástér? Két lehetőség maradt. Csökkentse az energia mennyiségét vagy akadályozza meg az oxigén hozzáférését. Adhat hozzá vizet, hogy az energia egy része elpárologjon, de kinek van szüksége felszálló koromra?

Ebben a szakaszban a legegyszerűbb, ha előbb-utóbb megteszi azt, amit amúgy is meg fog tenni – zárja le a fedelet. Néhány másodpercen belül a láng magától kialszik.

Hiba No. 8. A szelepeket díszítésre találták ki.

Elvárás: Mit tehetnek ezek az apróságok egy hatalmas lánggal?

Valóság: A ventilátor helyzetének megváltoztatásával beállíthatja az optimális levegőellátást.

Munka a hibákon: Az oxigénhez való hozzáférés meghatározó tényező a grill használatakor. A túl sok levegő tüzet okoz, de nem elég akadályozza meg az égést. A felső és alsó szelepek beállítása lehetővé teszi a levegő hozzáférésének beállítását. Ha alacsony hőmérsékleten süti a csirkét vagy a bordákat, hagyja lefedve. Grillez egy burgerpogácsát? Nyissa ki a hőmérséklet emelésével (csak ne hagyja, hogy a láng túl forró legyen).

9. hiba: Túl korán adjuk hozzá a szószt!

Elvárás: Minél hamarabb adom hozzá a szószt, annál ízletesebb lesz az étel! Egyszerre több réteget viszek fel!

Valóság: A hús még nem fejezte be a főzést, de a szósz már kezd égni. A vendégei esetlenül próbálják lefejteni a megégett kérget, amiről csirkének kellett volna lennie. De a keserűség továbbra is megmarad.

Munka a hibákon: A barbecue szósz nem szívódik be a húsba, akármikor is adjuk hozzá. Ezért a legvégére kell hozzátenni. Ami az édes barbecue szószt illeti, 10 perccel a főzés vége előtt ecsettel kenjük a húsra.

10. hiba: Sokféle ételt főz egyszerre.

Elvárás: Van, aki szereti a csirkét, van, aki a kolbászt, és van, aki a hamburgert. Miért nem főz meg mindent egyszerre?

Valóság: A hamburgerpogácsák túlsültek, a csirke még nincs készen, minden íz egybe keveredik, és minden nem a kívánatos.

Munka a hibákon: Egy dologra készülj fel, de fordíts rá teljes figyelmedet. A hamburgereket és a steakeket magas hőfokon kell sütni, míg a csirkét és a kolbászt alacsony hőmérsékleten. Koncentráljon egy dologra, és csak ezután lépjen a következő termékre. A grill körül elhelyezett harapnivalók pedig segítik a vendégeket, hogy kivárják kedvenc húsukat.

11. számú hiba. Ujjával megállapíthatja, hogy a hús készen van-e.

Elvárás: A tévés srácok is ezt tették, nagyon profin nézett ki. Tudod, nyomd a mutatóujjad a hüvelykujjad tövéhez...

Valóság: Ez a módszer valószínűleg nem fog működni, hacsak nem főzött meg ezer steaket a karrierje során.

Munka a hibákon: Felejtsd el. Először is, minden embernek más az ujja, más a tenyere és minden bizonnyal más a tapintási érzése. Másodszor, paradox módon minden steak más. Éves tapasztalat nélkül ez a technika meglehetősen megbízhatatlan. Tudod mi a megbízható? Hőmérő. Használd, és búcsút inthetsz az alul- és túlsült húsnak.

12. hiba: Az étel túl korai felszolgálása.

Elvárás: A hús forró, a vendégek éhesek. Most ételt kell az asztalra tenni!

Valóság: A frissen főtt hús nemcsak megégeti a vendégek száját, de a levét is elveszti, és a vágódeszkára vagy tányérra kerül.


Dolgozz a hibákon. Vegyük le a húst a grillről, és hagyjuk pihenni néhány percig. Ezalatt a folyadék sűrűbbé válik, és egyenletesen oszlik el a húsban. Azt szeretné, hogy a hús felülete forró legyen? Nem probléma, közvetlenül tálalás előtt grillezzük a húst mindkét oldalon 30 másodpercig. Lédús húst kapunk forró kéreggel.

Útmutató, hogyan legyél igazi férfi: Gyújts egy nagy tüzet. A nagy húsdarabokat nagy lángon főzzük. Puszta kézzel vegye le a steakeket a tűzről, harapja meg, és hagyja, hogy a lé a szakállára csöpögjön.

Útmutató, hogyan lehetsz igazi és okos férfi. Gyújts egy nagy tüzet. A steakeket nagy lángon sütjük. Puszta kézzel vegye ki a steakeket, és hagyja 10 percig pihenni. Harapd meg, és hagyd, hogy a lé befolyjon a szádba.

A cikk anyagok alapján készült

2017. július 7., 07:58

Újra. Felejtsd el a kebabot!
A kebab a múlté, anakronizmusa és a szovjet korszak ereklyéje, amelyet el kell felejteni, mint egy rossz álom.
Nincs több zsíros sertéshús majonézben vagy ecetben.
Manapság, ha vidékre vagy piknikre megyünk, teljesen más dolgokat kell főzni - steakeket és a hamburgerek és szendvicsek mindenféle változatát. Egyetértek, sokkal változatosabb, finomabb és még egyszerűbb!

Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan készíthetsz 5 kozmikusan finom és egyben egyszerű ételt faszén grillen. Lesz köztük steak (hagyományos ribeye és alternatív machete is), nagyon menő burger márványos marhahúspogácsával, hot dog házi sertéskolbásszal, garnélarákos szendvics és még... egy grillezett desszert is!

Ne nyálazzuk a billentyűzetet, menjünk)

2. Mielőtt közvetlenül rátérnénk a részletes fotóreceptekre, néhány szót a grillről, amelyen mindezt a finomságot elkészítjük.
Tudom, tudom, hogy sokan nagyon nem szeretik ezeket az áttekintéseket és részletes műszaki részleteket, de...
De erről a grillrácsról nem tudok nem beszélni részletesen, mert igazán méltó készülék lett, amit tiszta szívvel ajánlok nem csak olvasóimnak, hanem ismerősöknek, rokonoknak is.
Valójában ez már a harmadik Weber grillem: az egyik több éve a krími lakásomban „él”, a második a szüleimmel, és most megjelent egy másik - egy moszkvai dachához.

3. Előző Weberemtől eltérően ezúttal egy nagyobb modell mellett döntöttem, hogy könnyedén, egy menetben főzhessek steakeket vagy egyéb dolgokat nagy csoportnak, nem pedig adagokban. A választás egy 57 centiméteres szénre esett. Nos, mit tehetsz, a gázsütők növekvő népszerűsége és kényelme ellenére továbbra is a szén rajongója vagyok.
A Master-Touch GBS trükkje a rendkívül széles funkcionalitásban rejlik, és ez volt az, ami számomra nagyon fontos volt - a rendelés leadása előtt sokáig végignéztem a modelleket. Ha alaposan megnézzük a hűtőrácsot és az alatta lévőket, észrevehetjük, hogy ez nem egy ismerős felület, hanem egy egész rendszer, kivehető és átalakítható részekkel.
Most elmagyarázom, mire való ez az egész.

Először a rács központi részét távolítják el. Így nem csak a szokásos steakeket vagy zöldségeket süthetjük parázson, hanem a grill közepére wokot, pizzakövet, baromfisütőt, serpenyőt stb. is elhelyezhetünk, lényegében egy közönséges grillt univerzális sütővé alakítva.
Természetesen a funkcionalitás bővítése után a szén hozzáadásának kényelmes módját kellett kitalálni, hogy ne kelljen mindent eltávolítani a ráccsal együtt. Erre a célra speciális összecsukható részek vannak a szélei mentén.

Nos, a weberiek rengeteg szénleválasztóval is ellátták a grillsütőt, amivel gyorsan és egyszerűen át lehet váltani az egyik főzési módról a másikra: pillanatok alatt a grillsütő közepére helyezheti a szenet, vagy éppen ellenkezőleg, szétterítheti. azt oldalra.

Direkt módszerrel „gyors” ételeket készítünk, a szén közvetlenül a húsdarab alatt helyezkedik el, így például steakeket, hamburgert készítünk.
Közvetett módszer - „hosszú” ételekhez, nagy húsdarabok füstöléséhez és teljes sütéséhez, ebben az esetben a szenet oldalra húzzák, és a húst a grill azon részére helyezik, amely alatt nincs szén, például ezt meg lehet tenni 2 kilogramm marhasültnél.

És ami a legfontosabb, hogy a zárt fedőnek köszönhetően főzés közben nem kell attól tartanod, hogy valami megég vagy nyersen marad, és könnyen szabályozható a hőmérséklet - a felső csappantyút bezárod, a szenek fokozatosan kihalnak, kinyílnak. a csappantyút teljesen, és a hő a maximumra emelkedik. Felhívjuk figyelmét, hogy a kazán alsó szelepét főzés közben mindig nyitva tartjuk.
A fedő és a grillkazán bevonata egyébként nem porfesték, hanem nagyon strapabíró porcelánzománc, melyre a gyártó akár 10 év garanciát is vállal.

4. Ebben a grillben a hamueltávolító rendszer is nagyon jól átgondolt. Először is, a Weber Master-Touch GBS egy kényelmes, könnyen eltávolítható hamutartóval, másodszor pedig egy speciális fogantyúval rendelkezik, amely aktiválja a pengéket, amelyek elsöprik a hamut a grill alján: néhány mozdulat balra és jobbra, majd a hamut. beleöntik a tálba.

5. De ez még nem minden trükk.
A weberi srácok egy elképesztő dolgot találtak ki, amivel 10 perc alatt lángra lobbanthatja a szenet, tűzifa és faapríték nélkül. Van egy speciális, amely némileg hasonlít egy hatalmas bögrére, alsó ráccsal. Ebbe a „bögrébe” öntsön szenet, vagy közvetlenül az alsó grillrácsra könnyű száraz üzemanyagot vagy egy közönséges gyűrött újságot, és helyezze rá az indítót.
Ennek a kis tűznek az alulról történő huzathatása miatt elég, ha az alsó szénréteg azonnal parázsolni kezd, és egyre magasabbra továbbítja a hőt.
Körülbelül 10 perc múlva látni fogja, hogy a hő elérte a legfelső réteget, és az indítóban lévő összes szén forró. Ezután rádobhatod őket a grillre, és elkezdheted a főzést!
A szénbrikett általában nagyon kényelmes dolog. 100%-ban természetes faszénből készültek, egységes méretűek, nagyon sűrűek és több mint 2 órán át egyenletes hőt biztosítanak. Egy szénsütővel 2-3 étel és desszert készíthető.

6. Indító nélkül is meg kell próbálni ilyen egyenletesen forró parazsat kapni!
De itt minden hihetetlenül gyors és egyszerű.

7. Nos, most térjünk át közvetlenül a grillételeink legjobb készletére.
Tehát először elkészítünk egy hamburgert egy márványos hússzelettel
Ennek az összetett megjelenésű, de könnyen elkészíthető ételnek az elkészítéséhez szükségünk lesz:
- burger zsemle (én semleges ízűt vettem, édesség nélkül, fekete szezámmal)
- burger szelet (ne spórolj, és jó minőségű hűtött márványos hússzeleteket vegyél)
- rózsaszín paradicsom
- Csedár sajt
- Jaltai hagyma
- sajtszósz
- savanyú uborka
- jégsaláta

8. A burgerben a legfontosabb a szelet!
Ezért mondom, hogy ne spóroljunk vele, ne vegyünk olcsó vagy fagyasztott szeleteket, nehogy a burger a végén csalódást okozzon.
A megfelelő burgerpogácsák átmérője 10 centiméter, vastagsága pedig 2 centiméter.
A hamburgereket erős, közvetlen hőfokon 8-10 percig főzzük – mindkét oldalon 4-5 percig.
Csak egyszer fordulnak meg, ez fontos!

9. Az is fontos, hogy a hamburgereket lefedve főzzük!
Így lesznek szaftosak és tökéletesen egyenletesen sültek a szeletkék.

10. Így kell kinéznie egy ideális kész burgerpogácsának - fényes, lédús, ízletes, aromás!
Én személy szerint nem szeretek más megjelenést.

11. Amíg sülnek a szeletkék, előkészítjük a többi hozzávalót: a paradicsomot, a hagymát és a savanyúságot karikákra vágjuk, a zsemléket a grillen megmelegítjük. Ezt közvetett hőn tesszük a grill másik részében (ne feledjük, a különböző zónák kényelméről beszéltem)

12. Már csak a hamburgert kell összeállítani.
Ehhez kenjük meg a zsemle alját sajtszósszal, a forró szeletre sajtot helyezünk úgy, hogy felolvadjon és „ölelje össze”, majd rétegezzünk paradicsomkarikákat, hagymát, uborkát és salátát...

13. Második szerv. Virsli házi sertéskolbásszal.
Szükségünk lesz:
- házi sertéskolbász
- zsemle virslihez (ne vegyen édeset, keresse a semleges ízt, ez fontos)
- jégsaláta
- savanyú uborka
- erős jalapeno bors
- Jaltai hagyma
- mustár
- ketchup
- sajt vagy bármilyen tetszőleges szósz
Itt minden olyan egyszerű, mint a körte pucolása. A kolbászokat mindkét oldalukon nagy lángon megsütjük. Szó szerint 3-4 perc.
Ezzel egyidejűleg a zsemléket indirekt hőn melegítsük...

14. A zsemlét vágjuk hosszában, de ne egészen, hogy a hot dog ne essen szét, a hagymát karikára vágjuk, a paprikát és a savanyúságot is hosszában.
Majd a felforrósított zsemlékbe salátaleveleket teszünk, utánuk a kolbászt, a kolbász tetejére pedig - paprika, hagyma és uborka...

15. És bőségesen öntsön szószokat ízlés szerint!!!

16. Harmadik adogatás. Garnélás szendvicsek.
Elárulok egy titkot – ez az étel tette fel a legtöbb kérdést a barátaim körében, és eleinte nagyon szkeptikusak voltak vele kapcsolatban...
Még nem próbáltam! Ennek eredményeként a szendvics a nap felfedezése lett)
Ismét irányítsa a magas hőt, és tegye a hámozott nyers garnélarákot a grillre.
A sütési idő mérettől függően 2-5 perc. A nagy garnélarákokat meg kell fordítani, kicsi nem szükséges, nagy melegben úgyis teljesen átsülnek.

17. Garnélarákos szendvicsekhez szüksége lesz:
- nyers hámozott garnélarák
- szendvics zsemle vagy bagett
- édes paradicsom
- jégsaláta
- sajtszósz.
Az indirekt hőben melegített zsemléket sajtszósszal vonjuk be, hosszában előre vágjuk (nem egészen, mint a virslihez), majd egyik oldalára salátát, a másikra paradicsom félkarikákat rétegzünk. És a saláta és a paradicsom között - garnélarák.
A tetejére lime levet szórhatunk.

18. A negyedik szervával áttérünk a nehéztüzérségre - steakekre.
Itt persze mindenkinek megvan a saját ízlése. Van, aki szereti a bélszínt vagy a porterhouse-t, van, aki a ribeye-t, és van, aki az alternatív darabokat részesíti előnyben.
Kedvenceim a klasszikusból a márványozott ribeye, az alternatívából a machete.
Felépítésükből és vastagságukból adódóan kissé eltérően sülnek.
Igen, fontos tanács! A steak grillezése előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten 1-2 órán át állni. Így sokkal könnyebben szabályozhatja a sütés folyamatát és mértékét. Ezenkívül a sütéshez használt steak felületének tökéletesen száraznak kell lennie. Használhat papírtörlőt a hús szárításához. A pecsenyéket pedig semmi esetre sem szabad kimosni, csak szárítani lehet!

19. Machete először. Vékony, egységes szerkezetű, de nagyon könnyen hibázhatunk vele a sütési fokot illetően.
Fontos, hogy pontosan nyomon kövessük azt a pillanatot, amikor eljött a fordulás ideje, majd kiszáradás nélkül vegyük ki a steaket.
A machete körülbelül 4-6 percig főz nagy, közvetlen hőfokon, lefedve, egy felfordítással!
Könnyen meghatározható a pillanat, amikor megfordítható - amint a hús könnyen leválik a grillről, már nem tapad hozzá.
A steakeket csak fogóval szabad megforgatni, villával soha, nehogy kilyukadjon és ne folyjon ki belőle a lé.

20. Miután elkészült a steak, nem kell rohanni, hogy feltálaljuk az éhes barátokat, akik már megbolondultak az aromától, és készen állnak egy darab húsra – hagyjuk egy-két percig pihenni.
Ehhez helyezze a kész steaket egy meleg tányérra, és fedje le. Ezután a felszabaduló levet papírtörlővel itassuk le, és csak ezután tálaljuk.
Természetesen nincs szükség köretekre a steak mellé! Talán egy kis fű, talán koktélparadicsom...
És mindenképpen egy kis durva tengeri só és bors a malomból!

21. Eljött a ribeye ideje! Ahogy egyes oldalakon írják, ez „Dosztojevszkij a steak világában, egy tagadhatatlan klasszikus, amelyet mindenki ismer, akit érdekel a húskultúra”.

Mészáros szóhasználatban a ribeye a borda szélét jelenti, a leghúsosabb vágást a hasított test elejéről. A ribeye steak egy nagy izomból és több kisebb izomból áll. Jól láthatók rajta a vékony zsírrétegek, amelyek a márvány mintájára emlékeztetnek - innen ered a hús „márványozás” szerinti osztályozása. Ez a legdrágább és az egyik legzsírosabb steak.

22. A Ribeye-t közvetlen magas lángon 6-8 percig közepesen ritka és 8-9 percig közepesen kell sütni.
Ügyeljen arra, hogy a fedőt használja a maximális hőelvezetés érdekében, így a steak sokkal jobban és egyenletesebben sül át. A folyamatot a Weber Master-Touch GBS fedélbe épített hőmérőnek és a grill fedelén lévő speciális szellőzőnyílásoknak köszönhetően irányíthatja.

23. A grillezett ribeye hihetetlenül szexis!
Elkészítése közben esztétikai élvezetben is részesül!

24. Hogyan ellenőrizhető egy steak készenléte?
Számos módja van. A főbbek a hús préselése ill. A préselés összetettebb módszer, ami inkább a tapasztalt szakácsoknak való, de a hőmérséklet mindenki másé.
A hőmérő szondáját óvatosan pontosan a steak közepébe kell helyezni, mert... A hőmérséklet a lényeg. Ezután várjon néhány másodpercet, amíg a hőmérséklet a kijelzőn nem változik.
49-52 fok - ritka (vérrel)
52-57 fok - közepesen ritka
57-63 fok - közepes
63-68 fok - közepesen jól
68 és több – jól sikerült

25. Nos, végre láthatod a készenlétet a steak felvágásával. Nálunk közepes, a hús belül pedig tökéletesen rózsaszín.

26. Az utolsó, ötödik adagnál úgy döntöttem, hogy desszertet készítek.
A grillezett desszertek általában nagyon klassz tulajdonságok, mert... Erre kevesen számítanak.
A desszerteknek rengeteg variációja létezik, amelyek közül néhányat akár menet közben is elkészíthetsz.
Pontosan ezt tettem, amikor eszembe jutott a körte, dió és fahéj.
A főzés egyszerű: sok közvetlen magas hőre és egy közvetett hőzónára van szükségünk a körte befejezéséhez.
Vágja félbe a körtét, és távolítsa el a magokat. Majd vágott oldalukkal lefelé ráhelyezzük őket a grillre, fedővel letakarjuk a grillrácsot, és a szellőzőnyílásokat kissé kinyitva 10-15 percre elfelejtjük, mi történik.
Ezután meg kell fordítani a körtét, és 10-15 percre le kell fedni a grillt. Igen, ez az idő a körte keménységétől függően változhat. A puha gyümölcsök sokkal gyorsabban főnek.
A legvégén vigye át a körtét egy közvetett meleg helyre, fedje le és zárja le teljesen a szellőzőnyílásokat - hagyja a körtét egy kicsit megsülni, és engedje ki a levet a vágott felületen

27. Nincs más hátra, mint a körtét egy edénybe szedni, megszórni őrölt fahéjjal és darált dióval.
Ez finom!

28. A történet itt véget is érhetett volna, de... egy kicsit több figyelem.
Ne felejtse el megtisztítani a grillt. Ezt megtehetjük főzés után és kezdés előtt is (sőt, az sem baj, ha a rácson az előző főzés nyomai maradnak). Az alábbiakban egyszerű tippeket talál a helyes végrehajtáshoz.
- melegítse fel a grillt amennyire csak lehetséges zárt fedél mellett (várja meg, amíg a maradék lé és zsír elpárolog és hamuvá válik);
- bemelegítés után vegyünk egy speciális fémkefét a tisztításhoz, és intenzíven dörzsöljük a rácsot;
- ezt követően fogd meg a One_touch rendszer fogantyúját alul, és mozgasd többször oldalra, hogy a hamu a hamugyűjtő edényben gyűljön össze;
- a végén zárja el a felső és az alsó légcsappantyút.

30. És most talán ennyi!
Remélem, a szöveg olvasása közben nem fulladt meg a nyál, mint a mi Churchillünk, aki bátran irányította ezt az egész folyamatot...
Nos, mit szólsz? Jobb, mint a banális kebab a grillen!

Zajos grillezés a barátokkal vagy egy csendes családi vacsora? Élvezze a grillezés folyamatát, betartva azt a 7 szabályt, amelyet a nyári piknikek és bulik szezonnyitójának előestéjén készítettünk el számotokra.

1. szabály. Légkeringtetés szabályozása

A fűtőforrás és az előkészített termék közötti távolság, a kazán optimális térfogata és az állítható légcsappantyúk lehetővé teszik a levegő keringésének megfelelő szabályozását. Minden WEBER grill a Weber Original Grill System (OGS) szerint készül, ami azt jelenti, hogy műszaki szempontból minden a legapróbb részletekig átgondolt. A fedélnek köszönhetően a hő egyenletesen oszlik el, és a termék minden oldalról gyorsan megsül.

2. szabály. Biztonság

Annak érdekében, hogy a főzés pozitív élmény legyen számodra, ajánlásokat készítettünk a WEBER grillek biztonságos használatára vonatkozóan.

Mielőtt elkezdené, ügyeljen az egyes grillsütőkhöz mellékelt használati útmutatóra;

A grillt csak stabil, hőálló felületre helyezze;

Gyermekeit és háziállatait tartsa távol a grilltől;

Használjon speciális hőálló kesztyűt és egyéb eszközöket, hogy elkerülje a kéz égési sérüléseit, amikor a grill forró;

Legyen óvatos, ha olajat használ a főzéshez. Szükség esetén olajozza ki a grillrácsokat olajozott konyharuhával;

A tűz keletkezésének elkerülése érdekében, ha olajcseppek vagy páccseppek fűtőforrással érintkeznek, törölközővel szárítsa meg a pácolt vagy olajba áztatott terméket;

Használjon grillkötényt, hogy megvédje ruháját a hőtől és az olajfröccsenéstől. Amikor grillezővel dolgozik, próbáljon nem gyúlékony anyagból készült ruhákat választani;

grillezzen elegendő távolságra gyúlékony tárgyaktól;

Ne használjon vizet láng vagy parázs eloltására;

A WEBER grilleken csak a szabadban főzzön, mivel nem beltéri használatra készültek.

3. szabály. Gyújtás és előmelegítés

WEBER faszén grill egyszerű és könnyen használható. Összegyűjtöttünk néhány tippet, hogy még könnyebbé és élvezetesebbé tegyük a szenes grillezés élményét!

Tipp 1. Használjon WEBER márkájú faszén világító termékeket. Javasoljuk a tűzgyújtó kockák használatát. A folyékony öngyújtókhoz képest a kockák használata biztonságosabb.

Tipp 2. Használjon WEBER márkájú szenet. A szén többféle típusban kapható, de van egy egyszerű szabály: a brikettben lévő szén hosszabb ideig ég és ad hőt, míg a darabos szén gyorsabban ég és magasabb hőmérsékletet ad.

Tipp 3. Használjon indítót a gyújtáshoz. A WEBER egy könnyen használható Rapid Fire indítót mutat be, amellyel leegyszerűsítheti a szén meggyújtásának folyamatát.

Gáz grill WEBER , mint a többi grillsütőt, főzés előtt kellően fel kell melegíteni. A leghatékonyabb munkához a következőkre lesz szüksége:

Először nyissa ki a gázrács fedelét, majd nyissa ki a gázpalack szelepét;

Fordítsa el az első égő szabályozóját a maximális értékre (magas), várjon 2-3 másodpercet, hogy a gyújtókamrát gázzal töltse fel;

Nyomja meg a gyújtás gombot; az égőknek először vagy másodszor kell meggyulladniuk;

Miután az első égő kigyullad, fordítsa a többi égő kezelőszerveit maximális helyzetbe (magas);

Zárja le a fedelet, és melegítse elő a grillt 300 °C-ra;

Helyezze a terméket a sütőrácsra, és állítsa be az égő teljesítményét a receptben megadott hőmérsékletnek megfelelően.

Az étel elkészítéséhez WEBER elektromos grill , csatlakoztatnia kell a grillt az elektromos aljzathoz, a teljesítményszabályzót maximumra kell fordítania, és elő kell melegítenie a grillt 25 percig. Ha a grill teljesen előmelegedett, elkezdheti főzni kedvenc ételeit!

És még egy tipp az ételek elkészítéséhez bármelyik grillen – használjon hőmérőszondát, hogy mérje meg az étel belsejében a hőmérsékletet, hogy ellenőrizze az edény készenlétét.

4. szabály. Főzési módszerek

Nál nél közvetlen főzési mód a hőmérséklet egyenletes a rostély teljes felületén. A direkt módszer kis méretű termékek, például zöldségnyárs, kolbász készítésére alkalmas. Ebben az esetben a főzési idő nem tart tovább 30 percnél.

Nagyméretű termékek, például egész baromfi főzéséhez jobb használni indirekt módszer. Ebben az esetben a hőforrások a grilltartály szélei mentén helyezkednek el, ami megakadályozza, hogy a termék kívülről idő előtt megégjen, amíg teljesen meg nem sül. Az indirekt módszer hasonló a sütőben alkalmazott légkeveréses funkcióhoz. A főzési idő több mint 30 perc.

Ön is használhatja 50/50 módszer, amikor a hőforrást a grillserpenyő egyik felére tolják el, ezáltal két főzőzóna jön létre. Az elősütés közvetlen hő hatására történik, majd a terméket enyhe hő zónában „sütjük” főzésig. Az 50/50-es módszer ideális lédús és puha steak sütéséhez.

5. szabály. Főzés

Miután megértettük a tökéletes grillétel elkészítésének technikai fortélyait, térjünk át a gasztronómiai bonyodalmakra.

Univerzális szabályok bármilyen étel elkészítésére:

Használat előtt várja meg, amíg a grill teljesen felmelegszik a kívánt hőmérsékletre;

Ügyeljen arra, hogy a termék és a grill fedél közötti távolság legalább 2,5 cm.. Ennek a szabálynak a betartásával a hatékony légáramláshoz szükséges feltételek megmaradnak;

Kenje meg olajjal a grillrácsot, hogy elkerülje az étel ragadását sütés közben;

Ne nyissa ki a grill fedelét, hacsak nem szükséges. A fedél kinyitása csökkenti a grill hőmérsékletét, míg a fedél zárva tartása csökkenti a láng kialakulásának valószínűségét;

A legtöbb esetben elég egyszer megfordítani a terméket. Kövesse a receptet, ha gyakrabban kell megtennie;

6. szabály. Tisztítás és ápolás

A grillt saját maga is megtisztíthatja és karbantarthatja különösebb erőfeszítés nélkül. Minden étkezés után melegítse elő a grillsütőt, hogy az ételmaradékok ne hamuvá váljanak, és amíg az ételrács még meleg, tisztítsa meg egy speciális kefével.

A zsírtálcát rendszeresen tisztítani kell, nehogy meggyulladjon. Az ételtálca vagy rács speciális WEBER grilltisztítóval tisztítható. A külső grillelemek és a zománc tisztításához használjon speciális termékeket. Az öntöttvas grillelemeket csak kézzel tisztítsa. Nem javasoljuk a mosogatógép használatát!

7. szabály. Az Ön tökéletes steakje

Az ideális steaknek legalább 4 cm vastagnak kell lennie. Válasszon márványos szerkezetű, 3-4 hetes érlelési idővel rendelkező steaket. Ha fagyasztott steaket használ, tegye szobahőmérsékletre legalább egy órával a főzés előtt. A steaket mindkét oldalán 4 percig elősütjük a grillen. Ügyeljen a grill mintájára - ez a készség jele! Ezután süsse meg a steaket 4 percig mindkét oldalán, közvetett hőzónában. Ha elkészült a steak, csomagolja be fóliába, és hagyja állni 3 percig, hogy a leve felszívódjon a húsba. Közepes ritka esetében a steak belsejében a hőmérséklet 56-58°C legyen. A tökéletes steak tálalásához ízesítse a húst durva tengeri sóval, őrölt borssal és steak szósszal. Például a WEBER Good Old BBQ-ja, amely tökéletesen passzol a lédús és zsenge, frissen sült steakhez. Jó étvágyat kívánunk!

A nyár a természeti összejövetelek ideje, és természetesen az egyszerű, de nagyon ízletes, friss levegőn főzött ételek ideje. Hazánkban hagyományosan elterjedt a grillezés, de az utóbbi időben népszerűvé vált a grillezés, ami nagyobb teret ad a kulináris kreativitásnak. A többi főzési módhoz hasonlóan a grillezésnek is több fontos szabálya és titka van, amelyekre egyszerűen szükség van mindenkinek, aki a szabadtéri főzésben szeretne tökéleteset elérni.

Az Ön grillje önmagában, egy komplett szabadtéri konyha. A színes grillezett nyári zöldségekkel díszített salátáktól kezdve a kiadós grillezett csirke- és halételekig, sőt a grillezett gyümölcsdesszertekig rengeteg új lehetőséget talál. Ez a gyors útmutató megadja az alapokat a grillezés megkezdéséhez, és kellő gyakorlással gyakorlatilag csukott szemmel is megteheti.

Mi az a grill?

A grillezés során ételt főzünk egy rácson hőforrás felett, általában faszénből vagy kerámia brikettből, amelyet gázégővel melegítenek. A közvetlen hő gyorsan megégeti az étel felületét, jellegzetes, gazdag aromát hozva létre, néha kellemes „égetett” jegyekkel, és csodálatos kéreggel. Ha az ételt mérsékelt lángon főzzük, akkor nem csak kéreg képződik, hanem intenzívebb füstös íz is lesz.

Azon kívül, amit itt és ebben a cikkben grillnek nevezünk, további eszközök és módszerek is vannak a grillezés szimulálására. Az egyik egy grillserpenyő, egy nehéz serpenyő barázdált aljával, amely lehetővé teszi, hogy magas lángon, minimális hőfokon megsütjük az ételeket, így finom „hálót” hozva létre, amely a felületére van nyomva. A cikkben részletesebben beszélek róla, de itt a szabadtéri grillezésről lesz szó.

Felszerelés

A gáz- vagy szénsütő közötti választásnál hagyatkozz arra, ami a legjobban illik hozzád: a végeredmény nagyon hasonló lesz, ha nem is ugyanaz. Természetesen a szénsütőn készült ételek csodálatos ízt kapnak, de ez még fokozható, ha a megfelelő pillanatban faforgácsot adunk hozzá. A sokoldalúbb használat érdekében válasszon nagy főzőfelülettel és fedéllel rendelkező grillsütőt. Az Egyesült Államokban, ahol grillbajnokságokat rendeznek, a vásárlók kétharmada a kényelem és a gázégő által termelt egyenletes hő miatt a gázsütőt részesíti előnyben, míg a többiek a hagyományos faszén meleget választják.

A grillek másik családja az elektromos kültéri grill, amelyben a hőforrás a rostély alatt elhelyezett elektromosan fűtött tekercs. Ez egy nagyon kényelmes készülék, amivel szinte problémamentes a grillezés, de piknikre nem viheted magaddal, így azoknak ajánljuk, akik inkább egy villanyos vidéki ház udvarán főznek. .

További hasznos eszközök, amelyekre grillezéskor szüksége lesz, többek között a következők:

• széngyújtó berendezés
• hosszú fogó
• spatula
• kenőkefe
• vastag ujjatlan
• drótkefe
• eldobható fólia edények
• hús hőmérő

Közvetlen és közvetett hő

A mesteri grillezés alapja a direkt és a közvetett hő helyes felhasználása. A kettő között az a különbség, hogy hogyan rendezi el az ételt a hőforráshoz, azaz egy halom szénhez vagy felmelegített briketthez képest, és hogyan szabályozza a hőt a fedél segítségével.

A gyorsan elkészülő vékony húsdarabok (szelet, steak, szelet stb.) és a legtöbb zöldség esetében a közvetlen melegítés a legjobb – az ételt közvetlenül a hőforrás fölé helyezzük, és a fedőt általában fent hagyjuk. Csakúgy, mint a szokásos sütésnél, ez a módszer is gyors főzést igényel magas lángon, és nem alkalmas nagy darabokra, mivel az erős hő hatására a hús felülete megégetné, mielőtt megsülne.

A hosszabb főzési időt igénylő ételeknél (például sertés lapocka vagy egész csirke) közvetett hőt használnak – a szenet a széle fölött egy vagy két kupacba rakják, és az ételt tőlük távolabb helyezik el, hogy a forró levegő keringhessen. körül. Ezzel a módszerrel a grillsütőt fedél borítja, ami konvekciós hőt hoz létre. Ez egy finomabb grillezési módszer, és alaposan megsüthet nagy darabokat anélkül, hogy megégetné őket.

A legegyszerűbb szabály a megfelelő grillezési mód meghatározásához: ha az étel 20-25 percnél rövidebb idő alatt elkészül, használjunk közvetlen, egyébként közvetett hőt.

Kivétel a nagy halfilé, amely közvetett hő hatására jobban megsül, bár közvetlenül a tűzön kevesebb, mint 15 perc alatt megsüthető. A halfilé annyira puha, hogy a közvetlen hő hatására túl gyorsan megsül és kiszárad. Ráadásul, ha a bőr megég, halas ízt hoz létre, amit sokan nem szeretnek. Közvetett hő használatával a hal a legjobban megsül, és megőrzi lédússágát.

Tisztán tartása

Melegítse elő a grillt nagy lángon 10-15 percig, attól függően, hogy milyen sütési módot kíván használni. Ez segít leégetni a rács korábbi használatából származó maradványokat, és megkönnyíti a tisztítását. Ezután kefével menjünk át a rácson, lehetőleg réz sörtékkel - az acélsörték károsíthatják egyes rostélyok zománcát (ha nincs rézkefénk, gyűrjük össze a fóliát, fogjuk meg fogóval és töröljük le a rácsot) . Alaposan tisztítsa meg a grillrácsokat, hogy eltávolítsa az előző főzésből származó ételmaradékokat. Ismételje meg ezt az eljárást a grill minden egyes használata előtt.

A nyári szezon kezdete előtt melegítse elő a grillt magas fokozaton egy órán keresztül, majd tisztítsa meg a rácsot. Ezt csak egyszer szabad megtenni, hogy előkészítse a grillt a szezonra. Valójában azáltal, hogy mindent eléget, az öntisztító sütő elvét használja a grillhez.

A grill begyújtása

Ha gázgrillje van, egyszerűen állítsa magasra az égőket. Ha közvetett hőt kíván használni, az előmelegítés után kapcsolja ki a grill egyik oldalát.

Faszén grill esetén a legegyszerűbb szén- vagy fahasábgyújtás önindítóval, speciális gyújtószerkezettel. Ha nem rendelkezik ilyennel, egyszerűen használjon öngyújtó folyadékot vagy gyűrött újságot a szén meggyújtásához. Hagyja égni a szenet, amíg fehér-szürke hamu borítja, ami azt jelzi, hogy a főzéshez legmegfelelőbb hőmérsékletet elérte.

Ha direkt módszert használunk, egyenletesen oszlassuk el a szenet a grill teljes felületén, ellenkező esetben osszuk szét a szenet és mozgassuk oldalra a rács közepétől, amely alá helyezzünk egy eldobható alumínium edényt. Helyezze az ételt egy edényre, amely felfogja a csepegést, és a hőt az étel felé irányítja. Sok szakács a szenet a grill egyik oldalára tolja, míg a másikat üresen hagyja – de ha a szenet az étel minden oldalára szétterítik (ha a hely engedi), egyenletes hőt hoz létre, amely beborítja azt.

Hogyan kell grillezni

Tulajdonképpen nincs semmi bonyolult a grillezés folyamatában, csak az a fontos, hogy a kívánt hőmérsékletet tartsuk, és figyeljük az ételt, hogy ne égjen meg, vagy éppen ellenkezőleg, kiszáradjon.

A kívánt hőmérséklet fenntartása gázgrillen nagyon egyszerű, csak el kell forgatni a gombot. A szenes grillen a hőt a szellőzőnyílások szabályozzák. A légáramlás korlátozásának elkerülése érdekében ne takarja el faszénnel a grill alján lévő szellőzőnyílásokat. Ezenkívül hagyja legalább részben nyitva a grill tetején lévő nyílást. Minél jobban kinyitja a szellőzőnyílásokat, annál intenzívebb lesz a hő. Ha közepes hőt szeretne, a lyukakat körülbelül félig letakarja.

Kenje be az ételt (ne a rácsokat) olajjal vagy páccal, hogy fokozza a karamellizálódást és a híres grillnyomokat, és megakadályozza a ragadást. Ha nem keni be az ételt, a leve főzés közben elpárolog, és száraz marad – ez különösen igaz a zöldségdarabok főzésére.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+